एकं सुपर फूड् यत् भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति! कुटीरचीजस्य विषये सर्वं

यदा भवन्तः सुपरमार्केटस्य पनीरस्य अलमारयः पश्यन्ति तदा भवन्तः सम्भवतः दधि इव पनीरस्य प्रकारं दृष्टवन्तः, लघुपिण्डैः सह? बहवः जनाः तत् पश्यन्तः चिन्तयन्ति यत् "किमिदम्?" तदेव अद्य वयं वदामः। इदं स्वादिष्टं, पौष्टिकं, प्रोटीनयुक्तं, महान् जलपानं च अस्ति । अन्यप्रकारस्य पनीरस्य तुलने अस्य कैलोरी अपि अतीव न्यूना भवति ।

कुटीरपनीरं नूतनं वस्तु नास्ति। एषः प्रकारः दुग्धभोजनं वर्षसहस्राणि यावत् अस्ति । प्रथमविश्वयुद्धकाले अमेरिकादेशे अतीव लोकप्रियं जातम्, यदा सर्वकारेण सामान्यजनानाम् कृते उत्तमप्रोटीनस्रोतः इति अनुशंसितम्, सैनिकानाम् मांसं रक्षितम् तदनन्तरम् अपि विशेषतः भारचिन्तकानां मध्ये अस्य लोकप्रियता अभवत् । यद्यपि इदानीं दधि इव लोकप्रियं नास्ति तथापि स्वस्थविकल्पं इच्छुकानां कृते कुटीरचीजः महान् विकल्पः अस्ति ।

कथं भवन्तः एतत् कुटीर-पनीरं निर्मान्ति ?

प्रक्रिया अतीव सरलम् अस्ति। उत्पादकाः प्रथमं पाश्चुरीकृतदुग्धे अम्लं योजयन्ति, यत् शुद्धं दुग्धं भवति । ततः क्षीरं जठरं भवति, ठोसभागे (दधि) द्रवभागं (पनीरं) च विभज्यते । एतानि दधिं ततः छित्त्वा दधिं निष्कासयन्ति । ततः एते दधिः पच्यते, येन द्रवस्य मात्रा अधिकं न्यूनीभवति । अन्ते स्वादार्थं किञ्चित् लवणं योज्यते । तथैव भवता खादितं कुटीरपनीरं भवति।

कुटीरपनीरे कानि पोषकाणि सन्ति ?

यदा अधिकांशजना: कुटीरपनीरस्य विषये चिन्तयन्ति तदा ते कैल्शियमस्य विषये चिन्तयन्ति । परन्तु एतत् केवलं कैल्शियमं न भवति, अस्मिन् अन्ये बहवः पोषकाः अपि सन्ति ये अस्माकं शरीरस्य कृते हितकराः सन्ति। विशेषतः एतत् रक्ताल्पतानिवारणे सहायकं भवति यतोहि एतत् विटामिन-बी-१२-युक्तं भवति ।

तदतिरिक्तं कुटीरपनीरे एतानि वस्तूनि अपि सन्ति- १.

• पोटेशियम
• फास्फोरसः
• सेलेनियम
• विटामिन ए

एकस्य कपस्य (प्रायः २२६ ग्रामः) न्यूनवसायुक्तस्य कुटीरपनीरस्य पोषणमूल्यं अवलोकयामः ।

कुटीरपनीरस्य विशेषः प्रोटीनः

कुटीरपनीरे कैसिन् इति प्रोटीनस्य प्रकारः भवति । एतत् "पूर्णं प्रोटीनम्" इति मन्यते । अस्माकं शरीरे आवश्यकाः सर्वे अमीनो अम्लाः अस्मिन् सन्ति इति तात्पर्यम् । परिचितस्य ग्रीकदधिस्य तुलने पूर्णवसायुक्तस्य कुटीरपनीरस्य एकस्मिन् कपस्य ग्रीकदधिस्य समानमात्रायाः अपेक्षया प्रायः २५% अधिकं प्रोटीनम् अस्ति । मेदः अपि प्रायः तथैव भवति ।

किं कुटीरपनीरं शरीरस्य कृते उत्तमम् अस्ति ?

आम्, कुटीरपनीरस्य स्वास्थ्यस्य बहवः लाभाः सन्ति ।

1. अस्थिबलं करोति

कुटीरपनीरं कैल्शियमयुक्तं भोजनम् अस्ति । यथा भवन्तः जानन्ति अस्माकं अस्थिनां स्वस्थतायै कैल्शियमः अत्यावश्यकः अस्ति । येषां जनानां पर्याप्तं कैल्शियमं प्राप्यते तेषां अस्थिरोगस्य जोखिमः न्यूनः भवति । अस्मिन् फॉस्फोरस् इति खनिजम् अपि अस्ति, यत् अस्थिवृद्धौ, बलं च सहायकं भवति ।

2. रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति

अन्येषां दुग्धभोजनानाम् अपेक्षया कुटीरपनीरस्य रक्तस्य ग्लूकोजस्य स्तरस्य उपरि अत्यन्तं न्यूनः प्रभावः भवति । अतः Type 2 Diabetes -रोगेण पीडितानां जनानां कृते अन्येषां पनीरानाम् एकः महान् विकल्पः अस्ति ।

3. मांसपेशीवृद्धौ मरम्मतं च सहायकं भवति

एतत् व्यायामं कुर्वतां कृते महत् भोजनम् अस्ति। शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् ये शयनाभ्यां पूर्वं कुटीरचीज इत्यादि प्रोटीनयुक्तं भोजनं खादन्ति तेषां मांसपेशीनां गुणवत्ता, चयापचयः च सुदृढः भवति । अस्मिन् केसिन् प्रोटीन् शरीरेण शनैः शनैः अवशोष्यते । अतः मांसपेशीवृद्धौ बहु साहाय्यं करोति ।

4. थाइरॉइड स्वास्थ्यं निर्वाहयति

कुटीरपनीरे सेलेनियमम्अस्माकं थायरॉयड् ग्रन्थिस्य कार्याय अत्यावश्यकं खनिजं सेलेनियमस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति । अतः थाइरॉइड्-समस्यायुक्तानां जनानां कृते लाभप्रदं भवितुम् अर्हति, यथा हाशिमोटो-थायरॉयड्-शोथः अथवा ग्रेव्स्-रोगः ।

5. पूर्णतायाः भावः ददाति, वजनं न्यूनीकर्तुं च साहाय्यं करोति

एतत् बहुजनानाम् कृते सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। कुटीरपनीरस्य उच्चप्रोटीनसामग्री अस्माकं पाचनप्रक्रिया मन्दं करोति । अतः , किञ्चित् खादित्वा अपि दीर्घकालं यावत् भवतः पूर्णता (तृप्तिः) भवति।

कुटीरपनीरस्य किमपि जोखिमम् अस्ति वा ?

यद्यपि कुटीरपनीरस्य बहवः लाभाः सन्ति तथापि कतिपयानि वस्तूनि अपि अवगन्तुं अर्हन्ति ।

केषुचित् प्रकारेषु कुटीरपनीरेषु संतृप्तवसा, कैलोरी च अधिका भवति । अतः यदा भवन्तः कुटीरचीजं क्रीणन्ति तदा लेबलं सम्यक् पठन्तु। यदि भवान् स्वादं योजयितुम् इच्छति तर्हि भण्डारतः क्रीतस्य, शर्करायुक्तस्य वा लवणयुक्तस्य मिश्रणस्य स्थाने स्वस्य गृहनिर्मितपनीरस्य मध्ये किञ्चित् ताजानि फलानि शाकानि च योजयितुं प्रयतस्व ।

सर्वाधिक महत्त्वपूर्णं यत् कुटीरपनीरे सोडियमं, लवणं वा अधिकं भवितुम् अर्हति ।

यदि भवतः उच्चरक्तचापः हृदयरोगः वा अस्ति तर्हि भवतः लवणस्य सेवनस्य विषये अतीव सावधानता आवश्यकी अस्ति । प्रतिदिनं लवणस्य सेवनं प्रायः १५००-२००० मिलीग्रामं भवति । यदि भवन्तः कुटीरपनीरं खादन्ति तर्हि अन्येषु आहारपदार्थेषु भवन्तः दिवसं यावत् लवणस्य सेवनं न्यूनीकर्तुं प्रवृत्ताः भविष्यन्ति ।