Is het eten van lever echt goed voor het lichaam? Laten we de voordelen en risico's bespreken.

Lever is een gerecht dat veel mensen graag eten, terwijl anderen zeggen: "Oh, ik kan het niet eens eten vanwege de geur." Vooral als we thuis levercurry maken, horen we onze moeders vaak zeggen: "Eet dit, het bevordert de bloedsomloop." Klopt dit verhaal wel? Is lever een superfood dat goed is voor het lichaam? Of schuilt er een risico achter waar we niets van weten? Laten we dat vandaag eens uitzoeken.

Wat voor lever is dit?

Simpel gezegd is de lever het grootste inwendige orgaan in de buikholte van alle gewervelde dieren. Het is als het 'filter' in ons lichaam. Het vervult honderden zeer belangrijke functies, zoals het filteren van gifstoffen uit het lichaam, het zuiveren van het bloed en het produceren van gal , wat helpt bij de vertering van vetten .

Het is de lever van deze dieren die we eten. Sommige mensen zijn er dol op, terwijl anderen er helemaal niet van houden, vanwege de unieke smaak en textuur.

De belangrijkste soorten lever die we eten

Er zijn verschillende soorten lever die we gemakkelijk in Sri Lanka kunnen vinden.

• Runderlever: Deze heeft een licht pittige smaak. Hij wordt vaak gebruikt in gerechten zoals 'lever met uien', die met uien worden bereid.
• Kippenlever: Deze heeft een iets mildere smaak dan de andere. Bij ons thuis wordt dit vaak gebruikt in curry- of duivelsgerechten.
• Varkenslever: Sommige mensen vinden de smaak hiervan licht bitter.
• Lamslever: Veel mensen eten deze lever, die afkomstig is van schapen jonger dan een jaar.

Hoewel de voedingswaarde van elk van deze soorten enigszins verschilt, zijn het over het algemeen zeer voedzame producten.

Wat is de voedingswaarde van de lever?

De lever is een ware "voedingskrachtcentrale". Vergeleken met het vlees, de groenten en het fruit dat we eten, bevat de lever een veel hogere concentratie vitaminen en mineralen .

Vooral vitamine A , vitamine B12 en ijzerLever is zeer rijk aan ijzer. Sterker nog, als je een klein stukje runderlever eet, krijg je meerdere malen de hoeveelheid vitamine A binnen die we op een dag nodig hebben.

Zie onderstaande tabel voor voedingsinformatie over de belangrijkste soorten lever (deze waarden gelden voor 100-113 gram vóór bereiding).

Wat zijn de voordelen van het eten van lever?

1. Bestrijdt bloedarmoede

Er zit veel waarheid in het verhaal dat we eerder noemden: "De lever maakt bloed aan." Bloedarmoede , of bloedarmoede, is een aandoening die vaak wordt veroorzaakt door een ijzertekort. Dit leidt tot problemen zoals extreme vermoeidheid, zwakte en concentratieproblemen. Lever is een voedingsmiddel dat rijk is aan zowel ijzer als vitamine B12. Beide zijn essentieel voor het gezond houden van onze rode bloedcellen. Historisch gezien werd lever ook gebruikt als behandeling voor ernstige vormen van bloedarmoede, zoals pernicieuze anemie.

2. Verbetert de energie, de hersenfunctie en het mentale welzijn.

Vitamine B12 is essentieel voor een goede werking van ons zenuwstelsel. Een tekort aan B12 kan leiden tot vermoeidheid, geheugenproblemen en verwardheid. Lever is een voedingsmiddel dat rijk is aan vitamine B12. Een kleine hoeveelheid lever kan al meerdere malen de dagelijkse behoefte aan B12 dekken.

3. Helpt bij het behoud van gezonde botten en ogen.

Lever bevat vitamine A en vitamine K. Vitamine A helpt bij het behoud van een goed gezichtsvermogen en verlaagt het risico op aandoeningen zoals staar. Vitamine K helpt het lichaam calcium op te nemen en de botten sterk te houden.

De gevaren van het eten van lever

Er wordt wel gezegd dat je, zelfs als iets goed is, er niet te veel van moet hebben. Dat geldt ook voor de lever. Juist de voedingsstoffen die de lever zo nuttig maken, kunnen bij sommige mensen problemen veroorzaken.

1. Een hoog cholesterolgehalte

Lever bevat veel cholesterol. Hoewel dit voor een gezond persoon geen groot probleem hoeft te zijn, moet u, als u al een hoog cholesterolgehalte heeft, een verhoogd risico op hart- en vaatziekten loopt of cholesterolverlagende medicijnen gebruikt, voorzichtig zijn met de hoeveelheid lever die u eet. Het is raadzaam om dit met uw arts te bespreken.

2. Vitamine A-toxiciteit

Dit is het belangrijkste en ernstigste risico. Hoewel vitamine A essentieel voor ons is, kan een teveel ervan in het lichaam giftig worden. We noemen dit 'vitamine A-toxiciteit'. Omdat de lever veel vitamine A aanmaakt,Dit risico kan ontstaan ​​door dagelijks of in overmatige hoeveelheden lever te eten.

Symptomen van vitamine A-vergiftiging zijn onder andere misselijkheid, braken, hoofdpijn en slaperigheid. Langdurige blootstelling aan hoge doses vitamine A kan de botten verzwakken, waardoor ze gevoeliger worden voor breuken.

Daarom raden artsen aan dat het voor een normaal, gezond persoon zonder voedingstekorten voldoende is om één keer per week lever te eten .

3. Kopervergiftiging

Lever bevat ook een hoog gehalte aan het mineraal koper. Hoewel ons lichaam overtollig koper normaal gesproken afvoert, kan koper zich bij mensen met zeldzame aandoeningen zoals de ziekte van Wilson in het lichaam ophopen en giftig worden. Daarom zouden mensen met dergelijke aandoeningen het eten van lever helemaal moeten vermijden.

Wie zou het eten van lever moeten vermijden?

De volgende personen dienen absoluut hun arts te raadplegen voordat ze lever aan hun dieet toevoegen.

• Aanstaande moeders: Dit is erg belangrijk. Een overmatige inname van vitamine A tijdens de zwangerschap kan ernstige geboorteafwijkingen bij het ongeboren kind veroorzaken . Het is daarom verstandig om de consumptie van lever tijdens de zwangerschap te vermijden of te beperken. Raadpleeg hiervoor uw arts.
• Patiënten met jicht: De lever bevat hoge concentraties van stoffen die purines worden genoemd. Deze kunnen in het lichaam worden omgezet in urinezuur en jicht verergeren.
• Mensen met de ziekte van Wilson: Zoals we eerder besproken hebben, moeten zij het eten van lever volledig vermijden, omdat koper zich in het lichaam ophoopt.
• Mensen met diabetes en een hoog cholesterolgehalte: Sommige studies hebben aangetoond dat het eten van orgaanvlees zoals dit het risico op leververvetting kan verhogen.

Hoe maak je thuis heerlijke lever?

Sommige mensen houden niet van de pittigheid van lever. Een goede oplossing is om de lever ongeveer 30 minuten in een beetje melk te laten weken voordat je hem kookt. Je kunt er ook wat limoensap overheen sprenkelen. Dit vermindert de pittigheid aanzienlijk. Vervolgens kun je een heerlijke curry maken door naar smaak zout, chili en kurkuma toe te voegen.