पशुयकृत् हृदयं च शरीराय हितकरौ वा ? (अङ्गमांसम्) अस्य विषये सम्यक् ज्ञास्यामः

अस्माकं बहवः पशुमांसभक्षणं बहु रोचन्ते। विशेषतः यदा वयं यकृत्-हृदय-वृक्क-आदिभिः पदार्थैः निर्मितं करी-शब्दं शृणोमः तदा अस्माकं मुखयोः लारं भवति । परन्तु केचन वदन्ति यत् एतानि खादनेन शरीरस्य कृते हितकरं नास्ति तथा च एतेन कोलेस्टेरोल् वर्धते इति । अन्ये तु शरीरस्य पोषणार्थं श्रेष्ठं आहारं रक्ताल्पता च हितम् इति वदन्ति । अतः अस्याः कथायाः सत्यता किम् ? अद्य एतेषां पशु-आन्तरिक-अङ्गानाम् विषये, अथवा आङ्ग्लभाषायां `(Organ Meat)` अथवा `(Offal)` इति वदामः ।

किम् एतत् अङ्गमांसम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतत् मांसपेशीमांसात् परं पशूनां आन्तरिकं अङ्गं निर्दिशति ये खादितुं शक्यन्ते । यथा यकृत्-हृदय-मस्तिष्क-वृक्क-आन्तर-आदिभागाः ।

एते अस्माकं देशे अपि च विश्वस्य अनेकेषु देशेषु अतीव लोकप्रियाः व्यञ्जनानि सन्ति । फ्रान्सदेशे बकस्य यकृत्, लैटिन-अमेरिकादेशे गोमांसस्य जिह्वा, जर्मनीदेशे शूकरस्य यकृत्, एशियादेशेषु वृक्कं, उदरं, आन्तराणि च आनन्देन खाद्यन्ते पूर्वं अस्माकं पितामहपितामहौ मांसखण्डस्य अपेक्षया एतेषां अङ्गानाम् अधिकं मूल्यं ददति स्म । यतः ते अस्य आहारस्य पोषणमूल्यं जानन्ति स्म ।

अस्य व्यञ्जनस्य पोषणमूल्यं कथं भवति ?

प्रायः वयं यत् मांसप्रकारं खादामः तस्य तुलने एते आन्तरिकाः अङ्गाः प्रायः अतीव पौष्टिकाः भवन्ति । कतिपयानि उदाहरणानि पश्यामः।

तदतिरिक्तं आन्तराणि मस्तिष्कं च विहाय अधिकांशः आन्तरिकाः अत्यावश्यकाः विटामिनाः खनिजाः च सन्ति यथा बी विटामिनः, लोहः, जस्ता च

अङ्गमांसभक्षणेन के लाभाः सन्ति ?

ठीकम्, अधुना पश्यामः एतानि खादित्वा अस्माकं स्वास्थ्ये किं किं उत्तमं परिणामं भवति।

शरीराय बलम्, श्रान्तस्य समाधानम्

एकः समस्या या बहुजनानाम् अस्ति "सर्वदा श्रान्ततां अनुभवति" इति । अस्य प्रमुखं कारणं लोहस्य अभावः भवितुम् अर्हति । पशुयकृत्, वृक्कं च लोहयुक्तानि आहारपदार्थानि सन्ति । अतः ये लोहस्य अभावात् क्लान्ततां प्राप्नुवन्ति, विशेषतः महिलाः एतानि आहारस्य मध्ये योजयित्वा स्वशरीरस्य बलं वर्धयितुं शक्नुवन्ति।

मस्तिष्कस्य स्वास्थ्यस्य स्मृतिस्य च कृते

यकृत् थायमिन् अथवा विटामिन बी १ अधिकं भवति । अध्ययनेन ज्ञातं यत् थायामिन् अल्जाइमररोगस्य जोखिमकारकाणां निवारणे सहायकं भवितुम् अर्हति , यथा स्मृतिक्षयम्।

कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति

विटामिन बी २ अथवा राइबोफ्लेविन् इति महत्त्वपूर्णं विटामिनं शरीरस्य अनेकप्रकारस्य कर्करोगात् रक्षणाय सहायकं भवति । यकृत्-वृक्केषु च प्रचुरं भवति । अध्ययनेन ज्ञातं यत् राइबोफ्लेविन् फुफ्फुसस्य बृहदान्त्रस्य च कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकरोति ।

हृदयरोगस्य जोखिमात् रक्षणम्

आन्तराणि विहाय अधिकांशेषु आन्तरिक-अङ्गेषु विटामिन-बी-१२ इत्यस्य स्तरः अतीव उच्चः भवति । यदा एतेषु विद्यमानेन फोलेट् इत्यनेन सह विटामिन बी १२ संयोजितं भवति तदा अस्माकं रक्ते ``होमोसिस्टीन्`` इति पदार्थस्य स्तरं नियन्त्रयति । ``होमोसिस्टीन्`` इत्यस्य उच्चस्तरः हृदयरोगस्य प्रमुखः जोखिमकारकः अस्ति ।

रोगप्रतिरोधकशक्तिं सुदृढं करणम्

यकृत्-वृक्क-हृदय-आदिषु अङ्गेषु जस्ता प्रचुरं भवति । अस्माकं शरीरस्य रोगप्रतिरोधकशक्तिः सम्यक् कार्यं कर्तुं जस्ता अत्यावश्यकम् अस्ति । जस्ता-अभावयुक्तेषु जनासु रोगाः, संक्रमणाः च अधिकाः भवन्ति ।

परन्तु एतेषां जोखिमानां विषये अवश्यमेव अवगताः भवन्तु।

एते कियत् अपि लाभप्रदाः सन्ति चेदपि अन्येषां इव कतिपयानि वस्तूनि खादने सावधानाः भवेयुः ।

कोलेस्टेरोल स्तर

यद्यपि एतेषु पोषणं अधिकं भवति तथापि विशेषतः यकृत् हृदययोः च कोलेस्टेरोल् अपि अधिकं भवति । उच्चकोलेस्टेरोल् हृदयरोगस्य, आघातस्य च जोखिमकारकं भवति । अतः यदि भवतः पूर्वमेव उच्चकोलेस्टेरोल् अस्ति तर्हि एतानि आहारपदार्थानि खादितुम् पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापः करणीयः । सामान्यजनस्य कृते अपि सप्ताहे एकवारं यावत् तेषां सेवनं सीमितं करणीयम् ।

बवासीररोगयुक्तानां जनानां कृते न उपयुक्तम्।

बवासीररोगिभिः एतानि आहारपदार्थानि सम्पूर्णतया परिहर्तव्यानि यतः एतेषु प्यूरिन् इति यौगिकं अधिकं भवति । एते प्यूरिन्-युक्ताः आहाराः बवासीररोगिणां सन्धिषु अधिकं क्षतिं कर्तुं शक्नुवन्ति ।

शरीरे अतिरिक्तं लोहं येषां भवति (Hemochromatosis) तेषां कृते ।

एषा दुर्लभा स्थितिः । हेमोक्रोमेटोसिस् इति शरीरे अत्यधिकं लोहसञ्चयः भवति । एतत् निदानं येषां जनाः यकृत् इत्यादीनां लोहयुक्तानां आहारानाम् सेवनं सीमितं कुर्वन्तु यतः एतेन स्थितिः अधिका भवितुम् अर्हति ।