कृष्णनेत्रयुक्ताः मटराः केवलं भोजनं न भवन्ति! एतेषां आश्चर्यजनकगुणानां विषये वदामः

वयं सर्वे तण्डुलेन सह लवणेन च मरिचेन च सह गोभी खादितुं प्रीयमाणाः स्मः, किम्? अथवा केचन स्वादिष्टाः मसालाः गोपाः... तान् चिन्तयन् अपि अस्माकं मुखं जलं करोति। परन्तु किं भवन्तः जानन्ति यत् गोभी न केवलं स्वादिष्टं व्यञ्जनं, अपितु अस्माकं शरीरे अकल्पनीयं लाभं प्रदाति इति सुपरफूड् अपि अस्ति? अनेके जनाः अस्य यथार्थं मूल्यं न जानन्ति । अतः अद्य एतेषां लघुगोभीबीजानां अन्तः निगूढानां बृहत्स्वास्थ्यगुप्तानाम् विषये वदामः।

अयं गोपः सम्यक् किं वदति ?

कृष्णनेत्रयुक्ताः मटराः वस्तुतः ताम्बूलस्य एकः प्रकारः अस्ति । आङ्ग्लभाषायां ते गोमृगः इति अपि उच्यन्ते । तेषां श्वेतफलानां कृष्णनेत्रसदृशस्य बिन्दुतः तेषां नाम प्राप्यते । ते अतीव पौष्टिकं भोजनं यत् सम्पूर्णे विश्वे वर्धन्ते ।

अन्येषां अण्डानां इव काजूः प्रोटीनस्य तन्तुस्य च महत् स्रोतः अस्ति , अस्माकं शरीराय ऊर्जायाः महत् स्रोतः प्रदाति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ते अस्माकं आहारस्य मध्ये योजयितुं शक्नुमः इति बहुमूल्यं वस्तुषु अन्यतमम् अस्ति ।

ताम्बूलस्य पोषणमूल्यं पश्यामः ?

अर्धचषके (प्रायः ८५ ग्रामेषु) ताम्बूलेषु किं भवति इति अवलोकयामः । एतानि परिमाणानि पक्त्वा ताम्बूलेषु दृश्यन्ते ।

तदतिरिक्तं गोमृगः जटिलकार्बोहाइड्रेट्-युक्तः आहारः अस्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् तेषां पचने अधिकं समयः भवति अतः अस्माकं शरीरं अधिकं समरूपेण ऊर्जां प्राप्नोति । एतेन वजनं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं भवति ।

तदतिरिक्तं ताम्बूलेषु एते बहुमूल्याः विटामिनाः खनिजाः च सन्ति : १.

• कैल्शियमः
• लौह
• विटामिन ए
• मैग्नीशियमः
• जस्ता
• ताम्र
• मङ्गनीज
• फोलेट्
• विटामिन के
• पोटेशियम

ताम्बूलभोजनस्य अद्भुताः स्वास्थ्यलाभाः

ताम्बूलस्य पोषणलाभाः अनन्ताः सन्ति । तेषु कतिपयानि अवलोकयामः।

गर्भवतीनां मातृणां कृते अनिवार्यं वस्तु

गर्भिणीनां मातृणां कृते , ताम्बूलस्य मूल्यं सुवर्णवत् भवति । अर्धचषके उष्णताम्बूलस्य दैनिकमूल्यं ४४% फोलेट् भवति । एषः फोलेट् एकः आवश्यकः पोषकः अस्ति यः अजन्मस्य शिशुस्य मस्तिष्के मेरुदण्डे च जन्मदोषान् निवारयितुं साहाय्यं करोति ।

वजननियन्त्रणार्थं महान्

यदि भवन्तः वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतन्ते तर्हि ताम्बूलं भवतः परममित्रं कुर्वन्तु। ते विलेय - अविलेय - तन्तुभिः समृद्धाः भवन्ति | एतत् तन्तुः अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति । एतेन अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति । अपि च प्रोटीन्, मन्दपचनकार्बोहाइड्रेट् च दीर्घकालं यावत् पूर्णतया भवितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

शरीरे उत्तमशक्तिः प्राप्यते।

अर्धचषके ताम्बूलस्य दैनिकमूल्यानां ४०% - ५२% भागः मङ्गनीजस्य भवति । अयं मङ्गनीजः एकः शक्तिशाली एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्ति यः अस्माकं शरीरस्य कोशिकानां ऊर्जां उत्पादयितुं साहाय्यं करोति । अपि च, प्रोटीन् शरीराय उत्तमं ऊर्जां प्रदाति ।

उत्तमदृष्टिः निर्वाहयितुं साहाय्यं करोति

आधा कप चटने विटामिन ए इत्यस्य दैनिकं मूल्यस्य १३% भागः भवति ।अस्माकं नेत्रस्य स्वास्थ्याय विटामिन ए अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । नेत्रस्य कर्णिकायाः ​​रक्षणाय, नेत्रेभ्यः आवश्यकं स्नेहनं उत्पादयितुं, रेटिना सम्यक् कार्यं कर्तुं च साहाय्यं करोति ।

हृदयस्य स्वास्थ्यस्य रक्षणं करोति

आहारस्य अधिकं तन्तुं योजयित्वा हृदयरोगस्य समस्याः न्यूनीकर्तुं शक्यन्ते । अध्ययनेन ज्ञातं यत् तन्तुयुक्तं आहारं रक्ते कुलकोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं शक्नोति, विशेषतः "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (निम्नघनत्वयुक्तं लिपोप्रोटीन् अथवा एलडीएल)

मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकरोति

ताम्बूलेषु विद्यमानः द्रावणीयः तन्तुः पाचनकार्य्ये सहायकः भवति । एतेन रक्ते शर्करायाः योजनस्य गतिं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति ।रक्तशर्करायाः स्पाइकं निवारयति इति कारणतः मधुमेहरोगिणां मधुमेहरोगस्य च जोखिमे स्थितानां जनानां कृते गोमृगः महान् आहारः अस्ति । परन्तु यदि भवतः मधुमेहः अस्ति तर्हि भवतः आहारविषये वैद्येन सह वार्तालापः करणीयः ।

अस्थिबलं करोति

अर्धचषके ताम्बूलस्य प्रतिदिनं अनुशंसितस्य ८% कैल्शियमस्य मात्रा भवति । यथा वयं सर्वे जानीमः, अस्थिनां दृढतायै कैल्शियमः अत्यावश्यकः अस्ति ।

कथं सम्यक् काफीकपं सज्जीकरोति ?

वयं भण्डारेषु शुष्कं, जमेन, डिब्बाबन्दं च चटनी क्रीतुम् अर्हति । यदि शुष्कं चटनीं निर्माति तर्हि अन्येषां अण्डानां इव तान् सिक्त्वा क्वाथयितुं आवश्यकम् ।

किमर्थं भवता ताम्बूलं सिक्तं कर्तव्यम् ?

यद्यपि अण्डानि पौष्टिकानि सन्ति तथापि तेषु किञ्चित् दुष्पचनीयानि अवयवानि सन्ति । अत एव वयं वदामः यत् ते उदरं गैसेन पूरयन्ति, उदरं च पूरयन्ति | यदा भवन्तः अण्डानि रात्रौ यावत् सिञ्चन्ति तदा एतेषां कठिनपचनीयानां पदार्थानां प्रायः ९०% भागः जले विलीयते । ततः, पक्वं भोजनं अस्माकं शरीरस्य पचनं बहु सुकरं भवति ।

गोमृगस्य पाकस्य उपायाः

• रात्रौ सिञ्चनम् : शुष्कताम्बूलानि प्रक्षाल्य १ कपं ताम्बूलेषु प्रायः ३ कपजलं योजयित्वा रात्रौ यावत् सिक्तं कुर्वन्तु । परदिने जलं निष्कास्य नवजलं योजयित्वा इष्टे प्याजं लशुनं च योजयित्वा ताम्बूलं कोमलं यावत् (प्रायः २ घण्टाः) क्वाथयन्तु । अन्ते लवणं योजयन्तु। अन्यथा ताम्बूलं सम्यक् न पचति, कठिनं च भवेत् ।
• शीघ्रं भिजन्तु : यदि समयः अल्पः अस्ति तर्हि ताम्बूलं घटे स्थापयित्वा जलं योजयित्वा प्रायः २ निमेषान् यावत् उबालयन्तु। ततः आतपात् निष्कास्य आच्छादयित्वा प्रायः एकघण्टां यावत् उपविशतु। ततः जलं निष्कास्य नवजलं योजयित्वा प्रायः ४५ - ६० निमेषान् यावत् क्वाथयन्तु ।
• प्रेशर कुकर : प्रक्षालितबीजानि, जलं, मसालाः च कुकरमध्ये योजयित्वा उच्चदाबे प्रायः १६ निमेषान् यावत् पचन्तु। ततः २० निमेषपर्यन्तं स्वाभाविकरूपेण दाबं मुक्तं कुर्वन्तु, ततः अवशिष्टं दबावं शीघ्रं मुञ्चन्तु ।

बहुधा पृष्टाः प्रश्नाः (FAQs)

ताम्बूलभोजनेन उदरस्य व्यथा भवितुम् अर्हति वा ?

आम्, केषाञ्चन जनानां उदरे गैसस्य अनुभवः भवितुम् अर्हति । अस्य सर्वोत्तमः उपायः अस्ति यत् पाकात् पूर्वं तान् सम्यक् सिक्तव्यम् । अनेन एतस्याः समस्यायाः महती न्यूनता भविष्यति ।

प्रतिदिनं ताम्बूलभोजनं भवतः स्वास्थ्याय हितकरं वा ?

यदि भवन्तः सहसा फलानां मात्रां वर्धयन्ति तर्हि भवन्तः उदरस्य व्यथां अनुभवितुं शक्नुवन्ति । तथापि कतिपयेषु सप्ताहेषु भवतः शरीरं तस्य अनुकूलतां प्राप्स्यति । सामान्यतया प्रतिसप्ताहं १-२ कपं फलानां आहारं योजयितुं शक्यते । सन्तुलितं आहारं सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णम् अस्ति।