यदि तपाईंले पसलबाट बिस्कुटको प्याकेट, जामको जार, वा ससेजको प्याकेट लिनुभयो भने, तपाईंले सामग्रीहरूमा 'संरक्षक' भन्ने कुरा देख्नुहुनेछ। कहिलेकाहीँ यी E नम्बरको रूपमा सूचीबद्ध हुन्छन्। यी संरक्षकहरू वास्तवमा के हुन्? तिनीहरूलाई खानामा किन थपिन्छ? के तिनीहरू हाम्रो शरीरको लागि राम्रो छैनन्? आज, धेरै मानिसहरूसँग हुने यी प्रश्नहरूको बारेमा सरल रूपमा कुरा गरौं।
हामीले किन खाना भण्डारण गर्नुपर्छ?
सरल भाषामा भन्नुपर्दा, प्रिजर्भेटिभ भनेको खानालाई चाँडै बिग्रनबाट रोक्ने चीज हो। यी बिना, हामीले खाने धेरैजसो खाना एक वा दुई दिन भित्र ढुसी लाग्ने, बिग्रने र विषाक्त हुने गर्दछ।
सोच्नुहोस् त, विगतमा हाम्रा हजुरबुबा हजुरआमाले सुकेको फल बनाउन नुन, अचार बनाउन सिरका र गुलियो खाना (जस्तै डोडोल, केभुमु) संरक्षण गर्न चिनी र मह प्रयोग गर्नुहुन्थ्यो। त्यतिबेला यी प्राकृतिक संरक्षण विधिहरू उपलब्ध थिए। तिनीहरूले गर्ने काम भनेको खाना बिगार्ने र हामीलाई बिरामी बनाउने सूक्ष्मजीवहरूको वृद्धिलाई रोक्नु हो, जस्तै ब्याक्टेरिया, खमीर र ढुसी।
आजकल, यी प्राकृतिक विधिहरूसँगै, प्रयोगशालाहरूमा बनाइएका कृत्रिम संरक्षकहरू पनि खाद्य उद्योगमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यी खानामा मात्र नभई तपाईंले प्रयोग गर्ने सौन्दर्य प्रसाधन र केही औषधिहरूमा पनि थपिन्छन्। तिनीहरूको शेल्फ लाइफ बढाउन प्रयोग गरिन्छ।
सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण कुरा के हो भने, खानामा थपिने हरेक संरक्षक, चाहे प्राकृतिक होस् वा कृत्रिम, सरकारी खाद्य सुरक्षा अधिकारीहरूद्वारा कडाइका साथ नियमन गरिएको हुन्छ र मानव उपभोगको लागि उपयुक्त भनेर अनुमोदन गरिएको हुन्छ।
यी प्राकृतिक संरक्षकहरू के हुन्?
नामले नै सुझाव दिए जस्तै, प्राकृतिक संरक्षकहरू ती हुन् जुन प्राकृतिक स्रोतहरूबाट आउँछन्। अर्थात्, बोटबिरुवा, जनावर, फंगी वा शैवाल जस्ता चीजहरूबाट। तिनीहरू प्रयोगशालामा कृत्रिम रूपमा सिर्जना गरिएका छैनन्।
हामीले दैनिक जीवनमा प्रयोग गर्ने धेरैजसो चीजहरू प्राकृतिक संरक्षक हुन्।
- नुन: मासु र माछा सुकाउन र अचार बनाउन प्रयोग गरिने मुख्य सामग्री।
- चिनी: चिनीले जाम, कोर्डियल र टफी जस्ता चीजहरूलाई जोगाउन मद्दत गर्छ।
- भिनेगर: यसमा पाइने एसिटिक एसिडले सूक्ष्मजीवहरूलाई बढ्नबाट रोक्छ। यो अचारको लागि आवश्यक छ।
- साइट्रिक एसिड: कागती, सुन्तला र अंगुर जस्ता फलफूलहरूमा प्राकृतिक रूपमा पाइन्छ। यसले खानामा अमिलो स्वाद थप्छ र काटिएका फलहरू (जस्तै स्याउ) लाई खैरो हुनबाट पनि रोक्छ।
- रोजमेरी अर्क: यो एक शक्तिशाली एन्टिअक्सिडेन्ट हो। यसको अर्थ यसले बोसोयुक्त खानाहरू (ससेज, मासु) लाई बासी हुन र बासी स्वाद लिनबाट रोक्छ।
- अन्य वनस्पति अर्क र आवश्यक तेलहरू: दालचिनी र ल्वाङ जस्ता मसलाहरूमा पाइने तेलहरूमा पनि संरक्षक गुणहरू हुन्छन्।
यी बाहेक, खाद्य प्रविधिमा, 'चिटोसन' (केकडा र झिंगे माछा जस्ता जनावरहरूको खोलबाट प्राप्त हुने पदार्थ) र 'ब्याक्टेरियोसिन' (लाभकारी ब्याक्टेरियाद्वारा उत्पादित पदार्थ) जस्ता चीजहरू पनि प्राकृतिक संरक्षकको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
प्राकृतिक र कृत्रिम सामग्री बीच के भिन्नता छ?
यद्यपि दुबैको मुख्य उद्देश्य खानालाई बिग्रनबाट रोक्नु हो, तर तिनीहरू बीच केही स्पष्ट भिन्नताहरू छन्। यसलाई टेबलको मद्दतले बुझौं।
| विशेषता | प्राकृतिक संरक्षकहरू | कृत्रिम संरक्षकहरू |
|---|---|---|
| स्रोत | प्राकृतिक चीजहरू जस्तै बोटबिरुवा, जनावरका अंगहरू, खनिजहरू (लवण)। | प्रयोगशालाहरूमा कृत्रिम रूपमा उत्पादन गरिएका रासायनिक यौगिकहरू। |
| उदाहरणहरू | नुन, चिनी, सिरका, कागतीको रस (साइट्रिक एसिड), मसला। | सोडियम बेन्जोएट, सल्फर डाइअक्साइड, नाइट्रेट, BHA, BHT। |
| सम्भावित स्वास्थ्य प्रभावहरू | सामान्यतया सुरक्षित। यद्यपि, यदि अत्यधिक मात्रामा (नुन, चिनी) सेवन गरियो भने, अन्य स्वास्थ्य समस्याहरू हुन सक्छन्। केही मानिसहरूलाई एलर्जी हुन सक्छ। | केही अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि संवेदनशील व्यक्तिहरूमा दम, एलर्जी, छाला रोग र हाइपरएक्टिभिटी जस्ता अवस्थाहरू विकास हुन सक्छन्। |
| लागत र उपलब्धता | प्रायः महँगो। उत्पादन गर्न गाह्रो हुन सक्छ। निरन्तर प्रभावकारी नहुन सक्छ। | यो सस्तो छ। यसलाई सजिलै ठूलो मात्रामा उत्पादन गर्न सकिन्छ। यसले धेरै कम मात्रामा पनि उच्च दक्षता देखाउँछ। |
के कृत्रिम सामग्रीहरू साँच्चै खतरनाक हुन्छन्?
कृत्रिम संरक्षकहरूको कुरा आउँदा धेरै मानिसहरू डराउँछन्। वास्तवमा, केही अध्ययनहरूले नकारात्मक प्रभावहरू फेला पारेका छन्। उदाहरणका लागि, केही नाइट्रेटहरू क्यान्सरजनक हुन सक्छन्, र केही रंगहरू र बेन्जोएटहरू बच्चाहरूमा हाइपरएक्टिभिटीसँग जोडिएका हुन सक्छन्।
तर यहाँ बुझ्नुपर्ने कुरा के छ भने यी पदार्थहरू खानामा धेरै कम र सुरक्षित मात्रामा थपिन्छन्। खाद्य कम्पनीहरूले यी नियमहरू कडाइका साथ पालना गर्नुपर्छ। त्यसैले, हामीले सामान्यतया खाने र पिउने कुराहरूबाट गम्भीर हानि हुने सम्भावना धेरै कम हुन्छ।
यद्यपि, यदि तपाईंले कुनै खास खाना खाएपछि एलर्जी प्रतिक्रिया, छालामा दाग, वा अन्य असामान्य लक्षणहरू अनुभव गर्नुभयो भने, तपाईंलाई त्यो खानामा भएको कुनै चीजबाट एलर्जी हुन सक्छ। यस्तो अवस्थामा, यस बारेमा आफ्नो डाक्टरसँग कुरा गर्नु राम्रो हुन्छ।
संरक्षकका फाइदाहरू
यद्यपि हामी यसका केही बेफाइदाहरूको बारेमा कुरा गर्छौं, तर संरक्षकबाट हामीले पाउने धेरै फाइदाहरू पनि छन्।
१. खाद्य सुरक्षा: मासु र माछामा विकास हुन सक्ने बोटुलिज्म जस्ता खतरनाक कीटाणुहरूलाई रोकेर हामीलाई खाद्यजन्य रोगहरूबाट बचाउँछ।
२. खाद्यान्नको फोहोर घटाउने: खाद्यान्नलाई लामो समयसम्म राख्न सकिने भएकोले, ढुवानी र भण्डारणको समयमा खाद्यान्नको फोहोर धेरै कम हुन्छ।
३. किफायती खाना: खाद्यान्नको फोहोर कम हुने र ठूलो मात्रामा उत्पादन हुने भएकाले, हामी वर्षभरि उचित मूल्यमा विभिन्न प्रकारका खानाहरू पहुँच गर्न सक्छौं।
४e पोषण संरक्षण: केही संरक्षकहरू, विशेष गरी एन्टिअक्सिडेन्टहरूले खानामा भिटामिन र पोषक तत्वहरूको अक्सिडेशन र विनाशलाई रोक्छन्।
घर लैजाने सन्देश
- प्रिजर्भेटिभहरू महत्त्वपूर्ण सामग्री हुन् जसले खानालाई चाँडै बिग्रन, ढुसी हुन र विषाक्त हुनबाट रोकेर हाम्रो सुरक्षा सुनिश्चित गर्छन्।
- यी दुई मुख्य प्रकारमा विभाजित छन्: प्राकृतिक (जस्तै नुन, चिनी र सिरका) र कृत्रिम (प्रयोगशालामा बनाइएका)।
- प्राकृतिक सामग्रीहरू सामान्यतया सुरक्षित मानिन्छन्, तर कृत्रिम सामग्रीहरू पनि सुरक्षा सीमा भित्र प्रयोग गरिन्छ, जुन सरकारद्वारा कडाइका साथ नियमन गरिन्छ।
- पसलबाट केही किन्दा, लेबल पढ्नु र त्यसमा के छ भन्ने कुरामा सचेत हुनु राम्रो हुन्छ। तपाईं 'थपिएको संरक्षक छैन' लेखिएको खाना पनि छनौट गर्न सक्नुहुन्छ।
- यदि तपाईंलाई कुनै खाना वा त्यसमा भएको कुनै सामग्रीसँग समस्या, शंका वा एलर्जी छ भने, आफ्नो डाक्टरसँग यसबारे छलफल गर्न नबिर्सनुहोस्।
💬 Comments (0)
अहिलेसम्म कुनै टिप्पणी पोस्ट गरिएको छैन। पहिलो पटक यहाँ आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्।
आफ्नो टिप्पणी थप्नुहोस्