Czy powinniśmy bać się żółtego koloru w jedzeniu? Porozmawiajmy o żółcieni 5 (tartrazynie)!

Spójrz na niektóre produkty spożywcze, które kupujesz w sklepie... pięknie kolorowe galaretki, napoje gazowane, lukier na ciasta, niektóre rodzaje jogurtu... Czy zastanawiałeś się kiedyś, skąd biorą się te piękne kolory? Wiele z nich jest barwionych sztucznymi pigmentami , czyli, jak je nazywamy, „barwnikami spożywczymi”. Dzisiaj porozmawiamy o jednym z tych bardzo popularnych sztucznych pigmentów, „żółci 5”. Inna nazwa to tartrazyna. To rozpuszczalny w wodzie pigment, który nadaje piękny, jasnożółty kolor, przypominający kolor cytryny.

Jakie rzeczy zawierają pigment Żółty 5?

Żółcień 5 to bardzo popularny pigment wśród producentów. Mogą go używać i mieszać z innymi pigmentami, aby uzyskać wiele pożądanych kolorów. Dlatego istnieje duże prawdopodobieństwo, że znajduje się on w produktach spożywczych, które spożywamy każdego dnia, a my o tym nie wiemy. Wyobraź sobie, że może być wszędzie, od płatków śniadaniowych po sos do obiadu.

Oto niektóre produkty spożywcze i inne, które mogą zawierać Żółcień 5.

Co więcej, barwnik ten stosuje się także w karmie podawanej zwierzętom domowym, takim jak koty, psy i ptaki.

Skąd wzięła się ta debata na temat bezpieczeństwa?

To nie jest nowa historia. Od lat 20. XX wieku toczą się kontrowersje dotyczące negatywnego wpływu barwnika tartrazyny na zdrowie małych dzieci. Niektórzy twierdzą, że wywołuje on nadpobudliwość u dzieci, czyli u dzieci, które są niespokojne i mają trudności z koncentracją.

Jednak zainteresowanie naukowców tym zagadnieniem zaczęło się około 1973 roku. Niektóre badania sugerowały, że dodatki do żywności, takie jak tartrazyna, mogą powodować problemy z uczeniem się u dzieci.

Jednak późniejsze badania nie były w stanie ostatecznie potwierdzić tych twierdzeń. W 2004 roku przeprowadzono duże badanie, ale nie znaleziono jednoznacznych dowodów sugerujących bezpośredni związek między tym pigmentem a nadpobudliwością u dzieci.

Jeszcze później, w 2017 r., najważniejsze organizacje, takie jak Światowa Organizacja Zdrowia (WHO), połączyły siły, aby przeprowadzić testy mające na celu potwierdzenie bezpieczeństwa tego barwnika i doszły do ​​wniosku, że sporadyczne spożywanie tego barwnika nie stwarza znaczącego ryzyka dla zdrowia dorosłych i dzieci .

Jakie potencjalne zagrożenia dla zdrowia niesie ze sobą Żółcień 5?

No dobrze, czy to w porządku? Nie do końca. W niektórych przypadkach mogą wystąpić drobne skutki uboczne. Zobaczmy, jakie.

Wpływ na układ oddechowy

W niektórych produktach zawierających tartrazynę stwierdzono obecność cząsteczek respirabilnych, które są na tyle małe, że mogą przedostać się do dróg oddechowych. Oznacza to, że możemy wdychać pigment w postaci proszku. Nie wiadomo jeszcze, czy jest on toksyczny w przypadku wdychania. Dlatego też, z powodu braku wiarygodnych dowodów, organy zdrowia publicznego uważają go za „potencjalne” zagrożenie.

Wpływ na skórę

U niektórych osób tartrazyna może powodować nadwrażliwość i podrażnienie skóry, ale niewiele danych to potwierdza. Jedno z badań wykazało, że u około 1 na 12 dzieci w wieku 1-6 lat wystąpiło łagodne zaostrzenie egzemy z powodu tego pigmentu.

Badania wykazały również, że ryzyko wystąpienia takich schorzeń jak ostra pokrzywka , czyli nagła wysypka skórna lub pokrzywka, jest bardzo niskie .

Jeśli osoba o takiej wrażliwości połknie coś zawierającego Żółcień 5, mogą wystąpić u niej takie objawy, jak wysypka skórna, swędzenie , kaszel i wymioty.

Jakie są zasady dotyczące tego pigmentu?

W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i wielu krajach europejskich sprzedaż produktów zawierających Żółcień 5 jest legalna. Produkty te muszą jednak być opatrzone etykietą ostrzegawczą . Etykieta musi zawierać informację: „Ten produkt może powodować reakcje alergiczne, takie jak astma oskrzelowa”.

Najważniejszą rzeczą, o której należy pamiętać, jest to, że osoby wrażliwe na aspirynę są bardziej narażone na wrażliwość na tartrazynę .

Jak możemy ograniczyć wchłanianie tych substancji?

Wiele produktów w Twojej kuchni może zawierać ten barwnik. W normalnych ilościach jest mało prawdopodobne, aby wyrządził on poważną szkodę Tobie lub Twojej rodzinie. Jeśli jednak chcesz się go wystrzegać, uważnie czytaj etykiety produktów spożywczych, napojów, leków i kosmetyków kupowanych w sklepie.

Czasami na etykiecie w ogóle nie ma napisu „Żółty 5”. Zamiast niego może być jedna z poniższych nazw.

Jeśli masz jakiekolwiek obawy dotyczące wpływu Żółtego 5 na Twoje zdrowie, zwłaszcza jeśli w przeszłości miałeś alergie pokarmowe, najlepiej porozmawiaj o tym z lekarzem . On lub ona będzie w stanie Ci doradzić.