पशुप्रोटीनम् ? वनस्पति प्रोटीन ? शरीरस्य कृते वस्तुतः किं हितकरम् ? (पशु प्रोटीन बनाम वनस्पति प्रोटीन)

यदि भवान् व्यायामशालायां गच्छति अथवा कोऽपि स्वस्थः भवितुं प्रयतते तर्हि भवान् सम्भवतः सर्वदा 'प्रोटीन' इति शब्दं श्रुतवान् एव, किम्? वजनं न्यूनीकर्तुं, मांसपेशीनिर्माणं... वयं सर्वस्य कृते प्रोटीनस्य विषये वदामः। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् प्रोटीनस्य द्वौ प्रकारौ स्तः ? ते पशुप्रोटीनम्, वनस्पतिप्रोटीनम् च सन्ति । अद्य वयं द्वयोः भेदयोः, पक्षपातयोः, भवतः शरीरस्य कृते किं वस्तुतः सर्वोत्तमम् इति विषये च वदामः।

प्रोटीनम् इति वस्तुतः किम् ? अमीनो अम्लानां कथा

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् प्रोटीनम् अस्माकं शरीरस्य निर्माणखण्डाः सन्ति । यथा भित्तिनिर्माणार्थं इष्टकानां आवश्यकता भवति तथा अस्माकं शरीरे मांसपेशी, हार्मोन, एन्जाइम इत्यादीनां सर्वं निर्माणार्थं प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् । एते प्रोटीनाः अमीनो अम्लम् इति लघु अणुभिः निर्मिताः भवन्ति |

अमीनो अम्लानि रङ्गिणः मणिरूपेण चिन्तयन्तु। एते मणिबन्धाः एकत्र संयोजयित्वा भिन्नप्रकारस्य प्रोटीनस्य निर्माणं कुर्वन्ति । अस्माकं शरीरे प्रायः २० प्रकारस्य अमीनो अम्लस्य आवश्यकता भवति । अस्माकं शरीरं एतेषु ११ निर्मातुम् अर्हति । परन्तु शेषाः ९ प्रकाराः अस्माकं शरीरेण कर्तुं न शक्यन्ते। अस्माभिः तानि भोजनात् प्राप्तव्यानि। आहारात् ये ९ अमीनो अम्लाः प्राप्तव्याः ते "Essential Amino Acids" इति उच्यन्ते ।

प्रोटीनस्य मुख्यसमूहद्वयं पशुवनस्पतिप्रोटीनम्

वयं प्रोटीन् प्राप्तुं मुख्यतया द्वौ मार्गौ स्तः - पशुभोजनं वनस्पतिभोजनं च । एतयोः प्रोटीनस्य किञ्चित् भेदाः सन्ति । ते किम् इति अवलोकयामः।

वनस्पतिप्रोटीनस्य के लाभाः सन्ति ?

भवन्तः कियत् प्रोटीनम् खादन्ति इति सम्भवतः अधिकं महत्त्वपूर्णं भवति यत् भवन्तः कियत् प्रोटीनम् खादन्ति। वनस्पति-आधारितं प्रोटीन-आहारं स्वीकृत्य स्वास्थ्यस्य बहवः लाभाः सन्ति ।

• हृदयरोगस्य रक्षणम् : अनेकानाम् अध्ययनानाम् समीक्षायां ज्ञातं यत् ये जनाः शाकाहारी/शाकाहारी आहारं अनुसरन्ति तेषां हृदयरोगेण मृत्योः जोखिमः मांसं खादितानां अपेक्षया ३०% न्यूनः भवति यतो हि वनस्पतिजन्य आहारपदार्थेषु संतृप्तवसा, लोहः, हार्मोनः च न्यूनाः भवन्ति ।
• कर्करोगरक्षणम् : वनस्पतिभोजनैः समृद्धः आहारः कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति । वनस्पतिषु दृश्यमानानि पादपरसायनानि कर्करोगस्य निवारणे सहायकानि इति ज्ञातम् । अपि च वनस्पतिभोजनेषु तन्तुयुक्तं भवति, येन शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं पाचनस्वास्थ्यं च निर्वाहयितुं साहाय्यं भवति ।
• आघातस्य जोखिमं न्यूनीकरोतु : स्वस्थं वनस्पति-आधारितं आहारं खादित्वा आघातस्य जोखिमं प्रायः १०% न्यूनीकर्तुं शक्यते । अत्र "स्वस्थः वनस्पति-आधारितः आहारः" इत्यस्य अर्थः शाक-साबुत-धान्य-फलानां च अधिकः आहारः, परिष्कृत-धान्यानां, योजित-शर्कराणां च न्यूनः आहारः ।
• द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य रक्षणम् : ये जनाः वनस्पति-आधारित-आहारस्य उपरि अवलम्बन्ते तेषां पशु-प्रोटीनस्य बहु सेवनं कुर्वतां तुलने द्वितीय-प्रकार-मधुमेह-रोगस्य जोखिमः न्यूनः भवति

अतः पशुप्रोटीनस्य किं किं लाभाः जोखिमाः च सन्ति ?

वनस्पतिप्रोटीनस्य बहवः लाभाः सन्ति, पशुप्रोटीनम् सर्वथा दुष्टं न भवति । विशेषतः न्यूनवसायुक्तं पशुप्रोटीनम्।स्रोतानां केचन लाभाः अपि सन्ति । यथा - ये रक्तमांसस्य स्थाने कुक्कुटमत्स्यादिवस्तूनि स्थापयन्ति तेषां कृते ते :

• द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमः न्यूनः भवति ।
• हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनः भवति ।
• बृहदान्त्रस्य, उदरस्य, अग्नाशयस्य, प्रोस्टेटस्य च कर्करोगस्य जोखिमः न्यूनः भवति ।
• शरीरस्य भारस्य नियन्त्रणं सुलभम् अस्ति ।

परन्तु अस्य जोखिमस्य विषये अवगताः भवन्तु!

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् नियमितरूपेण रक्तमांसम् (यथा गोमांसम्, शूकरमांसम्) तथा संसाधितमांसम् (यथा सॉसेज, बेकन) खादित्वा अतीव स्वास्थ्यकरं न भवति

अतः पशुप्रोटीनस्य चयनं कुर्वन् रक्तमांसस्य, संसाधितमांसस्य च सीमां कृत्वा कुक्कुटं, मत्स्यं, अण्डं, दुग्धं च प्राथमिकताम् अददात् इति बुद्धिमान्

यदि भवान् केवलं वनस्पति-आधारित-आहारं खादति तर्हि एतानि वस्तूनि अवश्यं विचारयन्तु

वनस्पति-आधारित-आहारस्य लाभं प्राप्तुं भवन्तः विविधानि स्वस्थ-वनस्पति-आहाराः खादितुम् अर्हन्ति . "वनस्पति-आधारित" इति लेबलं कृत्वा शर्करा-वसा-भारितानि संसाधितानि आहारपदार्थानि भवन्तं आवश्यकानि पोषकाणि न प्रदास्यन्ति । यदि भवान् वनस्पति-आधारितः अस्ति तर्हि निम्नलिखित-पोषकाणां विषये विशेषतया सावधानः भवेत् ।

• जस्ता
• विटामिन बी १२ - वनस्पतिभोजनेषु प्राकृतिकरूपेण एतत् दुर्लभतया दृश्यते ।
• प्रोटीनम् (विभिन्नप्रकारं गृहीत्वा) २.
• कैल्शियमः
• विटामिन डी

एतासां पोषण-आवश्यकतानां पूर्तये भवन्तः केचन कार्याणि कर्तुं शक्नुवन्ति-

• विविधतां रचयन्तु : समानप्रकारस्य शाकानां ओषधीनां च खादनस्य स्थाने भिन्नप्रकारस्य फलानां (मसूरस्य, चटनी, मटरस्य, सोया), अखरोटस्य, धान्यस्य च आहारं योजयन्तु एवं प्रकारेण एकस्मिन् आहारे यत् अमीनो अम्लम् अस्ति तत् अन्यस्मात् आहारात् प्राप्तुं शक्यते ।
• सुदृढाहाराः : सोयादुग्धं इत्यादीनि वनस्पतिदुग्धानि पिबन्तु यत्र कैल्शियमं विटामिनडी च योजितं भवति ।विटामिन बी १२ योजितं पोषणात्मकखमीर इत्यादीनां उत्पादानाम् उपयोगं कुर्वन्तु
• श्यामहरिद्रापत्रशाकानि : श्यामहरिद्रापत्रशाकानि यथा पालकं, केलं, कॉलरड्ग्रीन्स् च कैल्शियमस्य उत्तमः स्रोतः भवति ।

आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वदा सर्वोत्तमम्, विशेषतः यदि भवतः चिकित्सास्थितिः अस्ति।