किं गोधूमः शरीरस्य कृते हितकरः अस्ति ? (गोधूमस्य स्वास्थ्यलाभाः) - अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः!

अद्यकाले बहवः जनाः गोधूमभक्षणस्य विषये द्विवारं चिन्तयन्ति। केचन गोधूमस्य एलर्जी भवति इति वदन्ति, अन्ये तु सिलिअक् इत्यादयः रोगाः भवन्ति इति वदन्ति । तस्मिन् एव काले गोधूमस्य अनेकाः पोषणलाभाः सन्ति इति अपि अस्माभिः श्रुतम् । अतः वास्तविककथा का अस्ति ? गोधूमः अस्माकं शरीराय हितकरः अस्ति वा ? दुष्टं वा ? अस्य विषये स्पष्टतया सरलतया च वदामः।

किम् एषः गोधूमः ?

सरलतया गोधूमः धान्यस्य एकः प्रकारः अस्ति । विश्वे गोधूमस्य मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः । एकं गोधूमं यत् वयं प्रायः रोटिकां निर्मातुं उपयुञ्ज्महे। अन्यः 'दुरुम' इति प्रकारः, यस्य उपयोगेन पास्ता, नूडल इत्यादीनां वस्तूनाम् निर्माणं भवति ।

वयं येषु बहवः आहाराः खादामः तेषु गोधूमपिष्टं मुख्यं घटकम् अस्ति । गोधूमपिष्टेन वयं कियन्तः वस्तूनि निर्मामः, यथा रोटिका, पास्ता, नूडल्स्, केक्, बिस्कुट्, रोटी च इति चिन्तयन्तु ।

गोधूमस्य एलर्जी कस्य भवितुम् अर्हति ?

गोधूमस्य विषये वदन्ते सति एकः शब्दः यस्य प्रयोगः प्रायः सर्वे कुर्वन्ति सः लसः . लसः गोधूमे दृश्यमानस्य प्रोटीनस्य एकः प्रकारः अस्ति । केषाञ्चन जनानां एतत् लसः प्रोटीनम् पचने कष्टं भवति, यस्य दुष्प्रभावः भवितुम् अर्हति । परन्तु सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं स्मर्तव्यं यत् विश्वे बहुसंख्यकाः जनाः लसः युक्तानि आहारपदार्थानि विना समस्यां खादितुम् अर्हन्ति ।

गोधूमः समस्यां जनयितुं शक्नोति यत्र मुख्यतया अनेकाः परिस्थितयः सन्ति- १.

1. सीलिएकरोगः : एषा स्वप्रतिरक्षारोगः अस्ति . अस्य अर्थः अस्ति यत् यदा अयं रोगः लसः खादति तदा स्वस्य रोगप्रतिरोधकशक्तिः स्वस्य क्षुद्रान्त्रे आक्रमणं कर्तुं आरभते । कालान्तरे एतेन क्षुद्रान्त्रस्य भित्तिषु क्षतिः भवति तथा च शरीरस्य आहारात् पोषकद्रव्याणां अवशोषणक्षमता न्यूनीभवति ।

2. गोधूमस्य एलर्जी : एषा सामान्या एलर्जी अस्ति। यथा केषाञ्चन जनानां मूंगफली वा झींगा वा एलर्जी भवति। प्रौढाणाम् अपेक्षया लघुबालेषु एतत् अधिकं भवति ।

3. अ-सिलिअक लस संवेदनशीलता : एषा तुल्यकालिकरूपेण नूतना घटना अस्ति। केचन जनाः गोधूमभक्षणानन्तरं शिरोवेदना, श्रान्तता, मांसपेशीवेदना इत्यादीनां लक्षणानाम् आक्रोशं कुर्वन्ति । परन्तु परीक्षणे तेषां सिलिअक् रोगः गोधूमस्य एलर्जी वा न भवति ।

किमर्थं सर्वे 'सापूर्णधान्यम्' उत्तमम् इति वदन्ति ?

भवन्तः सम्भवतः "सापूर्णधान्यम्" इति पदं श्रुतवन्तः। भवन्तः सम्भवतः सुपरमार्केट् मध्ये श्वेतरोटिकायाः ​​पार्श्वे साकं गोधूमस्य रोटिकां दृष्टवन्तः। एतानि साकं धान्यानि किमर्थम् एतावन्तः उत्तमाः सन्ति ?

गोधूमस्य कणकं चिन्तयतु। अस्य मुख्यतया त्रयः भागाः सन्ति- १.

• ब्रान् - एषः गुटिकायाः ​​बाह्यः रक्षात्मकः स्तरः अस्ति । अस्मिन् सर्वाधिकं तन्तुः, बी-विटामिनः, एण्टीऑक्सिडेण्ट्, खनिजाः च सन्ति ।
• रोगाणुः - एषः बीजस्य कोरः । अस्मिन् नूतनवनस्पतिवृद्ध्यर्थं आवश्यकाः पोषकाः सन्ति । विटामिन-खनिज-प्रोटीन-इत्यनेन अपि परिपूर्णम् अस्ति ।
• अन्तःस्पर्मः - एषः बीजस्य मध्ये बृहत्तमः स्टार्चयुक्तः भागः भवति ।

भण्डारे वयं यत् श्वेतपिष्टं क्रीणामः तत् गोधूमधान्यस्य बहुमूल्यं भागद्वयं, चोकरं, रोगाणुं च निष्कास्य निर्मितं भवति किं अवशिष्टं मध्यभागः, यः केवलं स्टार्चः एव। तस्य अर्थः अस्ति यत् बहुमूल्याः पोषकाः अपव्ययिताः भवन्ति।

किन्तु साकं गोधूमपिष्टं त्रयाणां भागानां एकत्र पेषणेन भवति। अत एव एतत् एतावत् पौष्टिकम् अस्ति।

साबुतगोधूमस्य स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ?

साकं गोधूमः केवलं कार्बोहाइड्रेट् न भवति । अस्माकं शरीराय आवश्यकानां बहूनां पोषकाणां संयोजनम् अस्ति । पश्यामः ते के लाभाः सन्ति।

अतः मया किं कर्तव्यम् ?

सर्वेषु सर्वेषु यदि भवतः गोधूमसम्बद्धा विशिष्टा स्वास्थ्यचिन्ता नास्ति तर्हि गोधूमः भवतः आहारस्य मध्ये योजयितुं महती वस्तु अस्ति। परन्तु भवता बुद्धिपूर्वकं चयनं कर्तव्यम्।

• श्वेतरोटिकायाः ​​स्थाने भूरेण साकं गोधूमस्य रोटिकां चिनुत।
• अट्टापिष्टं, चोकरपिष्टम् इत्यादीनां वस्तूनाम् उपयोगेन गृहे एव रोटी, पिट्टा इत्यादीनि वस्तूनि निर्मायताम्।
• भण्डारे किमपि क्रीणन्ते सति "100% Whole Wheat" अथवा "whole wheat" इति लेबलं अन्वेष्टुम्।
• अधुना साकं धान्यस्य पास्ता, नूडल्स् इत्यादीनि वस्तूनि अपि विपण्यां सन्ति ।

सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं तु सन्तुलितं आहारं स्थापयितुं शक्यते। न केवलं गोधूमः, अपितु विविधानि धान्यानि, शाकानि, फलानि, प्रोटीनस्य उत्तमस्रोताः च आहारस्य अन्तः समावेशयन्तु ।