Ta wiadomość jest dla Was, wielbiciele kiełbasy i bekonu! Czy azotan sodu jest naprawdę niebezpieczny?

Prawdopodobnie wiesz, że wiele pakowanych produktów spożywczych, które kupujemy w sklepie lub supermarkecie, zawiera różne dodatki, które utrzymują świeżość i zachowują smak. Ale czy wiesz dokładnie, jak te dodatki wpływają na nasze zdrowie? Dzisiaj porozmawiamy o czymś, o czym wiele osób mówi – o azotanie sodu .

Czym jest azotan sodu?

Mówiąc najprościej, azotan sodu i jego bliski krewny, azotyn sodu, to środki konserwujące. Są one najczęściej stosowane w produktach „wędliniarskich”, takich jak kiełbasy, boczek, szynka i klopsiki. Dodaje się je nie tylko w celu przedłużenia trwałości mięsa, ale także po to, by nadać mu charakterystyczny różowy kolor i wyjątkowy smak.

Zaskakujące jest jednak to, że azotany i azotyny występują nie tylko w sztucznie dodanych produktach spożywczych. Naturalnie występują w warzywach takich jak szpinak i seler . Nawet woda z kranu, którą pijemy, może zawierać niektóre z nich.

Czy nasz organizm naprawdę potrzebuje azotanów?

Tak, azotany i azotyny są niezbędne do wielu ważnych procesów w naszym organizmie. W rzeczywistości tylko 85% azotanów, które spożywamy w diecie, pochodzi z warzyw .

To, co dzieje się w naszym organizmie, jest bardzo ważne. Spożywane przez nas azotany są przekształcane przez organizm w azotyny. Azotyny te następnie prowadzą do jednego z dwóch skutków. Jeden jest dla nas bardzo korzystny, a drugi nieco niebezpieczny.

Dobra strona: tlenek azotu

To jest ten „dobry” w naszej historii. Tlenek azotu, cząsteczka powstająca z azotynu, jest niezbędny dla zdrowia naszego serca.

• Pomaga obniżyć ciśnienie krwi .
• Rozszerza naczynia krwionośne i poprawia krążenie krwi .
• Dzięki temu jest niezwykle pomocny w ochronie przed chorobami układu krążenia .

Niebezpieczna strona: nitrozoaminy

To jest „zły facet” w tej historii. Zatrucie azotanami i azotynamiGłównym powodem, dla którego jest on uważany za toksyczny i niebezpieczny, są związki zwane nitrozoaminami. Są to substancje rakotwórcze , co oznacza, że ​​mogą powodować raka.

Właśnie dlatego Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) uznała przetworzone mięso za rakotwórcze . W wysokich temperaturach azotyny częściej reagują z białkami w mięsie, tworząc niebezpieczne nitrozoaminy.

Ukryta prawda kryjąca się za etykietą „Bez azotanów”

Teraz, idąc do supermarketu, prawdopodobnie widziałeś kiełbaski i bekon z etykietami takimi jak „ organiczne ”, „bez dodatku azotanów” i „bez azotanów”. Wiele osób uważa, że ​​są one całkowicie bezpieczne. Ale jest tu mały sekret, który musimy poznać.

Potrzebują sposobu na konserwację tych tak zwanych produktów „bez azotanów”. W tym celu używają sproszkowanego selera .

Pomyśl o tym, seler jest rośliną naturalnie bogatą w azotany. Dodanie proszku z selera naciowego jest więc tym samym, co dodanie chemicznie wytwarzanego azotanu sodu. Oznacza to, że produkt również zawiera azotany. Chociaż można go oznaczyć jako „wolny od azotanów”, ponieważ nie jest dodawany chemicznie, zgodnie z prawem, jego wpływ na organizm jest taki sam. Azotany mogą również przekształcić się w nitrozoaminy.

Najważniejszą rzeczą, na którą należy zwrócić uwagę jest:

• Istnieją prawne limity dotyczące azotanów dodawanych chemicznie. Agencje takie jak FDA (Food and Drug Administration) ustaliły maksymalną ilość, jaką produkt może zawierać.
• Jednak azotany dodawane ze źródeł naturalnych, takich jak seler w proszku, nie podlegają tak ścisłym regulacjom. Niektóre badania wykazały, że te „naturalne” produkty mogą zawierać nawet dziesięć razy więcej azotanów niż te wytwarzane konwencjonalnymi metodami.

Jaki jest więc ostateczny werdykt? Czy azotan sodu jest naprawdę niebezpieczny?

Na podstawie aktualnych informacji nie jest jasne, czy sam azotan sodu jest niebezpieczny. Jak już widzieliśmy, jest on niezbędny dla naszego organizmu, zwłaszcza dla zdrowia serca.

Pomyśl o tym jak o witaminie. Witaminy są niezbędne dla naszego organizmu. Ale jeśli przyjmiesz ich za dużo, mogą być toksyczne. Tak to już jest.

Najzdrowszym sposobem na uzyskanie azotanów jest spożywanie warzyw, a nie przetworzonego mięsa.

dlaczego?

Oprócz azotanów, warzywa zawierają również wiele składników odżywczych, takich jak przeciwutleniacze, takie jak witamina C i błonnik. Te przeciwutleniacze mogą zapobiegać tworzeniu się niebezpiecznych nitrozoamin przez azotany. Oznacza to, że z warzyw czerpiemy tylko dobroczynne działanie azotanów.

Jednak przetworzone mięso nie zawiera tych bezpiecznych składników odżywczych. Zawiera również dużo soli i niezdrowych tłuszczów. Dlatego istnieje większe prawdopodobieństwo tworzenia nitrozoamin.

Zamiast więc martwić się azotanami, zwróć uwagę na to, skąd je bierzesz. Spożywanie przetworzonego mięsa od czasu do czasu nie stanowi problemu, ale rozsądnie jest unikać jego spożywania w codziennej diecie.