किं भवन्तः बकवेट् इति सुपरफूड् इत्यस्य विषये जानन्ति ?

किं भवन्तः लसः-रहितं, साकं धान्यं अन्विष्यन्ति यस्मिन् अद्यापि साकं धान्यस्य सर्वं सद्भावः अस्ति? तदा त्वं भाग्यशाली असि। यतः अद्य वयं तादृशस्य एकस्य सुपरफूड् इत्यस्य विषये वदामः। तस्य नाम "गोधूमः" इति । न केवलं गोधूमपिष्टस्य महत् विकल्पः अस्ति, अपितु अस्य स्वादिष्टः, किञ्चित् अङ्गुष्ठस्य स्वादः अपि अस्ति । अतः भवन्तः तस्य उपयोगेन विविधानि व्यञ्जनानि निर्मातुं शक्नुवन्ति।

गोधूमः वस्तुतः किम् ?

यद्यपि अस्माकं देशे बहु प्रसिद्धं नास्ति तथापि गोधूमः सम्पूर्णे विश्वे अतीव लोकप्रियः धान्यः अस्ति । सहस्रवर्षपूर्वं एशियादेशे कृषिं प्रारब्धम् एतत् सस्यं मध्यपूर्वं यूरोपं च शीघ्रं प्रसृतं जातम् । अद्यत्वे अपि नूडल्स् इत्यस्मात् आरभ्य प्यान्केक् यावत् अनेकेषु व्यञ्जनेषु मुख्यसामग्रीरूपेण अस्य उपयोगः भवति ।

गोधूमस्य एकं विशिष्टं लक्षणं अस्ति यत् अस्य वृद्धिः अल्पकालं यावत् भवति । १२ सप्ताहेषु एव अस्य कटनी कर्तुं शक्यते, अतः शीतलजलवायुयुक्तेषु देशेषु अयं अतीव उपयुक्तः अस्ति ।

यद्यपि गोधूमगुटिका इव परिमाणं भवति तथापि गोधूमगुटिकानां आकारः त्रिकोणीयः भवति । भोजनात् पूर्वं कूर्चा अवश्यं निष्कासितव्या। भृष्टानि अभृष्टानि वा पिष्टानि वा खादितुं शक्यन्ते । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् गोधूमः अतीव पौष्टिकः आहारः अस्ति यः तन्तुभिः बहुमूल्यं पोषकद्रव्यैः च समृद्धः अस्ति ।

गोधूमस्य स्वास्थ्यस्य आश्चर्यजनकाः लाभाः के सन्ति ?

गोधूमम् अस्माकं शरीराय लाभप्रदं द्विविधं फ्लेवोनोइड्-युक्तं भवति । ते रुटिन्, क्वेरसेटिन् च । रुटिन् अस्माकं रक्तवाहिनीं सुदृढं करोति, क्वेरसेटिन् शरीरे शोथं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति । तदतिरिक्तं अन्ये अपि स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।

लसः एलर्जी येषां सन्ति तेषां कृते महत् समाधानम्

"गोधूमः" इति नाम लसः एलर्जीयुक्तान् भयभीतं कर्तुं शक्नोति । परन्तु यथा वयं पूर्वं उक्तवन्तः, न गोधूमः। इति धान्यम् । तत् लसःसंवेदनशीलतायुक्तानां विशेषतः सीलिएकरोगयुक्तानां कृते अतीव बहुमूल्यं सुरक्षितं च आहारं भवति । लसः-रहितं आहारं अनुसृत्य कस्यचित् कृते अपि महत् अस्ति । गोधूमस्य तन्तुः, विटामिनः, खनिजपदार्थः च अन्यपिष्टानां अपेक्षया बहु अधिकं भवति , यथा तण्डुलपिष्टः, यस्य उपयोगः प्रायः लसःरहितं उत्पादं निर्मातुं भवति

पाचनं सुलभं करोति

गोधूमः तन्तुयुक्तः आहारः अस्ति । अस्माकं आन्तराणां कार्याय तन्तुः अत्यावश्यकः अस्ति । अतः गोधूमः कब्जादिसमस्यानां जोखिमं न्यूनीकर्तुं स्वस्थपाचनतन्त्रं च स्थापयितुं साहाय्यं करोति ।

रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयति

रक्तशर्करायाः स्तरस्य नियन्त्रणे गोधूमस्य प्रमुखा भूमिका भवितुम् अर्हति । एतत् आहारं प्रोटीन, तन्तु, फ्लेवोनोइड् इत्यादिभिः पोषकैः समृद्धं भवति । शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् गोधूमस्य एते पोषकाः प्रकारद्वितीयमधुमेहरोगिणां इन्सुलिनप्रतिरोधं न्यूनीकृत्य स्वस्य स्थितिं प्रबन्धयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति |.

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् इन्सुलिन् प्रतिरोधः अस्माकं शरीरस्य इन्सुलिन हार्मोनस्य सम्यक् प्रतिक्रियां दातुं असमर्थता अस्ति, यत् शर्करा अस्माकं कोशिकासु प्रवेशं कर्तुं साहाय्यं करोति । गोधूमः अस्याः प्रक्रियायाः उन्नयनार्थं साहाय्यं करोति । यदि भवतः मधुमेहः अस्ति तर्हि भवतः आहारस्य मध्ये गोधूमस्य योजनस्य विषये स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः महत्त्वपूर्णः अस्ति ।

हृदयरोगाणां रक्षणं करोति

अध्ययनेन ज्ञायते यत् ये जनाः नियमितरूपेण गोधूमम् खादन्ति तेषां रक्ते कोलेस्टेरोल्, ट्राइग्लिसराइड्, रक्तशर्करायाः स्तरः न्यूनः भवति . हृदयरोगस्य एतेषां जोखिमकारकाणां नियन्त्रणे सहायतां कृत्वा, गोधूमयुक्तः आहारः हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति , यत्र हृदयघातः, आघातः च सन्ति

गोधूमस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

गोधूमे अनेकानि एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणि सन्ति । शरीरे आक्सीडेटिव तनावस्य विरुद्धं युद्धं कर्तुं एते अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् आक्सीडेटिव तनावः एकः प्रक्रिया अस्ति या अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं करोति, येन विविधाः रोगाः, त्वरितवृद्धिः च भवति । एण्टीऑक्सिडेण्ट् इत्येतत् क्षतिं निवारयति । ते कतिपयप्रकारस्य कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति इति विश्वासः अस्ति ।

तदतिरिक्तं गोधूमः बहुमूल्यं खनिजानाम् उत्तमः स्रोतः अस्ति यथा-

• ताम्र
• मङ्गनीज
• मैग्नीशियमः
• फास्फोरसः

विचारणीयाः विषयाः

गोधूमपिष्टे कैलोरी अत्यन्तं अधिकं भवितुम् अर्हति । अपि च, गोधूमपिष्टेन निर्मितेषु भण्डारतः क्रीतभोजनेषु (उदा., बिस्कुट्, केक) प्रायः शर्करा बहु योजिता भवति . अतः तस्य अधिकतमं लाभं प्राप्तुं गृहे एव गोधूमस्य ग्रोट् अथवा पिष्टस्य उपयोगेन भोजनं करणीयम् ।

कथं भवन्तः एतत् भोजनार्थं सज्जयन्ति ?

अधुना अस्माकं देशे सुपरमार्केट्-स्वास्थ्य-खाद्य-भण्डारेषु गोधूमः उपलभ्यते । कदाचित् बल्के अपि उपलभ्यते, न तु पैकेज्ड् । बहवः जनाः पिष्टरूपेण क्रेतुं रोचन्ते, यतः रोटिकपिष्टस्य, अट्टापिष्टस्य इत्यादीनां वस्तूनाम् स्थाने अस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते ।

यदि भवतः लसः समस्या नास्ति तर्हि भवता निर्मितस्य पक्वान्नस्य प्रायः अर्धस्य पिष्टस्य विकल्परूपेण गोधूमपिष्टस्य उपयोगं कर्तुं प्रयतध्वम् । केचन व्यञ्जनानि किञ्चित् स्थूलतराः भवितुम् अर्हन्ति यदि भवान् सर्वाणि गोधूमपिष्टानि उपयुङ्क्ते।

गोधूमस्य सेवनं ग्रोट् इत्यस्य रूपेण अपि कर्तुं शक्यते । एतेषां कूर्चानां धान्यानां उपयोगेन दलिया, ग्रेनोला, अन्ये प्रातःभोजनाहाराः च भवन्ति ।

पिष्टरूपेण वा धान्यरूपेण वा गोधूमः भवतः आहारस्य स्वादिष्टं पौष्टिकं च परिवर्तनं भवति । अत्र केचन सुलभाः उपायाः सन्ति येन भवन्तः गोधूमस्य उपयोगं कर्तुं शक्नुवन्ति।

• प्रातःकाले प्यानकेक् कृते नियमितपिष्टस्य स्थाने गोधूमपिष्टस्य उपयोगं कर्तुं प्रयतध्वम् | अधिकं तन्तुं पोषणं च योजयिष्यति।
• रोटी, पिट्टा, इण्डियाप्पू वा कृत्वा किञ्चित् गोधूमपिष्टं नियमितपिष्टेन सह मिश्रयन्तु ।
• गोधूमस्य ग्रोट्स् इत्यस्मात् दलियां कुर्वन्तु। नारिकेलेण, फलानि, अण्डानि च योजयित्वा अधिकं स्वादिष्टं कर्तुं शक्यते ।
• गोधूमस्य ग्रोट्, ग्रीकदधि, चियाबीजं, फलं च संयोजयित्वा स्वादिष्टं प्रातःभोजनस्य पुडिंग् कुर्वन्तु ।
• भवन्तः केचन गोधूमबीजानि अपि क्वाथयित्वा लवणं मरिचं च योजयित्वा शाकैः सह मिश्रयित्वा सलादवत् खादितुम् अर्हन्ति .
• गृहे निर्मितस्य ग्रेनोला मिश्रणस्य कृतेव्रीहिभिः सह गोधूमबीजानि योजयन्तु।
• गोधूमपिष्टस्य उपयोगेन गृहे एव सोबा नूडल्स् अपि निर्मातुं शक्नुवन्ति ।