भवन्तः सम्भवतः फलाफेल् इति एतत् व्यञ्जनं श्रुतवन्तः, अथवा बृहत् भोजनालयेषु दृष्टवन्तः। मध्यपूर्वदेशेषु अतीव लोकप्रियं, पारम्परिकं व्यञ्जनं अस्ति । ये मांसं न खादन्ति तेषां कृते एषः उत्तमः विकल्पः इति बहवः जनाः मन्यन्ते । परन्तु वस्तुतः कियत् स्वस्थम् अस्ति ? अद्य एतेषां फलाफेल्-इत्यस्य अन्तः विषये वदामः ।
प्रथमं पश्यामः, फलाफेल् इति किम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् फलाफेल् इति चटनीभ्यः निर्मितं व्यञ्जनं, कदाचित् च फावाबीन्स् इत्यस्मात् च । एवं भवति- प्रथमं शुष्कचटनीजले सिक्तं भवति । ततः, ते सूक्ष्मचूर्णं कृत्वा, विविधैः ओषधीभिः मसालैः च मिश्रितं कृत्वा, ततः लघुकन्दुकरूपेण आकारं कृत्वा गभीरं तप्तं कुर्वन्ति
अत्र एतत् गभीरं भर्जनं सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णम् अस्ति । तस्य विषये पश्चात् वदामः।
फलाफेल् कियत् पौष्टिकम् अस्ति ?
प्रायः ३ वा ४ वा फलाफेल्-गोलानां पोषणमूल्यं अवलोकयामः, यत् प्रायः १०० ग्रामः भवति । एतेन भवतः उत्तमः विचारः प्राप्यते।
| पोषण घटक | औसत आकारः (प्रति १०० ग्रामः) २. |
|---|---|
| कैलोरी | प्रायः ३२१ |
| प्रोटीनम् | २१ ग्राम् |
| स्थूलः | ४ ग्राम् |
| आहार तन्तु | ११ ग्राम् |
| सोडियम | ३६ मिलीग्रामः |
यदा भवन्तः एताः सङ्ख्याः पश्यन्ति तदा भवन्तः पश्यन्ति यत् अस्मिन् प्रोटीन्, तन्तुः च अतीव अधिकः अस्ति ।
फलाफेलस्य निर्माणार्थं चटनीयाः स्वास्थ्यलाभाः
फलाफेल् इत्यस्य शुभं दुष्टं वा कथं निर्मितम् इति अवलम्बते । परन्तु तस्य निर्माणार्थं प्रयुक्तं मुख्यं घटकं यत् चटनी अस्ति, तत् अतीव आरोग्यकरं भवति । चटनी एकः प्रकारः फलानां भवति । एतेषां लाभं पश्यन्तु।
मेदः न्यूनः, प्रोटीनः अधिकः
एतेषां वनस्पतिजन्यभोजनानां कारणात् तेषु संतृप्तवसा अत्यल्पं भवति । तेषु अपि कोलेस्टेरोल् सर्वथा नास्ति । अतः एते फलानि मांसस्य महत् विकल्पं भवन्ति । ते भवतः प्रोटीनस्य आवश्यकतानां पूर्तये महान् भवन्ति।
अत्र विटामिनाः, खनिजाः च बहु सन्ति ।
चटनी विटामिनस्य खनिजस्य च भण्डारः अस्ति ।
- विटामिन बी के प्रकार
- ताम्र
- लौह
- मैग्नीशियमः
- मङ्गनीज
- फास्फोरसः
- जस्ता
एतत् सर्वं अस्माकं शरीरस्य कार्यानुष्ठानाय अत्यावश्यकम् अस्ति ।
तन्तुयुक्तः
प्रतिदिनं २५-३८ ग्रामपर्यन्तं तन्तुं सेवनं कर्तुं वैद्याः अनुशंसन्ति । चटनी इत्यादीनां फलानां चषके प्रायः ७-९ ग्राम् तन्तुः भवति ।
तन्तुयुक्तं आहारं सेवनेन अस्माकं शरीराय बहवः लाभाः भवन्ति । अस्माकं पाचनतन्त्रस्य समग्रस्वास्थ्यस्य च कृते एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
| अधिकं तन्तुं सेवनस्य लाभाः |
|---|
| शरीरे कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति । |
| कब्जं निवारयति, पाचनतन्त्रस्य स्वास्थ्यं च निर्वाहयति । |
| रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति । |
| बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकरोति । |
| उदरस्य पूर्णतायाः भावः सृजति, अनावश्यकभोजनस्य न्यूनीकरणं च करोति । |
कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति।
शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् ३ सप्ताहाधिकं यावत् फलानां सेवनेन कुलकोलेस्टेरोल् तथा "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (LDL) कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं शक्यते । द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहरोगिणां अध्ययने सप्ताहे ३ दिवसान् यावत् रक्तमांसस्य स्थाने फलानां प्रयोगेन एलडीएल कोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड् च न्यूनीकृतम् ।
रक्तचापाय अपि उत्तमम्
एतानि पौष्टिकानि नट्स् खादित्वा रक्तचापं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्यते । अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ये जनाः १० सप्ताहान् यावत् प्रतिदिनं एकं कपं नट्स् खादन्ति स्म, तेषां रक्तचापस्य महती न्यूनता अभवत् ।
अतः, किं फलाफेल् वास्तवमेव स्वस्थं भवति ? किमपि समस्याः सन्ति वा ?
ठीकम्, अतः इदानीं वयं पश्यामः यत् फलाफेल्-निर्माणार्थं चटनी कियत् उत्तमम् अस्ति। परन्तु यदा भवन्तः तान् फलाफेल् इति खादन्ति तदा एव काश्चन समस्याः उत्पद्यन्ते। यथा तेषां निर्माणं भवति तथा च अन्ये वस्तूनि भवन्तः तेषु योजयन्ति एतान् लाभान् किञ्चित् न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति।
1. गभीरं भर्जनम्
एषा एव बृहत्तमा समस्या अस्ति। फलाफेल् प्रायः गभीरं तप्तं भवति । किं भवति यत् फलाफेल् तर्जितं सर्वं तैलं शोषयति कदाचित् अवशोषितं तैलं पक्वान्नस्य भारस्य २०% यावत् भवितुम् अर्हति
गभीर-तले खाद्यानां नियमितरूपेण सेवनेन प्रकार-द्वितीय-मधुमेहः, हृदयरोगः च इत्यादिषु अनेकेषु रोगेषु योगदानं भवति । स्थूलतायाः अपि प्रमुखं कारणम् अस्ति ।
2. लवणस्य (सोडियमस्य) उपयोगः .
फलाफेल् प्रायः पिटारोटिका, विविधचटनी, अचार च सह खाद्यते । एतेषु चटनीषु अचारेषु च लवणं (सोडियम) अतीव अधिकं भवति । अमेरिकनहृदयसङ्घः प्रतिदिनं २३०० मिलीग्रामात् अधिकं सोडियमं न सेवयामः इति अनुशंसति । परन्तु अस्माकं अधिकांशः तस्मात् अधिकं उपभोगं करोति।
3. एलर्जी
केषुचित् फलाफेल्-व्यञ्जनेषु तिलः अपि अन्तर्भवति । केषाञ्चन जनानां कृते तिलः एलर्जीकारकः भवति । यदि भवतः तिलस्य एलर्जी अस्ति तर्हि फलाफेल् खादनात् पूर्वं सामग्रीं परीक्षितुं महत्त्वपूर्णम् ।
फलाफेल् कथं स्वस्थं कर्तुं शक्यते ?
परन्तु चिन्ता मा कुरुत। अतीव स्वस्थरूपेण गृहे एव फलाफेल् निर्मातुं शक्नुवन्ति। अत्र कतिचन युक्तयः सन्ति- १.
- गभीरं भर्जनस्य स्थाने फलाफेल् सेकयन्तु अथवा वायुभर्जने कृत्वा स्थापयन्तु। एवं भवन्तः तैलस्य उपयोगं महतीं न्यूनीकर्तुं शक्नुवन्ति ।
- नुस्खले लवणस्य मात्रां न्यूनीकरोतु। स्वादं वर्धयितुं लवणस्य स्थाने अस्माकं मसालानि अधिकं योजयन्तु, यथा लशुनं, अदरकं, धनिया, हल्दी च ।
- साकं गोधूमपिष्टेन निर्मितेन पिटा रोटिका सह भक्षयन्तु। तथैव भवन्तः अधिकं तन्तुं प्राप्नुयुः।
- यदि भवन्तः कार्बोहाइड्रेट् विषये चिन्तिताः सन्ति तर्हि पिटा ब्रेड् इत्यस्य स्थाने उत्तमेन सलादेन सह फलाफेल् खादन्तु।
- यदि भवान् भण्डारे भोजनं करोति तर्हि लवणयुक्तं अचारं, चटनी च अधिकं न योजयितुं प्रयतस्व।
गृहं नेतु-सन्देशः
- फलाफेल् इत्यस्य मुख्यं घटकं चटनी, यत् प्रोटीन, तन्तु, विटामिन, खनिजैः च पूर्णं अतीव पौष्टिकं भोजनम् अस्ति ।
- फलाफेल् इत्यस्य स्वास्थ्यस्य मुख्यजोखिमद्वयं गभीरं भर्जनं, तस्य सह गच्छन्तीषु चटनीषु, अचारेषु च लवणस्य अधिकता च अस्ति ।
- फलाफेल् इत्येतत् गृहे सेकयित्वा वा एयर फ्रायरे कृत्वा लवणं न्यूनीकृत्य अतीव स्वस्थं व्यञ्जनं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
- यदि सम्यक् निर्मितं भवति तर्हि फलाफेल् वनस्पति-आधारित-प्रोटीनस्य महत् स्रोतः अस्ति यत् मांसस्य विकल्परूपेण खादितुं शक्यते ।
- यदि भवतः उच्चरक्तचापः, मधुमेहः, कोलेस्टेरोल् इत्यादीनि चिकित्सापरिस्थितयः सन्ति तर्हि आहारविषये निर्णयं कर्तुं पूर्वं चिकित्सकेन सह वार्तालापः सर्वदा सर्वोत्तमः ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु