भिक्षुमत्स्यनामकस्य अस्य मत्स्यस्य स्वास्थ्यलाभाः भवन्तः जानन्ति वा ?

किं भवता कदापि भिक्षुमत्स्यं नाम मत्स्यं श्रुतम्? कदाचित् एतत् नाम भवतः कृते किञ्चित् नवीनम् अस्ति। यद्यपि अस्माकं देशे अयं मत्स्यः बहु सामान्यः नास्ति तथापि अमेरिकादेशस्य परितः अटलाण्टिकमहासागरे अयं मत्स्यः अतीव स्वादिष्टः पौष्टिकः च अस्ति । अस्य मत्स्यस्य मांसस्य किञ्चित् दृढं, लॉबस्टरसदृशं स्वरूपं भवति इति कथ्यते । अतः अद्य भिक्षुमत्स्यनामकस्य अस्य आश्चर्यजनकरूपस्य मत्स्यस्य विषये, अस्माकं शरीराय तस्य स्वास्थ्यलाभानां विषये च चर्चां कुर्मः।

कीदृशः मत्स्यः अयं भिक्षुमत्स्यः ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् भिक्षुमत्स्यः अतीव विचित्रः अद्वितीयरूपः मत्स्यः अस्ति । अस्य ऊर्ध्वभागः श्यामवर्णः, अधःभागः श्वेतवर्णः च अस्ति । अस्य शरीरं किञ्चित् कृशं लम्बं च भवति । परन्तु अस्य विशिष्टतमं वैशिष्ट्यं समतलं विशालं शिरः, दीर्घं सुईसदृशदन्तयुक्तं विशालं मुखं च अस्ति । अतः केचन जनाः एतत् मत्स्यं "मुखमात्रम्" इति विनोदेन वदन्ति ।

तदतिरिक्तं अस्य मत्स्यस्य शिरसि लम्बमानः लघुः भागः भवति । बिली हुक् इव दृश्यते। अन्येषां लघुमत्स्यानां इव शिकारं प्रलोभयितुं ग्रहीतुं च एतस्य उपयोगं करोति । अस्य कारणात् भिक्षुमत्स्यः "एङ्गलर-मत्स्य" इति वर्गे अपि अन्तर्भवति । अयं मत्स्यः ४ पादात् अधिकं दीर्घः भवितुं शक्नोति, तस्य भारः च प्रायः २२ किलोग्राम (५० पौण्ड्) भवति ।

भिक्षुमत्स्यभक्षणेन स्वास्थ्यस्य के लाभाः सन्ति ?

भिक्षुमत्स्यः एकः मत्स्यः अस्ति यः प्रोटीन, फास्फोरस, विटामिन बी ६ तथा बी १२, सेलेनियम इत्यादिभिः आवश्यकैः पोषकैः परिपूर्णः भवति । एतेषां प्रत्येकं लाभः अस्माकं शरीराय किं करोति इति अवलोकयामः।

प्रोटीनम्

वयं प्रोटीनम् अस्माकं जीवनस्य "निर्माणखण्डाः" इति वदामः । यदा वयं प्रोटीन् खादामः तदा अस्माकं शरीरं तत् अमीनो अम्लेषु विभजति, येषां उपयोगेन नूतनानां कोशिकानां निर्माणं, क्षतिग्रस्तानां च मरम्मतं भवति ।

तदतिरिक्तं व्यायामस्य अनन्तरं मांसपेशिनां मरम्मतं, सुदृढीकरणं च प्रोटीन् सहायकं भवति । प्रोटीन-समृद्धः आहारः सार्कोपेनिया इत्यस्य निवारणाय अपि महत्त्वपूर्णः अस्ति , एषा स्थितिः यस्मिन् वयसा सह मांसपेशीनां द्रव्यमानं कार्यं च न्यूनीभवति ।

फास्फोरसः

फास्फोरसः एकः खनिजः अस्ति यः अस्माकं अस्थि - दन्तयोः स्वास्थ्याय अत्यावश्यकः अस्ति | वस्तुतः अस्माकं शरीरे प्रचुरधातुषु अन्यतमम् अस्ति । अस्माकं शरीरे अधिकांशः फॉस्फोरसः अस्माकं अस्थिषु, दन्तयोः च दृश्यते ।

अत्र फॉस्फोरसस्य अन्ये केचन महत्त्वपूर्णाः कार्याः सन्ति- १.

• शरीरस्य ऊर्जास्तरं निर्वाहयन्।
• अस्माकं आनुवंशिकसामग्री, DNA, RNA च निर्माय।
• कोशिकाझिल्लीनां निर्माणम् ।
• शरीरस्य पीएच (अम्लता) संतुलनं निर्वाहयन्।
• सम्पूर्णे शरीरे प्राणवायुः वहितुं साहाय्यं करणम्।
• मस्तिष्कस्य तंत्रिकातन्त्रस्य च स्वस्थं कार्यं निर्वाहयन्।

विटामिन बी६ तथा ख१२

विटामिन बी ६, पाइरिडोक्सिन् इति अपि ज्ञायते, केषाञ्चन प्रकारेषु कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति इति ज्ञातम् । विटामिन बी १२, कोबालामिन् इति अपि ज्ञायते, प्राकृतिकरूपेण पशुभोजनेषु दृश्यते । अस्माकं मस्तिष्कस्य तंत्रिकातन्त्रस्य च विकासाय अत्यावश्यकम् अस्ति | डीएनए, रक्तकोशिका च निर्मातुं अपि साहाय्यं करोति ।

सेलेनियम

सेलेनियमः एकः क्षुद्रखनिजः अस्ति यस्य आवश्यकता अस्माकं शरीरे अत्यल्पमात्रायां भवति | परन्तु सा अल्पमात्रा बहु कार्यं करोति। अस्माकं शरीरे सेलेनोप्रोटीन् इति प्रोटीनस्य एन्जाइमस्य च महत्त्वपूर्णः घटकः अस्ति । एते डीएनए-निर्माणार्थं, कोशिकानां क्षति-संक्रमणात्, प्रजनन-स्वास्थ्यस्य, थाइरॉइड्-हार्मोन-चयापचयस्य च कृते अत्यावश्यकाः सन्ति ।

सेलेनियमः अधिकतया अस्माकं थायरॉयड् ग्रन्थिषु मांसपेशिषु च संगृह्यते | थायरॉयड् रोगस्य, केषाञ्चन कर्करोगाणां, हृदयरोगस्य च निवारणे सेलेनियमस्य अपि महत्त्वपूर्णा भूमिका अस्ति । यदि शरीरे पर्याप्तं सेलेनियमं नास्ति तर्हि ग्रेव्स् रोगः, हाशिमोटो रोगः इत्यादयः स्वप्रतिरक्षा थायरॉयड् रोगाः भवितुम् अर्हन्ति ।

भिक्षुमत्स्यस्य विषये किमपि चिन्ता अस्ति वा ?

आम्, कतिपयानि वस्तूनि ज्ञातव्यानि सन्ति। भिक्षुमत्स्यमांसस्य पारा न्यूना भवति | एतत् परिमाणं मनुष्याणां कृते हानिकारकं नास्ति । परन्तु किमपि इव पारायुक्तं मत्स्यं अधिकं खादित्वा भवतः स्वास्थ्याय हितकरं न भवति ।

विशेषतः बालकानां, गर्भवतीनां वा कृते पारायुक्तस्य मत्स्यस्य सेवनं सीमितं कर्तुं बुद्धिमान् परन्तु वृद्धानां कृते मत्स्यानां ओमेगा-३ इत्यादीनां पोषकाणां लाभः पारायाः लघुजोखिमानां अपेक्षया अधिकः भवति ।

अन्यप्रकारस्य मत्स्यानां (यथा सामन्, टूना च) तुलने भिक्षुमत्स्यस्य ओमेगा-३ मेदः अम्लानि किञ्चित् न्यूनानि सन्ति ।

भिक्षुमत्स्यं कथं स्वादिष्टं करणीयम् ?

भिक्षुमत्स्यं विविधरीत्या पचितुं शक्यते । मत्स्यस्य पुच्छं लॉबस्टरस्य सदृशं भवति, अतः "दरिद्रस्य लॉबस्टर" इति उच्यते । अस्य यकृत् जापानदेशे "अङ्किमो" इति सुशीप्रकाररूपेण अपि खाद्यते ।

एतत् मत्स्यं ग्रिल कृत्वा, तप्तं कर्तुं, अण्डे भर्जयितुं, सूपेषु अपि योजयितुं शक्यते ।

यद्यपि एतत् मत्स्यं बहु सुन्दरं न दृश्यते तथापि भण्डारतः क्रेतुं, केवलं त्वचां निष्कास्य, फिलेट् कृत्वा, पचितुं च सुलभम् । अत्र अतीव सरलः नुस्खा अस्ति : १.

भिक्षुमत्स्यस्य खण्डान् ४००°F (२००°C) ओवनमध्ये किञ्चित् जैतुनतैलेन मसालेन च प्रायः २० निमेषान् यावत् भर्जयन्तु । तावत्पर्यन्तं एकं चम्मचम् जैतुनतैलं कड़ाहीयां तापयित्वा शिशुपालकं योजयित्वा मृदुतां यावत्, प्रायः २ निमेषान् यावत्, तप्तं कुर्वन्तु । अन्ते किञ्चित् चूर्णरसं निपीडयन्तु । इष्टे सति उपरि केचन कटितबादामानि कृत्वा एतत् व्यञ्जनं सेवितुं शक्नुवन्ति ।