कार्बोहाइड्रेट् किम् ? किं अस्माकं शरीरस्य तासां आवश्यकता वर्तते ?

नमस्ते! भवान्‌ कथमसि? अद्य वयं किमपि विषये वक्तुं गच्छामः यत् अस्माकं भोजनात् प्राप्नुमः, यत् अस्माकं शरीरस्य कृते अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । तत् कार्बोहाइड्रेट् इति . भवता एतत् नाम कुत्रचित् श्रुतं स्यात्, किम्? भवतु नाम वैद्यः वदति, अथवा भवता वृत्तपत्रे टीवी-मध्ये वा एतादृशानां आहारानाम् विषये कथनं श्रुतम्। अतः, एते कार्बोहाइड्रेट् के सन्ति ? किं अस्माकं शरीरस्य तासां आवश्यकता वर्तते ? एतत् सर्वं सरलतया वदामः, यथा भवद्भ्यः सुलभतया अवगन्तुं शक्यते । मा भैषीः, अहम् एतस्य विषये मित्रेण सह सम्भाषणं कुर्वन् इव वक्तुं गच्छामि, महत्शब्दानां प्रयोगं विना।

कार्बोहाइड्रेट् किम् ?

सरलतया वक्तुं शक्यते यत् वयं यत् आहारं खादामः तस्मिन् मुख्यत्रयेषु पोषकेषु कार्बोहाइड्रेट् अपि अन्यतमः अस्ति । अन्ये द्वे प्रोटीन् , मेदः च स्तः | एतानि नामानि भवन्तः श्रुतवन्तः स्यात्। अतः, एते कार्बोहाइड्रेट् मुख्यं वस्तु अस्ति यत् अस्माकं शरीरं ऊर्जां ददाति, अर्थात् मुख्यं वस्तु यत् ऊर्जां ददाति . यथा कारं प्रति पेट्रोलम्, प्रकाशं वा विद्युत्, तथैव कार्बोहाइड्रेट् अस्माकं शरीराय भवति । धावितुं, कूर्दितुं, चिन्तयितुं, कार्यं कर्तुं, श्वसितुमपि अस्माकं ऊर्जायाः आवश्यकता वर्तते। सा ऊर्जा प्रायः एतेभ्यः कार्बोहाइड्रेट्-धातुभ्यः प्राप्यते ।

कल्पयतु, यदा भवन्तः प्रातःकाले किमपि खादन्ति, विद्यालयं वा कार्यालयं वा गच्छन्ति तदा भवन्तः सर्वं दिवसं कार्यं कर्तुं ऊर्जां प्राप्नुवन्ति। एते कार्बोहाइड्रेट् भवतः तां ऊर्जां दातुं महतीं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

कार्बोहाइड्रेट्-प्रकाराः सन्ति वा ?

आम्, कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः । यथा मटरस्य द्वौ प्रकारौ स्तः (हसति)। ते के इति पश्यामः : १.

1. शर्कराः : एते कार्बोहाइड्रेट् सन्ति ये शरीराय शीघ्रं ऊर्जां प्रयच्छन्ति।

2. स्टार्चः तन्तुः च : एते शरीराय ऊर्जां मन्दतरं प्रयच्छन्ति, परन्तु दीर्घकालं यावत् ऊर्जां निर्वाहयितुं साहाय्यं कुर्वन्ति ।

अधुना, एतेषां प्रत्येकस्य प्रकारस्य विषये किञ्चित् अधिकं विस्तरेण वदामः वा ?

शर्करा - शीघ्र ऊर्जा !

यदा वयं "शर्करा" इति वदामः तदा वयं तत्क्षणमेव अस्माकं चायस्य मध्ये यत् शर्करां स्थापयामः तत् चिन्तयामः, किम्? तदपि शर्करायाः एकः प्रकारः अस्ति। एतानि सरलकार्बोहाइड्रेट् इति अपि वदामः | यतो हि तेषां आणविकसंरचना अतीव सरलं भवति, अतः ते शरीरेण सहजतया अवशोषिताः भवन्ति, ऊर्जायां परिणमन्ति च ।

एताः शर्कराः कुत्र सन्ति ?

• फलम् : आम, कदली, पपीता इत्यादिषु फलेषु स्वाभाविकतया शर्करा भवति । एते अतीव उत्तमाः सन्ति।
• दुग्धं दुग्धभोजनं च : दुग्धजन्यपदार्थाः इव दुग्धजन्यपदार्थाः इव `(लैक्टोज) इति शर्करायाः प्रकारः भवति ।`
• वयं भोजने योजयामः शर्कराः : एषा शर्करा चाय-कॉफी-मध्ये योजिता शर्करा, मधुर-आहार-केक-बिस्कुट्, टॉफी, चॉकलेट् इत्यादिषु विषयेषु दृश्यते
• मधुरयुक्तानि पेयानि : भण्डारेषु उपलभ्यमानानि विविधानि मधुरयुक्तानि पेयानि अपि शर्करायाः अधिकानि भवन्ति ।

एतादृशाः शर्कराः शरीरे शीघ्रं ऊर्जां वर्धयन्ति । चिन्तयतु, यदा भवन्तः श्रान्ताः अनुभवन्ति तदा फलस्य एकं खण्डं खादित्वा भवन्तः स्फूर्तिं प्राप्नुवन्ति । परन्तु अधिकशर्करायाः विशेषतः संसाधितशर्करायाः सेवनं शरीराय न हितकरं भवति । एतेन वजनवृद्धिः, दन्तक्षयः च भवितुम् अर्हति । अतः प्राकृतिकशर्करायुक्तानि आहारपदार्थानि फलादिभक्षणं श्रेयस्करम् ।

जटिलकार्बोहाइड्रेट् - स्टार्चः रेशा च - ऊर्जायाः स्वस्थः स्रोतः यः सहजतया पच्यते!

एते जटिलकार्बोहाइड्रेट् इति उच्यन्ते | यतः ते दीर्घशृङ्खला इव एकत्र सम्बद्धैः अनेकैः सरलशर्करा-अणुभिः निर्मिताः भवन्ति । यथा बहुमुक्तिकसंयुक्ता हारः | अतः शरीरस्य तान् पचयितुं किञ्चित् समयः भवति । परन्तु तत् साधु, यतः तदा शरीरं क्रमेण ऊर्जां प्राप्नोति, न तु एकदा एव। अतः भवन्तः दीर्घकालं यावत् क्षुधार्ताः स्थातुं शक्नुवन्ति।

स्टार्चाः

अस्माकं मुख्यभोजनेषु स्टार्चः सामान्यः घटकः अस्ति ।

एषः स्टार्चः कुत्र अस्ति ?

• धान्यम् : तण्डुलः (श्वेततण्डुलः, भूरा तण्डुलः), गोधूमः, व्रीहिः, यवः, रोटिका (विशेषतः चोकररोटिका), नूडल्स्, पास्ता इत्यादयः।
• आलूप्रकाराः : आलू, मधुर आलू, कसावा, रतालू च ।
• केचन शाकाः फलानि च : कुक्कुटः, मटरः, मसूरः इत्यादीनां वस्तूनाम् अपि किञ्चित् स्टार्चः भवति ।

एते स्टार्चयुक्ताः आहाराः अस्मान् दिवसं यावत् कार्यं कर्तुं आवश्यकं ऊर्जां ददति ।

तन्तुः

तन्तुः अपि एकः प्रकारः जटिलकार्बोहाइड्रेट् अस्ति । परन्तु अस्य विशेषः अस्ति यत् अस्माकं शरीरं एतत् तन्तुं पूर्णतया पचयितुं न शक्नोति। "तर्हि किमर्थं खादितव्यम्?" भवन्तः चिन्तयन्ति स्यात्। तन्तुः पच्यमानः नास्ति चेदपि अस्माकं शरीराय अनेके लाभाः सन्ति!

तन्तुस्य के लाभाः सन्ति ?

• आन्तराणि सम्यक् कार्यं कुर्वन्ति : कब्ज इत्यादीनां समस्यानां न्यूनीकरणं करोति।
• पूर्णतायाः भावः ददाति : एतेन अतिभोजनस्य नियन्त्रणे सहायकं भवति, वजननियन्त्रणे च सहायकं भवति ।
• रक्तशर्करायाः स्तरं नियन्त्रयितुं साहाय्यं करोति : मधुमेहरोगिणां कृते एतत् विशेषतया महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
• रक्ते कोलेस्टेरोल् स्तरं न्यूनीकर्तुं अपि साहाय्यं करोति ।

एते तन्तुः कुत्र सन्ति ?

• फलम् : विशेषतः फलानि ये छिलका सह खाद्यन्ते (सेबं, नाशपाती च) ।
• शाकम् : प्रायः सर्वेषु शाकेषु यथा हरितं, ताम्बूलं, गाजरं, सुपारी च तन्तुः भवति ।
• साबुतधान्यम् : भूरेण तण्डुलः (लालतण्डुलः), चोकररोटिका, व्रीहिः।
• अण्डानि, अण्डानि च निर्मिताः आहाराः : मसूरः, चटनी, हरितबीजः, मटरः ।

अतः भवन्तः अवगच्छन्ति वा ? शर्करा, स्टार्च, तन्तुः च सर्वे कार्बोहाइड्रेट् सन्ति । परन्तु प्रत्येकं प्रकारेण अस्माकं शरीराय ये लाभाः प्राप्यन्ते, तेषां कार्यविधिः च किञ्चित् भिन्ना अस्ति ।

अस्माकं शरीरे कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य उपयोगः कथं भवति ? - किञ्चित् कथा !

ठीकम्, अधुना पश्यामः यत् वयं खादामः एते कार्बोहाइड्रेट् शरीरे कथं ऊर्जारूपेण परिणमन्ति। इदं किञ्चित् कथा इव अस्ति।

1. अन्नं मुखं गृहीत्वा चर्वणम् : यदा वयं कार्बोहाइड्रेट्युक्तं भोजनं (उदाहरणार्थं तण्डुलखण्डं वा फलखण्डं वा) खादामः तदा अस्माकं मुखस्य लारः पचितुं आरभते।

2. उदरं आन्त्रं च प्रति यात्रा : एतत् भोजनं ततः उदरं गच्छति, ततः क्षुद्रान्त्रं प्रति गच्छति। अत्रैव कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया पच्यते , तस्य सरलतमं एककं ग्लूकोजं च परिणमति । कल्पयतु, यथा वयं बृहत् काष्ठखण्डं लघुखण्डेषु छिनद्मः तथा कार्बोहाइड्रेट् इति बृहत् अणुः लघु ग्लूकोज अणुषु विभज्यते

3. रक्ते ग्लूकोजस्य अवशोषणम् : एवं निर्मितः ``ग्लूकोज`` ततः आन्तरात् अस्माकं रक्ते अवशोष्यते । तदा अस्माकं रक्तशर्करायाः स्तरः किञ्चित् वर्धते। एतत् सामान्यम् अस्ति।

4. इन्सुलिनस्य भूमिका : यदा रक्ते `(Glucose)` इत्यस्य स्तरः एवं वर्धते तदा अस्माकं शरीरे ` (Insulin) ` इति अङ्गं `(Insulin)` इति हार्मोनं निर्माति। अयं `(इन्सुलिन)` अतीव महत्त्वपूर्णः व्यक्तिः अस्ति । कुञ्जी इव अस्ति।

5. कोशिकानां कृते ऊर्जा : `(Insulin)` अस्माकं शरीरस्य लघुतमानां भागानां , कोशिकानां द्वाराणि उद्घाटयति , रक्ते `(Glucose)` इत्यस्य कोशिकासु प्रवेशे सहायकं भवति। कोशिकासु यः `(Glucose)` प्रविशति सः एव वयं ऊर्जारूपेण उपयुञ्ज्महे । अस्माकं शरीरे स्थितानां कोटि-कोटि-लघु-इञ्जिनानां कृते इदं इन्धनम् इव अस्ति।

अतिरिक्तस्य ग्लूकोजस्य किं भवति ?

यदा वयं आवश्यकतायाः अपेक्षया अधिकं कार्बोहाइड्रेट् खादामः तदा अतिरिक्तं ग्लूकोजं प्रथमं अस्माकं यकृत् मांसपेशिषु च ग्लाइकोजेन् इति रूपेण संगृह्यते । एतत् शक्तिबैङ्क इव अस्ति। पश्चात् यदा अस्माकं ऊर्जायाः आवश्यकता भवति तदा तस्य उपयोगः कर्तुं शक्यते । परन्तु तेषां भण्डाराणां पूर्णतायाः अनन्तरं यदि किमपि अतिरिक्तं ग्लूकोजं अवशिष्टं भवति तर्हि सः मेदःरूपेण शरीरे संगृह्यते । अत एव केचन जनाः वदन्ति यत् अत्यधिकं कार्बोहाइड्रेट् खादनेन भवतः मेदः भवति । तस्य किञ्चित् सत्यं अस्ति, परन्तु तत् वयं खादितानां कार्बोहाइड्रेट्-प्रकारस्य, परिमाणस्य, अस्माकं क्रियाकलापस्य स्तरस्य च उपरि निर्भरं भवति ।

अतः अस्माकं कृते कार्बोहाइड्रेट् किमर्थं महत्त्वपूर्णाः सन्ति ? उत्तमाः कार्बोहाइड्रेट् कानि सन्ति ?

इदानीं भवान् सम्भवतः अवगच्छति यत् अस्माकं शरीरस्य कृते कार्बोहाइड्रेट् अत्यावश्यकम् अस्ति।

• ऊर्जायाः मुख्यः स्रोतः : अस्माकं मस्तिष्कं केन्द्रीयतंत्रिकातन्त्रं च मुख्यतया `(ग्लूकोज)` इत्यस्मात् ऊर्जां प्राप्नुवन्ति । अस्य अर्थः अस्ति यत् सम्यक् चिन्तनं, शिक्षणं, सम्यक् स्मरणं च इत्यादीनां विषयेषु कार्बोहाइड्रेट् अत्यावश्यकम् ।
• शारीरिकक्रियाकलापस्य कृते : कार्बोहाइड्रेट् अस्माकं सर्वस्य कृते ऊर्जां प्रदाति, भवेत् तत् धावनं, कूर्दनं, व्यायामं वा।
• तन्तुस्य लाभाः : यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, रेशेयुक्तानां कार्बोहाइड्रेट्-इत्यस्य अस्माकं स्वास्थ्याय बहवः लाभाः सन्ति ।

उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् कथं चयनीयम् ?

एतत् सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति। न सर्वे कार्बोहाइड्रेट् समानरूपेण निर्मिताः भवन्ति । अस्माभिः जटिलं, तन्तुयुक्तं, पौष्टिकं च कार्बोहाइड्रेट् खादितुम् प्रयतितव्यम् ।चिनोतु।

• साकं धान्यं चिनुत : श्वेतरोटिकायाः ​​स्थाने चोकरस्य रोटिका, श्वेततण्डुलस्य स्थाने भूरे तण्डुलः, गोधूमः, व्रीहिः इत्यादयः एतेषु तन्तुः, विटामिनः च अधिकः भवति
• फलानि शाकानि च : प्रतिदिनं स्वस्य आहारस्य मध्ये अनेकाः प्रकाराः फलानि शाकानि च समाविष्टानि कुर्वन्तु । एते प्राकृतिकशर्कराभिः, तन्तुभिः, विटामिनैः, खनिजैः च पूर्णाः सन्ति ।
• फलियां : मसूर, चटनी, हरितबीज, मटर इत्यादीनि वस्तूनि नियमितरूपेण खादन्तु । एते प्रोटीनस्य अपि च कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य उत्तमः स्रोतः भवन्ति ।
• शर्करा, मधुरभोजनं च सीमितं कुर्वन्तु : केक, बिस्कुट, टॉफी, आइसक्रीम, मधुरयुक्तं पेयम् इत्यादीनां वस्तूनाम् सेवनं यथाशक्ति न्यूनीकरोतु। एते केवलं रिक्ताः कैलोरीः सन्ति येषां पोषणमूल्यं नास्ति।

कल्पयतु, यदि भवान् प्रातःकाले क्षीरेण सह किञ्चित् व्रीहिं खादति, किञ्चित् फलं च खादति तर्हि तत् भवन्तं दिवसस्य उत्तमं आरम्भं, तन्तुं, विटामिनं च दास्यति । यदि च भवन्तः मध्याह्नभोजने शाकमसूरमत्स्यैः सह रक्ततण्डुलान् खादन्ति तर्हि तदपि अतीव सन्तुलितं भोजनम्।

कार्बोहाइड्रेट् विषये केचन दुर्भावनाः सत्यं च

कदाचित् समाजे कार्बोहाइड्रेट् विषये दुर्भावनाः भवन्ति । तत् अवलोकयामः।

• "सर्वं कार्बोहाइड्रेट् भवन्तं मेदः करोति": एतत् सर्वथा सत्यं नास्ति। यथा वयं पूर्वं चर्चां कृतवन्तः, समस्या वयं यत् कार्बोहाइड्रेट् खादामः तस्य प्रकारे परिमाणे च अस्ति । मिष्टान्नपिष्टादिवस्तूनाम् अधिकभोजनेन वजनवृद्धिः भवति । परन्तु साकं धान्यं, फलं, शाकं च इत्यादीनां उत्तमकार्बोहाइड्रेट्-द्रव्याणां मध्यममात्रायां सेवनेन न भविष्यति ।
• "आहारात् सर्वाणि कार्बोहाइड्रेट्-आहारं भवतः स्वास्थ्याय हितकरं भवति ": एषा अपि दुर्भावना अस्ति । अस्माकं शरीरे विशेषतः मस्तिष्के ऊर्जायाः कृते कार्बोहाइड्रेट् इत्यस्य आवश्यकता भवति । कार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया कटनेन श्रान्तता, शिरोवेदना, एकाग्रतायाः कष्टं च भवितुम् अर्हति । महत्त्वपूर्णं वस्तु अस्ति यत् समीचीनानि कार्बोहाइड्रेट्-पदार्थानि चित्वा समीचीनमात्रायां खादितव्यानि ।

स्मर्यतां यत् कस्यापि भोजनस्य "उत्तमम्" "दुष्टम्" इति लेबलं कर्तुं न शक्यते । महत्त्वपूर्णं तु संतुलनं संयमं च।

एकस्मिन् निःश्वासेन वयं किं कथयामः इति स्मरामः। (गृहं नेतु-सन्देशः) २.

ठीकम्, अद्य वयं कार्बोहाइड्रेट् विषये बहु चर्चां कृतवन्तः, किं न? अधुना सर्वं किञ्चित् सारांशं कृत्वा स्मरामः।

• कार्बोहाइड्रेट् इति मुख्यं पोषकं यत् अस्माकं शरीराय ऊर्जां ददाति, यथा कारस्य कृते पेट्रोलम् ।
• कार्बोहाइड्रेट् मुख्यतया द्वौ प्रकारौ स्तः - शर्करा (द्रुतशक्तिः) स्टार्च/तन्तुः (मन्दः, दीर्घकालं यावत् स्थायि ऊर्जा) च ।
• अस्माकं शरीरं कार्बोहाइड्रेट् पचति ग्लूकोज , यत् इन्सुलिन् हार्मोनस्य साहाय्येन कोशिकाभ्यः ऊर्जां प्रदाति ।
• उत्तमं कार्बोहाइड्रेट् चयनं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति । साकं धान्यं, फलं, शाकं, फलानि च उत्तमाः विकल्पाः सन्ति ।
• शर्करायुक्तानि आहारपदार्थानि, परिष्कृतानि कार्ब्स् च यथाशक्ति सीमितं कुर्वन्तु।
• आहारात् कार्बोहाइड्रेट् पूर्णतया निराकरणं न साधु ।स्वस्थजीवनस्य कृते सन्तुलितं, पर्याप्तमात्रायां उत्तमकार्बोहाइड्रेट्-भोजनं महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।

अतः, आशासे अद्य भवद्भ्यः कार्बोहाइड्रेट्-विषये स्पष्टा अवगतिः अस्ति । यदा भवन्तः स्वस्य थालीं पश्यन्ति तदा भवन्तः इदानीं जानन्ति यत् तस्मिन् के कार्बोहाइड्रेट् सन्ति, ते शरीरस्य कृते कियत् महत्त्वपूर्णाः सन्ति इति । स्वस्थतां प्राप्तुं वयं किं खादामः इति विषये अवगताः भवितुम् अतीव महत्त्वपूर्णम्। यदि भवतः अन्ये प्रश्नाः सन्ति तर्हि पोषणविशेषज्ञं वैद्यं वा पृच्छितुं मा विस्मरन्तु।

` कार्बोहाइड्रेट्, शर्करा, स्टार्च, ग्लूकोज, इन्सुलिन, ऊर्जा, स्वस्थ भोजन