Ħafna minna nħobbu nieklu l-ġobon, hux? Imma meta naħsbu dwar il-ġobon, spiss naħsbu fih bħala platt b'ħafna xaħam u melħ, u li għandu jittiekel biss f'okkażjonijiet speċjali. Filwaqt li hemm xi verità f'din l-istorja, ma tapplikax għat-tipi kollha ta' ġobon. Speċjalment il-Ġobon Parmesan li qed nitkellmu dwaru llum mhuwiex hekk. Dan il-ġobon qawwi u li jdum fit-tul huwa mimli valur nutrittiv u huwa essenzjali fil-kċina tiegħek. Mela ejja nagħtu ħarsa lejn kollox dwar dan is-"sultan tal-ġobon".
X'inhu dan il-ġobon Parmesan?
Fi kliem sempliċi, il-Parmesan huwa ġobon qawwi ħafna u niexef. Meta mqabbel ma' ġobon ieħor bħall-mozzarella, għandu kontenut ta' ilma ħafna aktar baxx.
L-istorja tiegħu tmur lura għall-Italja medjevali. Kienu l-qassisin ta’ dak iż-żmien li skoprew mod kif jagħmlu tip ta’ ġobon li seta’ jinżamm għal żmien twil. Sas-seklu 15, bdew jagħmluhom fil-forma ta’ roti kbar li jiżnu madwar 18-il kilo.
Il-ġobon Parmesan jissejjaħ is-"sultan tal-ġobon." U għal raġuni tajba. Fil-World Cheese Awards tal-2021, għeleb 4,000 ġobon ieħor biex sar l-aktar ġobon ippremjat fid-dinja. Ix-xjentisti skoprew li 31 kompost, inklużi aċidi amminiċi, aċidi grassi , u minerali, jingħaqdu biex joħolqu t-togħma unika tiegħu. Mhuwiex eżattament ħelu, qares, jew mielaħ. Minflok, għandu togħma mielħa msejħa umami .
Kif isir dan il-ġobon u x'inhi d-differenza bejnu u l-Parmigiano-Reggiano?
Minn Cheddar sa Gouda, l-ingredjenti bażiċi użati biex isiru t-tipi kollha ta’ ġobon huma l-istess: ħalib, melħ, batterji, u tames, enzima speċjali li tibda l-proċess tal-manifattura tal-ġobon.
L-ewwel, il-ħalib jiġi mgħaqqad. Il-baqta li tifforma tinkiser u l-parti likwida (xorrox) titneħħa. Imbagħad, din il-baqta tiġi mgħarbula, ippressata f'roti kbar, u mgħaddsa f'soluzzjoni ta' ilma mielaħ . Wara dan, dawn ir-roti jittieħdu f'kamra speċjali u jitħallew jimmaturaw għal diversi snin.
Id-differenza bejn il-Parmigiano-Reggiano u l-Parmesan
Tista’ taħseb li kull ħaġa bit-tikketta “Parmesan” hija l-istess bħall-Parmigiano-Reggiano veru magħmul fl-Italja. Imma dan mhux il-każ. Pajjiżi bħall-Istati Uniti m’għandhomx regoli stretti dwar il-manifattura ta’ ġobnijiet li jinbiegħu taħt it-tikketta “Parmesan”.
Parmigiano-Reggiano VeruHuwa tip speċjali ta' ġobon magħmul mill-ħalib frisk tal-baqra fir-reġjun ta' Parma/Reggio fl-Italja bl-użu ta' tliet ingredjenti biss: melħ u tames, u taħt proċess ikkontrollat b'mod strett ħafna.
Nota importanti: It-tames użat biex isir il-Parmigiano-Reggiano awtentiku jinkiseb mill-istonku tal-għoġġiela. Għalhekk, mhuwiex ikel veġetarjan . Jekk inti veġetarjan, ikollok tagħżel ġobon ittikkettat "Parmesan" li juża tames artifiċjali.
X'inhu l-valur nutrittiv tal-ġobon Parmesan?
Għalkemm produtturi differenti tal-ħalib jagħmlu l-Parmesan, il-valur nutrittiv huwa fil-biċċa l-kbira l-istess għaliex il-proċess huwa kkontrollat sew. Hawn x'fih 100 gramma ta' Parmesan.
| Taqsima tan-Nutrijenti | Kwantità (għal kull 100 gramma) |
|---|---|
| Kaloriji | 392 |
| Proteina | 35.71 grammi |
| Xaħam | 25 gramma |
| Karboidrati | 3.57 grammi |
Għalkemm huwa prodott tal-ħalib, il-ġobon Parmesan huwa naturalment ħieles mill-lattożju . Dan jagħmilha alternattiva tajba għal dawk li jesperjenzaw stonku mqalleb wara li jixorbu l-ħalib. Barra minn hekk, fih diversi vitamini u minerali:
- Kalċju
- Fosfru
- Sodju
- Potassju
- Manjesju
- Vitamina A
Benefiċċji għas-saħħa tal-ġobon Parmesan
Issa ejja nagħtu ħarsa lejn xi wħud mill-benefiċċji ewlenin li l-ikel tal-ġobon Parmesan joffri lil ġisimna.
1. Isaħħaħ l-għadam u jipprevjeni l-osteoporożi
Fl-Ewropa, il-ġobon Parmesan huwa kklassifikat bħala ikel bi proprjetajiet mediċinali. Ir-raġuni għal dan hija l-ammont għoli ta’ kalċju li fih. Il-kalċju huwa essenzjali biex l-għadam tagħna jinżamm b’saħħtu. Dan jgħin ħafna fil-prevenzjoni tal-osteoporożi , marda li fiha l-għadam jiddgħajjef u jinkiser faċilment.
2. Jgħin fil-prevenzjoni tan-nuqqas ta' proteini
Jekk int veġetarjan, probabbilment taf kemm jista' jkun diffiċli li tikseb l-ammont it-tajjeb ta' proteina. Il-prodotti tal-ħalib, speċjalment il-ġobon, huma sors tajjeb ta' proteina. L-esperti jirrakkomandaw li żżid madwar 100 gramma ta' ikel rikk fil-proteini bħall-ġobon mad-dieta ta' kuljum tiegħek għal dieta veġetarjana sana.
3. Jgħin biex tinżamm pressjoni tad-demm b'saħħitha
Il-kalċju huwa nutrijent essenzjali li mhux biss isaħħaħ l-għadam iżda jgħin ukoll biex iżomm pressjoni tad-demm b'saħħitha. Il-kalċju jgħin lill-vini tad-demm jikkuntrattaw u jwessa' meta jkun hemm bżonn. Uqija (madwar 28 gramma) ta' ġobon Parmesan fiha madwar 335 milligramma ta' kalċju. Dak huwa madwar 26% tal-ħtieġa ta' kalċju ta' kuljum għal adult!
Hemm xi riskji?
Il-ġobon Parmesan ġeneralment mhuwiex xi ħaġa kbira. Huwa ġobon mingħajr lattożju. U minħabba s-sodezza tiegħu, jekk ikun hemm biċċa moffa, tista' taqtagħha u tiekol il-bqija mingħajr periklu. Madankollu, bħal fil-każ tal-ġobon kollu, hemm sustanza fil-Parmesan li tista' tikkawża allerġiji f'xi nies.
Allerġija għall-kaseina
Din tissejjaħ ukoll allerġija għall-ħalib. Dan ifisser li inti allerġiku għal proteina msejħa kaseina, li tinsab fil-ħalib u l-prodotti tal-ħalib. Is-sintomi jistgħu jidhru fi ftit minuti sa sigħat minn meta tiekol xi ħaġa bħal din.
- Doqqajs
- Tħarħir
- Sensazzjoni ta' ħakk u tnemnim fil-ħalq
- Nefħa tal-ħalq u x-xufftejn
- Diffikultà biex tieħu n-nifs
- Rimettar
F'każijiet estremi, tista' sseħħ reazzjoni allerġika severa msejħa anafilassi , li tista' tkun ta' theddida għall-ħajja. Dan jista' jwassal għal telf ta' sensi jew saħansitra mewt. Jekk iseħħu sintomi severi bħal dawn, għandek tmur immedjatament f'kamra tal-emerġenza ta' sptar (ETU). Għalkemm din l-allerġija hija l-aktar komuni fit-tfal żgħar, ħafna nies jegħlbu l-kundizzjoni hekk kif jikbru.
Żieda fil-piż
Għalkemm il-ġobon Parmesan għandu ħafna benefiċċji għas-saħħa, huwa għoli f'kaloriji. Iż-żieda fil-piż iżżid ir-riskju ta' mard serju bħal mard tal-qalb u puplesija. Għalhekk, bħal kull ikel nutrittiv, l-aħjar li tiekol il-ġobon Parmesan b'moderazzjoni .
Kif tuża l-ġobon Parmesan
Minbarra li tbexxu fuq l-għaġin, hawn xi modi faċli oħra biex tgawdi dan is-"sultan tal-ġobon":
- Roxx flieli tal-ġobon Parmesan fuq insalata.
- Kul ma' flieli friski tal-lanġas jew tat-tuffieħ.
- Ħakk u roxx fuq il-popcorn sħun.
- Meta tkun qed taqla’ t-tiġieġ jew il-ħut, żidu mat-taħlita tal-frak tal-ħobż.
- Żid ħaxix mgħolli ma' omelet tal-bajd, jew żid fuqha toast bl-avokado.
- Agħmel zalza pesto delizzjuża billi tgħaqqad il-weraq tal-ħabaq, it-tewm, u ż-żejt taż-żebbuġa fi proċessur tal-ikel.
- Ifrexha fuq il-pizza favorita tiegħek.
- Żid il-qoxra tal-ġobon Parmesan mas-soppa meta tkun qed issajjar. Dan iżid tessut kremuż u togħma ħafifa mielħa lis-soppa.
Messaġġ li Tieħu d-Dar
- Il-ġobon Parmesan huwa ikel nutrittiv, speċjalment rikk fil-proteini u l-kalċju, li huwa essenzjali għall-għadam.
- Peress li naturalment ma fihx lattożju, huwa adattat ukoll għal dawk li jesperjenzaw stonku mqalleb wara li jixorbu l-ħalib.
- Madankollu, peress li fih proteina tal-ħalib imsejħa kaseina, persuni b'allerġiji għall-ħalib għandhom joqogħdu attenti. Jekk tesperjenza xi allerġiji, ikkonsulta lit-tabib tiegħek immedjatament.
- Peress li għandu ħafna kaloriji u sodju (melħ), bħal kull ħaġa oħra, huwa għaqli li tiekol dan bil-moderazzjoni.
- Jekk inti veġetarjan, aqra t-tikketta u agħżel Parmesan magħmul b'tames artifiċjali, għax il-Parmigiano-Reggiano veru fih tames tal-annimali.
💬 Comments (0)
S'issa ma tpoġġa l-ebda kumment. Żid il-kumment tiegħek hawn għall-ewwel darba.
Żid il-kumment tiegħek