आजकाल बरेच लोक पांढऱ्या साखरेचा वापर कमी करत आहेत आणि त्याऐवजी इतर 'आरोग्यदायी' पर्यायांच्या शोधात आहेत, नाही का? जेव्हा तुम्ही दुकानात जाता, तेव्हा तुम्हाला 'नैसर्गिक' आणि 'सेंद्रिय' असे लेबल लावलेल्या विविध प्रकारच्या साखरा दिसतात. यापैकी, 'नारळाची साखर' ही एक अशी गोष्ट आहे जिने अनेक लोकांचे लक्ष वेधून घेतले आहे. जेव्हा आपण पॅकेजचे सुंदर स्वरूप आणि 'नैसर्गिक' हा शब्द पाहतो, तेव्हा आपल्यालाही वाटते, "अरे... हे शरीरासाठी नक्कीच चांगले असेल." पण खरंच तसं आहे का? चला आज आपण जाणून घेऊया की या नारळाच्या साखरेमध्ये नक्की काय आहे.
सर्वप्रथम, नारळाची साखर म्हणजे काय ते पाहूया.
याला 'नारळाची साखर' म्हटले जात असले तरी, ती बनवण्यासाठी नारळाचा वापर केला जात नाही. ती नारळाच्या झाडाच्या फुलांच्या कळीच्या देठातून मिळणाऱ्या मकरंदापासून किंवा रसापासून बनवली जाते. नेमके सांगायचे झाल्यास, ही पद्धत आपल्या देशातील किटुल मध बनवण्याच्या पद्धतीशी काहीशी मिळतीजुळती आहे.
उत्पादक नारळाचे फूल कापून त्यातून बाहेर पडणारा रस गोळा करतात. मग, हा रस पाण्यात मिसळून, चांगला गरम करून त्याचा पाक बनवला जातो. शेवटी, हा पाक सुकवला जातो आणि थंड झाल्यावर त्याची पूड केली जाते, ज्यापासून आपण दुकानांमध्ये विकत घेतो ते तपकिरी रंगाचे नारळाच्या साखरेचे खडे बनवले जातात. हे एक वनस्पती-आधारित उत्पादन असल्यामुळे आणि कमीत कमी प्रक्रिया करून बनवले जात असल्यामुळे, ते खूप लोकप्रिय आहे , विशेषतः शाकाहारी (व्हेगन) आहार घेणाऱ्यांमध्ये.
पौष्टिकतेच्या दृष्टिकोनातून कसे राहील?
बऱ्याच लोकांना वाटते की नारळाची साखर पांढऱ्या साखरेपेक्षा जास्त पौष्टिक असते. वास्तविक पाहता, नारळाच्या साखरेमध्ये नारळात आढळणारे लोह, जस्त, कॅल्शियम आणि पोटॅशियम यांसारखे पोषक घटक अत्यंत कमी प्रमाणात असतात.
पण इथली सर्वात मोठी समस्या ही आहे की, ही पोषक तत्वे खूप कमी प्रमाणात असतात. कल्पना करा, जर तुम्हाला या पोषक तत्वांचे काही लक्षणीय फायदे मिळवायचे असतील, तर तुम्हाला एकाच वेळी अनेक कप नारळाची साखर खावी लागेल. जर तुम्ही तसे केले, तर त्या पोषक तत्वांपासून मिळणाऱ्या अल्प फायद्यापेक्षा साखरेमुळे शरीरात वाढणाऱ्या कॅलरीजचे प्रमाण खूप जास्त हानिकारक ठरते.
सोप्या भाषेत सांगायचे तर, नारळाची साखर हे मुळात एक गोडवा आणणारे द्रव्य आहे. तो पौष्टिक पदार्थ नाही.
नारळाच्या साखरेमध्ये आढळणारी आणखी एक गोष्ट म्हणजे 'इन्युलिन' नावाचा एक प्रकारचा विद्राव्य फायबर. असा विश्वास आहे की हे रक्तातील साखरेची वाढ काही प्रमाणात नियंत्रित करण्यास मदत करू शकते. चला त्याबद्दल अधिक जाणून घेऊया.
आता आपण एका तक्त्यामध्ये नारळाची साखर आणि साध्या पांढऱ्या साखरेच्या पौष्टिक मूल्यांची तुलना करूया.
| पोषक तत्वांचे प्रमाण (चमचा) | नारळाची साखर | साधी पांढरी साखर (टेबल शुगर) |
|---|---|---|
| कॅलरीज | सुमारे १८ | सुमारे १६ |
| कर्बोदके | ५ ग्रॅम | ४ ग्रॅम |
| साखर | ५ ग्रॅम | ४ ग्रॅम |
| प्रथिने / चरबी / फायबर | ० ग्रॅम | ० ग्रॅम |
| खनिजे | अतिशय अल्प प्रमाणात आहे. | नाही |
पाहिलंत ना? कॅलरी आणि साखरेच्या प्रमाणाच्या बाबतीत दोघांमध्ये खरंच फारसा फरक नाही.
तर मग नारळाच्या साखरेचा काहीच फायदा नाही का?
अनेक फायद्यांवर चर्चा होत आहे, पण आपल्याला त्याकडे चिकित्सकपणे पाहण्याची गरज आहे.
१. रक्तातील साखरेची पातळी कमी होण्यापासून प्रतिबंध करणे
आपल्या शरीराचा ऊर्जेचा मुख्य स्रोत ग्लुकोज आहे. कधीकधी, विशेषतः मधुमेही व्यक्तींमध्ये, रक्तातील साखरेची पातळी धोकादायक पातळीपर्यंत कमी होऊ शकते. या स्थितीला हायपोग्लायसेमिया म्हणतात. थरथरणे, घाम येणे, चक्कर येणे आणि मळमळ होणे ही त्याची लक्षणे आहेत. जर ही स्थिती गंभीर झाली, तर त्यामुळे झटके येऊ शकतात किंवा व्यक्ती बेशुद्ध होऊ शकते.
अशा वेळी, नारळाची साखर रक्तातील साखरेची पातळी झटपट वाढवण्यास मदत करू शकते. पण लक्षात ठेवा, हीच गोष्ट साध्या पांढऱ्या साखरेच्या, उसाच्या साखरेच्या आणि बीटच्या साखरेच्या बाबतीतही घडते. त्यामुळे हा काही केवळ नारळाच्या साखरेचाच विशेष फायदा नाही.
२. रक्तातील साखरेची अचानक वाढ कमी करण्याची क्षमता
इन्सुलिन (`इनुलिन`) ज्याबद्दल आपण आधी बोललो होतोनारळाच्या साखरेमध्ये या प्रकारच्या फायबरचे प्रमाण कमी असते. या प्रकारच्या फायबरमुळे, जेवणानंतर रक्तातील साखरेची पातळी अचानक आणि वेगाने वाढणे ('ब्लड शुगर स्पाइक') काही प्रमाणात नियंत्रित केले जाऊ शकते. मधुमेही व्यक्तीसाठी हा एक छोटासा फायदा वाटत असला तरी, याचा अर्थ असा नाही की नारळाची साखर मोठ्या प्रमाणात खाणे चांगले आहे. कारण त्यातील साखरेच्या प्रमाणामुळे अखेरीस रक्तातील साखरेची पातळी वाढते.
नारळाच्या साखरेचे धोके कोणते आहेत?
मुख्य धोका हा आहे की ते "आरोग्यदायी" आहे या भ्रमात आपण फसतो आणि त्याचे जास्त सेवन करण्याचा मोह होतो.
पोषणतज्ञ आणि डॉक्टर नारळाच्या साखरेला साध्या पांढऱ्या साखरेसारखेच मानतात. म्हणजेच, तिचा वापरही माफक प्रमाणातच केला पाहिजे.
चहामध्ये एक चमचा पांढऱ्या साखरेऐवजी एक चमचा नारळाची साखर घातल्याने तुमच्या शरीरात जाणाऱ्या कॅलरीजचे प्रमाण कमी होणार नाही. त्यामुळे, जर तुम्ही वजन नियंत्रणाच्या उद्देशाने नारळाच्या साखरेचा वापर सुरू करत असाल, तर तुम्ही त्यातून उत्तम परिणामांची अपेक्षा करू शकत नाही. तुम्ही मधुमेही असलात तरी, नारळाची साखर वापरताना तुमच्या रोजच्या साखरेच्या मर्यादेतच अत्यंत काळजीपूर्वक वापर केला पाहिजे. तुमच्या आहारात असा बदल करण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे उत्तम राहील.
तर मग साखरेला चांगले पर्याय कोणते आहेत?
जर तुम्हाला अतिरिक्त साखरेच्या प्रमाणाची चिंता वाटत असेल, पण तरीही जेवणात आणि पेयांमध्ये गोडवा हवा असेल, तर फळे हा सर्वोत्तम पर्याय आहे.
- जर तुम्ही ओट्स खात असाल तर: एक पिकलेले केळे कुस्करून मिश्रणात घाला.
- जर तुम्ही चहा पीत असाल तर: त्यात साखर न घालता पिण्याची सवय लावा. जर ते शक्य नसेल, तर चव बदलण्यासाठी त्यात दालचिनीच्या सालीचा एक तुकडा घाला.
- पाणी पिताना: त्यात थोडा फळांचा रस घालण्याऐवजी, चव येण्यासाठी ताज्या फळांच्या काही फोडी (लिंबू, संत्र, टँजेरीन) घाला.
- इतर नैसर्गिक स्वादवर्धक: व्हॅनिला, दालचिनीची साल आणि कोको पावडर (गोड नसलेली) यांसारख्या गोष्टी पदार्थांमध्ये घालता येतात.
मुख्य संदेश
- पौष्टिक मूल्य आणि कॅलरीच्या प्रमाणाच्या बाबतीत नारळाची साखर आणि साधी पांढरी साखर या दोन खूप समान गोष्टी आहेत.
- नारळाच्या साखरेमध्ये जरी अत्यंत कमी प्रमाणात खनिजे असली तरी, तिचे नियमित सेवन केल्यास शरीराला लक्षणीय फायदे मिळत नाहीत.
- एखादी गोष्ट 'नैसर्गिक' आहे म्हणून ती हवी तितकी खावी, असा विचार करू नका. कोणत्याही प्रकारची साखर अतिरिक्त प्रमाणात खाणे आरोग्यासाठी हानिकारक असते.
- जर तुम्हाला मधुमेहासारखा वैद्यकीय आजार असेल, तर नारळाची साखर किंवा इतर कोणताही गोड पदार्थ वापरण्यापूर्वी तुमच्या डॉक्टरांचा सल्ला अवश्य घ्या.
- साखरेला सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे ताजी फळे आणि मसाले यांसारख्या नैसर्गिक गोष्टी.
💬 Comments (0)
अद्याप कोणतीही टिप्पणी पोस्ट केलेली नाही. प्रथमच येथे तुमची टिप्पणी जोडा.
तुमची टिप्पणी जोडा