यदा वयं क्षीरस्य काचस्य विषये चिन्तयामः तदा वयं बलस्य, आरोग्यस्य च विषये चिन्तयामः। बाल्यकालात् एव अस्माकं मातरः अस्मान् क्षीरं पिबितुं आग्रहं कुर्वन्ति यत् "अहो पुत्र, तव अस्थिबलार्थं किञ्चित् क्षीरं पिबन्तु" इति । परन्तु किं क्षीरं तत्त्वतः सर्वेषां कृते उत्तमं, अत्यावश्यकं च ? केचन जनाः दुग्धं पिबन्तः उदरस्य समस्यां प्राप्नुवन्ति । अन्ये तु क्षीरं पिबन् बृहत्तराः भवन्ति इति वदन्ति । अतः अद्य क्षीरस्य विषये यत् किमपि ज्ञातव्यं तत् सर्वं अर्थात् सर्वेषां पक्षपातानां विषये सरलतया सटीकतया च वदामः।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतत् दुग्धं किम् ?
क्षीरस्तनधारिणां स्तनग्रन्थिभिः उत्पद्यमानः पौष्टिकः द्रवः अस्ति । मानवसहिताः सर्वे स्तनधारयः दुग्धं उत्पादयन्ति । स्तनदुग्धं बालकानां कृते उत्तमं भोजनम् अस्ति । परन्तु तदतिरिक्तं वयं सहस्रवर्षेभ्यः गोदुग्धं, महिषदुग्धं, बकदुग्धं च इत्यादीनां पशुदुग्धानां सेवनं कुर्मः। श्रीलङ्कादेशे यदा वयं "दुग्धम्" इति वदामः तदा प्रायः गोदुग्धम् एव अभिप्रेतवन्तः । शीघ्रं प्रोटीन, कैल्शियम, विटामिन डी इत्यादीनि कानिचन पोषकाणि स्वशरीरे योजयितुं एकः उत्तमः, सुलभः, तुल्यकालिकरूपेण सस्तो च उपायः अस्ति यत् एकं गिलासं दुग्धं पिबन्तु
अद्यत्वे के प्रकाराः दुग्धाः उपलभ्यन्ते ?
यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति तदा भवन्तः सम्भवतः सर्वविधं दुग्धं दृष्टवन्तः। ते किम् इति अवलोकयामः। एतेषां विषये ज्ञात्वा भवतः कृते यत् उपयुक्तं तत् चयनं कर्तुं भवतः सहायता भविष्यति।
| दुग्धप्रकारः | सरलं व्याख्यानम् |
|---|---|
| उहत् दुग्धम् | एतत् क्षीरं यत् रोगाणां वधार्थं अति-उच्चतापमानं यावत् तापितं भवति । अतः यावत् पुटं न उद्घाट्यते तावत् भवद्भिः तस्य शीतलकस्य आवश्यकता नास्ति । दीर्घकालं यावत् संग्रहीतुं शक्यते । |
| चूर्णं क्षीरम् | श्रीलङ्कादेशे अस्माकं मध्ये अयं अतीव लोकप्रियः अस्ति । द्रवदुग्धं वाष्पीकरणं कृत्वा सर्वं जलं निष्कास्य भवति । एतत् चिरकालं यावत् अपि संग्रहीतुं शक्यते । |
| छाछः | नियमितदुग्धं विशेषेण जीवाणुना किण्वनं कृत्वा निर्मितस्य दुग्धस्य प्रकारः । रसः किञ्चित् अम्लः भवति । |
| स्वादयुक्तं दुग्धम् | वेनिला, चॉकलेट्, स्ट्रॉबेरी, शर्करा इत्यादिभिः सह योजितस्वादयुक्तं दुग्धं लघुबालानां मध्ये लोकप्रियम् अस्ति । |
| अदुग्धयुक्तं दुग्धम् | एते क्षीरस्य एलर्जीयुक्तानां पशुजन्यपदार्थानाम् उपभोगं न कुर्वन्ति वा कृते उत्तमाः विकल्पाः सन्ति । उदाहरणानि सन्ति सोया, बादाम, व्रीहि, नारिकेले च । |
क्षीरपानस्य मुख्याः लाभाः के सन्ति ?
दुग्धपानेन अस्माकं शरीराय अनेकाः महत्त्वपूर्णाः लाभाः प्राप्यन्ते । एकैकं एकैकं पश्यामः।
1. शरीरस्य निर्माणं कुर्वन्ति प्रोटीनाः
अस्माकं शरीरं गृहमिव चिन्तयतु। तस्य गृहस्य निर्माणार्थं प्रयुक्तः मुख्यः निर्माणखण्डः प्रोटीनः अस्ति | अस्माकं शरीरे अस्माकं मांसपेशी, अस्थि, त्वचा, केशाः च इत्यादीनां सर्वेषां मुख्यनिर्माणखण्डः प्रोटीनम् अस्ति । समासे वयस्कस्य प्रतिदिनं प्रायः ५० ग्रामं प्रोटीनस्य आवश्यकता भवति । एकस्मिन् गिलासे गोदुग्धे (१% मेदः) प्रायः ८ ग्रामं प्रोटीनम् अस्ति । अतः प्रोटीनस्य उत्तमः स्रोतः अस्ति ।
2. दृढास्थिदन्तयोः कृते कैल्शियमः
कैल्शियमः एकः आवश्यकः खनिजः अस्ति यः अस्माकं अस्थिः दन्ताः च दृढाः भवन्ति । रक्तस्य जठरस्य, मांसपेशीसंकोचनस्य, नियमितहृदयस्पन्दनस्य च कृते अपि अस्य आवश्यकता भवति । प्रतिदिनं भवतः कल्कस्य परिमाणं भवतः वयसः आधारेण भिन्नं भवति ।
अस्थि-कृशीकरणस्य रोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं ५० वर्षाधिकाः जनाः दुग्धं पिबन्तु इति वैद्याः अनुशंसन्ति परन्तु अस्मिन् विषये संशोधने मिश्रितमताः सन्ति । केचन अध्ययनाः वदन्ति यत् यद्यपि दुग्धपानेन अस्थिघनत्वं वर्धते तथापि भङ्गनिवारणे तस्य महत्त्वपूर्णः प्रभावः न भवति ।
3. रात्रौ सुनिद्रां कर्तुं साहाय्यं करोति
यदि भवतः रात्रौ निद्रायाः कष्टं भवति तर्हि भवता कश्चन भवन्तं "उष्णदुग्धस्य गिलासं पिबित्वा निद्रां गच्छतु" इति श्रुतवान् स्यात् । अस्य किञ्चित् सत्यम् अस्ति । दुग्धे ट्रिप्टोफान् इति अमीनो अम्लं भवति | अस्माकं शरीरं एतस्य उपयोगेन मस्तिष्कस्य कृते महत्त्वपूर्णौ रसायनौ निर्माति । एते सेरोटोनिन् , मेलाटोनिन् च सन्ति | एतौ द्वौ विषयौ अस्माकं शरीरं मनः च शिथिलं कर्तुं साहाय्यं करोति, निद्रायाः सज्जीकरणं च करोति । अस्माकं मस्तिष्कं प्रति संकेतं प्रेषयितुं इव अस्ति यत् निद्रायाः समयः अस्ति।
क्षीरस्य दोषाः, सावधानाः वस्तूनि च
यद्यपि दुग्धं स्वस्थं पेयं तथापि सर्वेषां कृते न उपयुक्तम् । कतिपयानि च वस्तूनि सन्ति येषां विषये सावधानता भवितव्या।
| अवगतानि वस्तूनि | वर्णनं निर्देशश्च |
|---|---|
| लैक्टोज असहिष्णुता | एषा समस्या बहुजनानाम् अस्ति। कारणं यत् शरीरे क्षीरे दृश्यमानस्य शर्करस्य प्रकारस्य लैक्टोजस्य पचनाय आवश्यकं लैक्टेज् एन्जाइमं न्यूनं भवति । यदि क्षीरपानानन्तरं अर्धघण्टाद्वयस्य अन्तः पूर्णता, उदरवेदना, प्रकोपः इत्यादीनि लक्षणानि अनुभवन्ति तर्हि भवतः अपि एषा स्थितिः भवितुम् अर्हति वयं एशियादेशिनः एतां स्थितिं अधिकवारं द्रष्टुं शक्नुमः। यदि भवतः अस्मिन् विषये किमपि संशयः अस्ति , तर्हि स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः करणीयः । |
| मेदः सामग्री तथा हृदयरोग | पूर्णवसायुक्ते दुग्धे संतृप्तवसा अधिका भवति । अस्य अधिकभोजनेन हृदयरोगस्य जोखिमः वर्धते इति विश्वासः अस्ति । अत एव अमेरिकनहृदयसङ्घः इत्यादयः संस्थाः न्यूनवसायुक्तं वा मेदःरहितं वा दुग्धं चयनं कर्तुं अनुशंसन्ति । |
| लघुबालानां कृते दानं | एकवर्षाणाम् अधः शिशुभ्यः गोदुग्धं न दातव्यम्। तेषां आन्तरेषु लघु रक्तस्रावः भवितुम् अर्हति । अपि च, तेषां वृक्काः गोदुग्धे उच्चप्रोटीनसामग्रीम् सम्भालितुं न शक्नुवन्ति । |
| कच्चे दुग्धस्य प्रयोगः | एतत् क्षीरं यत् पाश्चुराइज्ड् न कृतं अर्थात् रोगाणां वधार्थं न तापितं । अस्मिन् खतरनाकाः कीटाणुः भवितुम् अर्हन्ति ये लिस्टेरिया, टायफाइड्, यक्ष्मा इत्यादयः गम्भीराः रोगाः जनयितुं शक्नुवन्ति । कच्चा दुग्धं कदापि न पिबन्तु। विशेषतः बालकाः, गर्भिणीः, वृद्धाः, दुर्बलप्रतिरक्षातन्त्रयुक्ताः जनाः (कर्क्कट-एच.आइ.वी.-इत्यादीनां रोगानाम्) अस्मिन् विषये अतीव सावधानाः भवितुम् अर्हन्ति |
| कर्करोगस्य जोखिमः | केचन अध्ययनाः सूचयन्ति यत् दुग्ध-पनीरयोः मेदः, हार्मोनाः च प्रोस्टेट्-कर्क्कट-आदीनां केषाञ्चन कर्करोगाणां जोखिमं वर्धयितुं शक्नुवन्ति । परन्तु अन्येषु अध्ययनेषु ज्ञायते यत् दुग्धे कैल्शियमः, विटामिन-डी च भवति चेत् मलमूत्रमार्गस्य कर्करोगः इत्यादीनां कर्करोगाणां जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते । अतः एतत् अद्यापि शोधपदे एव अस्ति। |
क्षीरस्य उपयोगः कथं करणीयः ?
दुग्धपानस्य अतिरिक्तं अस्माकं आहारस्य मध्ये दुग्धं योजयितुं बहवः उपायाः सन्ति ।
- दुग्धचायः - श्रीलङ्कादेशे अस्माकं मध्ये अतीव लोकप्रियः।
- दलियां निर्मायताम् : व्रीहि-तण्डुलादिभ्यः दलियां निर्माय जलस्य स्थाने दुग्धं योजयितुं शक्यते । तथैव अधिकं पौष्टिकं भविष्यति।
- दुग्धस्य ग्रेवी : वयं भोजनार्थं यत् क्षीरग्रेवी निर्मामः तस्य कृते दुग्धस्य उपयोगं कुर्मः ।
- अन्ये उत्पादाः : दुग्धात् बहवः वस्तूनि निर्मीयन्ते यथा दधिः, स्किमदुग्धः, पनीरः, घृतः, घृतः, आइसक्रीमः च ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् भवन्तः दुग्धं गृहं आनयनानन्तरं सम्यक् शीतलकं स्थापयन्तु। क्षीरं दुर्गन्धं परिवर्तते, अम्लं भवति, पीतं भवति, दधिः च भवितुम् अर्हति । यदि तत् भवति तर्हि तस्य उपयोगं मा कुरुत।
गृहं नेतु-सन्देशः
- दुग्धं कैल्शियमस्य, प्रोटीनस्य, विटामिन-डी-इत्यस्य च उत्तमः स्रोतः अस्ति किन्तु दुग्धं सुस्वास्थ्यस्य कृते आवश्यकं नास्ति ।
- यदि भवन्तः दुग्धं पिबन्ति तर्हि हृदयरोगस्य जोखिमं विचार्य न्यूनवसायुक्तं दुग्धं चिन्वन्तु इति बुद्धिमान् ।
- यदि भवतः दुग्धं पिबन् उदरस्य समस्या (लैक्टोज असहिष्णुता) भवति तर्हि चिन्ता न कुर्वन्तु। सोया, बादाम इत्यादयः विकल्पाः सन्ति । एतस्य विषये स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कुर्वन्तु।
- एकवर्षाणाम् अधः शिशुभ्यः कदापि गोदुग्धं न दातव्यम्। अपि च कच्चं, अपाश्चुरीकृतं दुग्धं सर्वथा परिहरन्तु ।
- दुग्धम् अन्ये वा दुग्धजन्यपदार्थाः क्रीणन्ते सति लेबलं पठन्तु यत् शर्करा योजिता अस्ति वा इति । विशेषतः सुस्वादयुक्तेषु दुग्धेषु शर्करा अधिका भवितुम् अर्हति ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु