के गहुँ साँच्चै शरीरको लागि राम्रो छ? (गहुँका स्वास्थ्य लाभहरू) - आउनुहोस् यसको बारेमा ठ्याक्कै जानौं!

आजकल धेरै मानिसहरू गहुँ खानुभन्दा पहिले दुई पटक सोच्छन्। कोही भन्छन् कि गहुँले एलर्जी निम्त्याउँछ भने कोही भन्छन् कि यसले सेलियाक जस्ता रोगहरू निम्त्याउँछ। साथै, हामीले यो पनि सुनेका छौं कि गहुँमा धेरै पौष्टिक फाइदाहरू छन्। त्यसोभए वास्तविक कथा के हो? के गहुँ हाम्रो शरीरको लागि राम्रो छ? के यो खराब छ? यसबारे स्पष्ट र सरल तरिकाले कुरा गरौं।

यो गहुँ के हो?

सरल भाषामा भन्नुपर्दा, गहुँ एक प्रकारको अन्न हो। संसारमा दुई मुख्य प्रकारका गहुँ छन्। एउटा गहुँ हो जुन हामी सामान्यतया रोटी बनाउन प्रयोग गर्छौं। अर्को 'डुरम' भनिने प्रकार हो, जुन पास्ता र चाउचाउ जस्ता चीजहरू बनाउन प्रयोग गरिन्छ।

हामीले खाने धेरै खानेकुराहरूमा गहुँको पीठो मुख्य घटक हो। सोच्नुहोस् त, गहुँको पीठोबाट हामी कति धेरै चीजहरू बनाउँछौं, जस्तै रोटी, पास्ता, चाउचाउ, केक, बिस्कुट र रोटी।

गहुँबाट कसलाई एलर्जी हुन सक्छ?

गहुँको बारेमा कुरा गर्दा, लगभग सबैले प्रयोग गर्ने एउटा शब्द ग्लुटेन हो। ग्लुटेन गहुँमा पाइने एक प्रकारको प्रोटिन हो। केही मानिसहरूलाई यो ग्लुटेन प्रोटिन पचाउन गाह्रो हुन्छ, जसले साइड इफेक्टहरू निम्त्याउन सक्छ। तर सम्झनु पर्ने सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा के हो भने संसारका अधिकांश मानिसहरूले कुनै पनि समस्या बिना ग्लुटेन युक्त खाना खान सक्छन्।

गहुँले समस्या निम्त्याउन सक्ने धेरै मुख्य परिस्थितिहरू छन्:

१. सेलियाक रोग: यो एक अटोइम्यून अवस्था हो। यसको अर्थ यो रोग लागेको व्यक्तिले ग्लुटेन खाँदा, उसको आफ्नै प्रतिरक्षा प्रणालीले उसको आफ्नै सानो आन्द्रामा आक्रमण गर्न थाल्छ। समयसँगै, यसले सानो आन्द्राको भित्ताहरूलाई क्षति पुर्‍याउँछ र खानाबाट पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्ने शरीरको क्षमतालाई कम गर्छ।

२. गहुँको एलर्जी: यो एक सामान्य एलर्जी हो। जसरी केही मानिसहरूलाई बदाम वा झिंगे मासुबाट एलर्जी हुन्छ। यो वयस्कहरू भन्दा साना बच्चाहरूमा बढी सामान्य हुन्छ।

३. गैर-सेलियाक ग्लुटेन संवेदनशीलता: यो अपेक्षाकृत नयाँ घटना हो। केही मानिसहरूले गहुँ खाएपछि टाउको दुख्ने, थकान र मांसपेशी दुख्ने जस्ता लक्षणहरूको गुनासो गर्छन्। यद्यपि, परीक्षण गर्दा, उनीहरूलाई सेलियाक रोग वा गहुँको एलर्जी छैन।

किन सबैले 'पूरै अन्न' राम्रो हुन्छ भन्छन्?

तपाईंले "होल ग्रेन" भन्ने शब्द सुन्नुभएको होला। तपाईंले सुपरमार्केटमा सेतो ब्रेडको छेउमा होल-गहुँको ब्रेड देख्नुभएको होला। यी होल-ग्रेन किन यति राम्रो हुन्छन्?

गहुँको दानालाई विचार गर्नुहोस्। यसका तीन मुख्य भागहरू छन्:

• चोकर: यो कर्नेलको बाहिरी सुरक्षात्मक तह हो। यसमा सबैभन्दा धेरै फाइबर, बी भिटामिन, एन्टिअक्सिडेन्ट र खनिजहरू हुन्छन्।
• जीवाणु: यो बीउको मूल भाग हो। यसमा नयाँ बिरुवा उब्जाउन आवश्यक पोषक तत्वहरू हुन्छन्। यो भिटामिन, खनिज र प्रोटिनले पनि भरिपूर्ण हुन्छ।
• एन्डोस्पर्म: यो बीउको बीचमा रहेको सबैभन्दा ठूलो स्टार्चयुक्त भाग हो।

हामीले पसलबाट किन्ने सेतो पीठो गहुँको दानाका दुई सबैभन्दा मूल्यवान भागहरू, चोकर र कीटाणु हटाएर बनाइन्छ। बाँकी रहेको बीचको भाग भनेको स्टार्च मात्र हो। यसको अर्थ धेरै मूल्यवान पोषक तत्वहरू खेर जान्छन्।

तर यी तीनवटै भागलाई एकसाथ पिसेर गहुँको पीठो बनाइन्छ। त्यसैले यो यति पौष्टिक छ।

सम्पूर्ण गहुँको स्वास्थ्य लाभ के हो?

गहुँ केवल कार्बोहाइड्रेट मात्र होइन। यो हाम्रो शरीरको लागि आवश्यक धेरै पोषक तत्वहरूको संयोजन हो। ती फाइदाहरू के के हुन् हेरौं।

त्यसो भए म के गर्नुपर्छ?

समग्रमा, यदि तपाईंलाई गहुँसँग सम्बन्धित कुनै विशेष स्वास्थ्य चिन्ता छैन भने, तपाईंको आहारमा गहुँ थप्नको लागि यो एक राम्रो चीज हो। तर तपाईंले बुद्धिमानीपूर्वक छनौट गर्नुपर्छ।

• सेतो रोटीको सट्टा खैरो गहुँको रोटी छान्नुहोस्।
• आटाको पीठो र चोकरको पीठो जस्ता चीजहरू प्रयोग गरेर घरमै रोटी र पिट्टा जस्ता चीजहरू बनाउनुहोस्।
• पसलमा केहि किन्दा, "१००% होल व्हीट" वा "होल व्हीट" लेखिएको लेबल हेर्नुहोस्।
• अहिले बजारमा होल ग्रेन पास्ता र चाउचाउ जस्ता चीजहरू पनि छन्।

सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा भनेको सन्तुलित आहार कायम राख्नु हो। आफ्नो आहारमा गहुँ मात्र नभई विभिन्न प्रकारका अन्न, तरकारी, फलफूल र प्रोटिनका राम्रा स्रोतहरू समावेश गर्नुहोस्।