किं भवन्तः प्रातःभोजार्थं किमपि खादितुं वा दिवसे जलपानार्थं वा अन्विष्यन्ति? भवन्तः सुपरमार्केट्-मध्ये, सुन्दर-पैकेट्-मध्ये 'ग्रानोला'-इत्येतत् दृष्टवन्तः स्यात् । अनेके जनाः मन्यन्ते यत् एतत् अतीव आरोग्यकरं पौष्टिकं च आहारम् अस्ति । परन्तु किं वस्तुतः एवम् अस्ति ? किं भवता भण्डारात् क्रीणाति प्रत्येकं ग्रेनोला उत्तमम्? अद्य वयं अस्य ग्रेनोलाविषये विस्तरेण वदामः, A तः Z पर्यन्तं।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् ग्रेनोला इति किम् ?
ग्रानोला इति कुरकुरा प्रातःभोजनं वा जलपानं वा । व्रीहि-नट-बीज-शुष्क-फल-संयोगेन क्रियते । क्षीरेण सह अनाजरूपेण खादितुम्, दधिस्य उपरि प्रसारयितुं, जलपानं वा कर्तुं शक्यते ।
यतः मुख्यं घटकं व्रीहिः अस्ति, ग्रेनोला उच्चतन्तुयुक्तं भोजनम् अस्ति . एतत् तन्तुः अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति, अपि च दीर्घकालं यावत् पूर्णतां प्राप्तुं साहाय्यं करोति । तदतिरिक्तं एतत् तन्तुं भवतः रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति, कालान्तरे कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकरोति च । अपि च, ग्रेनोला-मध्ये योजिताः शुष्क-फलाः, नट्स् च अस्माकं शरीराय स्वस्थ-वसा, पोषक-द्रव्याणि, एण्टीऑक्सिडेण्ट्-द्रव्याणि च प्रदास्यन्ति .
परन्तु अल्पा समस्या अस्ति। अधिकांशतः, वयं भण्डारतः क्रीणामः ग्रेनोला अनावश्यकं शर्करा, संतृप्तवसा च योजितुं शक्नोति . परन्तु सर्वोत्तमम् अस्ति यत्, वयं गृहे एव स्वादिष्टं, स्वस्थं ग्रेनोला निर्मातुम् अर्हति।
ग्रानोला-मुस्ली-योः मध्ये किं भेदः ?
अनेके जनाः एतौ भ्रान्तौ प्राप्नुवन्ति। यद्यपि उभयत्र व्रीहिः, अण्डानि, शुष्कफलानि इत्यादीनि वस्तूनि सन्ति तथापि किञ्चित् भेदः अस्ति । तत् किम् इति पश्यामः।
| गुणः | ग्रानोला | मुस्लि |
|---|---|---|
| कथं स्थापयितव्यम् | तैलेन मधुरद्रव्यैः (मधु, शर्करा) च मिश्रयित्वा सुवर्णभूरेण कुरकुरेण च यावत् पक्त्वा भवति । | प्रायः कच्चं वा लघुशुष्कं वा टोस्ट् कृत्वा निर्मितं भवति । न पक्त्वा । |
| शर्करा सामग्री | यतः पाककाले मधुरकारकाणि योज्यन्ते, तस्मात् शर्करायाः मात्रा प्रायः मुस्लि-अपेक्षया अधिका भवति । | शर्करायाः मात्रा प्रायः न्यूना भवति, माधुर्यं च प्रायः शुष्कफलेभ्यः भवति यत् योजितं भवति । |
| रूपं प्रकृतिं च | समूहितः, समूहितः, बक्सी च । | व्रीहिादिसंयुक्तं पृथक्पृथक् । |
ग्रेनोला-भोजनस्य स्वास्थ्य- लाभाः के सन्ति ?
यदि भवान् न्यूनशर्करायुक्तं, स्वस्थं ग्रेनोला चिनोति तर्हि भवतः शरीरस्य अनेकाः लाभाः सन्ति ।
इदं भवतः वजनं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति।
ग्रेनोला इत्यस्मिन् व्रीहिः, साकं धान्यं च तन्तुयुक्तं अधिकं भवति, यत् अल्पमात्रायां खादित्वा अपि भवतः पूर्णतां अनुभवितुं साहाय्यं करोति । एतेन नित्यं भोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति तथा च भवतः वजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं भवति ।
"दुष्ट" कोलेस्टेरोल् (LDL) स्तरं न्यूनीकरोति
व्रीहिषु बीटा-ग्लुकन इति विशेषः यौगिकः भवति । अस्माकं शरीरे "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् अथवा एलडीएल कोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरं न्यूनीकरोति इति संशोधनेन ज्ञातम् । एलडीएल कोलेस्टेरोल् इति अस्माकं रक्तवाहिनीषु निक्षिप्तं भवति, तानि रुद्ध्य हृदयरोगं जनयति ।
रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयति
उच्चतन्तुयुक्तं आहारं भवति इति कारणतः ग्रेनोला खादनेन अस्माकं शरीरे शर्करां कार्बोहाइड्रेट् च पच्यते तस्य गतिः मन्दं भवति । एतेन रक्तशर्करायाः स्पाइकः न भवति । परन्तु स्मर्यतां, एषः लाभः केवलं ग्रेनोला इत्यस्मात् एव आगच्छति यत्र शर्करा न वा न्यूनतमा वा योजिता भवति । यदि भवतः मधुमेहसदृशी स्थितिः अस्ति तर्हि किमपि आहारविकल्पं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः करणीयः ।
रक्तचापं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति
सनबीजानि, फलानि, साकं धान्यानि इत्यादीनि आहारपदार्थानि उच्चरक्तचापं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कुर्वन्ति इति ज्ञातम् । अतः एतानि आहारपदार्थानि समाविष्टानि ग्रेनोला-इत्येतत् भवतः आहारस्य अन्तः योजयित्वा हृदयरोगस्य जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
आतङ्कस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्
केषुचित् ग्रेनोला-पट्टिकासु प्रीबायोटिक-तन्तुः भवति , यत् स्वस्थ-आंत-जीवाणु-वृद्धौ सहायकं भवति, यत् पाचनं समग्र-आतङ्क- स्वास्थ्यं च सहायकं भवति ।
स्वस्थं ग्रेनोला कथं चयनीयम् ?
यदि भवान् भण्डारतः ग्रेनोला क्रीणाति तर्हि तस्य पुटस्य अग्रे "स्वस्थः" इति लेबलं भवितुं शक्नोति, परन्तु सर्वदा एवम् न भवति । अतः, पोषणस्य लेबलं सामग्रीसूचीं च पठितुं क्षणं गृह्यताम् .
सामग्रीसूची प्रथमं वस्तु यत् भोजने सर्वाधिकं वर्तते । अतः यदि शर्करा, कुक्कुटस्य सिरप इत्यादीनि वस्तूनि सूचीयाः शीर्षस्थाने सन्ति तर्हि तस्मात् ग्रेनोलातः दूरं स्थातुं सर्वोत्तमम्।
उत्तमं ग्रेनोला चयनं कर्तुं एतान् बिन्दून् विचारयन्तु।
- शर्करा न्यूनीकर्तव्या : प्रतिसेवनं ५ ग्रामात् न्यूनं शर्करा श्रेयस्करम् ।
- सोडियमं (लवणं) न्यूनीकर्तव्यम्।
- संतृप्तवसा न्यूनीकर्तव्या : प्रतिसेवनं ४ ग्रामात् न्यूनं सर्वोत्तमम् ।
- तन्तुं प्रोटीनं च वर्धनीयम् : यदा एतानि अधिकं भवन्ति तदा भवन्तः पूर्णतां अनुभवितुं शक्नुवन्ति, दीर्घकालं यावत् क्षुधां न अनुभवितुं शक्नुवन्ति ।
गृहे एव स्वादिष्टं, स्वस्थं ग्रेनोला निर्मामः?
एतत् यथा भवन्तः चिन्तयन्ति तथा कठिनं नास्ति। सर्वोत्तमः भागः अस्ति यत् वयं यत् रोचते तत् योजयितुं शर्करां नियन्त्रयितुं, स्वरुचिनुसारं अनुकूलितुं च शक्नुमः ।
आवश्यकवस्तूनि : १.
- लुठित व्रीहि - ३ कप
- भवतः पसन्दस्य अण्डानि (काजू, बादाम, अखरोट) तथा बीजानि (कद्दूकबीजानि, सूर्यपुष्पबीजानि, सनबीजानि) - १ कपः
- नारिकेले तेलं वा जैतुनतैलं वा - १/४ कप
- मधुरकर्ता (मधु, मेपल सिरप) - १/४ कप (यावत् न्यूनं तावत् उत्तमम्)
- स्वादार्थं (दालचीनीचूर्णं, वेनिला) - १ चम्मचम्
- शुष्कफलानि ( किशमिश, शुष्कक्रैनबेरी) - १/२ कप
कथं करणीयम् : १.
1. एकस्मिन् विशाले कटोरे व्रीहिः, अण्डानि, बीजानि च संयोजयित्वा सम्यक् मिश्रयन्तु। अस्मिन् समये शुष्कफलं न योजयन्तु।
2. नारिकेलेतैलं, मधु, दालचीनी/वेनिलाचूर्णं च योजयित्वा, यावत् सम्यक् संयोजितं न भवति तावत् क्षोभयन्तु।
3. एकं बेकिंग ट्रे चर्मपत्रेण रेखाकृत्य उपरि एतत् मिश्रणं कृशतया प्रसारयन्तु।
4. पूर्वतप्ते ओवनमध्ये १५० सेल्सियस (३०० फारेनहाइट्) तापमाने ३०-४० निमेषान् यावत् सेकयन्तु। प्रत्येकं १५ निमेषेषु ओवनतः निष्कास्य मिश्रणं परिवर्तयन्तु। एतेन सर्वतः समानरूपेण पचति इति सुनिश्चितं भविष्यति ।
5. यदा सुवर्णभूरेण कुरकुरेण च भवति तदा अण्डात् निष्कासयन्तु।
6. एकदा सम्पूर्णतया शीतलं जातं चेत् शुष्कफलानि योजयित्वा क्षोभयन्तु। इदानीं भवन्तः एतत् वायुरोधकपुटे कतिपयान् सप्ताहान् यावत् संग्रहीतुं शक्नुवन्ति ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- ग्रानोला इति तन्तुयुक्तं पौष्टिकं भोजनं व्रीहि-नट्स्, शुष्कफलैः च निर्मितम् ।
- परन्तु भण्डारतः क्रीताः बहवः ग्रेनोलाः शर्करा, अस्वस्थवसा च अधिकं भवितुम् अर्हन्ति ।
- यदि भवान् ग्रेनोला क्रीणाति तर्हि सदैव सामग्रीसूचीं पोषणलेबलं च पठन्तु तथा च शर्करायुक्तं न्यूनं तन्तुयुक्तं च चिनुत।
- सर्वोत्तमः स्वस्थतमः च विकल्पः अस्ति यत् गृहे एव ग्रेनोला निर्माय शर्करायाः मात्रां नियन्त्र्य यत् रोचते तत् योजयित्वा ।
- यदि भवतः मधुमेहः अथवा उच्चकोलेस्टेरोल् इत्यादिः चिकित्सास्थितिः अस्ति तर्हि भवतः आहारविषये चिकित्सकात् सल्लाहं प्राप्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु