अस्माकं पाकशालायाः अनिवार्यः भागः मसूरस्य आश्चर्यजनकाः स्वास्थ्यलाभाः

अस्माकं श्रीलङ्कादेशस्य पाकशालायां मसूरस्य विना एकं दिवसं प्राप्तुं कठिनं भवति, किं न? मसूरस्य सूपः अस्माकं जीवनस्य भागः अभवत् यतः प्रातःभोजार्थं, मध्याह्नभोजने, रात्रिभोजने, दिवसस्य कस्मिन् अपि समये च तण्डुलैः सह खादितुं शक्यते । परन्तु किं भवन्तः कदापि चिन्तितवन्तः यत् एतानि लघु-लघु-रक्त-पीत-बीजानि भवतः स्वास्थ्ये कियत् मूल्यं योजयन्ति? अद्य एतेषु साधारणमसूरेषु निगूढानां असाधारणगुणानां विषये वदामः ।

मसूरस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

मसूरः एकः प्रकारः फलानां प्रकारः अस्ति यः फलानां कुटुम्बस्य अन्तर्गतः भवति, यथा ताम्बूलं, सोया, मूंगफली च । ते भूरेण, रक्तेन, पीतेन, हरितेन, कृष्णेन च विविधवर्णैः भवन्ति । एतेषु सर्वेषु मसूरेषु वर्णः यथापि भवतु, अस्माकं शरीराय लाभप्रदाः विविधाः पोषकाः सन्ति ।

वर्षाणां संशोधनेन ज्ञातं यत् मसूरः केवलं आहारः एव नास्ति, अपितु औषधं यत् अनेकरोगाणां नियन्त्रणे साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । मसूरः मधुमेहः , मोटापाः , हृदयरोगाः , केचन प्रकाराः कर्करोगाः च इति नियन्त्रणे न्यूनीकर्तुं च साहाय्यं कर्तुं शक्नुवन्ति |

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् मसूरेषु निहितानाम् पोलिफेनोल् , लेक्टिन् इति विशेषघटकानाम् कर्करोगकोशिकानां वृद्धिं न्यूनीकर्तुं क्षमता भवति ।

हृदयस्य स्वास्थ्ये कथं सहायकं भवति ?

अस्माकं हृदयं स्वस्थं स्थापयितुं मसूरः महान् अस्ति। मसूरस्य पोलिफेनोल् भवतः रक्तचापं कोलेस्टेरोल् च न्यूनीकर्तुं शक्नोति । एकस्मिन् अध्ययने ज्ञातं यत् ये जनाः १० सप्ताहान् यावत् प्रतिदिनं प्रायः एककपं मसूरस्य खादन्ति स्म, तेषां रक्तचापस्य महती न्यूनता भवति ।

तथैव मसूरादिभोजनानि अस्माकं शरीरे "दुष्टकोलेस्टेरोल्" (LDL Cholesterol) इत्यस्य स्तरं न्यूनीकरोति । इदं एलडीएल कोलेस्टेरोल् अस्माकं रक्तवाहिनीषु अटति, तान् रुद्ध्य हृदयघातः , आघातः इत्यादीनि खतरनाकानि परिस्थितयः उत्पद्यन्ते अतः नित्यभोजने मसूरस्य योजनं भवतः हृदयस्य कृते महती सहायता भवति।

भारनियन्त्रणाय न्यूनीकरणाय च

यस्य वजनं न्यूनीकर्तुं प्रयतते तस्य कृते मसूरः महत् भोजनम् अस्ति । कारणं यत् मसूरेषु तन्तुः बहु भवति | एतत् तन्तुः अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णतां अनुभवति । एतेन उच्चकैलोरीयुक्तानां आहारानाम् अनावश्यकसेवनमपि नियन्त्रितं भवति ।

कल्पयतु, यदा भवन्तः तण्डुलेषु मसूरस्य चषकं योजयन्ति तदा भवन्तः शीघ्रमेव पूर्णतां अनुभवन्ति । तदा भवता खादितानां तण्डुलानां मात्रा स्वयमेव न्यूनीभवति किम् ? एवं प्रकारेण उच्चकैलोरीयुक्तानां (ऊर्जा-घनानां) आहारानाम् स्थाने मसूर-सदृशैः तन्तुयुक्तैः आहारैः स्थापनं वजन-प्रबन्धने महत् सहायकं भवति ।

मधुमेहस्य नियन्त्रणं निवारणं च कर्तुं

शोधं दर्शयति यत् प्रतिदिनं मसूरस्य सेवनेन मधुमेहस्य नियन्त्रणे सहायता भवति, तस्य विकासः अपि निवारयितुं शक्यते । मधुमेहरोगिणां स्वस्थजनानाञ्च रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं मसूरः सहायकः भवितुम् अर्हति ।

अस्य मुख्यकारणं मसूरेषु तन्तुस्य अधिकता अस्ति । अपि च, मङ्गनीज, फ्लेवोनोइड् इत्यादयः पोषकाः अस्मिन् योगदानं ददति ।

मसूरेषु निहितं पोषणं पश्यामः।

मसूरः पोषणशक्तिकेन्द्रः अस्ति । वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः रोगनिवारकतन्तुः, लेक्टिन्, पॉलीफेनोल् च इत्येतयोः अतिरिक्तं एतेषु लघुताम्बूलेषु अन्ये बहवः बहुमूल्याः पोषकाः सन्ति ।

तेषु महत्त्वपूर्णाः पोषकाः सन्ति- १.

• प्रोटीनम् : ये मांसं न खादन्ति तेषां शरीरे आवश्यकं प्रोटीनम् प्राप्तुं एषः एव उत्तमः उपायः ।
• लोहः रक्ताल्पतानिवारणे सहायकः भवति ।
• फोलेट् : विशेषतः गर्भवतीनां मातृणां कृते आवश्यकः पोषकः ।
• पोटेशियमः रक्तचापस्य नियन्त्रणे सहायकः भवति ।
• मङ्गनीजः अस्थिस्वास्थ्यस्य चयापचयस्य च कृते महत्त्वपूर्णः ।
• प्रीबायोटिक्स् : एते अस्माकं आन्तरेषु उत्तमजीवाणुनाम् आहाररूपेण कार्यं कुर्वन्ति, पाचनतन्त्रं स्वस्थं स्थापयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
• अन्ये बहवः पोषकाः यथा Thiamin, Zinc, Copper .

कियत् भोक्तुं हितकरम् ?

केवलं अर्धचषकं पक्वं मसूरस्य अपि भवन्तं बहु आवश्यकं पोषकं दातुं शक्नोति । तथापि किमपि अतिशयेन न हितकरम् । मसूरस्य तन्तुयुक्तत्वात् कदाचित् अस्माकं शरीरस्य पचनं दुष्करं भवितुम् अर्हति । एकदा एव अधिकानि मसूराणि खादित्वा केषुचित् जनासु गैसः , प्रकोपः , उदरस्य ऐंठनम् अपि भवितुम् अर्हति । अतः शरीरस्य अनुकूलं परिमाणं खादितुम् उत्तमम् ।

रसस्य गुणवत्तायाः च कृते मसूरस्य निर्माणं कथं करणीयम् ?

शुष्कमसूराणि अपि च पक्वानि, पैकेज्ड् मसूराणि भण्डारेषु क्रीतुम् अर्हन्ति । परन्तु यदि भवान् सज्जीकृतं मसूरं क्रीणाति तर्हि लेबलं अवश्यं पठतु यत् तेषु अतिरिक्तं लवणं, तैलं, कृत्रिमसामग्री च योजिताः सन्ति वा .

शुष्कमसूरस्य पाकं अतीव सुलभम् अस्ति । प्रथमं मसूरस्य सावधानीपूर्वकं निरीक्षणं कृत्वा पाषाणवालुका इत्यादीनि अवांछितवस्तूनि निष्कास्य ततः जलेन सम्यक् प्रक्षालितव्यानि पाकात् पूर्वं मसूरस्य सिञ्चनस्य आवश्यकता नास्ति । प्रक्षालितं मसूरं घटे स्थापयित्वा मसूरस्य आच्छादनार्थं जलं वा अल्पलवणयुक्तं शोषं वा योजयित्वा चूल्हे स्थापयन्तु ।

ढक्कनेन आच्छादयित्वा आतपं न्यूनीकृत्य प्रायः २०-४० निमेषान् यावत् पचन्तु । भवता उपयुज्यमानस्य मसूरस्य प्रकारानुसारं एषः समयः भिन्नः भवितुम् अर्हति । भवन्तः स्वस्य प्रियमसालानि, यथा लशुनं, करी, हल्दी, जीरकं च योजयित्वा स्वादं वर्धयितुं शक्नुवन्ति ।

अन्ये उपायाः यत् भवतः आहारस्य मध्ये मसूरं योजयितुं शक्यते

• अस्माकं पारम्परिकपद्धत्या स्वादिष्टं मसूरसूपं कुर्वन्तु।
• सलादस्य पोषणं प्रोटीनसामग्री च वर्धयितुं किञ्चित् उष्णं मसूरं योजयन्तु ।
• मांसस्य स्थाने मसूरस्य उपयोगं कृत्वा कटलेट्, पैटी, वाडा वा कुर्वन्तु .
• क्वाथयुक्तैः मसूरैः, गाजरैः, सलादैः च इत्यादिभिः शाकैः सह रोटी वा टोर्टिला-वेष्टनं कुर्वन्तु ।

यदि भवतः किमपि चिकित्सास्थितिः अस्ति अथवा भवतः आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं भवतः चिकित्सकस्य सल्लाहं वा...वैद्येन सह वार्तालापं कृत्वा सल्लाहं प्राप्तुं सर्वदा महत्त्वपूर्णम् अस्ति।