Har du noen gang spist utilstrekkelig stekt kjøtt, spesielt svinekjøtt, og utviklet symptomer som magesmerter eller oppkast noen dager senere? Dette kan ha vært forårsaket av en tilstand vi snakker om i dag: trikinose. Selv om navnet høres skremmende ut, er det å holde seg informert den enkleste måten å holde seg trygg på.
Hva er trikinose?
Enkelt sagt er trikinose en parasittinfeksjon du kan få ved å spise rått eller utilstrekkelig kokt kjøtt – spesielt svinekjøtt – som inneholder larvene til trikinparasitten . Det kalles også trikinellose.
Når du inntar forurenset kjøtt, løser magesyren og enzymene opp det beskyttende cysteskallet som omgir larvene. Når disse parasittene er sluppet løs, migrerer de inn i kroppsvevet, nærmere bestemt i musklene . Denne tilstanden kan ramme alle, uavhengig av alder eller helsetilstand.
Hvor vanlig er denne tilstanden?
Trikinose finnes globalt. Anslag antyder at omtrent 10 000 tilfeller forekommer årlig på verdensbasis. Imidlertid har tilfellene sunket betydelig i land som USA; hvor det en gang var 400 tilfeller per år, falt tallet til omtrent 16 mellom 2011 og 2015. Dette skyldes i stor grad økt offentlig bevissthet om riktig matlaging og matlagingsstandarder.
Hva forårsaker det?
Det er flere primære måter du kan få trikinose på:
- Inntak av rå eller utilstrekkelig tilberedte svinekjøttprodukter. Dette er den vanligste årsaken.
- Å spise kjøtt som har blitt feil oppbevart.
- Manglende rengjøring av kjøkkenutstyr (kniver, skjærefjøler). Hvis du bruker en kniv som har vært i kontakt med rått kjøtt som inneholder parasitteegg på andre matvarer, risikerer du krysskontaminering.
- Spising av rått eller utilstrekkelig tilberedt vilt. Dyr som hjort, villsvin, bjørner, hvalrosser og visse fuglearter kan bære parasitten.
Hva er symptomene?
Symptomer på trikinose kan variere fra svært milde til alvorlige. Tidlige symptomer oppstår vanligvis noen dager etter at larvene har kommet inn i systemet ditt:
- Kvalme og oppkast .
- Diaré .
- Magesmerter .
Etter hvert som infeksjonen utvikler seg – vanligvis omtrent to uker etter inntak og potensielt varer i flere uker – kan du oppleve:
- Muskelsmerter og ømhet (følelse av at du har overanstrengt musklene dine).
- Feber.
- Hodepine.
- Hevelse rundt øynene.
- Frysninger.
- Utmattelse.
- Diaré eller forstoppelse.
- Hoste.
- Hudutslett eller kløe.
I alvorlige tilfeller kan du oppleve alvorlige komplikasjoner:
- Tap av koordinasjon eller balanse.
- Betennelse i hjertemusklene (myokarditt).
- Pustevansker.
- Encefalitt (betennelse i hjernen).
Symptomene kan vedvare alt fra 5 til 45 dager. Vanligvis manifesterer symptomene seg innen 10 til 14 dager etter å ha spist forurenset kjøtt, selv om mageproblemer kan oppstå innen en dag eller to. Mange forveksler ofte milde tilfeller med forkjølelse eller influensa. Det er imidlertid viktig å huske at i de mest alvorlige tilfellene kan denne tilstanden være dødelig.
Er trikinose smittsom?
Trikinose er en infeksjon, men den spres ikke fra person til person slik som forkjølelse eller influensa. Det finnes imidlertid bevis som tyder på at hvis en gravid kvinne får infeksjonen, kan den potensielt overføres til babyen.
Hvordan diagnostiseres det?
Legen din kan stille deg en diagnose basert på:
- Dine presenterende symptomer.
- En gjennomgang av kostholdet ditt for å se om du har spist potensielt forurenset kjøtt.
- Blodprøver som sjekker forhøyede nivåer av eosinofiler .
Antistoffer mot trikinparasitten er vanligvis ikke umiddelbart synlige i blodprøver. Derfor kan en oppfølgingstest være nødvendig senere for å bekrefte infeksjonen. Avføringsprøver er ikke effektive for å diagnostisere denne tilstanden.
I sjeldne tilfeller kan legen din utføre en biopsi , der en liten prøve av muskelvev tas for undersøkelse.
Hva er behandlingene?
Hvis du har spist rått eller utilstrekkelig kokt kjøtt og viser symptomer på trikinose, må du oppsøke lege umiddelbart. Det er avgjørende å starte behandlingen så tidlig som mulig. Mens noen tilfeller går over av seg selv, kan ubehandlede alvorlige tilfeller føre til døden.
Legen din kan foreskrive følgende:
- Antiparasittmedisiner: Som mebendazol eller albendazol. Hvis de tas innen de tre første dagene etter infeksjon, kan disse forhindre at larvene setter seg i musklene dine og stoppe sykdomsprogresjonen.
- Smertestillende medisiner: For eksempel ikke-steroide antiinflammatoriske legemidler (NSAIDs) .
- Betennelsesdempende medisiner: For eksempel steroider for å redusere indre betennelse.
Hva er komplikasjonene?
Ubehandlet kan trikinose føre til alvorlige komplikasjoner, inkludert:
- Hjerteskade, som fører til arytmier eller hjertesvikt.
- Hjerneskade, som kan forårsake anfall.
- Luftveisproblemer som følge av lungeskade.
- I sjeldne tilfeller, død.
Selv med behandling kan noen pasienter oppleve langsiktige komplikasjoner som påvirker øyne, muskler eller nervesystem.
Hvor lang tid tar det å bli frisk?
Hvis du får diagnosen trikinose, kan det ta flere uker før du blir helt frisk, så det kreves tålmodighet under rekonvalesensen.
Hva er de langsiktige utsiktene (prognose)?
De fleste blir helt friske etter trikinose. Vær imidlertid oppmerksom på at fullstendig bedring kan ta flere uker, eller i noen tilfeller flere måneder.
Det er viktig å merke seg at i alvorlige tilfeller der hjernen eller hjertet har blitt påvirket, er utsiktene ikke like gunstige.
Hvordan kan jeg beskytte meg mot denne infeksjonen?
Du kan ikke se om kjøtt inneholder ormer bare ved å se på det. Parasitter kan bare sees gjennom et mikroskop. Det finnes imidlertid flere tiltak du kan ta for å forhindre trikinose. Den viktigste regelen er å vaske hendene grundig med såpe før og etter håndtering av rått kjøtt, og før du tilbereder mat.
Stek kjøttet forsiktig
Det er viktig å steke alt kjøtt grundig, spesielt svinekjøtt og vilt.Bruk et mattermometer for å sikre at kjøttet når anbefalt kjernetemperatur. Sørg for å vaske termometeret med såpe før og etter hver bruk.
- For svinekjøtt: Anbefalt kjernetemperatur er 160 °F (omtrent 71 °C).
- For vilt (hjort, elg, bjørn, kanin osv.): Anbefalt kjernetemperatur er omtrent 74 °C.
- For hele villfugler: Anbefalt kjernetemperatur er omtrent 82 °C (180 °F).
- For deler av villviltfugl (f.eks. bryst, lår): omtrent 74 °C. Dette gjelder fylte fugler og alle grønnsaker som tilberedes i samme panne.
Viktig: Den eneste pålitelige måten å vite om kjøttet er gjennomstekt på, er å bruke et steketermometer. Ikke stol bare på fargen på kjøttet.
Frysing av kjøtt
Du kan fryse svinekjøttstykker eller annet kjøtt som er mindre enn 15 cm tykt ved -15 °C i 20 dager, -23 °C i 10 dager eller -30 °C i 6 dager. Vær imidlertid oppmerksom på at noen parasitter i vilt er motstandsdyktige mot frysing og kan overleve disse temperaturene, så dette er ikke en idiotsikker metode for alt kjøtt.
Vær oppmerksom på andre behandlingsmetoder
Historisk sett var trikinose i USA ofte forårsaket av utilstrekkelig tilberedt svinekjøtt. Selv om offentlig bevissthet har redusert disse tilfellene betydelig, er det fortsatt mange som ikke tilbereder vilt grundig. I tillegg er mange ikke klar over at salting eller røyking av kjøtt ikke dreper parasittcystene som forårsaker trikinose. Tilfeller har nylig blitt knyttet til tørkede kjøttprodukter som tørrkjøtt.
Når bør jeg oppsøke lege?
Hvis du har spist svinekjøtt eller vilt og utvikler symptomer i løpet av få dager eller uker, må du oppsøke lege. Fordi symptomene varierer avhengig av infeksjonsstadiet, bør du prøve å holde oversikt over nøyaktig når symptomene dine startet og hva de var.
Hvis du allerede får behandling for trikinose og opplever bivirkninger eller bekymringer angående medisinen din, må du informere legen din.
Hvis du opplever kvalme, diaré eller magesmerter kort tid etter å ha spist vilt eller visse svinekjøttprodukter, må du oppsøke lege umiddelbart. Tidlig diagnose og behandling er avgjørende hvis du har matforgiftning eller en parasittinfeksjon. Husk alltid at det å tilberede kjøtt til riktig temperatur er din beste forsvarslinje.
Et siste notat fra Nirogi Lanka
Vi har dekket mye om trikinose. Selv om det kan virke som en skremmende tilstand, kan du enkelt unngå den ved å følge noen enkle vaner.
- Det viktigste trinnet er å tilberede kjøtt – spesielt svinekjøtt og vilt – grundig. Bruk alltid et steketermometer for å nå anbefalte temperaturer.
- Vask hendene grundig med såpe før og etter håndtering av rått kjøtt og før du begynner å tilberede mat.
- Rengjør alltid skjærefjøler, kniver og kjøkkenutstyr etter bruk. Bruk aldri det samme skjærefjølet til rått kjøtt og ferske grønnsaker.
- Unngå å spise tvilsomme kjøttkilder.
- Hvis du utvikler symptomer, oppsøk lege uten forsinkelse.
Ved å huske på disse enkle tipsene kan du og familien din holde deg trygge og friske. Har du noen spørsmål?
Nøkkelord: Trikinose, parasittsykdom, svinekjøtt, tilberedning av kjøtt, mattrygghet, symptomer, forebygging
