ଆପଣଙ୍କର ମଧୁମେହ କିମ୍ବା ପେଟ ସମସ୍ୟା ଅଛି କି? ଆସନ୍ତୁ ଏଠାରେ କ୍ୱିନୋଆ ବିଷୟରେ ସବୁକିଛି ଜାଣିବା!

ଆପଣ କ’ଣ ଡାଏଟିଂ କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି? ନା ଆପଣ ମଧୁମେହ ଭଳି ପରିସ୍ଥିତି ଯୋଗୁଁ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ (ଷ୍ଟାର୍ଚ୍) ବିଷୟରେ ବହୁତ ଚିନ୍ତିତ? ନା ଆପଣ ବାରମ୍ବାର ଫୁଲିବା, ପେଟ ଦରଜ ହେବା ଏବଂ ଗ୍ୟାସ୍ ଭଳି ସମସ୍ୟାରେ ପୀଡିତ? ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଏହି 'ସୁପରଫୁଡ୍' ବିଷୟରେ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ। ତାହା ହେଉଛି କ୍ୱିନୋଆ। ହୁଏତ ଆପଣ ଏହି ନାମ ଶୁଣିଥିବେ ଏବଂ ଦେଖିଥିବେ, କିନ୍ତୁ ଏହା ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ’ଣ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ ତାହା ବିଷୟରେ ଆପଣ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଅବଗତ ନଥିବେ। ଆସନ୍ତୁ ଆଜି ଏହା ବିଷୟରେ ଏକ ସରଳ ଉପାୟରେ କଥା ହେବା।

କ୍ୱିନୋଆ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?

ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ କ୍ୱିନୋଆ ଏକ ଶସ୍ୟ ନୁହେଁ। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଏକ ବିହନ। କିନ୍ତୁ ଆମେ ଏହାକୁ ଶସ୍ୟ ପରି ବ୍ୟବହାର ଏବଂ ରାନ୍ଧୁଛୁ। ଏହି ଛୋଟ ବିହନଗୁଡ଼ିକରେ ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ରହିଛି।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି କ୍ୱିନୋଆ 'ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୋଟିନ୍'ର ଏକ ଉତ୍ସ। ଏବେ ଆପଣ ଭାବୁଥିବେ ଯେ ଏହି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୋଟିନ୍ କ'ଣ। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଆମ ଶରୀର ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ 9ଟି ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ଅଛି, କିନ୍ତୁ ଯାହାକୁ ଶରୀର ନିଜେ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ। ଆମକୁ ଏହି ସମସ୍ତ ନଅଟି ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଇବାକୁ ପଡିବ। ସାଧାରଣତଃ, ଆମେ ମାଂସ, ମାଛ ଏବଂ ଅଣ୍ଡା ପରି ପ୍ରାଣୀଜ ଖାଦ୍ୟରୁ ଏହି ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇଥାଉ। ତେଣୁ, ଯଦିଓ ଏହା ଏକ ଉଦ୍ଭିଦ-ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ, ଏହା ଆଶ୍ଚର୍ଯ୍ୟଜନକ ଯେ କ୍ୱିନୋଆରେ ଏହି ସମସ୍ତ 9ଟି ଆମିନୋ ଏସିଡ୍ ରହିଛି। ତେଣୁ , ଯେଉଁମାନେ କେବଳ ନିରାମିଷ ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ସୁନା ପରି ମୂଲ୍ୟବାନ ଖାଦ୍ୟ।

ଏହା ସହିତ, କ୍ୱିନୋଆ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଖଣିଜ ଏବଂ ଭିଟାମିନ, ଯେପରିକି ମାଙ୍ଗାନିଜ୍ ଏବଂ ତମ୍ବାରେ ଭରପୂର।

କ୍ୱିନୋଆ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ (ଷ୍ଟାର୍ଚ୍) ଏବଂ ମଧୁମେହ ପାଇଁ ଭଲ କି?

ଏହି ପ୍ରଶ୍ନ ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ଉଠେ। ପ୍ରଥମତଃ, କ୍ୱିନୋଆ ଏକ 'କମ୍ କାର୍ବ' ଖାଦ୍ୟ ନୁହେଁ।

ଭାବି ଦେଖ, ଏକ କପ୍ ରନ୍ଧା କ୍ୱିନୋଆରେ 39 ଗ୍ରାମରୁ ଅଧିକ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅଛି। ଏହା ଆମେ ଖାଉଥିବା ଏକ କପ୍ ବ୍ରାଉନ୍ ଭାତ ଅପେକ୍ଷା ପ୍ରାୟ 50% ଅଧିକ। ଏହା ଏକ କପ୍ ଧଳା ଭାତରେ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପରିମାଣର ବହୁତ ନିକଟତର।

"ତେବେ ଏହା ମଧୁମେହ ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ କିପରି ଭଲ?" ଆପଣ ଭାବୁଥିବେ। କଥା ହେଉଛି, ସମସ୍ତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ସମାନ ଭାବରେ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ନାହିଁ। କ୍ୱିନୋଆ ଏକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ, ଯାହା ଅପରିଶୋଧିତ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଧଳା ରୁଟି ଏବଂ ଧଳା ମଇଦା ପରି ପରିଷ୍କୃତ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଅପେକ୍ଷା ଶରୀର ପାଇଁ ବହୁତ ସୁସ୍ଥ।

ଏହାକୁ ଆହୁରି ବୁଝାଇବା ପାଇଁ, ଆମକୁ ଗ୍ଲାଇସେମିକ୍ ଇଣ୍ଡେକ୍ସ (GI) ବିଷୟରେ ଟିକିଏ ଜାଣିବାକୁ ପଡିବ। ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏହି ଇଣ୍ଡେକ୍ସ ଏକ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତର କେତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି ପାଏ ତାହା ମାପେ। କ୍ୱିନୋଆର GI 53 ଅଛି। ଏହା 'ଭଲ' ଏବଂ 'ଖରାପ' କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ମଧ୍ୟରେ ଅଛି। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏହା ଧଳା ଭାତ ଖାଇବା ପରି ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଶର୍କରା ସ୍ତରକୁ ଏତେ ଶୀଘ୍ର ବୃଦ୍ଧି କରେ ନାହିଁ।

କିନ୍ତୁ ଏଠାରେ ପ୍ରକୃତ ସୁବିଧା ହେଉଛି କ୍ୱିନୋଆରେ ଥିବା ଉଚ୍ଚ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରିମାଣ।। ବାର୍ଲି ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଶସ୍ୟ ତୁଳନାରେ, କ୍ୱିନୋଆରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ। ଯେତେବେଳେ ଆମେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଖାଉ, ଆମେ ଶୀଘ୍ର ଭୋକ ଅନୁଭବ କରୁ ନାହିଁ ଏବଂ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରୁ ନାହିଁ। ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବାକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଆପଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ପାଇଁ ସୁସ୍ଥ ଓଜନ ବଜାୟ ରଖିବା କେତେ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

କ୍ୱିନୋଆ ପେଟ ଖରାପ ଏବଂ ପାଚନ ସମସ୍ୟାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ କି?

ହଁ, ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ। ଏହା କ୍ୱିନୋଆର ଆଉ ଏକ ମହାନ ଲାଭ।

କ୍ୱିନୋଆ ଏକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ହେଉଛି ଗହମ, ବାର୍ଲି ଏବଂ ରାଇ ପରି ଶସ୍ୟରେ ମିଳୁଥିବା ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍। ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ନାମକ ଏକ ବିରଳ ଅବସ୍ଥା ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ, କାରଣ ଏହା ସେମାନଙ୍କ ଛୋଟ ଅନ୍ତ୍ରକୁ କ୍ଷତି ପହଞ୍ଚାଇପାରେ। ଗବେଷଣା ଏହା ମଧ୍ୟ ନିଶ୍ଚିତ କରିଛି ଯେ କ୍ୱିନୋଆ ଏପରି ରୋଗୀଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ନିରାପଦ ଏବଂ ଭଲ ଖାଦ୍ୟ।

ଆପଣଙ୍କର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ନ ଥାଇପାରେ। କିନ୍ତୁ ଆପଣଙ୍କର କ’ଣ ପ୍ରାୟତଃ ପାଚନ ସମସ୍ୟା (ସମ୍ବେଦନଶୀଳ ଅନ୍ତନଳୀ) ଯେପରିକି ପେଟ ଖରାପ, ଫୁଲିବା ଏବଂ କୌଣସି ସ୍ପଷ୍ଟ କାରଣ ବିନା ଡାଇରିଆ ହେଉଛି? ଏହି ଅବସ୍ଥା ଥିବା ଲୋକମାନେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଗ୍ରହଣ କମ କରି ମଧ୍ୟ ଲାଭ ପାଇପାରିବେ। ଏହା ବିଶେଷକରି କ୍ରୋନ୍ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ସତ୍ୟ କିମ୍ବାକିଛି ଗବେଷକ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୱିନୋଆ ଆଲସେରେଟିଭ୍ କୋଲାଇଟିସ୍ ଭଳି ପ୍ରଦାହଜନକ ଅନ୍ତନଳୀ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଲାଭଦାୟକ ହୋଇପାରେ। ସେମାନେ ବିଶ୍ୱାସ କରନ୍ତି ଯେ କ୍ୱିନୋଆ ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ ଲାଭଦାୟକ ଜୀବାଣୁର ସଂଖ୍ୟାକୁ ସକାରାତ୍ମକ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିପାରିବ।

ଆପଣ ଗହମ ଆଧାରିତ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ରୁଟି, ରୋଟି ଏବଂ ପାସ୍ତା ଖାଇବା ପରିବର୍ତ୍ତେ କିଛି ସମୟ ପାଇଁ କ୍ୱିନୋଆ ଖାଇବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିପାରିବେ। ଏହା ଆପଣଙ୍କ ପେଟ ସମସ୍ୟାରୁ ବହୁତ ଆରାମ ଦେଇପାରେ।

ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଉପାୟରେ କ୍ୱିନୋଆ କିପରି ଯୋଡିବେ?

କ୍ୱିନୋଆ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ବହୁତ ସହଜ ଏବଂ ଶୀଘ୍ର। ଏହା ବର୍ତ୍ତମାନ ଆମ ଦେଶର ସୁପରମାର୍କେଟ୍‌ଗୁଡ଼ିକରେ ଉପଲବ୍ଧ। ଏହାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରିବାର କିଛି ଉପାୟ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

• ଭାତ ବଦଳରେ: ଏହା ସବୁଠାରୁ ସହଜ ଉପାୟ। ଭାତ ପରି କ୍ୱିନୋଆକୁ ସିଝାନ୍ତୁ ଏବଂ ଆପଣ ଖାଉଥିବା କରୀ ସହିତ ଖାଆନ୍ତୁ। ସ୍ୱାଦ ପ୍ରାୟ ସମାନ। କିମ୍ବା ଆପଣ କିଛି ପନିପରିବା ମିଶାଇ ଏହାକୁ 'କ୍ୱିନୋଆ ପିଲାଫ୍' ପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।
• ଜଳଖିଆ ପାଇଁ: ଏହାକୁ ପୋରିୟା ପରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ। ରନ୍ଧା କ୍ୱିନୋଆରେ କିଛି ନଡ଼ିଆ କ୍ଷୀର ମିଶାନ୍ତୁ, କାଜୁ ଏବଂ ଖଜୁର ପରି କିଛି ବାଦାମ ଏବଂ କଦଳୀ ଏବଂ ଆମ୍ବ ପରି କିଛି ତାଜା ଫଳ ମିଶାନ୍ତୁ। ଆହୁରି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ସୁଗନ୍ଧ ପାଇଁ ଉପରେ କିଛି ଡାଲଚିନି ପାଉଡର ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।
• ସାଲାଡ ଏବଂ ସୁପ୍ ପାଇଁ: ଆପଣଙ୍କର ପନିପରିବା ସାଲାଡ କିମ୍ବା ସୁପ୍ ରେ କିଛି ରନ୍ଧା କ୍ୱିନୋଆ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହା ଖାଦ୍ୟର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟକୁ ବହୁ ପରିମାଣରେ ବୃଦ୍ଧି କରିବ, ବିଶେଷକରି ପ୍ରୋଟିନ୍ ଏବଂ ଫାଇବର ପରିମାଣ। ଏହା ଆପଣଙ୍କୁ ମଧ୍ୟ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ କରିବ।
• ଅନ୍ୟ ଖାଦ୍ୟର ବିକଳ୍ପ: ପାସ୍ତା ସାଲାଡ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ, ପାସ୍ତା ପରିବର୍ତ୍ତେ ରନ୍ଧା କ୍ୱିନୋଆ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ। କଟଲେଟ୍ ଏବଂ ପ୍ୟାଟି ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ଆପଣ ଏହାକୁ ବ୍ରେଡକ୍ରମ୍ବ ବଦଳରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଏତେ ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥାବାର୍ତ୍ତା କରନ୍ତୁ, ବିଶେଷକରି ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ମଧୁମେହ, ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ଅବସ୍ଥା ଅଛି। ସେ ଆପଣଙ୍କୁ କ୍ୱିନୋଆ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ କି ନାହିଁ ଏବଂ କେତେ ଖାଇବା ଉଚିତ ସେ ବିଷୟରେ ନିର୍ଦ୍ଦିଷ୍ଟ ପରାମର୍ଶ ଦେଇପାରିବେ।