किं वास्तवमेव कैलोरीगणना सम्यक् अस्ति ? (कैलोरी गणना) अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः!

अधिकांशजनानां वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतमाने प्रथमं कार्यं भवति यत् तेषां खादने आहारस्य कैलोरीगणना भवति । भवन्तः सम्भवतः दिवसं यावत् खादितस्य प्रत्येकस्य वस्तुनः कैलोरी गणयन्ति। परन्तु किं भवता कदापि चिन्तितम् यत् एतत् कियत् प्रभावी अस्ति, अथवा केवलं भवन्तं अधिकं भ्रमितं करोति वा? अद्य किञ्चित् अधिकविस्तारेण सरलतया च एतस्य विषये चर्चां कुर्मः।

कैलोरीगणनायाः कथा कथं आरब्धा ?

वस्तुतः एषा कैलोरीगणनावस्तु २० शताब्द्याः आरम्भे एव अस्माकं समीपम् आगता । तस्मिन् समये विल्बर् एट्वाटरः नामकः वैज्ञानिकः किमपि वस्तुतः आश्चर्यजनकं कृतवान् । सः "बम्ब-कैलोरीमीटर्" इति यन्त्रे अन्नं स्थापयित्वा सम्पूर्णतया दग्धवान् । ततः सः मुक्तं तापं वा ऊर्जां वा माप्य तस्मिन् आहारे कियत् "ऊर्जा" अस्ति इति गणितवान् ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् कैलोरी ऊर्जायाः मापनस्य एककं भवति ।

एषः विचारः क्रमेण लोकप्रियः अभवत् । जनाः स्वभोजने कैलोरी गणयितुं आरब्धवन्तः, भिन्नव्यायामेन कियत् कैलोरी दहन्ति इति चिन्तयितुं प्रयतन्ते स्म । "यदि भवान् वजनं न्यूनीकर्तुं इच्छति तर्हि भवतां कैलोरीजं नियन्त्रयितुं आवश्यकम्" इति विचारः तदा आरभ्य अस्माभिः सह अस्ति ।

किं सर्वाणि कैलोरी समानानि सन्ति ? वस्तुतः किं महत्त्वपूर्णम् ?

यदि भवान् केवलं वजनवृद्धेः विषये चिन्तयति तर्हि आम्, एकः कैलोरी एकः कैलोरी अस्ति। तात्पर्यम् अस्ति यत् यदि भवान् किमपि ५०० कैलोरी खादति तर्हि तत् भवतः शरीरे समानं ऊर्जां योजयति ।

एवं चिन्तयतु। भवन्तः ३०० कैलोरी खादितुम् इच्छन्ति। तानि ३०० कैलोरीजः भवन्तः चॉकलेट्-पट्टिकातः प्राप्तुं शक्नुवन्ति स्म । अथवा, अण्डस्य श्वेतेन निर्मितस्य आमलेट्-तः, कवक-प्याज-मरिच-मरिच-इत्यादीनां वस्तूनाम्, किञ्चित् न्यूनवसायुक्तस्य पनीरस्य च सह, भवन्तः तानि ३०० कैलोरी-आणि प्राप्तुं शक्नुवन्ति स्म

अधुना पश्यन्तु, एतयोः द्वयोः पद्धतयोः भवतः शरीरे समानमात्रायां कैलोरी प्राप्ता । परन्तु कः भोजनः भवन्तं अधिककालं यावत् पूर्णं कृतवान् ? भवतः शरीरस्य कृते केन आहारेन उत्तमं पोषणं प्राप्तम्? तदेव भेदः।

एतत् अधिकं अवगन्तुं अधोलिखितं सारणीं पश्यामः ।

पश्यन्तु, मेदः अन्येषां मेदानां अपेक्षया प्रतिग्रामं द्विगुणाधिकं कैलोरी भवति । अतः यदि भवान् प्रातःभोजार्थं बेकन अथवा उच्चवसायुक्तं पनीरं इव किमपि खादति तर्हि अन्ते भवान् प्रातःकाले स्वस्य दैनिककैलोरी-आवश्यकतायाः अर्धं भागं सेवितुं शक्नोति ।

अपि च वयं यत् आहारं खादामः तत् अस्माकं हार्मोनं प्रभावितं करोति । केचन आहाराः शरीरं "मेदः संग्रहीतुं" वदन्ति । अन्ये शरीरं "स्नायुनिर्माणम्" इति वदन्ति । अतः कैलोरी समाना अपि भवति चेदपि कार्बोहाइड्रेट्, प्रोटीन्, मेदः च भिन्न-अनुपातयुक्तौ आहारौ भिन्न-भिन्न-वजन-क्षय-परिणामान् जनयितुं शक्नुवन्ति ।

किमर्थं कैलोरी-गणना सम्यक् कठिना ?

एषा एव बृहत्तमा समस्या अस्ति। कैलोरीगणना यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा सुलभं न भवति। संशोधनेन ज्ञातं यत् वयं प्रायः खादितानां कैलोरी-सङ्ख्यां न्यूनीकरोमः । तस्य अर्थः अस्ति यत् वयं प्रतिदिनं यत् चिन्तयामः तस्मात् बहु अधिकं कैलोरी खादामः।

वयं त्रुटयः कुर्मः, विशेषतः एतेषु विषयेषु- १.

• बृहत् भोजनम् : उत्सवेषु वा भोजनालये वा भोजनं कुर्वन्तः बृहत् व्यञ्जनेषु कैलोरी-सङ्ख्यायाः सटीकं अनुमानं कर्तुं अतीव कठिनम् अस्ति ।
• गलत अनुमानाः : पोषणविशेषज्ञैः सह कृते अध्ययने यदा लसग्ना, सीजर सलाद इत्यादीनां भोजनालयस्य भोजनस्य कैलोरी-सामग्री अनुमानं कर्तुं पृष्टे तदा तेषु केषुचित् ज्ञातं यत् भोजनेषु वस्तुतः अनुमानितस्य अपेक्षया द्विगुणं कैलोरी भवति
• वयं यत् किमपि न अवगच्छामः तत् खादामः : वयं दिनभरि खादितानां लघुवस्तूनाम्, यथा बिस्कुटं, टॉफी, शर्करायुक्तं चायस्य चषकं वा, कियत् कैलोरी-मात्रायां योगं कुर्मः इति विषये अपि न चिन्तयामः

अतः यदि विशेषज्ञाः अपि भ्रष्टाः सन्ति तर्हि वयं सामान्यः व्यक्तिः कथं कैलोरीं सम्यक् गणयामः ? अतीव कठिनं क्लान्तं च अस्ति।

अतः भवन्तः कैलोरीगणना विना किं कर्तुं शक्नुवन्ति ?

कैलोरीगणनायाः विषये आकर्षणस्य स्थाने भवतः वजनस्य प्रबन्धने सहायकाः केचन सरलाः, व्यावहारिकाः उपायाः सन्ति ।

1. भागस्य आकारस्य विषये सावधानाः भवन्तु

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। कैलोरीगणनापेक्षया भवता खादितस्य आहारस्य परिमाणं नियन्त्रयितुं बहु सुकरम् अस्ति । भोजनालयेषु परोक्षमाणानां बृहत् थालीनां वयं प्रायः अभ्यस्ताः स्मः। अतः वयं गृहे एव एतादृशान् बृहत् भागान् साझां कुर्मः। यदा वयं थालीयां अधिकं भागं कुर्मः तदा सर्वं खादामः। अतः, सामान्यतया भवन्तः यत् भोजनं खादन्ति तस्य मात्रां न्यूनीकर्तुं प्रयतध्वम्। परन्तु शाकफलादिभोजनस्य परिमाणं न न्यूनीकरोतु । यतः तेषां कैलोरीघनत्वं अतीव न्यूनं भवति । यथा - एकस्मिन् ब्रोकोली-कपस्य प्रायः ३१ कैलोरी भवति । परन्तु चॉकलेट-आइसक्रीमस्य एकस्मिन् कपस्य प्रायः २८५ कैलोरी भवति ।

2. पचने अधिकशक्तिः भवति इति आहाराः चिनुत।

केचन आहाराः विशेषतः तन्तु-प्रोटीन-युक्तेषु आहारपदार्थेषु पचने अधिकं परिश्रमस्य आवश्यकता भवति । चिकित्साशास्त्रे एतत् "भोजनस्य तापप्रभावः" इति उच्यते । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतेषु आहारपदार्थेषु केचन कैलोरीः तेषां पचनाय उपयुज्यन्ते । यद्यपि एषः भेदः महत् न भवेत् तथापि दिवसस्य क्रमेण योगः भवति । तदतिरिक्तं एते आहाराः सामान्यतया भवतः स्वास्थ्याय उत्तमाः भवन्ति ।

3. भवन्तः किं प्रकारस्य कैलोरी खादन्ति (Quality over Quantity) इति चिन्तयन्तु ।

एतदपि अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। "रिक्तकैलोरी" इति किमपि अस्ति । शर्करायुक्तानि पेयानि, मिष्टान्नानि, बिस्कुटानि, मद्यं इत्यादीनि वस्तूनि इत्यर्थः । यद्यपि एतेषु कैलोरी भवति तथापि तेषु शरीरस्य आवश्यकाः पोषकाः प्रायः न सन्ति ।

अतः, स्वस्य कैलोरी "बजट" रिक्तकैलोरीभिः पूरयितुं स्थाने, फलानि, शाकानि, फलानि, साकं धान्यं च इत्यादिभिः पोषकद्रव्यघनैः आहारैः पूरयन्तु एते हृदयरोगः, कर्करोगः, मधुमेहः च इत्यादीनां रोगानाम् एकसमूहात् भवन्तं रक्षितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति ।