भोजने किं मेदः अस्ति इति सम्यक् ज्ञास्यामः। अत्र सर्वे शुभाशुभाः सन्ति!

यदा वयं "मेदः" अथवा "तैलम्" इति शब्दं शृणोमः तदा अस्माकं बहवः किञ्चित् भीताः भवन्ति, किं न? "अहो, मेदः खादनं न हितकरं, एतेन मेदः भवति, कोलेस्टेरोल् च वर्धते" इति अस्माकं मनसि आगच्छति । परन्तु भवन्तः जानन्ति, सा कथा सर्वथा सत्या नास्ति। वस्तुतः अस्माकं शरीरस्य सम्यक् कार्यं कर्तुं मेदः अत्यावश्यकः अस्ति । अस्माकं त्वचा स्वस्थं स्थापयितुं, अङ्गानाम् रक्षणाय, अन्तःस्रावीतन्त्रस्य कार्याय च मेदः आवश्यकः । परन्तु समस्या अस्ति यत्, सर्वे प्रकाराः मेदः समानरूपेण उत्तमाः न भवन्ति।

मेदः चतुर्विधः अस्ति... एतानि कानि सन्ति ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं खादितेषु आहारपदार्थेषु मुख्यतया चत्वारः प्रकाराः मेदः सन्ति । ते किम् इति अवलोकयामः।

• एकसंतृप्त वसा
• बहुअसंतृप्त वसा
• संतृप्तवसा
• ट्रांस वसा

एतैः नामैः मा आतङ्किताः भवन्तु। अतीव सरलम् अस्ति। एतेषां मेदसानां रसायनिकसंरचनायाः किञ्चित् भेदः भवति । चिन्तयतु, संतृप्तवसाः तादृशाः सन्ति ये कक्षतापमाने ठोसरूपेण भवन्ति, किञ्चित् दधियुक्ताः भवन्ति । यथा घृतं, चर्बी, नारिकेलं च इत्यादीनि वस्तूनि । On the other hand , असंतृप्तवसाः तादृशाः सन्ति ये कक्षतापमाने द्रवाः भवन्ति । जैतुनतैलं, कैनोलातैलं च इत्यादीनि वस्तूनि।

एतेषां प्रथमौ प्रकारौ असंतृप्तवसा इति अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव उत्तमौ स्तः । परन्तु अन्तिमौ प्रकारौ संतृप्तवसा, ट्रांस् मेदः च इति वयं "दुष्टवसा" इति वदामः । एतेषां अधिकं सेवनं अस्माकं स्वास्थ्याय हानिकारकं भवति।

किमर्थं वयं संतृप्तवसाभ्यः एतावत् भीताः भवेयुः ?

अस्य मुख्यकारणं अस्ति यत् संतृप्तवसा अस्माकं शरीरे "दुष्टकोलेस्टेरोल्" इत्यस्य स्तरं वर्धयति । भवन्तः `LDL` कोलेस्टेरोल् इति श्रुतवन्तः स्यात्। तत् एव ।

यदा शरीरे `LDL` कोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरः वर्धते तदा किमपि अतीव भयङ्करं भवति । इदं दुष्टं कोलेस्टेरोल् अस्माकं रक्तवाहिनीनां भित्तिषु विशेषतः हृदयं प्रति रक्तं वहन्ति धमनयः `प्लेक` रूपेण निक्षिप्तं भवति जलनलिकायाः ​​अन्तः जङ्गमः इव भवति । एतेषां पट्टिकानां कारणात् रक्तप्रवाहः क्रमेण संकीर्णः भवति ।

कदाचित् एते रक्तखण्डाः भग्नाः भूत्वा रक्तप्रवाहेन गन्तुं शक्नुवन्ति, मस्तिष्के लघु रक्तवाहिनीयां निवसन्ति । एतत् तदा भवति यदा आघाताः इत्यादयः परिस्थितयः भवन्ति ।

ट्रांस् मेदः अपि दुष्टतरः भवति । ते न केवलं एलडीएल (दुष्ट) कोलेस्टेरोल् वर्धयन्ति, अपितु एच् डी एल (उत्तम) कोलेस्टेरोल् अपि न्यूनीकरोति, यत् अस्माकं शरीराय उत्तमम् अस्ति । अत एव अनेके देशाः आहारपदार्थेभ्यः कृत्रिम-ट्रान्स-वसा-निराकरणार्थं नियमाः निर्मितवन्तः ।

अतः वैद्याः अनुशंसन्ति यत् अस्माकं कुलदैनिककैलोरीणां १०% तः न्यूनं संतृप्तवसातः भवति । संतृप्तवसा यथाशक्ति असंतृप्तवसा (जैतूनतैलं, अण्डानि च) प्रतिस्थापयितुं बुद्धिमान् ।

संतृप्तवसायुक्ताः आहाराः तेषां स्वस्थविकल्पाः च

ठीकम्, अतः अवलोकयामः यत् केषु आहारपदार्थेषु संतृप्तवसा अधिकं भवति, केषां आहारानाम् सीमां कर्तव्या, तस्य स्थाने के के उत्तमविकल्पाः चिन्वितुं शक्नुमः इति। एतानि मया एकस्मिन् सारणीयां स्थापितानि यत् तानि सुलभतया अवगन्तुं शक्यन्ते।

यथा भवन्तः अस्मात् सारणीतः पश्यन्ति, अस्माभिः सर्वथा भोजनं त्यक्तुं न प्रयोजनम्। महत्त्वपूर्णं वस्तु स्मार्टविकल्पं करणीयम्। बहिः भोजनस्य स्थाने गृहे पाकं कृत्वा वयं यत् सामग्रीं प्रयुञ्ज्महे तत् नियन्त्रयितुं शक्नुमः । यदि भवतः आहारविषये किमपि प्रश्नं चिन्ता वा अस्ति तर्हि भवतः परिवारवैद्येन सह वार्तालापं कुर्वन्तु।कदापि न संकोचयतु। सः भवतः स्वास्थ्यस्य स्थितिं प्रति उत्तमं सल्लाहं दातुं शक्नोति।