किं भवता कदापि मेक्सिकोदेशस्य भोजनं खादितम् ? अथवा यदा भवन्तः टीवी-मध्ये वा चलचित्रे वा पश्यन्ति तदा भवन्तः चिन्तयन्ति यत् अस्माकं रोटी-पराठा-सदृशम् अयं 'टोर्टिला' कीदृशः भोजनः अस्ति? अनेके जनाः एतानि खादन्ति यतः तेषां स्वादः सुस्वादः अस्ति । परन्तु किं भवन्तः वास्तवतः कुक्कुटपिष्टेन निर्मितस्य टोर्टिला-रोटिका-पिष्टस्य टोर्टिला-इत्यस्य च पोषण-भेदं जानन्ति ? द्वयोः मध्ये कः वस्तुतः शरीरस्य कृते आरोग्यकरः अस्ति ? अद्य सरलतया स्पष्टतया च एतस्य विषये वदामः।

ऐतिहासिकदृष्ट्या कुक्कुटस्य टोर्टिला अतीव पुरातनं व्यञ्जनम् अस्ति । स्पेन्-देशस्य जनाः गोधूमपिष्टं (रोटिकापिष्टं) अमेरिकादेशं आनयितुं पूर्वकालात् एव अमेरिकादेशस्य जनाः मुख्याहाररूपेण कुक्कुटं खादन्ति स्म । परन्तु रोटिकायाः ​​टोर्टिला पश्चात् निर्मितः । अद्यत्वे विश्वे उभयप्रकारः लोकप्रियः अस्ति ।

किं वयं एतयोः पोषणमूल्यं पार्श्वे पार्श्वे तुलनां कुर्मः ?

भोजनस्य पोषणमूल्यं तस्य स्वादं च विचारयितुं महत्त्वपूर्णम्। अतः एतयोः प्रकारयोः टोर्टिला-प्रकारयोः १०० ग्रामस्य सामग्रीयां किं भेदः इति पश्यामः । एतेन भवतः उत्तमः विचारः प्राप्यते।

कुक्कुटस्य टोर्टिला इत्यस्य लाभाः हानिः च

यथा भवन्तः अस्मात् सारणीतः द्रष्टुं शक्नुवन्ति, कुक्कुटस्य टोर्टिला इत्यस्य पोषणस्य महत् लाभः अस्ति ।

किं किं लाभाः सन्ति ?

• साकं धान्यम् : एते साकं धान्यात् निर्मिताः भवन्ति अतः रोटिकापिष्टात् अधिकं पौष्टिकाः भवन्ति ।
• कैलोरी, सोडियम, कार्बोहाइड्रेट् च न्यूनम् : यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतते अथवा रक्तचापं नियन्त्रयितुम् इच्छति तर्हि एषः उत्तमः विकल्पः अस्ति ।
• तन्तुयुक्तं अधिकं भवति : अस्माकं पाचनतन्त्राय तन्तुः अतीव महत्त्वपूर्णः अस्ति । तन्तुः आन्तरिकस्य उत्तमं कार्यं निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति, अस्मान् पूर्णतां अनुभवति, कोलेस्टेरोल्, शर्करास्तरं च नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति ।
• लसः मुक्तः : केषाञ्चन जनानां रोटिकापिष्टे दृश्यमानं ``लसः'' इति प्रोटीनम् पचने कष्टं भवति । अपि च ``सिलिअक् रोग'' इत्यादिभिः रोगैः सह जनानां लसः एलर्जी भवति । तेषां कृते कुक्कुटस्य टोर्टिला महान् विकल्पः अस्ति ।

किं किमपि दोषाः सन्ति ?

आम्, कतिपयानि लघुदोषाणि सन्ति।

• सहजतया भग्नं भवति : मक्का-टोर्टिला किञ्चित् शुष्कं भवति, अस्माकं पापडम् इव, अतः ते सहजतया भग्नाः भवितुम् अर्हन्ति । अत एव तेषां उपयोगः प्रायः बृहत् बुरिटो इत्यस्य अपेक्षया लघु टैकोस् निर्मातुं भवति ।
• स्वादः, बनावटः च : केषाञ्चन जनानां कृते एतेषां रूक्षं बनावटं न रोचते । विशेषतः भण्डारतः क्रीताः किञ्चित् शुष्काः भवितुम् अर्हन्ति ।

पिष्टस्य टोर्टिला इत्यस्य लाभाः हानिः च

अधुना रोटिकापिष्टस्य टोर्टिला पश्यामः । तत्र लाभाः सन्ति तथा च अवगन्तुं वस्तूनि अपि सन्ति।

किं किं दोषाः सन्ति ?

• कैलोरी च मेदः च अधिकं भवति : यदि भवान् उपरि सारणीं पश्यति तर्हि स्पष्टतया द्रष्टुं शक्नोति यत् ब्रेड् पिष्टस्य टॉर्टिला इत्यस्य कैलोरी मेदः च द्विगुणाधिकम् अस्ति एषः एव बृहत्तमः हानिः ।
• तन्तुः न्यूनः : कुक्कुटस्य टोर्टिला इत्यस्य तुलने अस्मिन् तन्तुः बहु न्यूनः भवति ।
• स्वास्थ्यजोखिमाः : एतेषां नियमितरूपेण बृहत्मात्रायां च खादनेन, विशेषतः परिष्कृतपिष्टेन निर्मितानाम्, दीर्घकालं यावत् मधुमेह-मेलिटसः, हृदयरोगः, केचन कर्करोगाः च इत्यादीनां रोगानाम् विकासस्य जोखिमः वर्धयितुं शक्यते अतः यदि भवन्तः तान् खादन्ति तर्हि तान् मितेन खादितुं बुद्धिमान्।

न लाभः ?

• कैल्शियमं लोहं च : आश्चर्यं यत् रोटिकापिष्टस्य टोर्टिला-मध्ये मक्का-टोर्टिला-अपेक्षया अधिकं कैल्शियमं भवति । तथापि कुक्कुटस्य टोर्टिला-वृक्षेषु अधिकं लोहं भवति ।
• मृदुः स्थायित्वं च : एते अतीव मृदुः, गुञ्जयितुं, वेष्टयितुं च सुलभाः सन्ति । यदि भवन्तः तान् अन्तः बहु द्रव्यं कृत्वा लुठन्ति चेदपि ते सहजतया न भग्नाः भवन्ति। इदं मृदुता, खिन्नता च रोटिकापिष्टे `(लसः)` इत्यस्मात् आगच्छति ।

भवन्तः स्वस्वास्थ्यस्य कृते कथं उत्तमं विकल्पं कुर्वन्ति ?

ठीकम्, इदानीं भवतः एतयोः विषये उत्तमः विचारः अस्ति। अतः वयं कथं स्वस्थं विकल्पं कुर्मः ?

1. लेबलं पठन्तु !

यदि भवान् भण्डारे टोर्टिला क्रीणाति तर्हि भवान् साकं गोधूमस्य टोर्टिला क्रेतुं विचारयिष्यति वा , मक्का- टोर्टिला-अपेक्षया स्वस्थतरं इति चिन्तयन्? सः उत्तमः विचारः, परन्तु एकः शर्तः अस्ति। पुटस्य सामग्रीसूचीं अवश्यं पश्यन्तु।प्रथमं "Whole Wheat Flour" इति लिखितम् इति सुनिश्चितं कुर्वन्तु। कदाचित् अस्मिन् बहु नियमितं रोटिकापिष्टं मिश्रितं भवति ।

तथैव "पालकस्य टोर्टिला" इत्यादिभिः रङ्गिभिः शाकटोर्टिलाभिः मूर्खता न कुर्वन्तु । यद्यपि तेषु बहवः वर्णं स्वादं च योजितवन्तः तथापि ते मुख्यतया परिष्कृतरोटिकपिष्टात् निर्मिताः भवन्ति । अतः तेषां पोषणमूल्यं यथा वयं चिन्तयामः तथा अधिकं नास्ति।

2. गृहे एव निर्मान्ति वा भण्डारात् क्रीणन्ति वा ?

यथा कस्यापि भोजनस्य विषये, गृहनिर्मितस्य टोर्टिला-भण्डारस्य, सामूहिक-उत्पादितस्य च मध्ये महत् अन्तरं भवति । भण्डारतः क्रीतेषु संरक्षकद्रव्याणि अन्ये च रसायनानि योजिताः भवेयुः । यदि शक्यते तर्हि गृहे एव स्वस्य निर्माणं करणीयम्। तथैव भवन्तः जानन्ति यत् तस्मिन् किम् अस्ति।

3. भागस्य आकारस्य विषये सावधानाः भवन्तु!

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। यदि भवान् चिन्तयति यत् "मक्का-टोर्टिला-इत्यस्य कैलोरी न्यूना भवति" तथा च एकस्य विशालस्य रोटिकापिष्टस्य टोर्टिला-इत्यस्य स्थाने, भवान् त्रीणि लघु-मक्का-टोर्टिला-इत्येतत् खादति तर्हि कुल-कैलोरी-सेवनं अधिकं भवितुम् अर्हति एकस्य लघुकपकेकस्य स्थाने ५-६ कुकीजं खादितुम् इव अस्ति। अतः, भवन्तः कियत् परिमाणं खादन्ति इति अवश्यं चिन्तयन्तु।