यदा वयं भण्डारं गच्छामः तदा वयं विभिन्नप्रकारस्य तैलस्य पुटैः पूरिताः अलमारयः पश्यामः, किम्? एकदा वयं शृणोमः यत् घृतभोजनं हृदयस्य कृते हितकरं नास्ति। अन्यदिने वदन्ति यत् एतत् तावत् दुष्टं नास्ति, परन्तु तस्य स्थाने रोटिका-तण्डुलादि-वस्तूनाम् अत्यधिकं खादनं भयङ्करं भवति । एताः कथाः श्रुत्वा भवतः शिरः भ्रमितं स्यात् । "अहो देव, कतमं तैलं भद्रं, किं खादितव्यम्?" भवन्तः अवश्यं चिन्तयन्ति। अतः अद्य एतस्य विषये अर्थात् मेदः तैलानां विषये सत्यं सरलतया मैत्रीपूर्णतया च वदामः।
चिंता मास्तु! किं भवन्तः 'संतृप्तवसा' विषये एतावत् भीताः भवेयुः ?
चिरकालं यावत् वयं सर्वे समानं चिन्तयामः । अर्थात् , घृतं, पनीरं, मेदःयुक्तं मांसं, दुग्धजन्यपदार्थेषु च दृश्यमानं संतृप्तवसा अस्माकं हृदयस्य बृहत्तमः शत्रुः अस्ति । वस्तुतः तथैव चिन्तयितुं कारणम् आसीत् । यतः एतानि संतृप्तवसानि अस्माकं रक्ते "दुष्ट" कोलेस्टेरोल् अथवा एलडीएल कोलेस्टेरोल् इत्यस्य स्तरं वर्धयन्ति । उच्चः एलडीएल-स्तरः हृदयरोगेण सह प्रत्यक्षतया सम्बद्धः अस्ति । अत एव वैद्याः अस्मान् एतानि न्यूनानि खादितुम् वदन्ति।
परन्तु नूतनसंशोधनेन ज्ञायते यत् अस्याः कथायाः अन्यः पक्षः अपि अस्ति। समस्या केवलं संतृप्तवसा एव नास्ति। कल्पयतु यदि भवान् घृतस्य खादनं सर्वथा त्यक्त्वा तस्य स्थाने बिस्कुटं, केकं, रोटिकां, श्वेततण्डुलं च इत्यादीनि वस्तूनि खादितुम् आरभते येषु मेदःरहितं लेबलं भवति परन्तु शर्करा, परिष्कृतकार्बोहाइड्रेट् च पूर्णाः सन्ति? वस्तुतः हृदयरोगस्य जोखिमम् अधिकं वर्धयितुं शक्नोति ।
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् भवन्तः मेदः न्यूनीकरोति इति चिन्तयित्वा परन्तु तस्य स्थाने अधिकं शर्करापिष्टं खादित्वा लाभात् अधिकं हानिः भवति।
अतः किं तस्य अर्थः अस्ति यत् वयं यावत् इच्छामः तावत् घृतं पनीरं च खादितुम् अर्हति? न, सर्वथा न। अमेरिकनहृदयसङ्घः इव विश्वस्य प्रमुखाः स्वास्थ्यसङ्गठनानि अद्यापि अनुशंसन्ति यत् अस्माकं कुलदैनिककैलोरीयाः ७% अधिकं संतृप्तवसातः न प्राप्नुमः। अतः परिमाणस्य विषये मनः स्थापयितुं अतीव महत्त्वपूर्णम्।
हृदय-स्वास्थ्यकरं, वनस्पति-आधारितं तैलं चिनुमः
अधिकांशः वैद्याः पोषणविशेषज्ञाः च सहमताः यत् संतृप्तवसाम् असंतृप्तवसां प्रतिस्थापयितुं बुद्धिमान् | यथा - घृतस्य स्थाने जैतुनतैलं वा कैनोलातैलं वा उपयोक्तुं श्रेयस्करम् ।
परन्तु कः प्रकारः तैलः आरोग्यकरः इति विषये भिन्नाः मताः सन्ति । एतानि किञ्चित् अधिकविस्तारेण पश्यामः .
| तैलप्रकारः | मेदः मुख्यः प्रकारः | किं कृते उपयुक्तम् ? |
|---|---|---|
| जैतुनतैलम् | एकसंतृप्त | सलाद-रोटिका-सहितं खादितव्यं, पास्ता-आदि-उपरि सिञ्चनीयं वा उच्च-ताप-योग्यं न भवति । |
| कैनोला तैल | बहुसंतृप्तं तथा ओमेगा-3 | भर्जनार्थं पाकार्थं च (उच्चधूमबिन्दुः)। अस्य विशिष्टगन्धः नास्ति अतः अन्यस्वादेषु बाधां न करोति। |
| सूर्यपुष्प तैलम् | बहुअसंतृप्त | भर्जनार्थं पाकार्थं च (उच्चधूमबिन्दुः)। |
| सोयाबीन, कुक्कुटतैलम् | बहुअसंतृप्त | नाना पाकार्थं । |
| तिलतैलम् | बहुअसंतृप्तं एकअसंतृप्तं च | एशियाई व्यञ्जनेषु स्वादं सुगन्धं च योजयितुं। उच्चतापस्य कृते न उपयुक्तम्। |
सर्वोत्तमम् अस्ति यत् केवलं एकस्य प्रकारस्य स्थाने विविधानि शाकतैलानि उपयुज्यन्ते । भवतः स्वास्थ्याय अपि च भवतः भोजनस्य स्वादाय च हितकरम् अस्ति।
ओमेगा-३ फैटी अम्लस्य विषये न विस्मरन्तु!
तत्र न संशयः। ओमेगा-३ अस्माकं शरीरस्य कृते आवश्यकवसा अस्ति । ते अस्माकं हृदयं असामान्यहृदयतालेभ्यः रक्षन्ति। ते रक्तवाहिनीनां लोचं निर्वाहयितुं अपि साहाय्यं कुर्वन्ति, हृदयघातस्य, आघातस्य च जोखिमं न्यूनीकरोति ।
ओमेगा-३ कथं प्राप्तव्यम् ?
- स्निग्धमत्स्याः : १.सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्विवारं सामन्, सार्डिन्, हेरिंग्, मैकरेल्, हेरिंग् इत्यादीनि स्निग्धमत्स्यानि आहारस्य मध्ये समावेशयन्तु ।
- वनस्पतिस्रोताः : अखरोट्, सनबीजं, कैनोलातैलं च ओमेगा-३ इत्यपि भवति । परन्तु तेषु मत्स्यतैलस्य समानः शक्तिशाली ओमेगा-३ प्रकारः नास्ति ।
- पूरकम् : यदि भवान् ओमेगा-३ पूरकं सेवते तर्हि प्रथमं चिकित्सकस्य परामर्शं ग्रहीतुं अत्यावश्यकम् ।
असली खलनायकः : ट्रांस् मेदः पूर्णतया कटयतु
अत्र अस्माकं सर्वेषां आहारात् पूर्णतया निराकरणस्य आवश्यकता अस्ति: Artificial Trans Fat .
एतेन दुष्टकोलेस्टेरोल् (LDL) वर्धते, उत्तमकोलेस्टेरोल् (HDL) न्यूनीकरोति च । न केवलं शरीरे शोथः अपि भवति । एतेन शोथेन हृदयरोगः, आघातः, मधुमेहः इत्यादयः दीर्घकालीनाः रोगाः भवन्ति ।
सौभाग्येन अनेकेषु देशेषु खाद्यलेबलिंग्-कायदानानि, ट्रांस्-फैट्-प्रतिबन्धाः च खाद्यपदार्थेषु एतेषां मात्रां बहु न्यूनीकृतवन्तः । तथापि केषुचित् संसाधितेषु आहारपदार्थेषु अद्यापि ते प्राप्यन्ते ।
चिन्तयन्तु, बिस्कुट्, केक, पेस्ट्री, केचन प्रकाराः मार्जरिन् भवन्तः भण्डारतः क्रीणन्ति... एतेषां सामग्रीसूचीं पठन्तु। यदि "Hydrogenated oils" अथवा "Partially hydrogenated oils" इति लिखितम् अस्ति तर्हि तस्य अर्थः अस्ति यत् अस्मिन् trans fats सन्ति । एतादृशेभ्यः आहारेभ्यः यथाशक्ति दूरं तिष्ठन्तु।
कदाचित्, यद्यपि पुटस्य मध्ये "0g trans fat" इति लिखितम् अस्ति तथापि नियमः अत्यल्पमात्रायां (0.5 ग्रामात् न्यूनं) अनुमन्यते । अतः सामग्रीसूचीं पश्यितुं सर्वोत्तमम्।
मेदः विषये सम्यक् दृष्टिकोणं भवतु।
मेदः सन्तुलित आहारस्य महत्त्वपूर्णः भागः अस्ति । विशेषतः असंतृप्तवसा। भूमध्यसागरीय आहारः अपि, यः विश्वस्य स्वस्थतमानां आहारानाम् एकः इति मन्यते, सः मेदःतः ३०% अधिकं कैलोरीं प्रदाति । परन्तु तस्याः मेदः अधिकांशः जैतुनतैलात्, अन्येभ्यः शाकतैलेभ्यः, मत्स्येभ्यः च आगच्छति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु एकस्मिन् विषये (वसा वा कार्बोहाइड्रेट् वा) अधिकं ध्यानं न दातव्यम्, अपितु समग्रं स्वस्थं आहारं निर्वाहयितुम्।
स्मर्यतां यत् सन्तुलितः आहारः यस्मिन् विविधाः रङ्गिणः शाकाः, फलानि, फलानि, साकं धान्यं, मत्स्यं, दुर्बलमांसम्, स्वस्थवसा च सन्ति, सः स्वस्थजीवनस्य सर्वोत्तमः आधारः अस्ति यदि भवतः आहारस्य विषये किमपि चिन्ता अस्ति तर्हि तस्य विषये वैद्येन सह वार्तालापं कुर्वन्तु ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- सर्वप्रकारस्य मेदः भयं मा कुरुत। महत्त्वपूर्णं तु भवन्तः किं मेदः प्रकारं चिन्वन्ति। संतृप्तवसा (घृतं, मांसं) सीमितं कृत्वा असंतृप्तवसा (जैतूनतैलं, नट्स्) चिनोतु ।
- कृत्रिम-ट्रांस-वसा खादनं पूर्णतया त्यजन्तु। खाद्यलेबलेषु "हाइड्रोजनयुक्ततैलानि" इति लिखितानि आहारपदार्थानि परिहरन्तु ।
- सप्ताहे न्यूनातिन्यूनं द्विवारं ओमेगा-३-युक्तं तैलयुक्तं मत्स्यं (यथा सार्डिन्, मैकरेल् च) आहारे समावेशयन्तु ।
- मेदः न्यूनीकर्तुं प्रयत्नस्य स्थाने अधिकं शर्करा, परिष्कृतपिष्टं (रोटिका, बिस्कुट्, मधुरपेयम्) च सेवनं परिहरन्तु । अधिकं हानिकारकं भवितुम् अर्हति ।
- केवलं एकस्मिन् खाद्यपदार्थे ध्यानं न कुर्वन्तु, अपितु सन्तुलित आहारस्य विषये ध्यानं ददातु यस्मिन् शाकानि, फलानि, धान्यानि, स्वस्थप्रोटीनानि च सन्ति ।
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु