यदि भवान् स्वदिनस्य आरम्भं कॉफी इत्यनेन कर्तुम् इच्छति तर्हि एतत् ज्ञातव्यम्! (कॉफी इत्यस्य स्वास्थ्यलाभाः) २.

वयं सर्वे प्रातःकाले जागरणमात्रेण सुगन्धितकफीकपेन सह दिवसस्य आरम्भं कर्तुं प्रीयमाणाः स्मः, किम्? मनसि शरीरे च अद्भुतं नवीनतायाः, उत्साहस्य च भावः ददाति । केषाञ्चन कृते काफीकपं विना दिवसस्य आरम्भस्य कल्पना कर्तुं न शक्यते । परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् वयं प्रतिदिनं पिबामः एषा काफी वस्तुतः अस्माकं शरीरस्य कृते हितकरं वा दुष्टं वा? अद्य तस्य विषये चर्चां कुर्मः।

काफी केवलं पेयं न भवति। विश्वे जनाः वर्षे ४०० कोटिभ्यः अधिकं काफीं पिबन्ति । अतः विश्वस्य सर्वाधिकं लोकप्रियं पेयम् इति वक्तुं अतिशयोक्तिः नास्ति। अस्य लोकप्रियतायाः कारणात् वैज्ञानिकाः शताधिकवर्षेभ्यः काफीयाः शोधं कुर्वन्ति । अस्य शोधस्य निष्कर्षाः यथार्थतया आश्चर्यजनकाः सन्ति।

कॉफी एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यनेन परिपूर्णं सुपर पेयम् अस्ति!

भवन्तः सम्भवतः `` एण्टीऑक्सिडेण्ट् '' इति शब्दं श्रुतवन्तः। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ते अस्माकं शरीरे लघुसैनिकाः इव सन्ति ये अस्माकं कोशिकानां क्षतिं कर्तुं रोगं जनयितुं च शक्नुवन्ति 'दुष्ट'कणानां विरुद्धं युद्धं कुर्वन्ति । आश्चर्यं यत् अन्येभ्यः खाद्येभ्यः पेयेभ्यः वा अपेक्षया बहवः जनाः स्वस्य एण्टीऑक्सिडेण्ट् अधिकं कॉफीतः प्राप्नुवन्ति!

सत्यमेव यत् फलानि शाकानि च एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तानि अपि सन्ति । यथा - कृष्णबेरी, नीलबेरी, क्रैन्बेरी, अपि च वयं प्रतिदिनं खादामः आलू अपि तानि सन्ति । परन्तु काफी एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्यस्य अतीव शक्तिशाली स्रोतः अस्ति ।

काफी के के रोगाः न्यूनीकर्तुं शक्यन्ते ?

अद्यतनसंशोधनेन ज्ञातं यत् काफीपानेन केषाञ्चन गम्भीराणां रोगानाम् जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते । ते किम् इति अवलोकयामः।

प्रकार २ मधुमेह

अद्यतनसमाजस्य द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहः सामान्यसमस्या अस्ति । केषुचित् अध्ययनेषु ज्ञातं यत् ये जनाः प्रतिदिनं काफीं पिबन्ति तेषां रोगस्य विकासस्य जोखिमः किञ्चित् न्यूनः भवति । अस्य कारणं मन्यते यत् काफीयां घटकाः अस्माकं शरीरस्य इन्सुलिन् हार्मोनस्य प्रति संवेदनशीलतां वर्धयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति । तथापि, एतत् मधुमेहस्य चिकित्सा नास्ति, परन्तु एतत् जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति .

अल्जाइमर रोगः

अल्जाइमररोगः एकः रोगः अस्ति यस्य कारणेन वयसा सह स्मृतिक्षयः मस्तिष्कस्य कार्यस्य च क्षयः भवति । पूर्वं वयं कथिताः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-सहितं काफी-मध्ये कैफीन्-इत्येतत् मस्तिष्ककोशिकानां किञ्चित् रक्षणं ददाति इति विश्वासः अस्ति । अतः काफीपानेन अल्जाइमर इत्यादीनां तंत्रिकारोगाणां विकासस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते इति अपि विश्वासः अस्ति ।

एतादृशाः बहवः लाभाः सन्ति चेदपि अन्यत् सर्वं इव अस्माभिः काफीं मितरूपेण सेवनीयम् ।

काफीं पिबन् सावधानाः भवितुम् अर्हन्ति विषयाः

"अतिशयेन न हितकरम्" इति उक्तिः काफीयाः विषये अपि प्रवर्तते । विशेषतः यदि भवतः उच्चरक्तचापः अस्ति, अथवा यदि भवतः रक्तचापः तस्य स्तरस्य समीपे अस्ति तर्हि भवतः किञ्चित् सावधानता आवश्यकी अस्ति ।

• रक्तचापः - प्रतिदिनं द्वौ वा त्रयः वा कपाः अधिकं काफीं पिबन् केषुचित् जनानां रक्तचापः अस्थायीरूपेण वर्धयितुं शक्नोति । यदि भवतः पूर्वमेव उच्चरक्तचापः अस्ति तर्हि प्रतिदिनं कियत् कॉफी भवतः कृते योग्या इति विषये स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं सर्वोत्तमम्।
• निद्रा : केचन जनाः पश्यन्ति यत् रात्रौ विलम्बेन काफीपानेन अनिद्रा भवति । अतः यदि भवतः एषा समस्या अस्ति तर्हि दिने काफी सेवनं सीमितं कर्तुं सर्वोत्तमम्।
• शर्करा, क्रीम च : यद्यपि काफीयाः कैलोरी न्यूना भवति तथापि शर्करा, दुग्धं, क्रीम इत्यादीनि वस्तूनि वयं तस्मिन् योजयामः, ते कैलोरीगणनायां बहु योजयितुं शक्नुवन्ति । अतः शरीरस्य कृते यथाशक्ति अल्पशर्करायाः प्रयोगः बहु श्रेयस्करः ।

एतानि तथ्यानि एकस्मिन् सारणीयां पश्यामः। तदा स्पष्टतरं भविष्यति।

काफीतः स्वादिष्टं व्यञ्जनं कुर्मः?

किं भवन्तः जानन्ति यत् काफी न केवलं पेयम्, अपितु भोजनस्य निर्माणार्थमपि उपयोक्तुं शक्यते? अत्र भिन्नविवर्तनेन सह लघुः स्वादिष्टः नुस्खा अस्ति। यद्यपि किञ्चित् विदेशीयं व्यञ्जनम् अस्ति तथापि प्रयासः करणीयः ।

त्रि-बीन तथा कॉफी चिली

एतत् प्रायः ८ जनानां कृते पर्याप्तम् अस्ति ।

आवश्यकसामग्री : १.

• जैतुनतैलम् - १/४ कप
• बृहत् प्याज (कटा) - ३
• बृहत् श्वेतप्याजः (सूक्ष्मरूपेण कटितः) - ६
• मरिचचूर्णम् - ४ चम्मचम्
• हल्दी चूर्ण - ४ चम्मच
• शुष्क अजवायनपत्राणि – २ चम्मचम्
• टमाटर (प्यूरी इत्यनेन मर्दितः) - २ डिब्बा (प्रायः ८०० ग्रामः) २.
• मधु - २ चम्मचम्
• उत्तमः दृढः काफी - १ कपः
• कृष्णाबीजानि (प्रक्षालितानि, निष्कासितानि) - २ डिब्बानि (प्रायः ४२५ ग्रामाः) २.
• वृक्कबीजानि (प्रक्षालितानि, निष्कासितानि) - २ डिब्बा (प्रायः ४२५ ग्रामाः) २.
• गार्बान्जो ताम्बूलं (प्रक्षालितं, निष्कासितम्) - १ डब्बा (प्रायः ४२५ ग्रामः) २.
• भृष्टं रक्तं घण्टामरिचं (बीजयुक्तं च कटितम्) - १
• कुक्कुटस्य भण्डारः - १ कपः (तस्य स्थाने टमाटरस्य रसस्य अथवा लघुबीयरस्य अपि उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति)
• लवणं, मरिचचूर्णं, दालचीनीचूर्णं - प्रत्येकं १ चम्मचम्

कथं करणीयम् : १.

1. एकस्मिन् विशाले घटे जैतुनतैलं मध्यमतापे तापयन्तु। कटितं प्याजं योजयित्वा मृदुपर्यन्तं, प्रायः ८ निमेषपर्यन्तं, तप्तं कुर्वन्तु । अधुना लशुनं योजयित्वा अपरं निमेषं यावत् पचन्तु ।

2. मरिचचूर्णं, जीरकं, अजवायनं च योजयित्वा प्रायः एकनिमेषं यावत् पचन्तु।

3. अधुना टमाटरं, मधु, काफी च योजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। निष्कासितानि ताम्बूलानि, घण्टामरिचं, कुक्कुटस्य स्तम्भं, अवशिष्टानि सर्वाणि मसालानि च योजयन्तु ।

4. मिश्रणं यावत् क्वथति तावत् तापयन्तु, ततः तापं न्यूनीकृत्य, अनाच्छादितं, प्रायः एकघण्टापर्यन्तं वा यावत् मिश्रणं स्थूलं न भवति तावत् उष्णं कुर्वन्तु।

5. यदि मिश्रणम् अत्यधिकं प्रवाहितं भवति तर्हि आलूपिष्टकेन वा मिश्रकेन वा कानिचन ताम्बूलानि पिष्ट्वा मिश्रणे योजयन्तु। एतेन तस्य स्थूलता भविष्यति।

6. यदि इष्टं भवति तर्हि उपरि अवसायुक्तं अम्लक्रीमम्, स्लाइस्ड् एवोकाडो, कसाचितं पनीरं, कटे स्कैलियन्स्, अथवा हरितमरिचानि स्थापयन्तु।