ग्रीकदधिस्य आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः - किं वयं ज्ञास्यामः ?

यदा वयं दधिं वदामः तदा वयं सर्वे तत् प्रेम्णामः किम्? अतीव स्वादिष्टं भोजनं यत् बालकानां प्रौढानां च प्रियं भवति । परन्तु 'ग्रीक दधि' इति श्रुतवान् वा ? नियमितदधितः किञ्चित् घनतरं मलाईयुक्तं च अस्य ग्रीकदधिस्य स्वादः गुणवत्ता च अतीव उच्चः भवति । अद्यत्वे सम्पूर्णे विश्वे अयं अतीव लोकप्रियः अस्ति । अस्माकं शरीरे किं किं लाभं करोति, नियमितदधितः कथं भिद्यते इति पश्यामः।

ग्रीकदधि किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् नियमितदधिस्य अतिरिक्तद्रवभागस्य छाननेन ग्रीकदधिः निर्मितः भवति, यत् 'मृदा' इति कथ्यते । दधिं वस्त्रे स्थापयित्वा जलं बहिः निष्कासयितुं दत्तमिव चिन्तयतु। एवं छानने वयं स्थूलतरं, स्थूलतरं दधिं प्राप्नुमः । Due to this process , ग्रीकदधिषु प्रोटीनस्य प्रोबायोटिक्स् च सान्द्रता नियमितदधिस्य अपेक्षया बहु अधिका भवति ।

इदं स्थूलं प्रोटीनयुक्तं दधिं मधुरव्यञ्जनेषु अपि च अतिरिक्तस्वादयुक्तेषु स्वादिष्टेषु व्यञ्जनेषु योजयितुं शक्यते । अथवा भवन्तः केवलं साधारणं खादितुम् अर्हन्ति।

नियमित दधि ? ग्रीकदधि ? कः श्रेष्ठः ?

तयोः भेदं स्पष्टतया ज्ञातुं एतत् सारणी पश्यन्तु ।

ग्रीक दही के स्वास्थ्य लाभ

ग्रीकदधिषु दृश्यमानाः विटामिनाः, खनिजाः, प्रोबायोटिक्स् च अस्माकं स्वास्थ्याय बहवः महत्त्वपूर्णाः लाभाः प्रददति ।

अस्थिबलं करोति

ग्रीकदधिः कैल्शियमयुक्तः आहारः अस्ति । अस्माकं अस्थिषु दृढतां स्थापयितुं कैल्शियमस्य कियत् महत्त्वं भवन्तः जानन्ति। वस्तुतः अस्माकं शरीरे कैल्शियमः सर्वाधिकं प्रचुरं धातुः अस्ति । पर्याप्तं कैल्शियमं प्राप्य अस्माकं वृद्धावस्थायां भवितुं शक्नुवन्तः अस्थिरोगः इत्यादीनां रोगानाम् रक्षणाय सहायकं भवितुम् अर्हति । अस्थयः दुर्बलाः भवन्ति, सहजतया भग्नाः च भवन्ति इत्यर्थः ।

पाचनस्य सुविधायै

एषः एव मुख्यः लाभः यत् अधिकांशजना: जानन्ति। ग्रीकदधिः प्रोबायोटिकः आहारः अस्ति । अस्माकं शरीराय हितकरैः जीवितैः जीवाणुभिः निर्मितमित्यर्थः । यदा एते सत्जीवाणुः अस्माकं आन्तरेषु प्रविशन्ति तदा ते पूर्वमेव विद्यमानानाम् उत्तमजीवाणुनां साहाय्यं कुर्वन्ति । फलतः पाचनतन्त्रस्य कार्ये सुधारः भवति । कब्जादिसमस्यानां कृते अपि एतत् उत्तमं समाधानं भवितुम् अर्हति ।

हृदयस्य स्वास्थ्यं सुधारयितुम्

अध्ययनेन ज्ञातं यत् नियमितरूपेण ग्रीकदधिभोजनेन रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल् , ट्राइग्लिसराइड् च न्यूनीकर्तुं शक्यते । एतानि मेदः सन्ति ये कालान्तरे अस्माकं रक्तवाहिनीषु निर्माय तान् कठोरं कृत्वा तान् निरुद्धं कुर्वन्ति, येन हृदयरोगः भवति । अतः कोलेस्टेरोल् नियन्त्रणे साहाय्यं कृत्वा ग्रीकदधिः हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ।

मधुमेहस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं

एकादश अध्ययनानाम् अद्यतनविश्लेषणेन ज्ञातं यत् ग्रीकदधिभक्षणेन द्वितीयप्रकारस्य मधुमेहस्य जोखिमः प्रायः १४% न्यूनीकर्तुं शक्यते । यद्यपि अस्य सटीककारणं अद्यापि अन्वेषितं भवति तथापि अस्य लिङ्कस्य प्रमाणानि अतीव उत्तमाः सन्ति ।

योनिसंक्रमणं निवारयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति

केचन शोधकार्यं सूचयन्ति यत् दधिषु विद्यमानाः प्रोबायोटिक्स् कैण्डिडा ( खमीर) संक्रमणं निवारयितुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति, यत् महिलासु सामान्यम् अस्ति । मधुमेहरोगिषु महिलासु एषा स्थितिः अधिका भवति ।

ग्रीक दही के पोषण लाभ

ग्रीकदधिः आयोडीनस्य स्रोतः अस्ति, यत् अस्माकं थायरॉयड् ग्रन्थिः, रोगप्रतिरोधकशक्तिः च स्वस्थकार्यं कर्तुं अत्यावश्यकम् अस्ति ।समृद्धं भोजनम् ।

तदतिरिक्तं एते अपि सामान्यतया दृश्यन्ते- १.

• विटामिन ए
• विटामिन बी १२
• कैल्शियमः
• पोटेशियम
• फास्फोरसः

साधारणस्य ग्रीकदधिस्य (२% मेदः) कपस्य पोषकद्रव्याणि

ग्रीकदधिं कथं भवतः आहारस्य मध्ये योजयितुं शक्यते ?

ग्रीकदधिः नियमितदधितः किञ्चित् अधिकं प्रबलः स्वादः भवति । तनावप्रक्रियायाः कारणात् अस्य किञ्चित् अधिकं किण्वनीयस्वादः भवति ।

अतः साधारणग्रीकदधिः मांसमत्स्यकरी इत्यादीनां वस्तूनाम् घनीभूतीकरणाय, चटनीनिर्माणाय, अम्लक्रीमस्य विकल्परूपेण च उपयोक्तुं शक्यते ।

अपि च मधुफलानि इत्यादीनि वस्तूनि योजयित्वा प्रातःभोजार्थं वा स्वादिष्टमिष्टान्नरूपेण वा खादितुम् अर्हन्ति ।

अत्र केचन विचाराः भवन्तः अपि प्रयतितुं शक्नुवन्ति:

• प्रातःभोजार्थं किञ्चित् मधुना सह ग्रीकदधिं खादन्तु।
• अम्लक्रीमस्य स्थाने प्रयोगं कुर्वन्तु।
• मलाईयुक्तानि चटनीनि निर्मातुं उपयोगं कुर्वन्तु।
• पालकस्य डुबकीं कुर्वन् तत् योजयन्तु।
• ग्रीक 'त्ज़ात्ज़िकी' चटनीम् कुर्वन्तु।

दधिक्रयणे खादने च एतानि वस्तूनि मनसि धारयन्तु।

1. लेबलं पठन्तु : १ .दधिक्रयणकाले लेबलं पश्यन्तु यत् तस्मिन् कियत् शर्करा, मेदः च अस्ति इति निर्धारयन्तु । "अल्पवसायुक्तः" अथवा "अवसायुक्तः" इति उक्तः अपि कदाचित् बहु शर्करा योजितः भवितुम् अर्हति ।

2. जीवितसंस्कृतीनां जाँचं कुर्वन्तु : दधि "जीवितानि सक्रियसंस्कृतयः" इति लिखितम् अस्ति वा इति पश्यन्तु। अत्रैव वयं प्रोबायोटिक-लाभान् प्राप्नुमः ।

3. विटामिन-डी इत्यस्य विषये अपि विचारयन्तु : शरीरस्य कैल्शियमस्य सम्यक् अवशोषणार्थं विटामिन-डी आवश्यकम् अस्ति । केषुचित् दधिषु विटामिन-डी योजितं भवति । लेबलं पश्यन्तु, यस्मिन् विटामिन-डी-युक्तं भवति तत् चिन्वन्तु इति सर्वोत्तमम् ।

4. स्वयमेव दधिं निर्मायताम् : साधारणग्रीकदधिं अधिकं स्वादिष्टं कर्तुं भवन्तः स्वस्य प्रियं सामग्रीं योजयितुं शक्नुवन्ति।

• कटा स्ट्रॉबेरी, वेनिला इत्यस्य एकं डैशं च योजयित्वा 'स्ट्रॉबेरी क्रीम दधि' निर्मायताम् ।
• कतिपय डिब्बाबन्दस्य अनानासस्य खण्डाः किञ्चित् नारिकेलचूर्णं च योजयित्वा 'पिना कोलाडा दधि' निर्मायताम्।
• किञ्चित् काफीं किञ्चित् चॉकलेट सिरपं च कृत्वा 'मोचाचिनो दधि' निर्मायताम्।