के तपाईंले कहिल्यै सोच्नुभएको छ कि आज खाना बनाउन कति सजिलो र छिटो छ? हामी फ्रिज खोल्छौं र दूधको डिब्बा लिन्छौं, पसलबाट माछाको क्यानसँग रोटीको टुक्रा खान्छौं, वा टिफकुहलर (फ्रिजर) बाट तरकारी पकाउँछौं। यी सबै हाम्रो लागि धेरै सामान्य छ, हैन र? तर १०० वा २०० वर्ष पहिले यी चीजहरू अस्तित्वमा थिएनन्। आज हामी हामीले खाने कुराहरूमा, हामीले तयार गर्ने तरिकाहरूमा र हामीले तिनीहरूलाई कसरी संरक्षण गर्छौं भन्ने कुरामा भएका अद्भुत परिवर्तनहरूको बारेमा कुरा गर्न जाँदैछौं। यो समयको यात्रा जस्तै हो।
हाम्रो खाना परिवर्तन गर्ने महान खोजहरू
यो कथा दुई सय वर्षभन्दा पहिले सुरु हुन्छ। त्यसबेलादेखि, मानिसहरूले खानालाई लामो समयसम्म राख्न, यसलाई अझ सजिलै तयार पार्न र संरक्षण गर्न विभिन्न तरिकाहरू खोजिरहेका छन्। औद्योगिक क्रान्तिसँगै, यो विकास अकल्पनीय गतिमा भयो। हेरौं सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण चरणहरू के थिए।
| वर्ष | आविष्कार | त्यसले हाम्रो जीवनमा के गर्यो? |
|---|---|---|
| १७८४ | पानीबाट चल्ने पिठो मिल | हातले अन्न पिस्ने र ढुङ्गाको मिलले पीठो पिस्ने झन्झट बिना, एकैचोटि धेरै पीठो बनाउन सम्भव भयो। रोटी र बेकरी उत्पादनहरू सजिलो भयो। |
| १८१० | टिनको क्यानिस्टर | यो एउटा ठूलो उपलब्धि थियो! खानालाई महिनौं र वर्षौंसम्म पनि नबिग्राई भण्डारण गर्न सकिन्थ्यो। यसले 'डिब्बाबंद माछा' र 'डिब्बाबंद दूध' जस्ता हामी सबैलाई थाहा भएका चीजहरूको जन्म दियो। युद्धको समयमा सिपाहीहरूलाई खाना उपलब्ध गराउन यो धेरै उपयोगी थियो। |
| १८६३ | पाश्चराइजेसन | यो कुरा लुइस पाश्चर नामक वैज्ञानिकले पत्ता लगाएका थिए। यो आँखाले नदेखिने कीटाणुहरूलाई मार्नको लागि दूध जस्ता तरल पदार्थ तताउने विधि हो। आज हामीले पिउने दूधका प्याकेट, दही र फलफूलका पेय पदार्थहरू यस विधिका कारण सुरक्षित छन्। |
| १९२४ | छिटो जम्ने | यो विधिले तरकारी, फलफूल, मासु र माछालाई लामो समयसम्म तिनीहरूको पोषक तत्व र ताजापन नगुमाईकन सुरक्षित राख्न मद्दत गर्यो। यसरी हामीले सुपरमार्केटमा जमेका तरकारी र आइसक्रिम जस्ता चीजहरू थाहा पायौं। |
| १९२७ | घरायसी प्रयोगको लागि रेफ्रिजरेटर | फ्रिज बिनाको जीवन कल्पना गर्नुहोस्! तरकारी किन्न हरेक दिन पसलमा जानुपर्छ, र बाँकी रहेको खाना फ्याँक्नुपर्छ। फ्रिजले हामीले खाना भण्डारण गर्ने र पकाउने तरिकालाई पूर्ण रूपमा परिवर्तन गरिदियो। |
| १९२८ | काटिएको रोटी | यो सानो कुरा जस्तो लाग्न सक्छ, तर यसले व्यस्त जीवनमा ठूलो सुविधा ल्याएको छ। यसले बिहान छिटो रोटीको टुक्रा खान, काममा जान र स्कूलमा बच्चाहरूलाई दिन धेरै सजिलो बनाएको छ। |
कृषिमा ठूलो फड्को: हरित क्रान्ति
दोस्रो विश्वयुद्ध पछि, विश्वको जनसंख्या द्रुत गतिमा बढ्न थाल्यो। सबैलाई खुवाउन पर्याप्त खाना थिएन। हरित क्रान्ति यस चुनौतीको प्रतिक्रिया थियो। सरल भाषामा भन्नुपर्दा, यो कम जमिनबाट बढी उत्पादन प्राप्त गर्ने बारेमा थियो।
यो परिवर्तन कसरी भयो?
- रासायनिक मल: युद्धको समयमा बम बनाउन प्रयोग गरिने अमोनिया उत्पादन गर्ने कारखानाहरू युद्ध पछि नाइट्रोजन मल बनाउन प्रयोग गरिन्थ्यो। यी रासायनिक मलहरूले कल्पनाभन्दा बाहिरको बाली उत्पादन बढाए।
- कीटनाशक: बालीनालीलाई क्षति पुर्याउने कीराहरूलाई नियन्त्रण गर्न कीटनाशकको प्रयोग उल्लेखनीय रूपमा बढेको छ। यसले बालीको क्षतिलाई उल्लेखनीय रूपमा कम गरेको छ।
- मेसिनरीको प्रयोग: पहिले पहिले, खेतीपाती गोरु र भैंसी जस्ता जनावरहरू प्रयोग गरिन्थ्यो। तर हरित क्रान्तिसँगै , ट्र्याक्टरहरू प्रयोगमा आए।अनि खेतीपातीमा धेरै मेसिनहरू थपिए। यसले कम समयमा र कम प्रयासमा धेरै काम गर्न अनुमति दियो।
यही विकासले आज संसारका अरबौं मानिसहरूलाई भोकमरी बिना बाँच्न सक्षम बनाएको छ। यो साँच्चै ठूलो उपलब्धि हो।
तर, यी सबैको अर्को पक्ष पनि छ। आजकल, हामी रासायनिक मल र कीटनाशक प्रयोगको दीर्घकालीन वातावरणीय र स्वास्थ्य प्रभावहरूको बारेमा पनि धेरै कुरा गर्छौं, हैन र? त्यसैले संसारले अब जैविक खेती जस्ता दिगो विधिहरूमा बढी ध्यान दिइरहेको छ।
भविष्यमा हाम्रा खानाका प्लेटहरू कस्तो देखिनेछन्?
विगतका यी खोजहरूलाई हेर्दा, हामी बुझ्छौं कि खाद्य प्रविधि कहिल्यै रोकिने छैन। आज पनि, वैज्ञानिकहरूले भविष्यको संसारको चुनौतीहरूको सामना गर्न निरन्तर नयाँ चीजहरू आविष्कार गरिरहेका छन्।
कल्पना गर्नुहोस् त ५० वर्षपछि हाम्रो खाना कस्तो देखिनेछ?
- सायद हामीले खाने मासु जनावर मारेर होइन, प्रयोगशालामा उब्जाएको मासुबाट हो।
- राम्रो पोषण र खडेरी सहनशीलता भएका आनुवंशिक रूपमा परिमार्जित बालीहरू सिर्जना गर्न सकिन्छ।
- खाद्यान्नको फोहोर कम गर्ने र वातावरणलाई कम क्षति पुर्याउने नयाँ कृषि विधिहरू देखा पर्न सक्छन्।
यी सबै कुराले मानव बुद्धिमत्ता र आवश्यकताका कारण हाम्रो खाद्य सुरक्षा र पोषण दिनप्रतिदिन सुधार हुँदै गएको देखाउँछ। कुरान ढुङ्गाबाट सुरु भएको यात्रा अब अकल्पनीय बिन्दुमा पुगेको छ।
घर लैजाने सन्देश
- आज हामीले उपभोग गर्ने सुविधाजनक, सुरक्षित आहार वर्षौंको वैज्ञानिक र प्राविधिक प्रगतिको परिणाम हो।
- क्यानिङ, पाश्चराइजेसन र रेफ्रिजरेसन जस्ता आविष्कारहरूले खाद्य सुरक्षा र सुविधामा क्रान्तिकारी परिवर्तन ल्याए।
- हरित क्रान्तिले विश्वमा खाद्य उत्पादनमा उल्लेखनीय वृद्धि गरेको भएतापनि, हामी यससँग सम्बन्धित वातावरणीय र स्वास्थ्य समस्याहरूको बारेमा पनि चिन्तित हुनुपर्छ।
- खाद्य प्रविधि निरन्तर विकसित हुँदै गइरहेको क्षेत्र हो, र भविष्यका खाद्य चुनौतीहरूलाई पार गर्न नयाँ आविष्कारहरू देखा पर्नेछन्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्