किं भवतः वैद्यः अवदत् यत् भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरः किञ्चित् अधिकः अस्ति? यदा तत् भवति तदा प्रथमं बहुजनाः चिन्तयन्ति, कुर्वन्ति च यत् तेषां आहारात् तैलानि, मेदः च सम्पूर्णतया निराकरणं भवति । ते चिन्तयन्ति यत् "तैलभक्षणम् अस्य कारणम् अस्ति अतः तैलं मा खादतु" इति। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् पोषणविशेषज्ञानाम् अनुसारं सर्वप्रकारस्य तैलस्य सहसा निराकरणेन भवतः कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं प्रयत्नस्य लाभात् अधिकं हानिः भविष्यति। यदा मेदः विषयः आगच्छति तदा सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् समीचीनं परिमाणं प्रकारं च चयनं करणीयम् .
Check the risk of developing a heart disease within the next 10 years with the Framingham Score
अस्माकं शरीरस्य कृते मेदः/तैलानि किमर्थं आवश्यकानि सन्ति ?
यतो हि रक्ते कोलेस्टेरोल्-स्तरस्य वयं खादितानां खाद्यानां मेदः च मध्ये सम्बन्धः अस्ति, अतः भवान् चिन्तयति यत् आहारात् मेदः सर्वथा कटयितुं सर्वोत्तमम् अस्ति उच्चकोलेस्टेरोल् हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां गम्भीराणां स्थितिषु जोखिमकारकः अस्ति । परन्तु एतादृशाः अत्यन्तं आहारप्रतिबन्धाः भवतः कृते दुष्टाः इति विशेषज्ञाः वदन्ति ।
"भवतः हृदयस्य समग्रस्वास्थ्यस्य च कृते सर्वाधिकं दुष्टं कार्यं भवतः आहारात् मेदः पूर्णतया निष्कासयितुं शक्यते। मेदःरहितस्य आहारस्य अनुकूलनं भवतः कृते कठिनं भवति, तथा च भवतः स्वास्थ्याय हितकरं नास्ति
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरस्य सम्यक् कार्यं कर्तुं मेदः अम्लानि अत्यावश्यकानि सन्ति । Some types of fat , विशेषतः ओमेगा-3 मेदः अम्लानि, वस्तुतः भवतः हृदयस्य कृते अतीव उत्तमाः सन्ति। ते सम्पूर्णशरीरे ए, डी, ई, के इत्यादीनां विटामिन-ए, डी, ई, के इत्यादीनां मेदः-विलेय-विटामिनानाम् परिवहनं, अवशोषणं च कर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति । न केवलं, अपितु मेदः अस्माकं शरीरे ऊर्जां, अथवा कैलोरी अपि प्रदाति ।
तदतिरिक्तं मेदः भोजनस्य स्वादं गन्धं च सहायकं भवति, तथैव भोजनानन्तरं "पूर्णम्" अनुभवितुं साहाय्यं करोति । चिन्तयतु, किं भवन्तः निरन्तरं भोजनं खादितुम् अर्हन्ति यस्मिन् मेदः नास्ति? सन्तोषजनकं न भवति किम् ? अतः, मेदः सर्वथा कटयितुं न अपि तु, समीचीनप्रकारस्य चयनं अधिकं महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं पाकं कुर्वन् केषां तैलानां उपयोगः उत्तमः भवति ?
कोलेस्टेरोल्-स्तरं नियन्त्रयितुं वयं यत् मेदः सेवयामः तस्य मात्रां सीमितं कर्तुं, पाककाले च समीचीन-प्रकारस्य मेदः चयनं च महत्त्वपूर्णम् । घृतं, मार्जरिन्, वनस्पततैलम् इत्यादिषु वस्तूषु वयं यत् मेदः उपयुञ्ज्महे तत् मुख्यतया द्वयोः वर्गयोः विभक्तुं शक्यते : उत्तमवसा (असंतृप्तवसा) तथा दुष्टवसा (संतृप्तं तथा ट्रांस् मेदः)
| मेदः प्रकारः | वर्णनं खाद्यानि च समाविष्टानि |
|---|---|
| उत्तमवसा (असंतृप्त वसा) २. | एते हृदयस्य कृते हितकराः सन्ति। ते रक्तवाहिनीनां अवरुद्धतां निवारयन्ति । एषः एव प्रकारः अस्माभिः मुख्यतया उपयोक्तव्यः । - एकसंतृप्तवसा : जैतुनतैलं, कैनोलातैलं, तिलतैलं, एवोकाडो तथा एवोकाडोतैलं, मूंगफली इत्यादीनि नट्स् तथा तेषां तैलानि। - बहुअसंतृप्तवसा : मक्कातैलं, सूर्यपुष्पबीजानि च तैलं च, सोयाबीनम् तथा सोयाबीनतैलं, मत्स्यतैलम्। |
| दुष्ट वसा (संतृप्त वसा) २. | एतेषां रक्तवाहिनीनां अवरोधस्य जोखिमः वर्धते । तेषां प्रयोगः बहु सीमितः भवेत्। - संतृप्तवसा : उच्चवसायुक्ताः मांसाः, पूर्णवसायुक्ताः दुग्धजन्यपदार्थाः (मक्खनं, पनीरं, आइसक्रीम), नारिकेले तेलं , ताडतैलम्। - ट्रांस् फैट् : प्रसंस्कृताहाराः यथा स्टिक मार्जरिन्, शॉर्टनिंग्, भण्डारतः क्रीताः बिस्कुटाः, पटाखाः, पेस्ट्री च। (पाकतैलेषु सामान्यतया ट्रांस् मेदः न भवति ।) |
अस्माकं नारिकेले तैलस्य विषये भवद्भिः विशेषतया किं ज्ञातव्यम्
यथा भवन्तः पश्यन्ति, नारिकेले तैलं 'दुष्टमेदः' इति वर्गीकृतम् अस्ति । अस्य कारणं यत् नारिकेले संतृप्तवसा अधिकं भवति | परन्तु एकः महत्त्वपूर्णः बिन्दुः अस्ति यत् अस्माभिः अत्र अवगन्तुं आवश्यकम्। यतः नारिकेले तैलं वनस्पति-आधारितं उत्पादं भवति, अतः तस्मिन् कोलेस्टेरोल् नास्ति . परन्तु अन्यत् इव संतृप्तवसा अधिकं भवति इति कारणतः नारिकेले तैलं मध्यमरूपेण सेवनीयम् . यद्यपि भवता तत् सम्पूर्णतया त्यक्तुं न प्रयोजनं तथापि अतिसेवनं परिहरितुं बुद्धिमान् ।
अस्माकं शरीरे आवश्यकं संतृप्तवसा, कोलेस्टेरोल् च उत्पाद्यते । अतः एतेषां अधिकं बहिः प्राप्तुं आवश्यकता नास्ति । अस्माकं कृते ट्रांस् फैट् इत्यस्य आवश्यकता सर्वथा नास्ति।
शुभाशुभतैलयोः वास्तविकः अन्तरः
वस्तुतः वयं यत् तैलं पाकं कर्तुं प्रयुञ्ज्महे तत् अधिकांशं शुभ-अशुभ-वसानां मिश्रणं भवति । यथा, जैतुनतैलं "उत्तमम्" तैलं मन्यते, परन्तु तस्मिन् किञ्चित् संतृप्तवसा (दुष्टवसा) अपि भवति । तथैव घृतं "दुष्टम्" इति मन्यते, परन्तु तस्मिन् किञ्चित् असंतृप्तवसा (उत्तमवसा) अपि भवति । तैलस्य शुभं दुष्टं वा इति कस्य प्रकारस्य मेदः अधिकाधिकं भवति इति अवलम्बते ।
परन्तु स्मर्यतां, केवलं तैलं "उत्तमम्" इति कारणेन भवन्तः तस्य अतिरिक्तं उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति इति न भवति । एवं कृत्वा कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं न साहाय्यं भविष्यति ।
उत्तमतैलानि अपि (जैतूनतैलवत्) मध्यमरूपेण सेवनेन भवतः शरीरे अनावश्यकं संतृप्तवसा, कैलोरी च योजयितुं शक्नुवन्ति । घृतवत् जैतुनतैले अपि कैलोरी भवति । यदा शरीरे अनावश्यकं कैलोरी योजितं भवति तदा शरीरस्य भारः वर्धते । अतिभारः हृदयरोगस्य अन्यः प्रमुखः जोखिमकारकः अस्ति ।
अतः पाकशालायां के प्रकाराणि तैलानि स्थापयितव्यानि ?
ठीकम्, अतः कोलेस्टेरोल् न्यूनीकर्तुं पाकं कुर्वन् केषां प्रकाराणां तैलानां प्रयोगः करणीयः?
- सामान्यपाकस्य कृते : असंतृप्तवसायुक्तानि तैलानि स्थापयितुं सर्वोत्तमम्, ये भवतः पाकशालायां उच्चतापमानं सहितुं शक्नुवन्ति। उदाहरणानि शाकतैलं, कैनोलातैलं, सूर्यपुष्पतैलं च । एते सस्तीः सन्ति, तेषां उपयोगेन विविधानि व्यञ्जनानि निर्मातुं शक्यन्ते ।
- विशेषस्वादार्थं : एवोकाडोतैलं, बादामतैलं च इत्यादीनां वस्तूनि अपि उपयोक्तुं शक्नुवन्ति ।
- जैतुनतैलस्य विषये : जैतुनतैलेन पाकं कर्तुं शक्नुवन्ति । परन्तु अतिरिक्त-कन्या-जैतून-तैलं, तिल-तैलं, अखरोट-तैलं च इत्यादीनि तैलानि उच्च-तापेन न स्थापयितव्यानि । ते सहजतया दहन्ति, तेषां गुणाः, स्वादाः च नष्टाः भवन्ति । एतेषां उपयोगः सलादेषु वा पक्वशाकानां उपरि बूंदाबांदीरूपेण वा सर्वोत्तमम् ।
नारिकेले, ताडतैलं च विहाय अन्ये शाकतैलानि विशेषज्ञैः अधिकतया अनुशंसितानि सन्ति । परन्तु तस्य अर्थः न भवति यत् भवता घृतं मार्जरिन् वा पूर्णतया त्यक्तव्यम्। महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् तेषां उपयोगं सीमितं कुर्वन्तु ।
ठीकम्, अधुना कोलेस्टेरोल् न्यूनीकरोति इति प्रकारेण पाकं कुर्मः!
आहारस्य दुष्टवसा न्यूनीकर्तुं कतिचन सरलाः उपायाः सन्ति ।
- नुस्खानुसारं यत् आवश्यकं तस्मात् न्यूनं प्रयोगं कुर्वन्तु : यथा केकस्य नुस्खले १/२ कपं घृतं आवश्यकं भवति तर्हि १/४ कपं घृतं १/४ कपं च उत्तमगुणवत्तायुक्तं तैलं प्रयोक्तव्यम्
- स्वस्थतरविकल्पानां उपयोगं कुर्वन्तु : लघुकरणस्य स्थाने कैनोलातैलवत् किमपि स्थापयन्तु।
- मेदःरहितविकल्पानां प्रयोगः : प्यानकेक्, मफिन् इत्यादीनां वस्तूनि निर्माय भवन्तः नुस्खले तैलस्य भागं शर्करारहितसेबस्य रसेन वा मेदःरहितेन दधिना वा प्रतिस्थापयितुं शक्नुवन्ति
अत्र केचन व्यावहारिकाः विकल्पाः भवन्तः उपयोक्तुं शक्नुवन्ति ।
| एतेषां स्थाने... | एतानि प्रयतस्व... |
|---|---|
| १ कप अम्लक्रीमः | १ कप न्यूनवसायुक्तं ग्रीकदधिं वा स्किमदुग्धं वा |
| भर्जनार्थं घृतस्य चम्मचम् | १ चम्मच घृतम् + १ १/२ चम्मच कैनोला/अन्यशाकतैलम् |
| पाकार्थं १/२ कपं घृतम् | १/२ कप कैनोला वा वनस्पततैलं वा १/४ कप कैनोलातैलं + १/४ कपं पिष्टं कदलीफलं वा १/४ कप कैनोलातैलम् + १/४ कप शर्करारहितं सेबस्य रसम् |
| ब्राउनीजस्य कृते १/२ कपं घृतम् | १/४ कप तैल + ३ चम्मच कटा शुष्क बेर |
| १ चषकं साकं दुग्धम् | १ कप १% अल्पवसायुक्तं दुग्धं वा सोयादुग्धं/बादामदुग्धम् इत्यादि वनस्पति-आधारितं दुग्धम् |
भवान् यत्किमपि पद्धतिं अनुसरणं करोति, तस्य परिणामः समानः एव भवति यत् भवतः आहारस्य मध्ये योजितस्य दुष्टवसा (संतृप्तं तथा ट्रांस् मेदः) परिमाणं न्यूनीकरोति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- भवतः शरीरस्य स्वस्थतायै मेदः अत्यावश्यकः अस्ति, अतः भवतः आहारात् मेदः पूर्णतया न निष्कासयन्तु।
- सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् उत्तमवसा (असंतृप्तवसा) चयनं कृत्वा दुष्टवसा (संतृप्तं तथा ट्रांस मेदः) सेवनं यथासम्भवं न्यूनीकरोतु।
- उत्तमतैलानि अपि मध्यमरूपेण उपयोक्तव्यानि, यतः तेषु कैलोरी अपि अधिका भवति । अत्यधिकप्रयोगेन वजनस्य वृद्धिः भवितुम् अर्हति ।
- भण्डारतः क्रीतानां प्रसंस्कृताहारानाम् (बिस्कुट्, पेस्ट्री) लेबलं पठन्तु तथा च पश्यन्तु यत् तेषु ट्रांस् फैट् अस्ति वा .
- यदि भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरस्य आहारस्य च चिन्ता अस्ति तर्हि सर्वदा स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कुर्वन्तु .
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.