अस्माकं मुख्यं भोजनं तण्डुलम् अस्ति! तण्डुलभोजनस्य वास्तविकं स्वास्थ्यलाभाः के सन्ति ? (तण्डुलस्य स्वास्थ्यलाभाः) २.

अस्माकं देशे कञ्चित् पृच्छन् "कथं भवतः?" "किं त्वं तण्डुलं खादितवान्?" तण्डुलः अस्माकं जीवनस्य अस्माकं संस्कृतिस्य च एतावत् अभिन्नः अस्ति। विश्वस्य प्रायः अर्धभागः स्वस्य दैनिकशक्तिः ५०% तण्डुलेभ्यः प्राप्नोति । अतः, किं वयं प्रतिदिनं के तण्डुलानि खादामः, तस्य लाभाः दोषाः च के सन्ति इति सम्यक् ज्ञातुं बहु महत्त्वपूर्णं न भवति? अद्य तस्य विषये वदामः।

श्वेततण्डुलाः ? चोकरतण्डुलः ? किं भेदः ?

श्वेततण्डुलः, कृष्णतण्डुलः (रक्ततण्डुलः) च द्वौ भिन्नौ प्रकारौ इति बहवः जनाः मन्यन्ते । परन्तु यथार्थतः तौ एकस्मात् तण्डुलधान्यात् आगतवन्तौ । तण्डुलधान्यस्य प्रक्रियायां (पिष्टे) भेदः अस्ति ।

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् तण्डुलधान्यस्य बाह्यस्तरः कृष्णभूरेण स्तरः भवति यः पोषकद्रव्यैः समृद्धः भवति । वयम् एतत् "ब्रान् लेयर" इति वदामः । एषः चोकरस्तरः चोकरतण्डुलेभ्यः रक्ततण्डुलेभ्यः वा न निष्कासितः भवति ।

परन्तु श्वेततण्डुलानां निर्माणे अयं बहुमूल्यः कोष्ठभागः सम्पूर्णतया पिष्टः भवति, ततः तस्य निष्कासनार्थं पालिशः भवति । अत एव श्वेततण्डुलाः श्वेताः प्रकाशन्ते ।

परन्तु तस्मिन् चोकरः भवति इति कारणतः चोकरतण्डुलानां पाकार्थं श्वेततण्डुलानां अपेक्षया किञ्चित् अधिकं समयः भवति । अतः, अधिकतमं पोषणं प्राप्तुं, भवतः आहारस्य मध्ये चोकरतण्डुलं योजयितुं सर्वोत्तमम्।

चोकर चावल खाने के मुख्य स्वास्थ्य लाभ

आहारस्य मध्ये ब्राउन् राउस् योजयित्वा स्वास्थ्यस्य केचन लाभाः अवलोकयामः।

मधुमेहस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति

मधुमेहरोगिणां रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं ब्राउन् राइसः साहाय्यं कर्तुं शक्नोति । एतत् Glycemic Index इति मूल्येन अवगच्छामः । सरलतया वक्तुं शक्यते यत् एतत् मापयति यत् भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः कियत् शीघ्रं कस्यचित् आहारस्य सेवनानन्तरं वर्धते ।

• श्वेततण्डुलस्य ग्लाइसेमिकसूचकाङ्कः ६४ इति उच्चः भवति ।
• चोकरतण्डुलस्य एतत् मूल्यं प्रायः ५५ भवति, यत् तुल्यकालिकरूपेण न्यूनं मूल्यम् अस्ति ।

श्वेततण्डुलानां खादने भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः शीघ्रं वर्धते इति तात्पर्यम् । परन्तु यदा भवन्तः ब्राउन् राउल् खादन्ति तदा भवतः रक्तशर्करायाः स्तरः शनैः शनैः वर्धते । मधुमेहरोगिणां कृते एतत् अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । अनेकेषु अध्ययनेषु ज्ञातं यत् श्वेततण्डुलानां अधिकभोजनेन मधुमेहरोगस्य जोखिमः वर्धते ।

हृदयस्य स्वास्थ्याय उत्तमम्

साकं धान्यं, यथा ब्राउन् तण्डुलं, तन्तुं अधिकं भवति, यत् संसाधितभोजनानाम् अपेक्षया अधिकं भवति । एतत् तन्तुं भवतः रक्ते दुष्टकोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरं न्यूनीकर्तुं साहाय्यं करोति, येन भवतः हृदयरोगस्य, आघातस्य च जोखिमः न्यूनीकर्तुं शक्यते ।

अपि च, यतः तन्तुयुक्तानि आहारपदार्थानि खादित्वा भवन्तः पूर्णतां अनुभवन्ति, अतः स्वस्थं वजनं स्थापयितुं सुकरं भवति । तदतिरिक्तं चोकरतण्डुलेषु विद्यमानाः विटामिनाः खनिजाः च रक्तं प्रति प्राणवायुः, शरीरे अन्येषु महत्त्वपूर्णप्रक्रियासु च वहितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नोति

भूरेण तण्डुलेषु त्रयः प्रकाराः फिनोलिकाः सन्ति | एते वनस्पतिषु प्राकृतिकरूपेण दृश्यन्ते शक्तिशालिनः एण्टीऑक्सिडेण्ट् सन्ति । एण्टीऑक्सिडेण्ट् अस्माकं कोशिकानां मुक्तकणानां रक्षणं करोति, ये कोशिकानां क्षतिं कुर्वन्ति । एवं कोशिकानां रक्षणेन वयं कर्करोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं शक्नुमः । एते बहुमूल्याः फिनोलिकाः अधिकतया तण्डुलधान्यस्य चोकरभागे दृश्यन्ते । अतः श्वेततण्डुलस्य निर्माणकाले यदा चोकरः निष्कासितः भवति तदा एतेषां अधिकांशः एण्टीऑक्सिडेण्ट् अपि निष्कासितः भवति ।

पाचन तंत्र स्वास्थ्य

ब्राउन् तण्डुलेषु अविलेयतन्तुः कब्जं निवारयति, मलस्य नियमितीकरणं च करोति । बवासीर इत्यादीनां परिस्थितीनां निवारणे अपि सहायकं भवति |

अन्यत् महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् तण्डुलं लसः-रहितं भोजनम् अस्ति । सिलिअकरोगयुक्ताः जनाः केचन धान्यानि पचितुं न शक्नुवन्ति । तेषां कृते तण्डुलः उत्तमः आहारः अस्ति यत् ते विना समस्यां खादितुम् अर्हन्ति, आवश्यकं पोषणं च प्राप्तुं शक्नुवन्ति ।

तण्डुलेषु विद्यमानं पोषणं पश्यामः।

भूरेण तण्डुलेषु अनेके विटामिनाः खनिजाः च सन्ति ये अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णाः सन्ति । श्वेततण्डुलानां तुलने पोषणमूल्यानि कथं भवन्ति इति अपि पश्यामः।

तण्डुलानां विषये वदन् द्वे वस्तूनि मनसि स्थापयितव्यानि

यद्यपि तण्डुलः अतीव उत्तमः आहारः अस्ति तथापि अन्नसुरक्षाविषये चिन्तयन्ते सति अस्माभिः द्वौ विषयौ ध्यानं दातव्यम् ।

1. किं वास्तवमेव अवशिष्टानि तण्डुलानि खादितव्यानि सन्ति ?

भवता एषा कथा श्रुता स्यात्। अवशिष्टं तण्डुलं खादितुं न हितकरं, विषयुक्तं भवितुम् अर्हति। अस्य किञ्चित् सत्यम् अस्ति । अत्र एकः प्रकारः जीवाणुः अस्ति यस्य नाम Bacillus cereus इति . यदि पक्वतण्डुलादिस्टार्चयुक्तानि आहारपदार्थानि सम्यक् शीतलं कृत्वा शीतलकं न स्थापयन्ति तर्हि अस्मिन् जीवाणुः वर्धयितुं शक्नोति । यदि एषः जीवाणुः सेवितः भवति तर्हि तस्य उदरेण, वमनं च भवितुम् अर्हति ।

एतत् परिहर्तुं अतीव सुलभम् अस्ति : १.

• यदि भवतः अवशिष्टाः पक्वाः तण्डुलाः सन्ति तर्हि घण्टाभिः यावत् कक्षतापमाने न त्यजन्तु ।
• तत् दृढतया पिधाय यथाशीघ्रं शीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु ।
• पुनः तापयन्ते सति पुनः सम्यक् तापयन्तु।
• पाकशालायां उत्तमं स्वच्छतां स्थापयन्तु।

2. तण्डुलेषु आर्सेनिकं भवति वा ?

आर्सेनिक इति अत्यन्तं विषाक्तं रसायनं यत् पृथिव्यां प्राकृतिकरूपेण भवति । उर्वरकस्य कीटनाशकानां च उपयोगेन मृत्तिकायां भूजलस्य च आर्सेनिकस्य स्तरः वर्धितः अस्ति । अन्यधान्यानां अपेक्षया तण्डुलस्य आर्सेनिकशोषणक्षमता अधिका भवति । यतो हि तण्डुलानां उत्पादनं बहुजलस्य उपयोगेन भवति ।

एतस्यापि समाधानम् अस्ति- १.

• तण्डुलपाकात् पूर्वं तण्डुलान् प्रवाहितजलेन बहुवारं प्रक्षाल्यताम् ।
• पाकं कुर्वन् सामान्यतया यत् जलं करोति तस्मात् अधिकं जलेन पाकं कुर्वन्तु . यथा पास्तां क्वाथयति।
• तण्डुलानां पक्त्वा , अवशिष्टं जलं छानन्तु।

एतेषां पद्धतीनां कृते तण्डुलेषु आर्सेनिकस्य मात्रां महत्त्वपूर्णतया न्यूनीकर्तुं शक्यते ।

तण्डुलानां अधिकतमं लाभं प्राप्तुं स्वादिष्टाः उपायाः

यदि भवान् चोकरतण्डुलस्य दीर्घपाकसमयस्य चिन्ताम् अनुभवति तर्हि एकदा एव एकं विशालं समूहं पचतु, तत् भागेषु विभज्य फ्रीजरे संग्रहीतुं शक्नोति। ततः यदा भवन्तः भोजनं कर्तुं सज्जाः भवन्ति तदा भवन्तः केवलं तत् तापयितुं एव अर्हन्ति।

तण्डुलानि न तण्डुलवत् खादितव्यानि । नानाशाकौषधिमांसमत्स्यैः सह संयोजयित्वा पौष्टिकं कर्तुं शक्यते । अत्र केचन विचाराः सन्ति- १.

• मसूरः, चटनी, मटरः, प्रियशाकानि च इत्यादीनि वस्तूनि योजयित्वा स्वादिष्टं तण्डुलस्य सलादं कुर्वन्तु ।
• गाजर, ताम्बूल, लीक, गोभी इत्यादिभिः शाकैः सह तण्डुलानि तण्डुलानि इव कुर्वन्तु ।
• घण्टामरिचानि तण्डुलशाकमिश्रेण पूरयित्वा पचन्तु।
• तण्डुलान् कृष्णताम्बूलैः, कुक्कुटैः, साम्बलैः च सह मिश्रयित्वा नूतनं स्वादं निर्मायताम् ।
• भवतः प्रियकुक्कुट-करी-मध्ये वा मत्स्य-करी-मध्ये ब्रोकोली-पालक-सदृशं किमपि योजयित्वा तण्डुलैः सह खादन्तु ।

यदि भवान् स्वस्य आहारस्य विषये चिन्तितः अस्ति, विशेषतः चिकित्सास्थितेः (यथा मधुमेहः अथवा उच्चरक्तचापः) कारणतः, तर्हि भवतः कृते सर्वोत्तमस्य आहारस्य विषये स्वचिकित्सकात् चिकित्सकात् वा सल्लाहं प्राप्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति