क्विनोआ इति 'सुपरफूड्' इत्यस्य विषये भवद्भिः किं ज्ञातव्यम्!

'क्विनोआ' इति श्रुतवान् वा ? भवतु नाम भवन्तः सुपरमार्केट् मध्ये दृष्टवन्तः, अथवा भवन्तः स्वस्थभोजने रुचिं विद्यमानस्य मित्रस्य कृते श्रुतवन्तः। अद्यकाले श्रीलङ्कादेशे यत् नगरस्य चर्चा भवति तत् किं वस्तुतः एतत् लघुधान्यं? अस्माकं शरीराय तस्य सेवनेन के लाभाः सन्ति ? सरलतया, स्पष्टतया, सम्यक् च मित्राय कथयामः इव तस्य विषये वदामः ।

क्विनोआ इति वस्तुतः किम् ?

क्विनोआ इति पादपस्य बीजं यस्य इतिहासः ५,००० वर्षाणाम् अधिकः अस्ति, दक्षिण-अमेरिकादेशस्य एण्डीज-पर्वतेषु च वर्धते । यद्यपि वयं धान्यवत् तस्य उपयोगं कुर्मः तथापि वस्तुतः बीजम् एव । अस्य पोषणमूल्यं एतावत् अधिकं यत् नासा-संस्था अपि दीर्घयात्रायां अन्तरिक्षयात्रिकाणां कृते पौष्टिकभोजनरूपेण तस्य उपयोगं करोति!

अस्य एकं बृहत्तमं विशेषता अस्ति यत्, वनस्पति-आधारितं आहारं भवति चेदपि, एतत् 'पूर्णं प्रोटीनम्' अस्ति । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् अस्माकं शरीरे मांसपेशी, अस्थि, त्वचा च इत्यादीनां सर्वं निर्मातुं प्रोटीनस्य आवश्यकता वर्तते । एतत् प्रोटीनम् 'अमीनो अम्लम्' इति लघुभागैः निर्मितं भवति । एतेषां ९ आवश्यकाः प्रकाराः सन्ति, येषां निर्माणं अस्माकं शरीरं कर्तुं न शक्नोति, अन्नतः अवश्यमेव प्राप्तव्याः । अधिकांशः वनस्पति-आधारितः आहारः एतानि सर्वाणि ९ न सन्ति । परन्तु क्विनोआ इत्यस्य विशेषता अस्ति यत् अस्मिन् सर्वाणि ९ आवश्यकानि अमीनो अम्लानि सन्ति ।

क्विनोआ-भोजनस्य स्वास्थ्य-लाभाः के सन्ति ?

अस्माकं आहारस्य मध्ये क्विनोआ इत्यस्य योजनेन अनेकाः स्वास्थ्यलाभाः सन्ति ।

रोगाणां रक्षणाय सहायकं भवति

यदा वयं खादामः (रोटिका इव) बहवः धान्याः परिष्कृताः भवन्ति तदा तेषां बहुमूल्यं तन्तुं, लोहं, विटामिनं च नष्टं भवति । परन्तु क्विनोआ इति अन्नं यत् परिष्कृतं विना साकं धान्यं इव कार्यं करोति । शोधं कृत्वा ज्ञातं यत् एतानि साकं धान्यानि आहारस्य मध्ये योजयित्वा मधुमेहस्य, हृदयरोगस्य, केषाञ्चन कर्करोगाणां च जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं कर्तुं शक्यते ।

पाचनतन्त्राय उत्तमम्

क्विनोआ तन्तुयुक्तं भवति . एतत् तन्तुं कब्जम् इत्यादीनां परिस्थितीनां निवारणे नियन्त्रणे च सहायकं भवति | बृहदान्त्रकर्क्कटस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् तन्तुयुक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा दीर्घकालं यावत् पूर्णता भवति । अतः, अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति तथा शरीरस्य वजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति .

हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

वयं जानीमः यत् हृदयस्य स्वास्थ्याय स्वस्थं वजनं स्थापयितुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। क्विनोआ इत्यस्मिन् तन्तुः रक्ते कोलेस्टेरोल् , शर्करायाः स्तरं च नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति | अनेन मधुमेहस्य हृदयरोगस्य च जोखिमः न्यूनीकरोति । तदतिरिक्तं क्विनोआ एण्टीऑक्सिडेण्ट् अपि समृद्धं भवति . एते अस्माकं शरीरे कोशिकानां क्षतिं निवारयन्ति । अतः, एतादृशः एण्टीऑक्सिडेण्ट्-युक्तः आहारः हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति ।

क्विनोआ इत्यस्मिन् निहितं पोषणं पश्यामः।

क्विनोआ अनेकानां बहुमूल्यं पोषकद्रव्याणां उत्तमः स्रोतः अस्ति, यथा-

• फोलेट्
• लौह
• थिआमिन
• ताम्र
• मैग्नीशियमः
• मङ्गनीज
• फास्फोरसः
• पोटेशियम
• जस्ता

अधुना, पक्वस्य क्विनोआ इत्यस्य अर्धकपस्य (1/2 कपस्य) अनुमानितपोषणमूल्यानि अवलोकयन्तु ।

सावधानाः भवेयुः विषयाः

अद्यकाले क्विनोआ 'सुपरफूड्' इति रूपेण अधिकाधिकं लोकप्रियः भवति, केचन खाद्यकम्पनयः च स्वविपणने तस्य उपयोगं कुर्वन्ति । 'क्विनोआ चॉकलेट बार', 'क्विनोआ अनाजं शर्करायुक्तं च' इत्यादिभिः वस्तुभिः मूर्खता न कुर्वन्तु । यद्यपि तेषु किञ्चित् क्विनोआ भवति तथापि तेषु शर्करा अधिका भवितुम् अर्हति . अतः, किमपि पैकेज्ड् क्विनोआ उत्पादं क्रेतुं पूर्वं पोषणतथ्यस्य लेबलं सावधानीपूर्वकं पठन्तु।

भवन्तः क्विनोआ कथं सम्यक् निर्मान्ति ?

क्विनोआ इत्यस्य किञ्चित् कटुस्वादः भवितुम् अर्हति यदि सम्यक् न पच्यते । बीजान् परितः सपोनिन् इति प्राकृतिकलेपनात् । अतः पाकपूर्वं सम्यक् प्रक्षालनं अत्यावश्यकम् । क्विनोआ-पट्टिकाः क्विनोआ-बीजानां पेषणेन निर्मीयन्ते । ते अतीव शीघ्रं निर्मातुं शक्यन्ते।

सामान्यतया क्विनोआ कथं पचति

एवं भवन्तः प्रायः ३ कपं पक्वं क्विनोआ निर्मातुम् अर्हन्ति ।

1. 1 कपं अपक्वं क्विनोआ सूक्ष्मजालयुक्ते छानने स्थापयित्वा न्यूनातिन्यूनं 30 सेकण्ड् यावत् प्रवाहितजलस्य अधः प्रक्षाल्यताम्। कटुरसस्य दूरीकरणाय एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

2. 2 कप जलं प्रक्षालितं क्विनोआ च एकस्मिन् घटे स्थापयित्वा क्वथनपर्यन्तं तापयन्तु।

3. जलं क्वथनानन्तरं तापं न्यूनीकृत्य प्रायः १०-२० निमेषान् यावत् जलं सम्पूर्णतया अवशोषितं न भवति तावत् पचन्तु।

4. अधुना आतपात् निष्कास्य घटं आच्छादयित्वा प्रायः 5 निमेषान् अधिकं वाष्पं कुर्वन्तु। ततः, किञ्चित् हंसेन क्षोभयन्तु येन ताम्बूलं न लप्यते तथा च सुन्दरं स्निग्धं च तिष्ठति।

प्रातःभोजार्थं 'Quinoa Flakes' इति कृत्वा स्थापयामः

एतत् तत्क्षणिकं व्रीहि-पिष्टं करणं इव सुलभम् अस्ति ।

1. एकस्मिन् घटे १ चषकं दुग्धं १ चषकं जलं च स्थापयित्वा क्वथनपर्यन्तं तापयन्तु।

2. तावत्पर्यन्तं शुष्ककड़ाहीयां 1 कपं क्विनोआ-पट्टिकां सुवर्णभूरेण यावत् टोस्ट् कुर्वन्तु। एतेन कटुरसः न्यूनीकरिष्यते, मधुरस्वादः च भवति ।

3. अधुना तले क्विनोआ-पट्टिकाः उष्णदुग्ध/जलमिश्रणे योजयित्वा सम्यक् क्षोभयन्तु। एकं निमेषद्वयं वा पचन्तु ततः पुनः क्षोभयन्तु।

4. भवन्तः कदलीफलं, जामुनम्, काजू इत्यादीनि नट्, अथवा किञ्चित् अधिकं दुग्धं स्वादुरूपेण योजयितुं शक्नुवन्ति।