यदा वैद्यः भवन्तं अवदत् यत् भवतः कोलेस्टेरोल् स्तरः किञ्चित् अधिकः अस्ति, तदा आरभ्य भवन्तः सम्भवतः बहिः भोजनस्य विषये किञ्चित् आशङ्किताः सन्ति, किम्? "अधुना अहं मित्रैः सह बहिः गन्तुं अपि न शक्नोमि" "यदि अहं भोजनालयं गच्छामि तर्हि किं खादितव्यम्?" भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात्। परन्तु चिन्ता मा कुरुत। वस्तुतः अनेकेषु भोजनालयेषु स्वादिष्टानि, हृदयस्य हितकराः व्यञ्जनानि सन्ति । महत्त्वपूर्णं तत् वयं यत् विकल्पं कुर्मः। अतः अद्य, कोलेस्टेरोल् प्रबन्धनं कुर्वन् बहिः भोजनस्य आनन्दं कथं प्राप्तुं शक्यते इति विषये चर्चां कुर्मः।
Heart disease risk
Check the risk of developing a heart disease within the next 10 years with the Framingham Score
भोजनस्य आदेशं दातुं पूर्वं विचारणीयाः विषयाः
यदा वयं भोजनालयं गत्वा मेनू उद्धृत्य तस्मिन् स्वादिष्टानां व्यञ्जनानां चित्राणि पश्यामः तदा वयं मनसि किञ्चित् नियन्त्रणं नष्टुं शक्नुमः । अतः भोजनस्य आदेशं दातुं पूर्वं किञ्चित् सज्जता अतीव महत्त्वपूर्णा अस्ति ।
- पूर्वमेव योजनां कुर्वन्तु : यदि भवान् जानाति यत् भवान् यत् भोजनालयं गच्छति तत् गृहात् निर्गन्तुं पूर्वं किं खादिष्यते इति योजनां कुरुत। तेषां मेनू अपि भवन्तः ऑनलाइन पश्यितुं शक्नुवन्ति। तथैव भवन्तः तत्र गत्वा भवन्तः प्रयत्नार्थं प्रलोभितानां व्यञ्जनानां विषये मनः निर्मातुं न प्रयतन्ते।
- प्रलोभनानि निवारयन्तु : यदि भवान् तान् न इच्छति तर्हि मेजस्य उपरि आनयमाणा रोटिका-टोकरी इत्यादीनि वस्तूनि निष्कासयितुं परिचारकं वदतु। एते शरीरे अनावश्यककैलोरी, परिष्कृतकार्बोहाइड्रेट् च योजयन्ति ।
- द्वौ गिलासौ जलं पिबन्तु : भोजनात् पूर्वं प्रायः द्वौ गिलासौ जलं पिबन्तु । एतेन भवतः उदरं किञ्चित् पूरितं भविष्यति, यत् अतिभोजनं नियन्त्रयितुं साहाय्यं कर्तुं शक्नोति ।
- मेनू-सूचिकायां एतेभ्यः शब्देभ्यः सावधानाः भवन्तु : यदि भोजनविवरणे 'मक्खनयुक्तः', 'तप्तः', 'पैन-तले', 'क्रीमयुक्तः', अथवा 'औ ग्राटिन्' इत्यादयः शब्दाः सन्ति तर्हि तेभ्यः व्यञ्जनेभ्यः दूरं तिष्ठन्तु तेषु संतृप्तवसा, कैलोरी च अधिकं भवति ।
- यदि भवन्तः रोटिकां खादन्ति : यदि भवन्तः भोजनात् पूर्वं रोटिकां खादन्ति तर्हि घृतं मार्जरिन् वा विना साकं धान्यस्य रोटिकायाः खण्डः इव किमपि चिनुत ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् सज्जता एव कुञ्जी अस्ति। यदि भवता भोजनालयं गमनात् पूर्वं किं खादितव्यम् इति निर्णयः कृतः तर्हि भवतः दुष्टनिर्णयस्य सम्भावना बहु न्यूना भविष्यति ।
आदेशं ददाति समये के के उत्तमाः विकल्पाः सन्ति ?
ठीकम्, अधुना भवतः कृते मेनू द्रष्टुं समयः अस्ति। भवता कीदृशानि व्यञ्जनानि चिन्वितव्यानि ? अत्र भवतः सहायार्थं केचन युक्तयः सन्ति।
- पाकविधिः महत्त्वपूर्णा अस्ति : एतादृशानि खाद्यानि चिनुत येषां लेबलं 'भापयुक्तम्', 'ब्रोइल', 'ग्रिल', 'हलचल-तले', अथवा 'भृष्टम्' इति लेबलं भवति । एतेषु पद्धतेषु तैलस्य उपयोगः बहु न्यूनः भवति ।
- आलूभक्षणस्य मार्गं परिवर्तयामः : १.फ्रेंच फ्राइस् इत्यस्य स्थाने पक्त्वा, क्वाथं, भृष्टं वा आलू चिनुत । अपि च घृतं, अम्लक्रीमं च परिहरन्तु ।
- अन्येभ्यः पूर्वं आदेशं कुर्वन्तु : यदा भवतः मित्राणि स्वादिष्टं दृश्यमानं किन्तु अस्वस्थं भोजनं आदेशयन्ति तदा भवन्तः अपि तत् आदेशं दातुं प्रलोभिताः भवेयुः । अतः यदि सम्भवति तर्हि सर्वेषां पुरतः स्वस्य आदेशं स्थापयन्तु।
- आहारपदार्थाः : मलाईयुक्तसूपस्य अथवा तले अङ्गुलीभोजनस्य स्थाने शाकयुक्तं शोषाधारितं सूपं चिनुत, यथा मिनेस्ट्रोन् ।
- मुख्याहारः : मेदःयुक्तस्य अथवा संसाधितस्य मांसस्य स्थाने समुद्रीभोजनं, चर्महीनं कुक्कुटं, अथवा दुर्बलं रक्तमांसं वा चिनुत । मांसात् यत्किमपि दृश्यमानं मेदः अवश्यं च्छेदयन्तु।
- सॉसः, ड्रेसिंग् च : सॉस्स्, सलादड्रेसिंग् च पृथक् कपे (पार्श्वे) आदेशयन्तु । एवं भवन्तः भोजने यत् परिमाणं योजयन्ति तत् नियन्त्रयितुं शक्नुवन्ति ।
- प्रश्नं पृच्छितुं मा भयम् : यदि भवान् अपरिचितस्य व्यञ्जनस्य विषये ज्ञातुम् इच्छति तर्हि परिचारकं पृच्छतु। "कथं एतत् निर्मितम्" इति पृच्छने किमपि दोषः नास्ति। अथवा "अस्मिन् किम् अस्ति?"
- मिष्टान्नम् : केकस्य, पुडिंग्, वा आइसक्रीमस्य स्थाने व्हिप्ड् क्रीम सह ताजाः फलस्य सलादः वा शर्बेट् वा चिनुत ।
अस्मात् सारणीतः अन्यं विचारं प्राप्तुं शक्नुवन्ति ।
| उत्तमाः विकल्पाः (हृदय-अनुकूलाः) २. | न्यूनीकर्तुं/निवर्तयितुं वस्तूनि |
|---|---|
| ग्रिल-कृतं मत्स्यं वा कुक्कुटं वा | तले मत्स्यं कुक्कुटं मांसं वा |
| वाष्पयुक्तानि शाकानि | फ्रेंच फ्राइज़ |
| स्पष्ट सूप | क्रीमचटनी वा पनीरं वा सह पास्ता |
| ताजा फल सलाद | सॉसेज, बेकन इत्यादीनि संसाधितानि मांसानि |
| निम्बूरसेन वा सिरकेन वा सलादः | मेयोनेज् इत्यनेन सह सलादः |
यदि भवन्तः सलादं खादन्ति तर्हि...
यदा वयं "सलाद" इति शब्दं शृणोमः तदा वयं मन्यामहे यत् एतत् अतीव आरोग्यकरम् अस्ति। परन्तु तत् सर्वदा न भवति। सलादस्य उपरि योजिताः टॉपिङ्ग्स् , ड्रेसिंग् च अतीव अस्वस्थं व्यञ्जनं कर्तुं शक्नुवन्ति ।
कल्पयतु यत् भवान् सलादपट्टिकातः सलादं करोति। कसायुक्तं पनीरं, क्रीम-पट्टिका, बेकन-बिट्, क्रौटन-इत्यादीनां वस्तूनाम् दूरं तिष्ठन्तु ।
वासस्य स्थाने सलादस्य उपरि किञ्चित् चूर्णरसं निपीडयन्तु । अथवा किञ्चित् बालसमिक सिरका योजयन्तु। यदि भवान् वासः इच्छति तर्हि पृथक् चषके याचयित्वा एतादृशं उपयोगं कुर्वन्तु ।
1. प्रथमं स्वस्य हंसकं वासःस्थले निमज्जयन्तु।
2. ततः तेन हंसेन सलादं खादन्तु।
एवं भवन्तः केवलं स्वस्य सलादस्य उपरि वासः पातयन्ति चेत् अपेक्षया बहु न्यूनं सेवनं करिष्यन्ति। प्रत्येकं दंशे किञ्चित् स्वादं अनुभविष्यसि, स्वस्थः च भविष्यति।
गृहं नेतु-सन्देशः
- पूर्वं योजनां कुरुत : भोजनालयं गन्तुं पूर्वं किं खादिष्यसि इति चिन्तयन्तु। एतेन दुर्निर्णयस्य सम्भावना न्यूनीभवति ।
- पाकविधिं प्रति ध्यानं ददातु : तले खाद्यानां स्थाने ग्रिल-कृतं, वाष्पयुक्तं, भृष्टं वा खाद्यं चिनुत ।
- सॉस्, ड्रेसिंग् च नियन्त्रयन्तु : एतानि सर्वदा पृथक् पृथक् पृच्छन्तु, केवलं आवश्यकमात्रायाः उपयोगं कुर्वन्तु ।
- सलादस्य विषये सावधानाः भवन्तु : सलादः केवलं तावत् स्वस्थः भवति यथा भवन्तः तेषु योजयन्ति । क्रीम, पनीरं, तले टॉपिङ्ग् च परिहरन्तु ।
- प्रश्नान् पृच्छन्तु : यदि भवतः कस्यचित् व्यञ्जनस्य विषये संशयः अस्ति तर्हि परिचारकं पृच्छितुं मा भयम् यत् एतत् कथं निर्मितम् इति।
- चिकित्सापरामर्शं न विस्मरन्तु : एतेषां निर्देशानां अनुसरणं कुर्वन् नियमितरूपेण वैद्येन सह वार्तालापः, आवश्यकपरीक्षाः करणीयः, कोलेस्टेरोल्-स्तरं सम्यक् नियन्त्रयितुं च महत्त्वपूर्णम् अस्ति
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.