ଖଟା କ୍ରିମ୍ କ’ଣ? ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଆପଣଙ୍କ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ କି?

ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଅନଲାଇନରେ ରେସିପି ଦେଖନ୍ତି, ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ପାଶ୍ଚାତ୍ୟ ଖାଦ୍ୟ ଖୋଜନ୍ତି, ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ 'ଖଟା କ୍ରିମ୍' ନାମକ କିଛି ଶୁଣିଥିବେ, ଠିକ୍ କି? ଆପଣ ଏହାକୁ କେକ୍, ସାଲାଡ୍, ଡିପ୍ସ ଇତ୍ୟାଦିରେ ବ୍ୟବହୃତ ହେଉଥିବା ଦେଖିଥିବେ। ଅନେକ ଲୋକଙ୍କ ମନରେ ପ୍ରଶ୍ନ ହେଉଛି ଏହା କ'ଣ, ଏହା ଦହି ପରି କି, ଏବଂ ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ କି? ତେଣୁ ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ଏକ ସରଳ ଏବଂ ସିଧାସଳଖ ଉପାୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ କ'ଣ?

ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଏକ ଅତି ସରଳ ଜିନିଷ। ଆମେ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ନିୟମିତ କ୍ରିମ୍ (ପାଷ୍ଟୁରାଇଜ୍ଡ କ୍ରିମ୍) ରେ ଲାକ୍ଟିକ୍ ଏସିଡ୍ ଜୀବାଣୁ ମିଶାଉ ଏବଂ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ ଗୋଟିଏ ଦିନ ପାଇଁ କିଣ୍ବନ ହେବାକୁ ଦେଉ। ଏହି ଜୀବାଣୁଗୁଡ଼ିକୁ ଆମେ ଯେଉଁ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର ନାମ ଦେଉଛୁ ତାହା ହେଉଛି 'ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ' । ଏହି ପ୍ରକ୍ରିୟା ହିଁ କ୍ରିମ୍ କୁ ଘନ କରିଥାଏ ଏବଂ ଏହାକୁ ଏହାର ଅନନ୍ୟ ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଦେଇଥାଏ। ଏହି ଖଟା ସ୍ୱାଦ ଯୋଗୁଁ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ମିଠା ଖାଦ୍ୟ ସହିତ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟରେ ଏକ ଭିନ୍ନ ସ୍ୱାଦ ଯୋଡିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ଦୁଇଟି ମଧ୍ୟରେ ଥିବା ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ଆହୁରି ସ୍ପଷ୍ଟ ଭାବରେ ବୁଝିବା ପାଇଁ ଏହାକୁ ଦେଖନ୍ତୁ।

ଆପଣ ଘରେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ତିଆରି କରିପାରିବେ କି?

ହଁ, ତୁମେ କରିପାରିବ! ଦୋକାନରୁ କିଣାଯାଉଥିବା ଖଟା କ୍ରିମରେ କେତେକ ସମୟରେ କୃତ୍ରିମ ଘନକାରୀ ମିଶାଯାଇଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଯଦି ତୁମେ ଚାହଁ, ତେବେ ତୁମେ ଏହାକୁ ଘରେ ବହୁତ ସରଳ ଉପାୟରେ ତିଆରି କରିପାରିବ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ଜିନିଷ:

• ପୂର୍ଣ୍ଣ ଚର୍ବି କ୍ଷୀର (ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ କ୍ଷୀର): 1/4 କପ୍।
• ହେଭି କ୍ରିମ୍ କିମ୍ବା ହ୍ୱିପିଂ କ୍ରିମ୍: ୧ କପ୍ । ଏହା ଏହାକୁ ଏକ ସୁନ୍ଦର ଘନ ସ୍ଥିରତା ଦେବ ।
• ଲେମ୍ବୁ ରସ କିମ୍ବା ଭିନେଗାର: ୨ ଚାମଚ। ଏହା କିଣ୍ବନ ପ୍ରକ୍ରିୟା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ଏସିଡିଟି ପ୍ରଦାନ କରେ।

ଏହାକୁ କିପରି ତିଆରି କରିବେ ତାହା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

୧. ପ୍ରଥମେ, ଏକ ସଫା କାଚ ବୋତଲରେ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ ୧/୪ କପ୍ କ୍ଷୀର ପକାନ୍ତୁ। ୨. ଏଥିରେ ୨ ଚାମଚ ଲେମ୍ବୁ ରସ କିମ୍ବା ଭିନେଗାର ମିଶାନ୍ତୁ, ବୋତଲର ଟୋପି ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ହଲାନ୍ତୁ। ୩. ଏବେ ଏଥିରେ ଭାରୀ କ୍ରିମର କପ୍ ମିଶାନ୍ତୁ, ପୁଣି ଥରେ ଟୋପି ବନ୍ଦ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶାନ୍ତୁ ଯେପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ଏହା ଭଲ ଭାବରେ ମିଶିଯାଏ। ୪. ତା'ପରେ ବୋତଲରୁ ଟୋପି କାଢି ଦିଅନ୍ତୁ, ମୁହଁକୁ ଏକ ଚିଜ୍କ୍ଲଥ୍ କିମ୍ବା ଏକ ସଫା ପତଳା କପଡାରେ ଘୋଡାନ୍ତୁ ଏବଂ ଏହାକୁ ଏକ ରବର ବ୍ୟାଣ୍ଡ ସହିତ ସୁରକ୍ଷିତ କରନ୍ତୁ। କିଣ୍ବନ ସମୟରେ ପବନ ପ୍ରବେଶ କରିବାକୁ ରୋକିବା ପାଇଁ କପଡା ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। ୫. ଏହାକୁ ଘର ତାପମାତ୍ରାରେ ୨୪ ଘଣ୍ଟା ପାଇଁ ଏହିପରି ଛାଡି ଦିଅନ୍ତୁ। ୬. ୨୪ ଘଣ୍ଟା ପରେ, ଆପଣଙ୍କର ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ରହିବ! ଆପଣ ଏହାକୁ ଫ୍ରିଜରେଟରରେ ସଂରକ୍ଷଣ କରିପାରିବେ ଏବଂ ପ୍ରାୟ ଦୁଇ ସପ୍ତାହ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ତୁମେ ଖଟା କ୍ରିମ କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବ?

• ନାଚୋସ୍, ବେକ୍ଡ୍ ଆଳୁ ଏବଂ ଚିଲି ସୁପ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ପାଇଁ ଟପିଂ।
• ପନିପରିବା ସାଲାଡ ଏବଂ ଡିପ୍ସ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
• ସସ୍ ଭାବରେ। କିନ୍ତୁ ମନେରଖନ୍ତୁ, ଗରମ ହେଲେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଘିକୁଳି ହୋଇପାରେ , ତେଣୁ ରାନ୍ଧିବା ଶେଷରେ ଏହାକୁ ମିଶାଇବା ଭଲ।
• କେକ୍ ଏବଂ ମଫିନ୍ ଭଳି ବେକ୍ ହୋଇଥିବା ସାମଗ୍ରୀରେ ମିଶାନ୍ତୁ।

ଖଟା କ୍ରିମ କଣ ପ୍ରକୃତରେ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ଭଲ?

ହଁ, ଖଟା କ୍ରିମର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଅଛି। କିନ୍ତୁ ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଏହାକୁ ପୁଷ୍ଟିସାର ମୁଖ୍ୟ ଉତ୍ସ ଭାବରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଅର୍ଥାତ୍, ଏଥିରେ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥିବାରୁ ଚାମଚ ଖାଇବା ଭଲ ନୁହେଁ। ଖଟା କ୍ରିମର ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ମୁଁ ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିବା 'ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ'ରୁ ଆସିଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଭଲ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଯାହା ଆମ ଅନ୍ତନଳୀରେ ବାସ କରେ ଏବଂ ଆମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ସହାୟକ।

• ହଜମରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ଷୀରଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ ହଜମ କରିବାରେ ଅସୁବିଧା ହୁଏ। ଆମେ ଏହି ଅବସ୍ଥାକୁ 'ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା' ବୋଲି କହିଥାଉ। ଖଟା କ୍ରିମରେ ଥିବା ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ନାମକ ଏହି ପ୍ରକାରର ଚିନିକୁ ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ଅନ୍ତନଳୀ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ: ଇରିଟେବଲ ବାୱେଲ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ (IBS), ଯାହା ବାରମ୍ବାର ପେଟ କ୍ରାମକ ଏବଂ ଫୁଲିବା ଦ୍ଵାରା ଚିହ୍ନିତ ହୁଏ।ଏହି ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସଗୁଡ଼ିକ ଇରିଟେବଲ ବାଓୱେଲ୍ ସିଣ୍ଡ୍ରୋମ୍ (IBS) ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ପେଟ ଅଲ୍ସରରୁ ସୁରକ୍ଷା : ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଲିକୋବ୍ୟାକ୍ଟର ପାଇଲୋରି ଜୀବାଣୁର ବୃଦ୍ଧିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଯାହା ଗ୍ୟାଷ୍ଟ୍ରାଇଟ୍ ଏବଂ ପେଟ ଅଲ୍ସର ସୃଷ୍ଟି କରେ।
• ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ବୃଦ୍ଧି: ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ ଖାଆନ୍ତି ସେମାନଙ୍କର ରୋଗ ପ୍ରତିରୋଧକ ଶକ୍ତି ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଫ୍ଲୁ ଏବଂ ଥଣ୍ଡା ପରି ଉପର ଶ୍ୱାସକ୍ରିୟା ସଂକ୍ରମଣର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।

ଖଟା କ୍ରିମର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କ'ଣ?

ସାଧାରଣ ଖଟା କ୍ରିମରେ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ। ଏଠାରେ ପ୍ରତି 100 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ ପୁଷ୍ଟିକର ସୂଚନା ଅଛି।

ଖଟା କ୍ରିମ ବଦଳରେ କେଉଁ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ?

କେତେବେଳେ ଆପଣ ଖଟା କ୍ରିମ ବଦଳରେ ଅନ୍ୟ କିଛି ବ୍ୟବହାର କରିବାକୁ ଚାହିଁପାରନ୍ତି। ଏହାର ଅନେକ କାରଣ ଥାଇପାରେ।

• ଚର୍ବି ପରିମାଣ: ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଥିବା ବ୍ୟକ୍ତି ଖଟା କ୍ରିମରେ ଚର୍ବି ପରିମାଣ ଅଧିକ ଥିବାରୁ ତାହା ଖାଇବାକୁ ଏଡ଼ାଇବାକୁ ଚାହିଁପାରନ୍ତି।
• ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା: କ୍ଷୀର ଆଲର୍ଜି ଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ।
• ଭେଗାନ୍ ଡାଏଟ୍: ଯେଉଁମାନେ ପ୍ରାଣୀଜ ଉତ୍ପାଦକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡ଼ାଇ ଦିଅନ୍ତି, ସେମାନେ ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ନାହିଁ।

ଏପରି ପରିସ୍ଥିତିରେ ଆପଣ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ଏପରି କିଛି ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ଏଠାରେ ଅଛି।

କମ୍ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଦହି

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଭଲ ଏବଂ ସହଜ ବିକଳ୍ପ। ଏହା ଖଟା କ୍ରିମ ପରି ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଘନ ହୁଏ। ଏଥିରେ ଚର୍ବି ଏବଂ କ୍ୟାଲୋରି ମଧ୍ୟ କମ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅଧିକ।

କଟେଜ ପନିର

ଆମ ଦେଶର ପନିର ପରି ଏହି ପ୍ରକାରର ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର ମଧ୍ୟ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ। ଏଥିରେ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅଧିକ ଏବଂ ଚର୍ବି କମ୍। ଏକ ଭଲ ସ୍ଥିରତା ପାଇବା ପାଇଁ, 1 କପ୍ ସ୍କିମ୍ କ୍ଷୀର, 1/4 କପ୍ କମ୍ ଚର୍ବି ଦହି, ଏବଂ 1 ଚାମଚ ଲେମ୍ବୁ ରସ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ମିଶ୍ରଣ କରନ୍ତୁ।

କାଜୁ - ଭେଗାନମାନଙ୍କ ପାଇଁ

ଏହା ଲାକ୍ଟୋଜ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁ ଏବଂ ଭେଗାନ୍ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ। ଭଲ ଭାବରେ ଭିଜା ହୋଇଥିବା କାଜୁ, ଲେମ୍ବୁ ରସ, ପାଣି, ଲୁଣ ଏବଂ ଚିମୁଟାଏ ସୋରିଷକୁ ଏକାଠି ମିଶାନ୍ତୁ। ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଅନୁଯାୟୀ ସ୍ଥିରତାକୁ ସଜାଡ଼ିବା ପାଇଁ ଅଳ୍ପ ଅଳ୍ପ କରି ପାଣି ଯୋଡ଼ନ୍ତୁ।

ସୋୟା ଦହି - ଭେଗାନମାନଙ୍କ ପାଇଁ

ସୋୟାରୁ ତିଆରି ଦହିକୁ ଟିକେ ଲେମ୍ବୁ ରସ କିମ୍ବା ଭିନେଗାର ମିଶାଇ ସ୍ୱାଦ ଅନୁଯାୟୀ ଏବଂ ଖଟା କ୍ରିମ ପରି ଘନ କରାଯାଇପାରିବ। ଯଦି ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ନୁହଁନ୍ତି ଯେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ’ଣ ସର୍ବୋତ୍ତମ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର କିମ୍ବା ପୁଷ୍ଟିସାର ବିଶେଷଜ୍ଞଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଭଲ। ଖଟା କ୍ରିମ୍, ଖଟା କ୍ରିମ୍, ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ୍ସ, ପୁଷ୍ଟିସାର, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ, ଘରେ ଏହାକୁ କିପରି ତିଆରି କରିବେ, ଖଟା କ୍ରିମ୍ ବିକଳ୍ପ