Veel van ons zijn dol op kaas, toch? Maar als we aan kaas denken, denken we vaak aan een gerecht met veel vet en zout, dat alleen geschikt is voor speciale gelegenheden. Hoewel daar een kern van waarheid in zit, geldt dat niet voor alle soorten kaas. Vooral de Parmezaanse kaas waar we het vandaag over hebben, is anders. Deze sterke, lang houdbare kaas zit boordevol voedingsstoffen en mag niet ontbreken in je keuken. Laten we eens alles te weten komen over deze "koning der kazen".
Wat voor Parmezaanse kaas is dit?
Simpel gezegd is Parmezaanse kaas een zeer sterke, droge kaas. Vergeleken met andere kazen zoals mozzarella heeft het een veel lager watergehalte.
De geschiedenis ervan gaat terug tot het middeleeuwse Italië. Het waren de priesters van die tijd die een manier ontdekten om een soort kaas te maken die lang bewaard kon worden. In de 15e eeuw begonnen ze deze kazen te maken in de vorm van grote wielen van ongeveer 18 kilo.
Parmezaanse kaas wordt de "koning der kazen" genoemd. En terecht. Tijdens de World Cheese Awards van 2021 versloeg hij 4000 andere kazen en werd daarmee de meest bekroonde kaas ter wereld. Wetenschappers hebben ontdekt dat 31 verbindingen, waaronder aminozuren, vetzuren en mineralen, samen de unieke smaak creëren. De smaak is niet echt zoet, zuur of zout. In plaats daarvan heeft hij een hartige smaak die umami wordt genoemd.
Hoe wordt deze kaas gemaakt en wat is het verschil met Parmigiano-Reggiano?
Van Cheddar tot Gouda, de basisingrediënten voor alle soorten kaas zijn hetzelfde: melk, zout, bacteriën en stremsel, een speciaal enzym dat het kaasbereidingsproces op gang brengt.
Eerst wordt de melk gestremd. De wrongel die ontstaat, wordt gebroken en het vloeibare deel (wei) wordt verwijderd. Vervolgens wordt deze wrongel gezeefd, tot grote wielen geperst en in een zoutwateroplossing ondergedompeld. Daarna worden deze wielen naar een speciale ruimte gebracht en daar enkele jaren laten rijpen.
Het verschil tussen Parmigiano-Reggiano en Parmezaanse kaas.
Je zou kunnen denken dat alles wat het label "Parmezaanse kaas" draagt, hetzelfde is als de echte Parmigiano-Reggiano uit Italië. Maar dat is niet het geval. Landen zoals de Verenigde Staten hebben geen strikte regels voor de productie van kazen die onder het label "Parmezaanse kaas" worden verkocht.
Echte Parmigiano-ReggianoHet is een speciaal soort kaas, gemaakt van verse koemelk in de regio Parma/Reggio in Italië, met slechts drie ingrediënten: zout en stremsel, en volgens een zeer strikt gecontroleerd proces.
Belangrijke opmerking: Het stremsel dat gebruikt wordt voor authentieke Parmigiano-Reggiano wordt gewonnen uit de magen van kalveren. Het is daarom geen vegetarisch product . Als u vegetariër bent, moet u een kaas kiezen met het label "Parmezaanse kaas", die kunstmatig stremsel gebruikt.
Wat is de voedingswaarde van Parmezaanse kaas?
Hoewel Parmezaanse kaas door verschillende producenten wordt gemaakt, is de voedingswaarde grotendeels hetzelfde omdat het productieproces goed gecontroleerd is. Hieronder vindt u de samenstelling van 100 gram Parmezaanse kaas.
| Voedingssectie | Hoeveelheid (per 100 gram) |
|---|---|
| Calorieën | 392 |
| Eiwit | 35,71 gram |
| Vet | 25 gram |
| Koolhydraten | 3,57 gram |
Hoewel Parmezaanse kaas een zuivelproduct is, is het van nature lactosevrij . Dit maakt het een goed alternatief voor mensen die last krijgen van maagklachten na het drinken van melk. Bovendien bevat het verschillende vitaminen en mineralen.
- Calcium
- Fosfor
- Natrium
- Potassium
- Magnesium
- Vitamine A
Gezondheidsvoordelen van Parmezaanse kaas
Laten we nu eens kijken naar enkele van de belangrijkste voordelen van het eten van Parmezaanse kaas voor ons lichaam.
1. Versterkt de botten en voorkomt osteoporose.
In Europa wordt Parmezaanse kaas beschouwd als een voedingsmiddel met geneeskrachtige eigenschappen. Dit komt door het hoge calciumgehalte. Calcium is essentieel voor gezonde botten en helpt osteoporose te voorkomen, een aandoening waarbij botten verzwakken en gemakkelijk breken.
2. Helpt eiwitgebrek voorkomen
Als vegetariër weet je waarschijnlijk hoe lastig het kan zijn om voldoende eiwitten binnen te krijgen. Zuivelproducten, met name kaas, zijn een uitstekende bron van eiwitten. Deskundigen adviseren om voor een gezond vegetarisch dieet dagelijks zo'n 100 gram eiwitrijke producten zoals kaas te eten.
3. Helpt een gezonde bloeddruk te behouden
Calcium is een essentiële voedingsstof die niet alleen de botten versterkt, maar ook helpt een gezonde bloeddruk te behouden. Calcium zorgt ervoor dat bloedvaten samentrekken en verwijden wanneer dat nodig is. Een ons (ongeveer 28 gram) Parmezaanse kaas bevat ongeveer 335 milligram calcium. Dat is ongeveer 26% van de dagelijkse calciumbehoefte van een volwassene!
Zijn er risico's aan verbonden?
Parmezaanse kaas is over het algemeen geen probleem. Het is een lactosevrije kaas. En door de stevige structuur kun je, als er een beschimmeld stukje tussen zit, dat eraf snijden en de rest veilig opeten. Net als bij alle kazen bevat Parmezaanse kaas echter een stof die bij sommige mensen allergische reacties kan veroorzaken.
Caseïneallergie
Dit wordt ook wel een melkallergie genoemd. Dit betekent dat je allergisch bent voor een eiwit genaamd caseïne, dat voorkomt in melk en zuivelproducten. Symptomen kunnen binnen enkele minuten tot uren na het eten van dergelijke producten optreden.
- Bijenkorven
- Piepende ademhaling
- Jeuk en tintelingen in de mond
- Zwelling van de mond en lippen
- Moeite met ademhalen
- Braken
In extreme gevallen kan een ernstige allergische reactie, anafylaxie genaamd, optreden, die levensbedreigend kan zijn. Dit kan leiden tot bewusteloosheid of zelfs de dood. Als dergelijke ernstige symptomen optreden, moet u onmiddellijk naar de spoedeisende hulp van een ziekenhuis gaan. Hoewel deze allergie het meest voorkomt bij jonge kinderen, groeit de aandoening bij veel mensen vanzelf over naarmate ze ouder worden.
Gewichtstoename
Hoewel Parmezaanse kaas veel gezondheidsvoordelen biedt, bevat het veel calorieën. Gewichtstoename verhoogt het risico op ernstige ziekten zoals hart- en vaatziekten en beroertes. Daarom is het, net als bij elk ander voedzaam product, het beste om Parmezaanse kaas met mate te consumeren .
Hoe gebruik je Parmezaanse kaas?
Behalve het over pasta strooien, zijn er nog een paar andere makkelijke manieren om van deze "koning der kazen" te genieten:
- Bestrooi een salade met plakjes Parmezaanse kaas.
- Serveer met verse peer- of appelschijfjes.
- Rasp het en strooi het over de warme popcorn.
- Voeg bij het frituren van kip of vis deze toe aan het paneermeelmengsel.
- Voeg gekookte groenten toe aan een omelet, of beleg hem met avocado toast.
- Maak een heerlijke pesto door basilicumblaadjes, knoflook en olijfolie in een keukenmachine te mengen.
- Smeer het op je favoriete pizza.
- Voeg tijdens het koken Parmezaanse kaaskorst toe aan de soep. Dit geeft de soep een romige textuur en een licht zoutige smaak.
Belangrijkste boodschap
- Parmezaanse kaas is een voedzaam product, met name rijk aan eiwitten en calcium, wat essentieel is voor de botten.
- Omdat het van nature geen lactose bevat, is het ook geschikt voor mensen die last krijgen van maagklachten na het drinken van melk.
- Omdat melk echter caseïne, een melkeiwit, bevat, moeten mensen met een melkallergie voorzichtig zijn. Raadpleeg bij allergische reacties direct uw arts.
- Omdat het, net als alles, vrij veel calorieën en natrium (zout) bevat, is het verstandig om dit met mate te consumeren.
- Als je vegetariër bent, lees dan het etiket en kies voor Parmezaanse kaas gemaakt met kunstmatig stremsel, want echte Parmigiano-Reggiano bevat dierlijk stremsel.
💬 Comments (0)
Er zijn nog geen reacties geplaatst. Voeg hier voor de eerste keer uw reactie toe.
Voeg je commentaar toe