କଖାରୁ ମଞ୍ଜିର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଗୁଣ: ଆସନ୍ତୁ ସେମାନଙ୍କ ବିଷୟରେ ଅଧିକ ଜାଣିବା, କ’ଣ?

ଆମ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ଲୋକ କଖାରୁ ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ବିହନ ବାହାର କରି ଫିଙ୍ଗି ଦିଅନ୍ତି, ଠିକ୍ ନା? କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ସେହି ପରିତ୍ୟକ୍ତ କଖାରୁ ବିହନଗୁଡ଼ିକ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏକ ଛୋଟ ସମ୍ପତ୍ତି। ଏହି ବିହନଗୁଡ଼ିକ ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ଛୋଟ କଖାରୁ ବିହନର ମହାନ ଲାଭ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଏହି କଖାରୁ ମଞ୍ଜିଗୁଡ଼ିକ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏଗୁଡ଼ିକ କଖାରୁ ଭିତରେ ମିଳୁଥିବା ଖାଦ୍ୟଯୋଗ୍ୟ ବିହନ। ଏଗୁଡ଼ିକ ସାଧାରଣତଃ ଚପଟା, ଅଣ୍ଡାକାର ଆକୃତିର ଏବଂ କ୍ରିମ୍ ରଙ୍ଗର ଛାଲରେ ଆଚ୍ଛାଦିତ ହୋଇଥାଏ। ଭିତରର ମାଂସ ସବୁଜ ରଙ୍ଗର ହୋଇଥାଏ। ଅନେକ ଦେଶରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଲୁଣ ସହିତ ଭଜା କରି ଖିଆଯାଏ।

ତୁମେ ହୁଏତ "ପେପିଟାସ୍" ନାମକ ଦୋକାନରେ ଦେଖିଥିବ। କଖାରୁ ବିହନ ଏବଂ ପେପିଟାସ୍ କ'ଣ ସମାନ? ପ୍ରକୃତରେ ଏଥିରେ ବହୁତ ପାର୍ଥକ୍ୟ ନାହିଁ। ପେପିଟାସ୍ ହେଉଛି ସବୁଜ ମାଂସ ଯାହା କଖାରୁ ବିହନ ଉପରୁ ଧଳା ଛାଲ କାଢ଼ିବା ଦ୍ୱାରା ଆସିଥାଏ। କିଛି ପ୍ରକାରର କଖାରୁ ମଧ୍ୟ ଛାଲ ବିନା ବିହନ ଉତ୍ପାଦନ କରନ୍ତି, ଯାହାକୁ ପେପିଟାସ୍ ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ।

ଐତିହାସିକ ଭାବରେ, ମେକ୍ସିକୋ ଭଳି ଦେଶର ଲୋକମାନେ 7,500 ବର୍ଷରୁ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଔଷଧ ଉଭୟ ପାଇଁ କଖାରୁ ବିହନ ବ୍ୟବହାର କରିଆସୁଛନ୍ତି। ଏହାର କାରଣ ହେଉଛି ଏହି ବିହନର ଉଚ୍ଚ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ। ଏଗୁଡ଼ିକ ବିଶେଷ ଭାବରେ ଅସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି, ଓମେଗା-3 ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଭଳି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ଭରପୂର ।

କଖାରୁ ମଞ୍ଜିର ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ

କଖାରୁ ମଞ୍ଜି ପ୍ରୋଟିନ, ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି, ଭିଟାମିନ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍। ଏହା କର୍କଟ ଭଳି ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ। ଆସନ୍ତୁ ଏହାର ମୁଖ୍ୟ ଲାଭ ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

୧. ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ କମ କରେ।

କଖାରୁ ବିହନ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟରେ ଭରପୂର। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହା ଆମ ଶରୀରର କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ରୋଗରୁ ରକ୍ଷା କରେ ଏବଂ ଶରୀରରେ ଅନାବଶ୍ୟକ ପ୍ରଦାହକୁ ହ୍ରାସ କରେ। ଯଦି ଆପଣ ଏହାକୁ ଚର୍ମ ସହିତ ଖାଆନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ଲାଭ ଆହୁରି ଅଧିକ ହୋଇଥାଏ କାରଣ ଏଥିରେ ଫାଇବର ଭରପୁର ଥାଏ। ଏହା ମଧୁମେହ ଏବଂ ହୃଦରୋଗ ଭଳି ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ରୋଗକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

୨. କର୍କଟ-ବିରୋଧୀ ଗୁଣ

କିଛି ପ୍ରୟୋଗଶାଳା ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ କଖାରୁ ବିହନ ସ୍ତନ ଏବଂ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟ୍ କର୍କଟ କୋଷଗୁଡ଼ିକର ବୃଦ୍ଧିକୁ ବନ୍ଦ କରିପାରେ। ଏହା ମଧ୍ୟ ଜଣାପଡ଼ିଛି ଯେ ଏହା କର୍କଟ କୋଷଗୁଡ଼ିକୁ ମରିବାକୁ ସକ୍ଷମ (ଏକ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଯାହାକୁ "ଆପୋପ୍ଟୋସିସ୍" କୁହାଯାଏ)। ଏହି ବିହନରେ ଥିବା ଉଚ୍ଚ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସ୍ତର ଯୋଗୁଁ ଏହା ହେଉଛି ବୋଲି ମନେ କରାଯାଏ। ତଥାପି, ମଣିଷ ଉପରେ ଆହୁରି ଗବେଷଣା ଆବଶ୍ୟକ।

୩. ପୁରୁଷଙ୍କ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟ୍ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ।

ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଅନେକ ପୁରୁଷଙ୍କ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟ୍ (ସମୃଣ୍ୟ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟିକ୍ ହାଇପରପ୍ଲାସିଆ, କିମ୍ବା BPH) ବୃଦ୍ଧି ପାଏ। ଏହା ବାରମ୍ବାର ପରିସ୍ରା କରିବା ଏବଂ ପରିସ୍ରା ଅସନ୍ତୁଳନ ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଏହି ଅବସ୍ଥା ପାଇଁ କିଛି ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଔଷଧ ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଭାବରେ ଯୌନ ଅକ୍ଷମତା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ତଥାପି, ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଦିନକୁ ଦୁଇଥର 500 ମିଲିଗ୍ରାମ କଖାରୁ ବିହନ ନିଷ୍କାସନ BPH ଲକ୍ଷଣକୁ ହ୍ରାସ କରିପାରିବ ଏବଂ ଜୀବନର ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିପାରିବ।

୪. ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ସୁରକ୍ଷା ଦିଏ।

କଖାରୁ ବିହନରେ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଭରପୂର ଥାଏ। ଏହା ରକ୍ତଚାପ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ମୃତ୍ୟୁର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ ପାଇଥାଏ ବୋଲି ପ୍ରମାଣିତ ହୋଇଛି। ଏହା ସହିତ, ଏହି ବିହନରେ ଥିବା ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ଆମ ଶରୀରରେ ନାଇଟ୍ରିକ୍ ଅକ୍ସାଇଡର ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି କରେ। ଏହି ଅଣୁ ଆମର ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ନମନୀୟ ଏବଂ ସୁସ୍ଥ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଏବଂ ଭଲ ରକ୍ତ ସଞ୍ଚାଳନ ବଜାୟ ରଖେ।

୫. ଆରାମଦାୟକ ନିଦ୍ରାକୁ ପ୍ରୋତ୍ସାହିତ କରେ।

ଶୋଇବା ପୂର୍ବରୁ କିଛି କଖାରୁ ବିହନ ଖାଇଲେ ଆପଣଙ୍କୁ ଭଲ ନିଦ ଆସିପାରିବ। କଖାରୁ ବିହନରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ନିଦ ବଢ଼ାଇବା ପାଇଁ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଟ୍ରିପ୍ଟୋଫାନ୍ ଥାଏ। ଏଥିରେ ଜିଙ୍କ୍, ତମ୍ବା ଏବଂ ସେଲେନିୟମ୍ ଭଳି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ମଧ୍ୟ ଥାଏ, ଯାହା ଆପଣଙ୍କ ନିଦର ଅବଧି ଏବଂ ଗୁଣବତ୍ତା ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।

୬. ଶୁକ୍ରାଣୁ ସଂଖ୍ୟା ଉନ୍ନତ କରିପାରେ

କେମୋଥେରାପି ଯୋଗୁଁ ଶୁକ୍ରାଣୁ ଉତ୍ପାଦନ କରିବାର କ୍ଷମତା ହରାଇଥିବା ମୂଷା ଉପରେ ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, କଖାରୁ ବିହନ ନିଷ୍କାସନ କିଛି ପରିମାଣରେ ଶୁକ୍ରାଣୁ ଉତ୍ପାଦନକୁ ପୁନଃସ୍ଥାପିତ କରିଥିଲା। ଏହା ମଣିଷ ପାଇଁ କିପରି ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ତାହା ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରିବା ପାଇଁ ଅଧିକ ଗବେଷଣା ଆବଶ୍ୟକ।

କଖାରୁ ମଞ୍ଜିର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ'ଣ?

କଖାରୁ ମଞ୍ଜି ଏକ ପୁଷ୍ଟିକର ଶକ୍ତି କେନ୍ଦ୍ର। ଏଠାରେ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ଚାମଚ (୧ ଆଉନ୍ସ ବା ୨୮ ଗ୍ରାମ) ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିସାର ଅଛି।

ଏହା ସହିତ, ଏହା ଫସଫରସ୍, ପୋଟାସିୟମ୍, ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍, କ୍ୟାଲସିୟମ୍, ଲୁହା ଏବଂ ଜିଙ୍କ୍ ଭଳି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ। ତଥାପି, ମନେରଖନ୍ତୁ ଯେ ଖୋଳାଯାଇଥିବା ପେପିଟାସରେ ଫାଇବର ପରିମାଣ ବହୁତ କମ୍, କାରଣ ଅଧିକାଂଶ ଫାଇବର ତ୍ୱଚାରେ ଥାଏ।

କଖାରୁ ମଞ୍ଜି କିପରି ଖାଇବେ? ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଉପାୟ କ’ଣ?

କଖାରୁ ବିହନ ବାହାର କରି ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ ଦିଅନ୍ତୁ ଯାହା ଦ୍ୱାରା କୌଣସି ଚିପିଚିପି ଖଣ୍ଡ ଦୂର ହୋଇପାରିବ। ତାପରେ ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ କଞ୍ଚା ଖାଇପାରିବେ, କିମ୍ବା ଆପଣ ସେଗୁଡ଼ିକୁ 300°F (150°C) ଚୁଲିରେ ଅଳ୍ପ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସହିତ 30-40 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଭଜା କରିପାରିବେ। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଭଜା କରିବା ଦ୍ଵାରା ସେଗୁଡ଼ିକ ହଜମ ହେବା ସହଜ ହୁଏ, ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ ସ୍ତର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ଏବଂ ସ୍ୱାଦ ବୃଦ୍ଧି ପାଏ।

ସବୁଠାରୁ ସୁସ୍ଥ ଉପାୟ

କଖାରୁ ବିହନରେ ଫାଇଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ନାମକ ଏକ ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ ଥାଏ। ଏହା ଶରୀରକୁ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରୁ ଲୌହ ଏବଂ ଜିଙ୍କ୍ ଭଳି ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ବାଧା ଦିଏ। ତେଣୁ ଏହି ଫାଇଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ହ୍ରାସ କରିବାର ସର୍ବୋତ୍ତମ ଉପାୟ ହେଉଛି ଖାଇବା ପୂର୍ବରୁ ବିହନଗୁଡ଼ିକୁ ଭିଜାଇ କିମ୍ବା ଗଜା କରିବା।

• ଭିଜାଇବା ପାଇଁ: ବିହନଗୁଡ଼ିକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଧୋଇ, ଏକ ପାତ୍ରରେ ରଖନ୍ତୁ, ଏବଂ ବିହନଗୁଡ଼ିକ ଘୋଡାଇ ନଯିବା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ। (ପାଣିର ପରିମାଣ ବିହନର ପରିମାଣର 2-3 ଗୁଣ ହେବା ଉଚିତ)। ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ 1-4 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଭିଜାଇ ରଖନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ପାଣିକୁ ଛାଣି କଞ୍ଚା କିମ୍ବା ଭଜା ଖାଆନ୍ତୁ।
• ଗଜା ହେବା ପାଇଁ: ଉପରେ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ପରି ଭିଜିବା ପରେ, ପାଣିକୁ ଛାଣି ପୁଣି ଥରେ ନୂଆ ପାଣି ମିଶାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ 8-12 ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ରଖନ୍ତୁ। ଯେତେବେଳେ ବିହର ଛାଲ ଫୁଲିଯାଏ ଏବଂ ଗଜା ହେବାକୁ ଯାଉଥିବା ପରି ଦେଖାଯାଏ, ପାଣିକୁ ଛାଣି ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।

ଆପଣ ଏହି ଉପାୟରେ ପ୍ରସ୍ତୁତ ବିହନକୁ ସାଲାଡ, ସୁପ୍, ଦହି କିମ୍ବା କେବଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ଏହାର କୌଣସି ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ଅଛି କି? ସଚେତନ ରହିବାକୁ ପଡିବ

କଖାରୁ ମଞ୍ଜି ସାଧାରଣତଃ ବହୁତ ନିରାପଦ, କିନ୍ତୁ କିଛି ଜିନିଷ ବିଷୟରେ ସଚେତନ ରହିବାକୁ ପଡିବ।

• ଆଲର୍ଜି:କଖାରୁ ବିହନ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ବହୁତ କମ୍, କିନ୍ତୁ ଅଣଦେଖା ନୁହେଁ। ଯଦି ଆପଣ କୁଣ୍ଡେଇ ହେବା, ଫୁଲିବା, ବାନ୍ତି ହେବା, କିମ୍ବା ପାଟି କିମ୍ବା ଗଳାରେ ନିଶ୍ୱାସ ନେବାରେ କଷ୍ଟ ହେବା ଭଳି ଲକ୍ଷଣ ଅନୁଭବ କରନ୍ତି, ତେବେ ତୁରନ୍ତ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ପରାମର୍ଶ ନିଅନ୍ତୁ।
• ଔଷଧ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା: କଖାରୁ ବିହନରେ ଭିଟାମିନ୍ K, ଓମେଗା-3 ଏବଂ ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ରକ୍ତଚାପ ଏବଂ ରକ୍ତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ଉପରେ ପ୍ରଭାବ ପକାଇପାରେ। ଯଦି ଆପଣ ରକ୍ତ ପତଳାକାରୀ (ଯଥା, ୱାରଫାରିନ୍), ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ ଔଷଧ, କିମ୍ବା ଡାଇୟୁରେଟିକ୍ସ ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ନିୟମିତ ଭାବରେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କଖାରୁ ବିହନ ସାମିଲ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ କଥା ହେବା ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ପେଟ ଖରାପ: ଏଗୁଡ଼ିକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କୁ ଏକାଥରେ ବହୁତ ଖାଇବାକୁ ଇଚ୍ଛା କରାଇପାରେ। ତଥାପି, ଏଗୁଡ଼ିକରେ ଫାଇବର ଅଧିକ ଥିବାରୁ, ଏକାଥରେ ଅଧିକ ଖାଇବା ଦ୍ଵାରା ପେଟ ଯନ୍ତ୍ରଣା, ଫୁଲିବା କିମ୍ବା ଡାଇରିଆ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ ପ୍ରତିଦିନ ସୁପାରିଶ କରାଯାଇଥିବା ପରିମାଣ (ପ୍ରାୟ ଗୋଟିଏ ମୁଠାଏ କିମ୍ବା ଦୁଇ ଚାମଚ) ଖାଇବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।