कल्पयतु यदि भवान् वैद्यं वा पोषणविशेषज्ञं वा द्रष्टुं गच्छति तदा ते भवन्तं वदन्ति यत् "एतत् भोजनं मा खादतु, तत् भोजनं मा खादतु" इति। परन्तु यदि तानि आहारपदार्थानि बाल्यकालात् एव खादितानि आहारपदार्थानि, भवतः माता पितामही च पचितानि आहारपदार्थानि, भवतः संस्कृतिस्य भागाः च आहाराः सन्ति चेत् किम्? तदा एतेषां निर्देशानां अनुसरणं किञ्चित् दुःखदं कठिनं च भवति, किं न? सः एव अतीव महत्त्वपूर्णः विषयः अद्य वयं वदामः। वयं यत् खादामः तस्य संस्कृतिः च इति गहनं सम्बन्धं अवगच्छामः।
पोषणार्थं संस्कृतिः किमर्थम् एतावत् महत्त्वपूर्णा अस्ति ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं केवलं शरीरे पोषकद्रव्याणि प्राप्तुं न अपितु अधिकं खादामः। अस्माकं जीवनस्य महत् भागं भोजनम् अस्ति। अस्माकं संस्कृतिभिः, अस्माकं धरोहरैः, अस्माकं पारिवारिकसम्बन्धैः च गभीरं सम्बद्धम् अस्ति ।
चिन्तयतु... किं दुग्धतण्डुलानि, स्वादिष्टानि कुकीजानि च विना नूतनवर्षम् अस्ति? क्रिसमस केकं विना क्रिसमसः असम्भवः। रमजानकाले वतालप्पन्, बिर्यानी च अतीव विशेषाः व्यञ्जनानि सन्ति । डोसा, साम्बर, इड्ली च जाफ्नानगरस्य कस्यचित् दैनन्दिनजीवनस्य भागः सन्ति । एतेषां प्रत्येकस्य व्यञ्जनस्य पृष्ठे एकः कथा, एकः भावः, एकः परम्परा च अस्ति ।
आहारविज्ञानिनां मते प्रथमं रसस्य आधारेण भोजनं चिनोति . ततः मूल्यं उपलब्धतां च पश्यन्ति | अस्मिन् सूचौ प्रायः पोषणं अन्तिमरूपेण चिन्तितम् अस्ति । अतः, अस्माकं रसः बाल्यकालात् एव खादितैः आहारैः सह, अस्माकं संस्कृतिस्य मूलनिवासीभिः आहारैः सह निर्मितः भवति । अतः वयं एतत् सांस्कृतिकसम्बन्धं विस्मृत्य केवलं पोषणविषये एव वक्तुं न शक्नुमः।
यदि पोषणपरामर्शस्य विविधता नास्ति तर्हि किं भवति ?
एषा एव वास्तविकसमस्या । कल्पयतु यदि अस्माकं देशे दत्ताः सर्वे पोषणसल्लाहाः, लिखितानि पुस्तकानि, दूरदर्शने कार्यक्रमाः च समानसांस्कृतिकपृष्ठभूमिकानां जनानां निर्मिताः आसन्। तदा किं स्यात् ? तेषां ज्ञातानि, अभ्यस्तानि च आहारपदार्थानि 'स्वस्थं' इति, अन्यसंस्कृतीनां खाद्यानि च, येषां विषये ते तावत् परिचिताः न सन्ति, 'अस्वस्थ' इति लेबलं दातुं अधिकं प्रवृत्ताः भवन्ति एतत् 'अचेतनपक्षपातः' इति कथ्यते ।
यदा एते ‘अन्धबिन्दवः’ उत्पद्यन्ते तदा केचन बहुमूल्याः, पौष्टिकाः स्थानीयाः आहाराः उपेक्षिताः भवन्ति । एतेन न केवलं तासां संस्कृतिषु जनानां भावनाः आहताः, अपितु स्वास्थ्यपरामर्शात् अपि दूरीकृताः भवन्ति ।
यथा, सम्भवतः यदा व्रीहिः, क्विनोआ इत्यादीनि वस्तूनि पाश्चात्यशैल्याः ‘स्वस्थ’ खाद्यानि इति प्रकाशितानि भवन्ति तदा अस्माकं देशस्य मूलनिवासिनः कुरक्कन्, बाजरा, हरितमसूरस्य दलिया, पोलॉक्, हलमासो इत्यादीनि सुपरफूड्स् स्वस्थानं नष्टं कर्तुं शक्नुवन्ति
| यत् प्रायः 'स्वस्थ' इति कथ्यते। | अस्माकं सांस्कृतिकभोजनानाम् मूल्यम् |
|---|---|
| संसाधिताः अनाजाः, सलादाः, आयातितानि फलानि। | कुरक्कन, हरी दलिया, हरी बीन्स, चना, स्थानीय सब्जी (गोतु कोला, मुकुनुवेन्ना), स्थानीय आलू (शर्करा, कसावा)। एतेषां अपि पोषणमूल्यं अधिकं भवति । |
| तैलशर्करालवणयुक्तानि आहारपदार्थानि 'अस्वस्थ' इति पूर्णतया तिरस्कृत्य। | यथा, नारिकेलेन निर्मितं नारिकेलेन निर्मितं नारिकेलेन निर्मितं नारिकेलेन संबोल् वा 'अस्वस्थं' इति लेबलं स्थापयितुं न अपि तु, तत् कथं मध्यमतया सम्यक् च खादितव्यम् इति सल्लाहं दातुं महत्त्वपूर्णम् अस्ति |
रोगी दृष्ट्या अस्य किं मूल्यम् ?
एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। अध्ययनेन अपि ज्ञातं यत् रोगिणः चिकित्सानिर्देशानां पालनस्य अधिकं सम्भावनाः भवन्ति तथा च यदा तेषां सांस्कृतिकपृष्ठभूमिं अवगत्य वैद्यस्य परामर्शदातृणां वा चिकित्सां प्राप्नुवन्ति तदा तेषां स्वास्थ्यपरिणामाः उत्तमाः भवन्ति।
कल्पयतु मधुमेहरोगी व्यक्तिः पोषणविशेषज्ञस्य समीपं गच्छति। यदि परामर्शदाता तस्य व्यक्तिस्य धार्मिकान् विश्वासान् वा अवकाशदिनेषु खादितानि विशेषाणि आहारपदार्थानि वा न जानाति तर्हि तेषां दत्तः उपदेशः व्यावहारिकः न भवेत् परन्तु यदा भवन्तः कस्यचित् सह वार्तालापं कुर्वन्ति यः भवतः पृष्ठभूमिं अवगच्छति तदा ते भवन्तं व्यावहारिकं सल्लाहं दातुं शक्नुवन्ति यथा "ठीकम्, रमजानस्य समये भवतः आहारं एवं नियन्त्रयामः" अथवा "क्रिसमस-दिने केकस्य एकं खण्डं भवितुं कुशलम्, परन्तु एवं नियन्त्रयामः" इति
रोगी कृते महती उपशमः भवति यत् सः कस्यचित् अवगच्छन्तः उपदेशं प्राप्नोति, पुनः सर्वं स्वसंस्कृतेः व्याख्यानं न कृत्वा । तस्मिन् विश्वासे निर्मितः सम्बन्धः चिकित्सायाः सफलतायां महतीं साहाय्यं करोति ।
अस्मिन् क्षेत्रे विविधतां वर्धयितुं वयं किं कर्तुं शक्नुमः ?
एतत् किमपि अस्माकं देशे अपि प्रवर्तते। अस्मिन् वयं सर्वे योगदानं दातुं शक्नुमः।
- उपभोक्तृत्वेन वयं : भवद्भ्यः स्वास्थ्यसल्लाहं दत्त्वा भवतः पारम्परिकभोजनस्य विषये वक्तुं मा भयम् अनुभवन्तु। "वैद्य, मम कृते अम्लपिष्टस्य रोटिका खादितुम् कुशलम्? अहं कथं स्वस्थं कर्तुं शक्नोमि?" भवतः सांस्कृतिकभोजनव्यवहारस्य आदरं कुर्वन् सल्लाहं याचत। स्वास्थ्य-उद्योगः भवान् यत् याचते तत् प्रदातुं प्रेरितः अस्ति।
- अध्ययनक्षेत्रम् : १.विश्वविद्यालयानाम् अन्येषां च शैक्षणिकसंस्थानां कृते पोषणस्य शिक्षणं कुर्वन् श्रीलङ्कादेशस्य सर्वेषां जातीयसमूहानां खाद्यसंस्कृतीनां विषये शिक्षणं महत्त्वपूर्णम् अस्ति। केवलं एकः प्रकारः आहारः 'समीचीनः' इति शिक्षणस्य स्थाने ते भिन्न-भिन्न-आहारस्य लाभस्य विषये, तेषां स्वस्थ-रीत्या कथं निर्वाहः करणीयः इति विषये च शिक्षितुं अर्हन्ति ।
- व्यावसायिकान् प्रोत्साहयितुं : अस्माकं देशस्य विभिन्नभागेभ्यः भिन्नसांस्कृतिकपृष्ठभूमिभ्यः च युवानः आहारविज्ञानसदृशं करियरं कर्तुं प्रोत्साहयितुं आवश्यकम्। तदा एव वयं सम्पूर्णदेशस्य जनानां कृते उपयुक्तां सेवां दातुं शक्नुमः।
गृहं नेतु-सन्देशः
- भोजनं केवलं पोषकद्रव्याणां विषयः नास्ति, अस्माकं संस्कृतिस्य, सुखस्य, परिवारस्य च भागः अस्ति ।
- सहसा स्वस्य पारम्परिकभोजनं 'अस्वस्थं' इति लेबलं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह कथं स्वस्थतया सज्जीकर्तुं शक्यते इति विषये वार्तालापं कुर्वन्तु ।
- भवतः संस्कृतिं जीवनशैलीं च अवगच्छन् स्वास्थ्यव्यावसायिकस्य सल्लाहस्य अनुसरणं सुकरं भवति, तथा च भवन्तः उत्तमं स्वास्थ्यपरिणामं प्राप्तुं शक्नुवन्ति।
- यदि भवतः आहारस्य अवहेलना इव भवति तर्हि वदतु। भवतः कृते उपयुक्तं पोषणपरामर्शं याचयितुम् अधिकारः अस्ति यत् भवतः संस्कृतिस्य आदरं करोति।
- स्वस्थः इति अर्थः न भवति यत् भवतः प्रियं प्रत्येकं भोजनं त्यक्तव्यम्। संतुलनेन संयमेन च तस्य आनन्दं ग्रहीतुं विषयः अस्ति .
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु