वयं सर्वे छाछस्य गुप्तं स्वास्थ्यरहस्यं जानीमः!

किं भवन्तः कदापि सुपरमार्केट्-मध्ये 'Buttermilk' इति लेबलयुक्तं पेयं दृष्टवन्तः? भवन्तः सम्भवतः स्वस्य प्रियस्य केकस्य वा प्यानकेकस्य वा नुस्खले एतत् नाम दृष्टवन्तः। केवलं तस्मिन् 'घृत' इति शब्दः अस्ति इति कारणतः अनेके जनाः मन्यन्ते यत् एतत् अतीव मेदः, गुरुः पेयम् अस्ति यत् शरीरस्य कृते दुष्टम् अस्ति । परन्तु सत्यं सर्वथा भिन्नम् अस्ति। वस्तुतः अस्य नाम्ना 'घृत' इत्यस्मात् परं अनेके स्वास्थ्यलाभाः सन्ति । अद्य सरलतया अस्य घृतस्य विषये चर्चां कुर्मः।

घृतं वस्तुतः किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् घृतस्य निर्माणे यत् द्रवम् अवशिष्यते तत् घृतं भवति . चिन्तयतु यत् अस्माकं पितामहाः कथं क्षीरात् गृहे घृतं निर्मान्ति स्म। यदा ते क्षीरं मथयन्ति स्म तदा क्षीरे मेदः सङ्गृह्य दधिः भवति स्म । यदा दधिः निष्कासितः तदा पात्रे यत् क्षीररूपं द्रवम् अवशिष्यते तत् 'झूरम्' इति कथ्यते ।

एतत् अवशिष्टं द्रवम् किञ्चित् अम्लम् अस्ति । न तु दूषितत्वात्, अपितु तस्मिन् लाभप्रदजीवाणुकारणात् । सटीकं वक्तुं शक्यते यत् एते जीवाणुः दुग्धे शर्करा (लैक्टोज) उपयुज्य तत् किण्वनं कुर्वन्ति । तदेव अस्य विशिष्टं अम्लरसं गन्धं च ददाति। अतः तस्य नाम्नि 'घृतम्' अस्ति चेदपि घृते वस्तुतः मेदः अतीव न्यूनः भवति । इदं प्रोटीनयुक्तं, अत्यन्तं पौष्टिकं पेयम् अस्ति ।

छाछ के पोषण गुण

अस्माकं शरीरं घृतस्य (प्रायः २४० मि.ली.) गिलासस्य पोषणं पश्यामः । विपण्यां उपलभ्यमानानां घृतप्रकारानाम् अतिरिक्तं विटामिन-खनिज-द्रव्यैः सुदृढं भवति, येन एतत् अधिकं पौष्टिकं भवति

घृतस्य सेवनेन के के स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ?

एतैः पोषकैः सह घृतं केवलं पेयं न भवति । अस्माकं शरीराय एतेन केचन लाभाः पश्यामः।

1. शरीराय ऊर्जाप्रदानम्

राइबोफ्लेविन्, यत् घृते दृश्यते, तत् बी-विटामिनम् अस्ति । अस्माकं शरीरे ऊर्जानिर्माणप्रक्रियायाः कृते अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । प्रोटीन् निर्मायन्ते ये अमीनो अम्लाः तेषां नियन्त्रणे अपि साहाय्यं करोति । अतः यदा भवन्तः श्रान्ताः अनुभवन्ति तदा एकं गिलासं घृतं पिबन् भवन्तं उत्तमं उत्साहं दातुं शक्नोति।

2. लैक्टोज असहिष्णुतायाः कृते सुलभम्

दुग्धं पिबन्ते सति बहवः जनाः उदरस्य व्यथा, प्रकोपः, अतिसारः च अनुभवन्ति । तत् वयं लैक्टोज असहिष्णुता इति वदामः।तात्पर्यम् अस्ति यत् तेषां शरीरे क्षीरे लैक्टोज इति शर्करां पचने कष्टं भवति । परन्तु घृतं कृत्वा योजिताः लाभप्रदाः जीवाणुः अस्याः लैक्टोज-नामकस्य शर्करायाः विच्छेदनं कृत्वा लक्टिक-अम्लरूपेण परिणमयति । अतः नियमितदुग्धस्य अपेक्षया घृतस्य पचनं सुकरं भवेत् ।

3. आतङ्कस्य स्वास्थ्यस्य प्रचारः

अस्माकं आन्तरेषु बहूनां उत्तमजीवाणुनां (लाभकारीसूक्ष्मजीवानां) गृहं भवति ये पाचनकार्य्ये सहायकाः भवन्ति । कदाचित् यदा वयं प्रतिजीवकदवाः सेवयामः अथवा उदरं व्यथितं भवति तदा एतेषां उत्तमजीवाणुनां संख्या न्यूनीभवितुं शक्नोति । घृतम् एतैः उत्तमजीवाणुभिः पूर्णं पेयं, अथवा प्रोबायोटिक्स् . एतेषां सेवनेन आन्तरेषु उत्तमजीवाणुनां पुनः वृद्धिः भवति तथा च पाचनतन्त्रं स्वस्थं भवति ।

4. अस्थिसुदृढीकरणम्

घृतं कैल्शियमयुक्तं पेयम् अस्ति | अस्माकं शरीरे कैल्शियमः सर्वाधिकं प्रचुरं खनिजम् अस्ति । अस्माकं अस्थि-दन्तयोः सर्वेषां बलाय, स्वास्थ्याय च कैल्शियमस्य आवश्यकता भवति । अतः नित्यं एकं गिलासं घृतं पिबन् अस्थिबलं स्थापयितुं उत्तमः उपायः अस्ति ।

5. कोलेस्टेरोल् स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति

भवन्तः जानन्ति यत् उच्चकोलेस्टेरोल् हृदयरोगः, आघातः इत्यादीनां गम्भीररोगाणां जोखिमकारकः अस्ति । केषुचित् चिकित्साशास्त्रेषु ज्ञातं यत् प्रतिदिनं अल्पमात्रायां घृतस्य सेवनेन उच्चकोलेस्टेरोल्-युक्तेषु जनासु कोलेस्टेरोल्- त्रिग्लिसराइड्- स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते

घृतस्य विषये अवगन्तुं वस्तूनि

एतेषां सर्वेषां लाभानाम् अभावेऽपि घृतस्य उपयोगं कुर्वन् कतिपयानि वस्तूनि अस्माभिः सावधानाः भवेयुः ।

स्मर्यतां यत् घृतं दुग्धजन्यपदार्थम् अपि अस्ति, अतः यदि भवतः दुग्धस्य एलर्जी तीव्रा अस्ति तर्हि घृतस्य सर्वथा परिहारः सर्वाधिकं सुरक्षितम्।

यद्यपि एतत् तेषां कृते सुलभं भवति येषां कृते लैक्टोजपचने कष्टं भवति तथापि केषाञ्चन संवेदनशीलजनानाम् कृते किञ्चित् असुविधां जनयितुं शक्नोति । अपि च, एतत् न्यूनतमं कैलोरीयुक्तं पेयं नास्ति । अतः यदि भवान् स्वस्य वजनं नियन्त्रयितुं प्रयतते तर्हि प्रतिदिनं एकं काचम् (२४० मि.ली.) यावत् सीमितं कर्तुं सर्वोत्तमम् ।

यदि भवतः दुग्धजन्यपदार्थानाम् विषये किमपि चिन्ता वा एलर्जी वा अस्ति तर्हि भवतः आहारस्य मध्ये घृतमिव किमपि योजयितुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः करणीयः , बुद्धिमान् च