Что такое кефир? Давайте узнаем о пользе этого замечательного напитка для здоровья.

Вы любите йогурт? Тогда сегодня мы поговорим о напитке, который немного похож на йогурт, но даже полезнее. Его название — кефир. Возможно, вы слышали это название или видели эти бутылки в супермаркете. Но многие люди не знают, что такое кефир на самом деле и каковы его преимущества. Поэтому давайте узнаем о нем больше сегодня.

Что же такое кефир?

Проще говоря, кефир — это напиток, приготовленный из ферментированного молока. Так же, как наш йогурт и обезжиренное молоко. Но способ его приготовления и качество немного отличаются. Обычно его делают из коровьего, козьего или овечьего молока. Для его приготовления используется особый ингредиент, называемый «кефирными зернами». Но это не те зерна, которые мы едим. На самом деле это небольшие желеобразные гранулы, образованные сочетанием полезных бактерий и дрожжей . Они похожи на маленькие кусочки цветной капусты. Когда эти кефирные зерна добавляют в молоко и оставляют примерно на 24 часа, содержащиеся в них микроорганизмы ферментируют сахар (лактозу) в молоке, что и делает напиток кефиром. Если обратиться к истории, считается, что этот напиток появился в Кавказских горах Восточной Европы. Слово «кефир» происходит от турецкого слова «keif», что означает «хорошее самочувствие». О качестве напитка можно судить уже по самому названию.

Можно ли людям с аллергией на молоко пить кефир?

Этот вопрос волнует многих. Могут ли люди с непереносимостью лактозы, испытывающие проблемы с желудком после употребления молока, пить кефир? В большинстве случаев ответ — да! Потому что в процессе ферментации при производстве кефира полезные бактерии, о которых мы упоминали ранее, расщепляют лактозу, содержащуюся в молоке. Поэтому кефир усваивается гораздо легче, чем молоко. Некоторые исследования показали, что употребление кефира повышает способность организма переваривать лактозу.

Кефир и йогурт — в чем разница?

Многие путают кефир и йогурт. Хотя оба продукта являются ферментированными молочными продуктами, между ними существуют существенные различия. Давайте рассмотрим их.

Польза для здоровья от употребления кефира

Кефир — это не просто вкусный напиток. Он обладает множеством полезных для здоровья свойств.

1. Пищеварение и здоровье кишечника

Это главное преимущество кефира. Высокое содержание пробиотиков в нем увеличивает популяцию полезных бактерий в нашем кишечнике. Поэтому,

• Пищеварение становится легче.
• Это помогает контролировать такие состояния, как синдром раздражённого кишечника ( СРК ) , который вызывает такие симптомы, как вздутие живота и спазмы в желудке .
• Помогает предотвратить и лечить некоторые диарейные заболевания.
• Вызывает язвы желудкаПомогает бороться с бактерией H. pylori .

2. Укрепляет кости и снижает риск остеопороза.

Кефир — это напиток, богатый кальцием . Он также содержит витамин К2 , питательное вещество, необходимое для здоровья костей. Витамин К2 улучшает усвоение кальция в организме. Поэтому употребление кефира помогает снизить риск остеопороза — заболевания, при котором кости истончаются и становятся более склонными к переломам с возрастом.

3. Антибактериальные свойства

Некоторые пробиотики, содержащиеся в кефире, такие как Lactobacillus kefiri , борются с вредными бактериями в нашем организме. Они способны контролировать рост опасных бактерий, таких как сальмонелла, Helicobacter pylori и кишечная палочка. Это означает, что кефир действует как природный антибиотик.

4. Полезно для здоровья сердца.

Некоторые исследования показывают, что употребление кефира может помочь контролировать кровяное давление, снижать уровень «плохого» холестерина и регулировать уровень триглицеридов — типа жиров в крови. Это также может способствовать снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний.

5. Может помочь контролировать уровень сахара в крови.

Людям с диабетом 2 типа может быть полезно употребление кефира. Исследования показали, что употребление кефира может помочь снизить уровень сахара в крови натощак. Однако для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования.

Есть ли какие-либо побочные эффекты или риски, связанные с употреблением кефира?

Хотя кефир — это совершенно безопасный напиток, есть несколько вещей, которые вам следует знать.

• Первые побочные эффекты: Если вы раньше не употребляли продукты, богатые пробиотиками, такие как кефир, в первые несколько дней вы можете испытывать газообразование и вздутие живота . Это нормально. Начните с очень небольшого количества, пока ваш организм не привыкнет. Постепенно увеличивайте количество каждый день.
• Небольшое количество алкоголя: В результате процесса ферментации кефир может содержать очень небольшое количество алкоголя. Для большинства людей это не проблема. Однако, если у вас аллергия на алкоголь или вы по какой-либо причине полностью прекратили его употребление, имейте это в виду.
• Людям с ослабленным иммунитетом: это очень важно. Если у вас ослаблен иммунитет (например, у человека, проходящего лечение от рака, у человека с ВИЧ или принимающего иммунодепрессанты), обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем пить кефир. Хотя в большинстве случаев проблем не возникает, в очень редких случаях пробиотики могут вызывать серьезные инфекции, такие как сепсис.

Могут ли возникнуть проблемы с некоторыми лекарствами?

Да. Если вы принимаете иммунодепрессанты, вы можете подвергаться риску заражения живыми бактериями, содержащимися в кефире. Поэтому, если вы принимаете такие лекарства, как азатиоприн, кортикостероиды или циклоспорин, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять кефир.

Как приготовить кефир в домашних условиях?

Приготовить кефир дома гораздо проще, чем купить его в магазине. Вам понадобится только молоко, стеклянная бутылка и кефирные зерна, которые можно купить онлайн. 1. Положите несколько чайных ложек кефирных зерен и около 1 стакана молока в чистую стеклянную бутылку. (В этот раз используйте цельное молоко, чтобы кефир получился гуще.) 2. Накройте бутылку тканью или бумажным полотенцем и закрепите резинкой. Не закрывайте крышку плотно, чтобы внутрь попадал воздух. 3. Оставьте при комнатной температуре примерно на 24-48 часов. За это время молоко начнет густеть. 4. По истечении времени процедите кефир в другую емкость через непластиковое сито . 5. Оставшиеся кефирные зерна можно использовать для приготовления кефира в следующий раз. Просто добавьте их обратно в молоко и приготовьте кефир тем же способом.

Главный вывод

• Кефир — это ферментированный молочный напиток, содержащий больше пробиотиков (полезных бактерий и дрожжей), чем йогурт.
• Это способствует здоровью кишечника, укрепляет кости и, возможно, даже контролирует уровень сахара в крови.
• Вначале вы можете испытывать некоторый дискомфорт в желудке, поэтому начните с очень небольшого количества и постепенно увеличивайте его.
• Если у вас ослабленный иммунитет или вы принимаете лекарства, подавляющие иммунную систему, обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем употреблять кефир.
• Кефир также легко приготовить дома.

Кефир, пробиотики, здоровая пища, йогурт, пищеварение, здоровье кишечника, кисломолочные продукты