नमस्ते! भवान् कथमसि? अद्य वयं किमपि विषये वक्तुं गच्छामः यत् अस्माकं भोजनात् प्राप्नुमः, यत् अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । तत् कार्बोहाइड्रेट् इति . भवता एतत् नाम कुत्रचित् श्रुतं स्यात्, किम्? भवतु नाम वैद्यः वदति, अथवा भवता वृत्तपत्रे टीवी-मध्ये वा एतादृशानां आहारानाम् विषये कथनं श्रुतम्। अतः, एते कार्बोहाइड्रेट् के सन्ति ? किं अस्माकं शरीरस्य तासां आवश्यकता वर्तते ? एतत् सर्वं सरलतया वदामः, यथा भवद्भ्यः सुलभतया अवगन्तुं शक्यते । मा भैषीः, अहम् एतस्य विषये मित्रेण सह सम्भाषणं कुर्वन् इव वक्तुं गच्छामि, महत्शब्दानां प्रयोगं विना।
Amount of water to drink
Know the amount of water needed per day based on weight, activity and climate
कार्बोहाइड्रेट् किम् ?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं यत् आहारं खादामः तस्मिन् मुख्यत्रयेषु पोषकेषु कार्बोहाइड्रेट् अपि अन्यतमः अस्ति । अन्ये द्वे प्रोटीन् , मेदः च स्तः | एतानि नामानि भवन्तः श्रुतवन्तः स्यात्। अतः, एते कार्बोहाइड्रेट् मुख्यं वस्तु अस्ति यत् अस्माकं शरीरं ऊर्जां ददाति, अर्थात् मुख्यं वस्तु यत् ऊर्जां ददाति . यथा कारं प्रति पेट्रोलम्, प्रकाशं वा विद्युत्, तथैव कार्बोहाइड्रेट् अस्माकं शरीराय भवति । धावितुं, कूर्दितुं, चिन्तयितुं, कार्यं कर्तुं, श्वसितुमपि अस्माकं ऊर्जायाः आवश्यकता वर्तते। सा ऊर्जा प्रायः एतेभ्यः कार्बोहाइड्रेट्-धातुभ्यः प्राप्यते ।
कल्पयतु, यदा भवन्तः प्रातःकाले किमपि खादन्ति, विद्यालयं वा कार्यालयं वा गच्छन्ति तदा भवन्तः सर्वं दिवसं कार्यं कर्तुं ऊर्जां प्राप्नुवन्ति। एते कार्बोहाइड्रेट् भवतः तां ऊर्जां दातुं महतीं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
कार्बोहाइड्रेट्-प्रकाराः सन्ति वा ?
आम्, कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः । यथा मटरस्य द्वौ प्रकारौ स्तः (हसति)। ते के इति पश्यामः : १.
1. शर्कराः : एते कार्बोहाइड्रेट् सन्ति ये शरीराय शीघ्रं ऊर्जां प्रयच्छन्ति।
2. स्टार्चः तन्तुः च : एते शरीराय ऊर्जां मन्दतरं प्रयच्छन्ति, परन्तु दीर्घकालं यावत् ऊर्जां निर्वाहयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।
अधुना, एतेषां प्रत्येकस्य प्रकारस्य विषये किञ्चित् अधिकं विस्तरेण वदामः वा ?
शर्करा - शीघ्र ऊर्जा !
यदा वयं "शर्करा" इति वदामः तदा वयं तत्क्षणमेव अस्माकं चायस्य मध्ये यत् शर्करां स्थापयामः तत् चिन्तयामः, किम्? तदपि शर्करायाः एकः प्रकारः अस्ति। एतानि सरलकार्बोहाइड्रेट् इति अपि वदामः | यतो हि तेषां आणविकसंरचना अतीव सरलं भवति, अतः ते शरीरेण सहजतया अवशोषिताः भवन्ति, ऊर्जायां परिणमन्ति च ।
एताः शर्कराः कुत्र सन्ति ?
- फलम् : आम, कदली, पपीता इत्यादिषु फलेषु स्वाभाविकतया शर्करा भवति । एते अतीव उत्तमाः सन्ति।
- दुग्धं दुग्धभोजनं च : दुग्धजन्यपदार्थाः इव दुग्धजन्यपदार्थाः इव (लैक्टोज) इति शर्करायाः प्रकारः भवति ।
- वयं भोजने योजयामः शर्कराः : एषा शर्करा चाय-कॉफी-मध्ये योजिता शर्करा, मधुर-आहार-केक-बिस्कुट्, टॉफी, चॉकलेट् इत्यादिषु विषयेषु दृश्यते
- मधुरयुक्तानि पेयानि : भण्डारेषु उपलभ्यमानानि विविधानि मधुरयुक्तानि पेयानि अपि शर्करायाः अधिकानि भवन्ति ।
एतादृशाः शर्कराः शरीरे शीघ्रं ऊर्जां वर्धयन्ति । चिन्तयतु, यदा भवन्तः श्रान्ताः अनुभवन्ति तदा फलस्य एकं खण्डं खादित्वा भवन्तः स्फूर्तिं प्राप्नुवन्ति । परन्तु अधिकशर्करायाः विशेषतः संसाधितशर्करायाः सेवनं शरीराय न हितकरं भवति । एतेन वजनवृद्धिः, दन्तक्षयः च भवितुम् अर्हति । अतः प्राकृतिकशर्करायुक्तानि आहारपदार्थानि फलादिभक्षणं श्रेयस्करम् ।
जटिलकार्बोहाइड्रेट् - स्टार्चः रेशा च - ऊर्जायाः स्वस्थः स्रोतः यः सहजतया पच्यते!
एते जटिलकार्बोहाइड्रेट् इति उच्यन्ते | यतः ते दीर्घशृङ्खला इव एकत्र सम्बद्धैः अनेकैः सरलशर्करा-अणुभिः निर्मिताः भवन्ति । यथा बहुमुक्तिकसंयुक्ता हारः | अतः शरीरस्य तान् पचयितुं किञ्चित् समयः भवति । परन्तु तत् साधु, यतः तदा शरीरं क्रमेण ऊर्जां प्राप्नोति, न तु एकदा एव। अतः भवन्तः दीर्घकालं यावत् क्षुधार्ताः स्थातुं शक्नुवन्ति।
स्टार्चाः
अस्माकं मुख्यभोजनेषु स्टार्चः सामान्यः घटकः अस्ति ।
एषः स्टार्चः कुत्र अस्ति ?
- धान्यम् : तण्डुलः (श्वेततण्डुलः, भूरा तण्डुलः), गोधूमः, व्रीहिः, यवः, रोटिका (विशेषतः चोकररोटिका), नूडल्स्, पास्ता इत्यादयः।
- आलूप्रकाराः : आलू, मधुर आलू, कसावा, रतालू च ।
- केचन शाकाः फलानि च : कुक्कुटः, मटरः, मसूरः इत्यादीनां वस्तूनाम् अपि किञ्चित् स्टार्चः भवति ।
एते स्टार्चयुक्ताः आहाराः अस्मान् दिवसं यावत् कार्यं कर्तुं आवश्यकं ऊर्जां ददति ।
तन्तुः
तन्तुः अपि एकः प्रकारः जटिलकार्बोहाइड्रेट् अस्ति । परन्तु अस्य विशेषः अस्ति यत् अस्माकं शरीरं एतत् तन्तुं पूर्णतया पचयितुं न शक्नोति। "तर्हि किमर्थं खादितव्यम्?" भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात्। तन्तुः पच्यमानः नास्ति चेदपि अस्माकं शरीराय अनेके लाभाः सन्ति!
तन्तुस्य के लाभाः सन्ति ?
- आन्तराणि सम्यक् कार्यं कुर्वन्ति : कब्ज इत्यादीनां समस्यानां न्यूनीकरणं करोति।
- पूर्णतायाः भावः ददाति : एतेन अतिभोजनस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति, वजननियन्त्रणे च सहायकं भवति ।
- रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति : मधुमेहरोगिणां कृते एतत् विशेषतया महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
- रक्ते कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं करोति ।
एते तन्तुः कुत्र सन्ति ?
- फलम् : विशेषतः फलानि ये छिलका सह खाद्यन्ते (सेबं, नाशपाती च) ।
- शाकम् : प्रायः सर्वेषु शाकेषु यथा हरितं, ताम्बूलं, गाजरं, सुपारी च तन्तुः भवति ।
- साबुतधान्यम् : भूरेण तण्डुलः (लालतण्डुलः), चोकररोटिका, व्रीहिः।
- अण्डानि, अण्डानि च निर्मिताः आहाराः : मसूरः, चटनी, हरितबीजः, मटरः ।
अतः भवन्तः अवगच्छन्ति वा ? शर्करा, स्टार्च, तन्तुः च सर्वे कार्बोहाइड्रेट् सन्ति । परन्तु प्रत्येकं प्रकारेण अस्माकं शरीराय ये लाभाः प्राप्यन्ते, तेषां कार्यविधिः च किञ्चित् भिन्ना अस्ति ।
Magnesium Muscle and Joint Care
A natural magnesium treatment that relieves muscle spasms, frizz and sore muscles.
Check Availability →अस्माकं शरीरे कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य उपयोगः कथं भवति ? - किञ्चित् कथा !
ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् वयं खादामः एते कार्बोहाइड्रेट् शरीरे कथं ऊर्जारूपेण परिणमन्ति। इदं किञ्चित् कथा इव अस्ति।
1. अन्नं मुखं गृहीत्वा चर्वणम् : यदा वयं कार्बोहाइड्रेट्युक्तं भोजनं (उदाहरणार्थं तण्डुलखण्डं वा फलखण्डं वा) खादामः तदा अस्माकं मुखस्य लारः पचितुं आरभते।
2. उदरं आन्त्रं च प्रति यात्रा : एतत् भोजनं ततः उदरं गच्छति, ततः क्षुद्रान्त्रं प्रति गच्छति। अत्रैव कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया पच्यते , तस्य सरलतमं एककं ग्लूकोजं च परिणमति । कल्पयतु, यथा वयं बृहत् काष्ठखण्डं लघुखण्डेषु छिनद्मः तथा कार्बोहाइड्रेट् इति बृहत् अणुः लघु ग्लूकोज अणुषु विभज्यते
3. रक्ते ग्लूकोजस्य अवशोषणम् : एवं निर्मितः ग्लूकोज ततः आन्तरात् अस्माकं रक्ते अवशोष्यते । तदा अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरः किञ्चित् वर्धते। एतत् सामान्यम् अस्ति।
4. इन्सुलिनस्य भूमिका : यदा रक्ते (Glucose) इत्यस्य स्तरः एवं वर्धते तदा अस्माकं शरीरे (Insulin) इति अङ्गं (Insulin) इति हार्मोनं निर्माति। अयं (इन्सुलिन) अतीव महत्त्वपूर्णः व्यक्तिः अस्ति । कुञ्जी इव अस्ति।
5. कोशिकानां कृते ऊर्जा : (Insulin) अस्माकं शरीरस्य लघुतमानां भागानां , कोशिकानां द्वाराणि उद्घाटयति , रक्ते (Glucose) इत्यस्य कोशिकासु प्रवेशे सहायकं भवति। कोशिकासु यः (Glucose) प्रविशति सः एव वयं ऊर्जारूपेण उपयुञ्ज्महे । अस्माकं शरीरे स्थितानां कोटि-कोटि-लघु-इञ्जिनानां कृते इदं इन्धनम् इव अस्ति।
अतिरिक्तस्य ग्लूकोजस्य किं भवति ?
यदा वयं आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं कार्बोहाइड्रेट् खादामः तदा अतिरिक्तं ग्लूकोजं प्रथमं अस्माकं यकृत् मांसपेशिषु च ग्लाइकोजेन् इति रूपेण संगृह्यते । एतत् शक्तिबैङ्क इव अस्ति। पश्चात् यदा अस्माकं ऊर्जायाः आवश्यकता भवति तदा तस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते । परन्तु तेषां भण्डाराणां पूर्णतायाः अनन्तरं यदि किमपि अतिरिक्तं ग्लूकोजं अवशिष्टं भवति तर्हि सः मेदःरूपेण शरीरे संगृह्यते । अत एव केचन जनाः वदन्ति यत् अत्यधिकं कार्बोहाइड्रेट् खादनेन भवतः मेदः भवति । तस्य किञ्चित् सत्यं अस्ति, परन्तु तत् वयं खादितानां कार्बोहाइड्रेट्-प्रकारस्य, परिमाणस्य, अस्माकं क्रियाकलापस्य स्तरस्य च उपरि निर्भरं भवति ।
अतः अस्माकं कृते कार्बोहाइड्रेट् किमर्थं महत्त्वपूर्णाः सन्ति ? उत्तमाः कार्बोहाइड्रेट् कानि सन्ति ?
इदानीं भवान् सम्भवतः अवगच्छति यत् अस्माकं शरीरस्य कृते कार्बोहाइड्रेट् अत्यावश्यकम् अस्ति।
- ऊर्जायाः मुख्यः स्रोतः : अस्माकं मस्तिष्कं केन्द्रीयतंत्रिकातन्त्रं च मुख्यतया (ग्लूकोज) इत्यस्मात् ऊर्जां प्राप्नुवन्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् सम्यक् चिन्तनं, शिक्षणं, सम्यक् स्मरणं च इत्यादीनां विषयेषु कार्बोहाइड्रेट् अत्यावश्यकम् ।
- शारीरिकक्रियाकलापस्य कृते : कार्बोहाइड्रेट् अस्माकं सर्वस्य कृते ऊर्जां प्रदाति, भवेत् तत् धावनं, कूर्दनं, व्यायामं वा।
- तन्तुस्य लाभाः : यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, रेशेयुक्तानां कार्बोहाइड्रेट्-इत्यस्य अस्माकं स्वास्थ्याय बहवः लाभाः सन्ति ।
उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् कथं चयनीयम् ?
एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। न सर्वे कार्बोहाइड्रेट् समानरूपेण निर्मिताः भवन्ति । अस्माभिः जटिलं, तन्तुयुक्तं, पौष्टिकं च कार्बोहाइड्रेट् खादितुम् प्रयतितव्यम् ।चिनोतु।
- साकं धान्यं चिनुत : श्वेतरोटिकायाः स्थाने चोकरस्य रोटिका, श्वेततण्डुलस्य स्थाने भूरे तण्डुलः, गोधूमः, व्रीहिः इत्यादयः एतेषु तन्तुः, विटामिनः च अधिकः भवति
- फलानि शाकानि च : प्रतिदिनं स्वस्य आहारस्य मध्ये अनेकाः प्रकाराः फलानि शाकानि च समाविष्टानि कुर्वन्तु । एते प्राकृतिकशर्कराभिः, तन्तुभिः, विटामिनैः, खनिजैः च पूर्णाः सन्ति ।
- फलियां : मसूर, चटनी, हरितबीज, मटर इत्यादीनि वस्तूनि नियमितरूपेण खादन्तु । एते प्रोटीनस्य अपि च कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य उत्तमः स्रोतः भवन्ति ।
- शर्करा, मधुरभोजनं च सीमितं कुर्वन्तु : केक, बिस्कुट, टॉफी, आइसक्रीम, मधुरयुक्तं पेयम् इत्यादीनां वस्तूनाम् सेवनं यथाशक्ति न्यूनीकरोतु। एते केवलं रिक्ताः कैलोरीः सन्ति येषां पोषणमूल्यं नास्ति।
कल्पयतु, यदि भवान् प्रातःकाले क्षीरेण सह किञ्चित् व्रीहिं खादति, किञ्चित् फलं च खादति तर्हि तत् भवन्तं दिवसस्य उत्तमं आरम्भं, तन्तुं, विटामिनं च दास्यति । यदि च भवन्तः मध्याह्नभोजने शाकमसूरमत्स्यैः सह रक्ततण्डुलान् खादन्ति तर्हि तदपि अतीव सन्तुलितं भोजनम्।
कार्बोहाइड्रेट् विषये केचन दुर्भावनाः सत्यं च
कदाचित् समाजे कार्बोहाइड्रेट् विषये दुर्भावनाः भवन्ति । तत् अवलोकयामः।
- "सर्वं कार्बोहाइड्रेट् भवन्तं मेदः करोति": एतत् सर्वथा सत्यं नास्ति। यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, समस्या वयं यत् कार्बोहाइड्रेट् खादामः तस्य प्रकारे परिमाणे च अस्ति । मिष्टान्नपिष्टादिवस्तूनाम् अधिकभोजनेन वजनवृद्धिः भवति । परन्तु साकं धान्यं, फलं, शाकं च इत्यादीनां उत्तमकार्बोहाइड्रेट्-द्रव्याणां मध्यममात्रायां सेवनेन न भविष्यति ।
- "आहारात् सर्वाणि कार्बोहाइड्रेट्-आहारं भवतः स्वास्थ्याय हितकरं भवति ": एषा अपि दुर्भावना अस्ति । अस्माकं शरीरे विशेषतः मस्तिष्के ऊर्जायाः कृते कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य आवश्यकता भवति । कार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया कटनेन श्रान्तता, शिरोवेदना, एकाग्रतायाः कष्टं च भवितुम् अर्हति । महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् समीचीनानि कार्बोहाइड्रेट्-पदार्थानि चित्वा समीचीनमात्रायां खादितव्यानि ।
स्मर्यतां यत् कस्यापि भोजनस्य "उत्तमम्" "दुष्टम्" इति लेबलं कर्तुं न शक्यते । महत्त्वपूर्णं तु संतुलनं संयमं च।
एकस्मिन् निःश्वासेन वयं किं कथयामः इति स्मरामः। (गृहं नेतु-सन्देशः) २.
ठीकम्, अद्य वयं कार्बोहाइड्रेट् विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? अधुना सर्वं किञ्चित् सारांशं कृत्वा स्मरामः।
- कार्बोहाइड्रेट् इति मुख्यं पोषकं यत् अस्माकं शरीराय ऊर्जां ददाति, यथा कारस्य कृते पेट्रोलम् ।
- कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः - शर्करा (द्रुतशक्तिः) स्टार्च/तन्तुः (मन्दः, दीर्घकालं यावत् स्थायि ऊर्जा) च ।
- अस्माकं शरीरं कार्बोहाइड्रेट् पचति ग्लूकोज , यत् इन्सुलिन् हार्मोनस्य साहाय्येन कोशिकाभ्यः ऊर्जां प्रदाति ।
- उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् चयनं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । साकं धान्यं, फलं, शाकं, फलानि च उत्तमाः विकल्पाः सन्ति ।
- शर्करायुक्तानि आहारपदार्थानि, परिष्कृतानि कार्ब्स् च यथाशक्ति सीमितं कुर्वन्तु।
- आहारात् कार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया निराकरणं न साधु ।स्वस्थजीवनस्य कृते सन्तुलितं, पर्याप्तमात्रायां उत्तमकार्बोहाइड्रेट्-भोजनं महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
अतः, आशासे अद्य भवद्भ्यः कार्बोहाइड्रेट्-विषये स्पष्टा अवगतिः अस्ति । यदा भवन्तः स्वस्य थालीं पश्यन्ति तदा भवन्तः इदानीं जानन्ति यत् तस्मिन् के कार्बोहाइड्रेट् सन्ति, ते शरीरस्य कृते कियत् महत्त्वपूर्णाः सन्ति इति । स्वस्थतां प्राप्तुं वयं किं खादामः इति विषये अवगताः भवितुम् अतीव महत्त्वपूर्णम्। यदि भवतः अन्ये प्रश्नाः सन्ति तर्हि पोषणविशेषज्ञं वैद्यं वा पृच्छितुं मा विस्मरन्तु।
No comments yet. Be the first to share your question or experience below.