किं केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादित्वा भवतः कृते हितकरम् अस्ति ?

किं भवन्तः प्रातःभोजार्थं अण्डानि खादितुम् रोचन्ते? भवतु नाम भवन्तः व्यायामशालायाः गच्छन्ति यः भवतः शरीरस्य आकारस्य चिन्तां करोति। अधुना एकं लोकप्रियं कार्यं भवति यत् पिष्टिकां निष्कास्य केवलं श्वेतम् एव खादितव्यम् । "पिष्टिकायां बहु कोलेस्टेरोल् भवति, अतः शरीराय हितकरं नास्ति" इति वचनस्य कारणात् बहवः जनाः एतस्य अभ्यस्ताः सन्ति । परन्तु केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादितुं कियत् आरोग्यकरम् ? अद्य एतस्य विषये चर्चां कुर्मः।

अस्मिन् श्वेतद्रव्ये वस्तुतः किम् अस्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अण्डे अधिकांशं मेदः, कोलेस्टेरोल् च पिष्टिकायां भवति । अतः यदि भवन्तः मेदः विना अण्डात् सर्वं पोषणं प्राप्तुम् इच्छन्ति तर्हि पिष्टिकां निष्कासयितुं समाधानम् अस्ति।

परन्तु यदा वयं पिष्टिकां निष्कासयामः तदा तस्मिन् विद्यमानाः बहुमूल्यं पोषकं बहु नष्टं कुर्मः । यथा - पिष्टिकायां ए, डी, ई, के, डीएचए च विटामिनाः सन्ति, ये मस्तिष्कस्य विकासाय अत्यावश्यकाः सन्ति ।

अतः, अण्डशुक्लेषु किम् अस्ति ? अण्डस्य श्वेतस्य कैलोरी अतीव न्यूना भवति, तेषु मेदः सर्वथा नास्ति । अपि तु तेषु एतानि वस्तूनि सन्ति ।

प्रायः भवन्तः एकस्य सम्पूर्णस्य अण्डस्य स्थाने अण्डशुक्लद्वयं नुस्खले स्थापयितुं शक्नुवन्ति । परन्तु स्मर्यतां यत् अण्डं पिष्टिकां पृथक् कुर्वन् अधिकं सुलभतया सम्भाल्यते, अतः साल्मोनेला इत्यादीनां जीवाणुसंक्रमणस्य किञ्चित् अधिकं जोखिमं भवति अतः अण्डानि सम्पादयित्वा साबुनेन जलेन च सम्यक् हस्तौ प्रक्षालितुं सर्वदा स्मर्यताम्।

केवलं अण्डानि शुक्लानि खादनेन के लाभाः सन्ति ?

अस्य अनेकाः लाभाः सन्ति ।

प्रोटीनस्य अतीव उत्तमः स्रोतः

अण्डस्य श्वेतम् एकः उत्तमः उपायः अस्ति यत् कैलोरी इत्यस्य चिन्ता विना भवतः आहारस्य मध्ये किञ्चित् उत्तमं प्रोटीन् प्राप्तुं शक्यते । वयं वयसि वर्धमानाः सशक्ताः मांसपेशीनां निर्माणार्थं मांसपेशीनां द्रव्यमानस्य निर्वाहार्थं च प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् | यदि व्यायामं करोति तर्हि मांसपेशीनां मरम्मताय, वृद्ध्यै च प्रोटीनम् अत्यावश्यकम् ।

हृदयस्य कृते हितकरम्

अण्डस्य पिष्टिकां मध्यमरूपेण खादने किमपि दोषः नास्ति। तथापि, यदि भवतः पूर्वमेव हृदयरोगस्य अथवा आघातस्य उच्चजोखिमः अस्ति , तर्हि भवतः वैद्यः हृदयस्वास्थ्यकरं आहारं अनुसरणं कर्तुं सल्लाहं दत्तवान् स्यात्। अण्डस्य श्वेतस्य कोलेस्टेरोल् नास्ति इति कारणतः ते भवतः आहारस्य महत् परिवर्तनं भवन्ति । अन्यस्य अण्डस्य श्वेतेन एव सम्पूर्णं अण्डं खादितुम् शक्नोषि । तथैव द्वितीयस्य पिष्टिकायाः ​​अतिरिक्तं कोलेस्टेरोल्, मेदः च विना किञ्चित् अतिरिक्तं प्रोटीनं प्राप्स्यति ।

परन्तु अस्य अपि जोखिमः अस्ति ।

लाभेन सह केवलं अण्डस्य श्वेतस्य खादनस्य केचन जोखिमाः अपि सन्ति ।

एलर्जी

अण्डानि विश्वे सर्वाधिकं प्रचलितानां खाद्य-एलर्जी-रोगाणां मध्ये एकम् अस्ति । प्रायः एषा अण्डस्य एलर्जी एल्बुमिन् इति प्रोटीनस्य कारणेन भवति, यत् अण्डस्य शुक्लेषु दृश्यते । यदि भवतः अण्डस्य एलर्जी अस्ति तर्हि भवतः लक्षणं भवति यथा-

• कण्डूयुक्तानि, जलयुक्तानि नेत्राणि
• त्वक्व्रणाः अन्ये वा दाहाः
• त्वक् रक्तता, शोफः च
• उदरवेदना, वेदना च
• अतिसारः कब्जः वा
• उदरेण वमनं च
• कासः, दम्मा इत्यादयः श्वसनस्य समस्याः

बायोटिनस्य अभावः

बायोटिन् स्वस्थकेशानां, त्वचायाः, नखानां च कृते आवश्यकं विटामिनम् अस्ति . पाचनं चयापचयं च सहायकं भवति । यदा भवन्तः अण्डात् पिष्टिकां निष्कासयन्ति तदा भवन्तः एतत् बहुमूल्यं बायोटिन् पोषकं अपि नष्टं कुर्वन्ति ।

अतः यदि भवान् केवलं अण्डस्य श्वेतम् एव खादति तर्हि बायोटिन् प्राप्तुं एतादृशान् अन्यान् खाद्यान् आहारस्य मध्ये योजयितुं महत्त्वपूर्णम् अस्ति:

• व्रीहिः
• रक्तफल
• मशरूमः
• एवोकाडो
• पलाण्डु
• पालकसदृशाः शाकाः (Swiss chard) २.
• सूर्यपुष्पबीजानि
• चिया बीजानि
• मूंगफली मक्खन
• फूलगोभी
• कदल
• सोया
• स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी इत्यादीनि जामुनानि
• बादाम

जीवाणुजोखिम

अण्डेषु साल्मोनेला जीवाणुः सामान्यः भवति, ते अन्नविषं जनयितुं शक्नुवन्ति । एतत् जोखिमं पिष्टिकायाः ​​श्वेतस्य च द्वयोः अपि प्रवर्तते । अतः कच्चानि अण्डानि खादितुम् पिबितुं वा कदापि न सद्विचारः | अण्डानि यावत् सम्पूर्णतया पक्त्वा न भवन्ति (कठिनक्ष्णं वा तप्तं वा) तावत् सर्वदा पचन्तु ।

शाकाहारी आहार

यदि भवान् शाकाहारी अस्ति तर्हि अण्डस्य पिष्टिका भवतः कोलेस्टेरोल् इत्यस्य मुख्यः स्रोतः भवितुम् अर्हति । शरीरे केषुचित् प्रक्रियासु, यथा हार्मोन-उत्पादनेषु, किञ्चित् कोलेस्टेरोल्-मात्रायाः आवश्यकता भवति । अतः यदि भवान् शाकाहारी अस्ति तर्हि आहारस्य अण्डानि (पिष्टिका सहितम्) योजयितुं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः करणीयः ।