Acest mesaj este pentru voi, cei care mâncați cârnați și slănină! Este nitratul de sodiu cu adevărat periculos?

Probabil știți că multe alimente ambalate pe care le cumpărăm din magazin sau supermarket au diverși aditivi adăugați pentru a le menține proaspete și a le păstra aroma. Dar știți exact cum ne afectează acești aditivi sănătatea? Astăzi vorbim despre ceva despre care mulți oameni vorbesc. Și anume nitratul de sodiu .

Ce este nitratul de sodiu?

Simplu spus, nitratul de sodiu și ruda sa apropiată, nitritul de sodiu, sunt conservanți. Aceștia sunt cel mai frecvent utilizați în produsele „din carne conservată”, cum ar fi cârnații, slănina, șunca și chiftelele. Sunt adăugați nu numai pentru a conserva carnea pentru o perioadă mai lungă de timp, ci și pentru a-i da o culoare roz caracteristică și o aromă specială.

Însă lucrul surprinzător este că acești nitrați și nitriți nu se găsesc doar în alimentele adăugate artificial. Se găsesc în mod natural în legume precum spanacul și țelina . Și chiar și apa de la robinet pe care o bem poate conține unii dintre ei.

Chiar are nevoie corpul nostru de nitrați?

Da, nitrații și nitriții sunt necesari pentru mai multe procese importante din corpul nostru. De fapt, doar 85% dintre nitrații pe care îi consumăm în dieta noastră provin din legume .

Ceea ce se întâmplă în interiorul corpurilor noastre este foarte important. Nitrații pe care îi consumăm sunt transformați în nitriți de către organism. Acești nitriți se transformă apoi într-unul din două rezultate. Unul este un rezultat foarte bun pentru noi, iar celălalt este un rezultat ușor periculos.

Partea bună: Oxidul nitric

Acesta este „tipul bun” din povestea noastră. Oxidul nitric, o moleculă formată din nitriți, este esențial pentru sănătatea inimii noastre.

• Ajută la reducerea tensiunii arteriale .
• Dilată vasele de sânge și îmbunătățește circulația sângelui .
• Acest lucru îl face un mare ajutor în protejarea împotriva bolilor cardiovasculare .

Partea periculoasă: Nitrozaminele

Acesta este „persoana rea” din poveste. Intoxicație cu nitrați și nitrițiPrincipalul motiv pentru care este considerat toxic și periculos este din cauza compușilor numiți nitrozamine. Acestea sunt cancerigene , adică sunt substanțe care au potențialul de a provoca cancer.

De aceea, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a declarat cărnurile procesate sunt cancerigene . La temperaturi ridicate, nitriții sunt mai predispuși să reacționeze cu proteinele din carne pentru a forma aceste nitrozamine periculoase.

Adevărul ascuns din spatele etichetei „Fără nitrați”

Acum, când mergi la un supermarket, probabil ai văzut cârnați și slănină etichetate cu mențiuni precum „ organic ”, „fără nitrați adăugați” și „fără nitrați”. Mulți oameni cred că acestea sunt complet sigure. Dar există un mic secret aici pe care trebuie să-l știm.

Au nevoie de o modalitate de a conserva aceste așa-numite produse „fără nitrați”. Pentru asta, folosesc pudră de țelină .

Gândește-te, țelina este o legumă cu un conținut natural ridicat de nitrați. Așadar, ceea ce se întâmplă când adaugi pudră de țelină este același cu ceea ce se întâmplă atunci când adaugi nitrat de sodiu produs chimic. Asta înseamnă că produsul conține și nitrați. Deși poate fi etichetat „fără nitrați” deoarece nu este adăugat chimic, conform legii, efectul asupra organismului este același. Acești nitrați se pot transforma și în nitrozamine.

Cel mai important lucru la care trebuie să fii atent este:

• Există limite legale pentru nitrații adăugați chimic. Agenții precum FDA (Food and Drug Administration) au stabilit cantitatea maximă care poate fi conținută într-un produs.
• Însă nitrații adăugați din surse naturale, cum ar fi pudra de țelină, nu sunt la fel de strict reglementați. Unele studii au arătat că aceste produse „naturale” pot conține de până la zece ori mai mulți nitrați decât cele fabricate prin metode convenționale.

Deci, care este verdictul final? Este nitratul de sodiu cu adevărat periculos?

Pe baza informațiilor actuale, nu este imediat clar dacă, în sine, compusul nitrat de sodiu este periculos. După cum am văzut, este ceva necesar pentru organismul nostru, în special pentru sănătatea inimii.

Gândește-te la asta ca la o vitamină. Vitaminele sunt esențiale pentru corpul nostru. Dar dacă iei prea multe, pot fi și toxice. Așa stau lucrurile.

Cea mai sănătoasă modalitate de a obține nitrați este din legume, mai degrabă decât din carne procesată.

de ce este asta?

Pe lângă nitrați, legumele conțin și mulți nutrienți, cum ar fi antioxidanți precum vitamina C și fibre. Acești antioxidanți pot preveni formarea acelor nitrozamine periculoase de către nitrați. Aceasta înseamnă că legumele ne oferă doar partea bună a nitraților.

Însă carnea procesată nu conține acești nutrienți siguri. De asemenea, conține niveluri ridicate de sare și grăsimi nesănătoase. Prin urmare, este mai probabil să formeze nitrozamine.

Așadar, în loc să vă faceți griji pentru nitrați, fiți atenți la locul de unde îi obțineți. Nu este o problemă mare să consumați carne procesată ocazional, dar este înțelept să evitați să le includeți în dieta zilnică.