സോസേജും ബേക്കണും കഴിക്കുന്ന നിങ്ങൾക്കുള്ളതാണ് ഈ സന്ദേശം! സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ശരിക്കും അപകടകരമാണോ?

കടകളിൽ നിന്നോ സൂപ്പർമാർക്കറ്റുകളിൽ നിന്നോ നമ്മൾ വാങ്ങുന്ന പല പായ്ക്ക് ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങളിലും പുതുമ നിലനിർത്താനും രുചി നിലനിർത്താനും വിവിധ അഡിറ്റീവുകൾ ചേർക്കുന്നുണ്ടെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. എന്നാൽ ഈ അഡിറ്റീവുകൾ നമ്മുടെ ആരോഗ്യത്തെ എങ്ങനെ ബാധിക്കുമെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാമോ? ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്നത് പലരും ചർച്ച ചെയ്യുന്ന ഒരു കാര്യത്തെക്കുറിച്ചാണ്. അതാണ് സോഡിയം നൈട്രേറ്റ്.

സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് എന്താണ്?

ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, സോഡിയം നൈട്രേറ്റും അതിന്റെ അടുത്ത ബന്ധുവായ സോഡിയം നൈട്രൈറ്റും പ്രിസർവേറ്റീവുകളാണ്. സോസേജുകൾ, ബേക്കൺ, ഹാം, മീറ്റ്ബോൾസ് തുടങ്ങിയ "സൗഖ്യമാക്കിയ മാംസം" ഉൽപ്പന്നങ്ങളിലാണ് ഇവ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നത്. മാംസം കൂടുതൽ നേരം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാൻ മാത്രമല്ല, അതിന് സവിശേഷമായ ഒരു പിങ്ക് നിറവും പ്രത്യേക രുചിയും നൽകാനും ഇവ ചേർക്കുന്നു.

എന്നാൽ അതിശയിപ്പിക്കുന്ന കാര്യം, ഈ നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും കൃത്രിമമായി ചേർത്ത ഭക്ഷണങ്ങളിൽ മാത്രമല്ല കാണപ്പെടുന്നത്. ചീര, സെലറി തുടങ്ങിയ പച്ചക്കറികളിലും ഇവ സ്വാഭാവികമായി കാണപ്പെടുന്നു. നമ്മൾ കുടിക്കുന്ന ടാപ്പ് വെള്ളത്തിൽ പോലും ഇവ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ശരിക്കും നൈട്രേറ്റുകൾ ആവശ്യമുണ്ടോ?

അതെ, നമ്മുടെ ശരീരത്തിലെ നിരവധി പ്രധാന പ്രക്രിയകൾക്ക് നൈട്രേറ്റുകളും നൈട്രൈറ്റുകളും ആവശ്യമാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, നമ്മുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ കഴിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകളുടെ 85% മാത്രമേ പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നുണ്ടാകുന്നുള്ളൂ.

നമ്മുടെ ശരീരത്തിനുള്ളിൽ സംഭവിക്കുന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്. നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകൾ ശരീരം നൈട്രൈറ്റുകളായി പരിവർത്തനം ചെയ്യുന്നു. ഈ നൈട്രൈറ്റുകൾ പിന്നീട് രണ്ട് ഫലങ്ങളിൽ ഒന്നായി മാറുന്നു. ഒന്ന് നമുക്ക് വളരെ നല്ല ഫലമാണ്, മറ്റൊന്ന് അൽപ്പം അപകടകരമായ ഫലമാണ്.

നല്ല വശം: നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ്

ഇതാണ് നമ്മുടെ കഥയിലെ "നല്ല ആൾ". നൈട്രൈറ്റിൽ നിന്ന് രൂപം കൊള്ളുന്ന നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് എന്ന തന്മാത്ര നമ്മുടെ ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്.

• ഇത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
• ഇത് രക്തക്കുഴലുകളെ വികസിപ്പിക്കുകയും രക്തചംക്രമണം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
• ഇത് ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു.

അതുകൊണ്ടാണ് പച്ചക്കറികൾ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണം ഹൃദയത്തിന് നല്ലതാണെന്ന് പറയുന്നത്. കാരണം പച്ചക്കറികൾ സ്വാഭാവികമായും നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് നൈട്രിക് ഓക്സൈഡ് ഉത്പാദിപ്പിക്കാൻ ആവശ്യമായ നൈട്രേറ്റുകൾ നൽകുന്നു.

അപകടകരമായ വശം: നൈട്രോസാമൈനുകൾ

ഇതാണ് കഥയിലെ "മോശം ആൾ". നൈട്രേറ്റ്, നൈട്രൈറ്റ് വിഷബാധ.ഇതിനെ വിഷാംശമുള്ളതും അപകടകരവുമായി കണക്കാക്കാനുള്ള പ്രധാന കാരണം നൈട്രോസാമൈനുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന സംയുക്തങ്ങളാണ്. ഇവ അർബുദകാരികളാണ് , അതായത് അവ കാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന വസ്തുക്കളാണ്.

അതുകൊണ്ടാണ് ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) സംസ്കരിച്ച മാംസം അർബുദകാരിയാണെന്ന് പ്രഖ്യാപിച്ചത്. ഉയർന്ന താപനിലയിൽ, നൈട്രൈറ്റുകൾ മാംസത്തിലെ പ്രോട്ടീനുകളുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിച്ച് ഈ അപകടകരമായ നൈട്രോസാമൈനുകൾ രൂപപ്പെടാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

"നൈട്രേറ്റ്-ഫ്രീ" ലേബലിന് പിന്നിലെ മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന സത്യം

ഇനി, നിങ്ങൾ ഒരു സൂപ്പർമാർക്കറ്റിൽ പോകുമ്പോൾ, " ഓർഗാനിക് ", "നൈട്രേറ്റുകൾ ചേർക്കുന്നില്ല", "നൈട്രേറ്റ് രഹിതം" തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങൾ ലേബൽ ചെയ്ത സോസേജുകളും ബേക്കണും നിങ്ങൾ കണ്ടിട്ടുണ്ടാകും. ഇവ പൂർണ്ണമായും സുരക്ഷിതമാണെന്ന് പലരും കരുതുന്നു. എന്നാൽ ഇവിടെ നമ്മൾ അറിയേണ്ട ഒരു ചെറിയ രഹസ്യമുണ്ട്.

ഈ "നൈട്രേറ്റ് രഹിത" ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംരക്ഷിക്കാൻ അവർക്ക് ഒരു മാർഗം ആവശ്യമാണ്. അതിനായി അവർ സെലറി പൊടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഒന്ന് ആലോചിച്ചു നോക്കൂ, സെലറി സ്വാഭാവികമായി ഉയർന്ന നൈട്രേറ്റ് അടങ്ങിയ ഒരു പച്ചക്കറിയാണ്. അപ്പോൾ സെലറി പൊടി ചേർക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നത് രാസപരമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ചേർക്കുമ്പോൾ സംഭവിക്കുന്നതിന് തുല്യമാണ്. അതായത് ആ ഉൽപ്പന്നത്തിൽ നൈട്രേറ്റുകളും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. രാസപരമായി ചേർക്കാത്തതിനാൽ ഇതിനെ "നൈട്രേറ്റ് രഹിതം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാമെങ്കിലും, നിയമമനുസരിച്ച്, ശരീരത്തിൽ ഉണ്ടാകുന്ന ഫലം ഒന്നുതന്നെയാണ്. ആ നൈട്രേറ്റുകൾക്ക് നൈട്രോസാമൈനുകളായി മാറാനും കഴിയും.

ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം:

• രാസപരമായി ചേർക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകൾക്ക് നിയമപരമായ പരിധികളുണ്ട്. FDA (ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ) പോലുള്ള ഏജൻസികൾ ഒരു ഉൽപ്പന്നത്തിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാവുന്ന പരമാവധി അളവ് നിശ്ചയിച്ചിട്ടുണ്ട്.
• എന്നാൽ സെലറി പൗഡർ പോലുള്ള പ്രകൃതിദത്ത സ്രോതസ്സുകളിൽ നിന്ന് ചേർക്കുന്ന നൈട്രേറ്റുകൾ അത്ര കർശനമായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നില്ല. ചില പഠനങ്ങൾ കാണിക്കുന്നത് ഈ "പ്രകൃതിദത്ത" ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ പരമ്പരാഗത രീതികൾ ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിക്കുന്നതിനേക്കാൾ പത്തിരട്ടി വരെ നൈട്രേറ്റുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാമെന്നാണ്.

അപ്പോൾ അന്തിമ വിധി എന്താണ്? സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് ശരിക്കും അപകടകരമാണോ?

നിലവിലുള്ള വിവരങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാനത്തിൽ, സോഡിയം നൈട്രേറ്റ് എന്ന സംയുക്തം തന്നെ അപകടകരമാണെന്ന് പെട്ടെന്ന് വ്യക്തമല്ല. നമ്മൾ കണ്ടതുപോലെ, ഇത് നമ്മുടെ ശരീരത്തിന്, പ്രത്യേകിച്ച് ഹൃദയാരോഗ്യത്തിന് ആവശ്യമായ ഒന്നാണ്.

യഥാർത്ഥ കുറ്റവാളി നൈട്രേറ്റുകളല്ല, മറിച്ച് നമുക്ക് ആ നൈട്രേറ്റുകൾ ലഭിക്കുന്ന ഉറവിടമാണ്.

ഇതിനെ ഒരു വിറ്റാമിൻ പോലെ സങ്കൽപ്പിക്കുക. വിറ്റാമിനുകൾ നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് അത്യാവശ്യമാണ്. എന്നാൽ നിങ്ങൾ അവയിൽ കൂടുതൽ കഴിച്ചാൽ അവ വിഷാംശമുള്ളതായിരിക്കും. അങ്ങനെയാണ് കാര്യങ്ങൾ.

സംസ്കരിച്ച മാംസത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കുന്നതിനേക്കാൾ ആരോഗ്യകരമായ മാർഗം പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നാണ് നൈട്രേറ്റ് ലഭിക്കുന്നത്.

എന്തുകൊണ്ടാണത്?

നൈട്രേറ്റുകൾക്കൊപ്പം, വിറ്റാമിൻ സി, ഫൈബർ തുടങ്ങിയ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ പോലുള്ള നിരവധി പോഷകങ്ങളും പച്ചക്കറികളിൽ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഈ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകൾ നൈട്രേറ്റുകളെ ആ അപകടകരമായ നൈട്രോസാമൈനുകൾ രൂപപ്പെടുത്തുന്നത് തടയാൻ കഴിയും. ഇതിനർത്ഥം പച്ചക്കറികളിൽ നിന്ന് നമുക്ക് നൈട്രേറ്റുകളുടെ നല്ല വശം മാത്രമേ ലഭിക്കുന്നുള്ളൂ എന്നാണ്.

എന്നാൽ സംസ്കരിച്ച മാംസങ്ങളിൽ ഈ സുരക്ഷിതമായ പോഷകങ്ങൾ ഇല്ല. അവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പും അനാരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പും അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അതിനാൽ അവയിൽ നൈട്രോസാമൈനുകൾ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കൂടുതലാണ്.

അതുകൊണ്ട്, നൈട്രേറ്റുകളെക്കുറിച്ച് വിഷമിക്കുന്നതിനുപകരം, അവ എവിടെ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നതെന്ന് ശ്രദ്ധിക്കുക. ഇടയ്ക്കിടെ സംസ്കരിച്ച മാംസം കഴിക്കുന്നത് വലിയ കാര്യമല്ല, പക്ഷേ അവ നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഭാഗമാക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.