Пармезан бяслаг үнэхээр танд сайн уу? Үүнийг олж мэдье!

Бидний олонх нь бяслаг идэх дуртай, тийм үү? Гэхдээ бид бяслагны тухай бодохдоо үүнийг ихэвчлэн өөх тос , давс ихтэй , зөвхөн онцгой тохиолдолд л идэх ёстой хоол гэж боддог. Энэ түүхэнд зарим нэг үнэн байдаг ч энэ нь бүх төрлийн бяслагт хамаарахгүй. Ялангуяа өнөөдөр бидний ярьж буй Пармезан бяслаг тийм биш юм. Энэхүү хүчтэй, удаан хадгалагддаг бяслаг нь тэжээллэг чанараараа баялаг бөгөөд таны гал тогоонд зайлшгүй шаардлагатай зүйл юм. Тиймээс энэхүү "бяслагны хаан"-ы талаарх бүх зүйлийг авч үзье.

Энэ Пармезан бяслаг гэж юу вэ?

Энгийнээр хэлбэл, Пармезан бяслаг бол маш хүчтэй, хуурай бяслаг юм. Моцарелла зэрэг бусад бяслагтай харьцуулахад усны агууламж хамаагүй бага байдаг.

Үүний түүх нь дундад зууны Италиас эхлэлтэй. Тухайн үеийн лам нар удаан хугацаанд хадгалж болох бяслаг хийх аргыг нээсэн юм. 15-р зуун гэхэд тэд эдгээр бяслагийг 18 орчим кг жинтэй том дугуй хэлбэрээр хийж эхэлсэн.

Пармезан бяслагийг "бяслагны хаан" гэж нэрлэдэг. Үүнд шалтгаан бий. 2021 оны Дэлхийн бяслагны шагнал гардуулах ёслол дээр энэ бяслаг 4000 төрлийн бяслагийг ардаа орхиж, дэлхийн хамгийн олон шагнал хүртсэн бяслаг болсон. Эрдэмтэд амин хүчил, тосны хүчил , эрдэс бодис зэрэг 31 нэгдэл нь өвөрмөц амтыг бий болгодог болохыг тогтоожээ. Энэ нь яг чихэрлэг, исгэлэн эсвэл давслаг биш. Харин умами хэмээх амттай амттай.

Энэ бяслаг хэрхэн хийгддэг вэ, Пармигиано-Реджиано бяслагнаас юугаараа ялгаатай вэ?

Чеддар бяслагнаас эхлээд Гауда хүртэл бүх төрлийн бяслаг хийхэд ашигладаг үндсэн орцууд нь ижил байдаг: сүү, давс, бактери, бяслаг хийх процессыг эхлүүлдэг тусгай фермент болох реннет .

Эхлээд сүүг ааруулна. Үүссэн ааруулыг эвдэж, шингэн хэсгийг (шар сүү) авна. Дараа нь эдгээр ааруулыг шүүж, том дугуй хэлбэртэй шахаж, давстай усны уусмалд дүрнэ. Үүний дараа эдгээр дугуйг тусгай өрөөнд аваачиж, хэдэн жилийн турш боловсрох хүртэл нь үлдээнэ.

Пармезан ба Пармиджано-Реджано хоёрын ялгаа

Та "Пармезан" гэсэн шошготой аливаа бяслаг Италид үйлдвэрлэсэн жинхэнэ Пармезан-Реджано бяслагтай адилхан гэж бодож магадгүй. Гэхдээ энэ нь тийм биш юм. АНУ зэрэг орнууд "Пармезан" гэсэн шошготой бяслаг хийх талаар хатуу дүрэм журамтай байдаггүй.

Жинхэнэ Пармиджиано-РеджаноЭнэ бол Италийн Парма/Реджо мужид давс, реннет гэсэн гурван орцоор, маш хатуу хяналттай процессоор хийдэг шинэхэн үнээний сүүгээр хийсэн тусгай төрлийн бяслаг юм.

Пармезан бяслагны тэжээллэг чанар ямар вэ?

Хэдийгээр өөр өөр сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгчид Пармезан бяслаг хийдэг ч процессыг сайн хянадаг тул тэжээллэг чанар нь бараг ижил байдаг. 100 грамм Пармезан бяслагт юу агуулагддагийг энд оруулав.

Хэдийгээр энэ нь сүүн бүтээгдэхүүн боловч Пармезан бяслаг нь байгалиасаа лактозгүй байдаг . Энэ нь сүү уусны дараа ходоод гэдэс өвддөг хүмүүст сайн хувилбар болдог. Үүнээс гадна, энэ нь хэд хэдэн витамин, эрдэс бодис агуулдаг:

• Кальци
• Фосфор
• Натри
• Кали
• Магни
• А аминдэм

Пармезан бяслагны эрүүл мэндэд үзүүлэх ашиг тус

Одоо Пармезан бяслаг идэх нь бидний биед үзүүлэх гол ашиг тусын заримыг авч үзье.

1. Ясыг бэхжүүлж, ясны сийрэгжилтээс сэргийлнэ

Европт Пармезан бяслагийг эмчилгээний шинж чанартай хүнс гэж ангилдаг. Үүний шалтгаан нь түүнд агуулагдах кальцийн хэмжээ их байдаг. Кальци нь бидний ясыг эрүүл байлгахад чухал үүрэгтэй. Энэ нь яс суларч, амархан хугардаг ясны сийрэгжилтээс урьдчилан сэргийлэхэд ихээхэн тусалдаг.

2. Уургийн дутагдлаас урьдчилан сэргийлэхэд тусалдаг

Хэрэв та цагаан хоолтон бол зөв хэмжээний уураг авах нь хичнээн хэцүү болохыг та мэдэх байх. Сүүн бүтээгдэхүүн, ялангуяа бяслаг нь уургийн маш сайн эх үүсвэр юм. Эрүүл цагаан хоолтон хоолны дэглэм барихын тулд өдөр тутмын хоол хүнсэндээ бяслаг гэх мэт 100 орчим грамм уураг ихтэй хоол хүнс нэмэхийг мэргэжилтнүүд зөвлөж байна.

3. Цусны даралтыг хэвийн хэмжээнд байлгахад тусалдаг

Кальци нь ясыг бэхжүүлээд зогсохгүй цусны даралтыг хэвийн байлгахад тусалдаг чухал тэжээллэг бодис юм. Кальци нь шаардлагатай үед цусны судас агшиж, тэлэхэд тусалдаг. Пармезан бяслагны нэг унц (ойролцоогоор 28 грамм) нь 335 миллиграмм кальци агуулдаг. Энэ нь насанд хүрсэн хүний ​​өдөр тутмын кальцийн хэрэгцээний 26% орчим юм!

Ямар нэгэн эрсдэл байна уу?

Пармезан бяслаг нь ерөнхийдөө тийм ч том асуудал биш юм. Энэ бол лактозгүй бяслаг юм. Хатуулаг чанараасаа болоод хөгцөрсөн хэсэг байвал та үүнийг тасдаж аваад үлдсэнийг нь аюулгүй идэж болно. Гэсэн хэдий ч бүх бяслагны нэгэн адил Пармезан бяслагт зарим хүмүүст харшил үүсгэдэг бодис байдаг.

Казеины харшил

Үүнийг сүүний харшил гэж нэрлэдэг. Энэ нь та сүү, сүүн бүтээгдэхүүнд агуулагддаг казеин хэмээх уурагт харшилтай гэсэн үг юм. Иймэрхүү зүйл идсэнээс хойш хэдхэн минутын дотор шинж тэмдэг илэрч болно.

• Чонон хөрвөс
• Амьсгаадах
• Аманд загатнах, хорсох мэдрэмж
• Ам болон уруул хавагнах
• Амьсгалахад хүндрэлтэй байх
• Бөөлжих

Онцгой тохиолдолд анафилакс гэж нэрлэгддэг хүнд харшлын урвал үүсч, амь насанд аюултай байж болно. Энэ нь ухаан алдах эсвэл бүр үхэлд хүргэж болзошгүй. Хэрэв ийм хүнд шинж тэмдэг илэрвэл та яаралтай эмнэлгийн яаралтай тусламжийн өрөөнд (ETU) хандах хэрэгтэй. Хэдийгээр энэ харшил нь бага насны хүүхдүүдэд хамгийн түгээмэл тохиолддог боловч олон хүн нас ахих тусам энэ өвчнөөс ангижирдаг.

Жин нэмэх

Пармезан бяслаг нь эрүүл мэндэд олон ашиг тустай боловч илчлэг ихтэй. Жин нэмэгдэх нь зүрхний өвчин, цус харвалт зэрэг ноцтой өвчний эрсдлийг нэмэгдүүлдэг. Тиймээс бусад тэжээллэг хоол хүнсний нэгэн адил Пармезан бяслагийг дунд зэрэг идэх нь хамгийн сайн арга юм .

Пармезан бяслагыг хэрхэн хэрэглэх вэ

Гоймон дээрээ цацахаас гадна энэхүү "бяслагны хаан"-ыг амтлах өөр хэдэн хялбар аргыг энд оруулав.

• Пармезан бяслагны зүсмэлүүдийг салатны дээд талд цацна.
• Шинэхэн лийр эсвэл алимны зүсмэлүүдтэй хамт идээрэй.
• Үрж үрээд, дээр нь халуун попкорн цацна.
• Тахиа эсвэл загасыг шарахдаа талхны үйрмэгийн холимог дээрээ нэмнэ.
• Өндөгтэй омлет дээрээ чанасан ногоогоо нэмэх эсвэл дээр нь авокадотой шарсан талхаар чимэглээрэй.
• Хүнсний процессорт базилик навч, сармис, оливын тосыг хольж амттай песто соус бэлтгэ.
• Үүнийгээ дуртай пиццаныхаа дээр түрхээрэй.
• Хоол хийхдээ шөлөндөө пармезан бяслагны хальс нэмнэ. Энэ нь шөлөнд өтгөн бүтэцтэй, бага зэрэг давслаг амт нэмнэ.