वयं सर्वे जानीमः यत् स्वस्थजीवनाय फलानि शाकानि च अत्यावश्यकानि सन्ति। ते शरीराय सुहिताः, रोगरक्षकाः, स्वादिष्टाः च । परन्तु `(E. coli)` अथवा `(Salmonella)` इत्यादीनां रोगाणां कारणेन जनाः रोगाक्रान्ता भवन्ति इति भवन्तः कदापि श्रुतवन्तः वा? अत एव वयं यत् फलं शाकं च खादामः तत् स्वच्छतया सुरक्षिततया च सज्जीकर्तुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। अतः अद्य, अस्य विषये किञ्चित् अधिकं विस्तरेण वदामः , यथा मित्रेण सह वार्तालापः भवति।
मालक्रयणकाले एतेषु विषयेषु सावधानाः भवेयुः वा ?
किं भवन्तः जानन्ति यत् फलं शाकं वा अस्माकं हस्तं प्राप्तुं पूर्वं कियत् दूरं गच्छति? वृक्षात् कुत्रापि रोगाणुः प्रविष्टुं शक्नुवन्ति, यदा सः उद्धृतः भवति, यदा सः ट्रके भारितः भवति, यदा सः भण्डारे भवति, अन्ते च यदा सः भवतः पाकशालां प्राप्नोति। कदाचित् एतानि मृत्तिकातः, जलात्, अथवा सम्यक् हस्तप्रक्षालितस्य कस्यचित् अपि भवितुं शक्नुवन्ति । अत एव भण्डारं गच्छामः तदा किञ्चित् अधिकं सावधानाः भवितुम् आवश्यकम्।
ठीकम्, अतः वयं कानि वस्तूनि द्रष्टुम् इच्छामः ?
- फलशाकयोः सावधानीपूर्वकं निरीक्षणं कुर्वन्तु : यदा भवन्तः भण्डारं गच्छन्ति तदा फलं शाकं वा उद्धृत्य सावधानीपूर्वकं परितः कम्पयन्तु। क्षतविक्षतानां, छिन्नानां, दारणानां वा क्रयणं परिहरन्तु । एतादृशेषु क्षेत्रेषु जीवाणुः सहजतया प्रवेशं कर्तुं शक्नोति । यथा यदा अस्माकं त्वचायां व्रणः भवति तदा रोगाः प्रविष्टुं शक्नुवन्ति ।
- पूर्व-कटित-पैक्ड्-वस्तूनाम् विषये : भवान् पूर्व-कटित-फलं वा सलादं वा क्रीतवन् स्यात् यत् पैक्ड्-कृतम् अस्ति । When buying them , सुनिश्चितं कुर्वन्तु यत् ते शीतलकस्य अथवा हिमस्य उपरि सन्ति वा। अपि च, `best-used-by` इति तिथिं पश्यितुं न विस्मरन्तु । तत् तिथिं अतिक्रान्तं किमपि मा क्रीणीत।
- यदि गृहं प्रति आगमनं दीर्घं भवति : यदि भवतः गृहं भण्डारात् किञ्चित् दूरम् अस्ति, कथयतु एकघण्टायाः अधिकं दूरं, तर्हि लघुशीतलं वा इन्सुलेटेड् पुटं वा आनेतुं साधु विचारः। एवं भवन्तः पूर्वं कटितानि शाकानि, फलानि, अन्ये च नाशवन्तवस्तूनि गृहं आनेतुं शक्नुवन्ति, तेषां दूषणं विना ।
- ट्राली-मध्ये वा पुट-मध्ये वा वस्तूनि स्थापयन् सावधानाः भवन्तु : भण्डारे ट्राली-मध्ये वस्तूनि स्थापयन् वा बिलम् अदाय पुट-मध्ये वस्तूनि स्थापयन् कच्चा मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं, अण्डं, अण्डानि इत्यादीनि वस्तूनि फलैः शाकैः सह न मिश्रयन्तु तान् पृथक् स्थापयन्तु। कल्पयतु, यदि भवान् कुक्कुटस्य एकं पुटं द्राक्षापुटं च एकत्र स्थापयति, यदि कुक्कुटस्य पुटतः किञ्चित् द्रवः `लीक` भवति तर्हि तस्मिन् विद्यमानाः रोगाणुः द्राक्षाफलेषु सहजतया प्रवेशं कर्तुं शक्नुवन्ति, किम्? अतः अस्मिन् विषये अपि सावधानाः भवन्तु।
- `Certified Organic` इति किम्?: भवान् सम्भवतः `Certified Organic` इति लेबल् दृष्टवान् अस्ति। सरलतया वक्तुं शक्यते यत् प्राकृतिकपद्धत्या, कीटनाशकानि, कृत्रिमरसायनानि, आनुवंशिक-इञ्जिनीयरिङ्गं वा विना उत्पादस्य उत्पादनं कृतम् इति अर्थः । तत् साधु वस्तु अस्ति। परन्तु स्मर्यतां, `जैविक` वा परम्परागतरूपेण वर्धितं वा, अद्यापि जीवाणुनां प्रवेशस्य सम्भावना अस्ति अतः केवलं `जैविक` इत्यस्य अर्थः सर्वं सुष्ठु अस्ति इति मा चिन्तयन्तु तथा च भवद्भिः तत् प्रक्षालनस्य आवश्यकता नास्ति। सर्वस्य कृते स्वच्छता महत्त्वपूर्णा अस्ति।
गृहं आनयन्तः फलशाकानि कथं सम्यक् संगृह्णन्ति ?
ठीकम्, इदानीं वयं सावधानतया वस्तूनि गृहम् आनयामः, ततः परं किं कुर्मः? तान् सम्यक् संग्रहीतुं अपि अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति।
- फ्रिजस्य तापमानम् : भवतः फ्रिजस्य समीचीनतापमानं स्थापयितुं अतीव महत्त्वपूर्णम् अस्ति। ०°C तः ५°C (३२°F तः ४०°F) मध्ये भवेत् । एतेन भवतः फलानि शाकानि च ताजानि भवन्ति, तेषां दूषणं न भवति । जीवाणुवृद्धिं नियन्त्रयितुं अपि साहाय्यं करिष्यति । यदि सम्भवं भवति तर्हि समये समये स्वस्य शीतलकस्य तापमानस्य जाँचार्थं लघुशीतलतापमापकस्य उपयोगं कुर्वन्तु ।
- यदि भवन्तः पाकं कुर्वन्ति तर्हि मा भयम् अनुभवन्तु : परन्तु स्मर्यतां यत् यदि भवन्तः शाकानि फलानि च पचन्ति तर्हि तापः कस्यापि जीवाणुनाशं करिष्यति। तदा किमपि चिन्ता न भवति। परन्तु कच्चानि खादितानि सलादानि, फलानि च इत्यादिषु वस्तुषु अस्माभिः विशेषतया सावधानता ग्रहीतव्या ।
किं अस्माभिः भोजनस्य निर्माणकाले एतानि पदानि अनुसृतव्यानि?
ठीकम्, अधुना महत्त्वपूर्णः भागः आगच्छति। फलशाकानां निर्माणे किं कर्तव्यम् ? यदि वयं एतानि पदानि सम्यक् अनुसरामः तर्हि बहवः रोगाः परिहर्तुं शक्नुमः ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं वस्तु : स्वच्छता ! स्मर्यतां यत् पाकशालायां स्वच्छता प्रथमाङ्के अस्ति।
अत्र कार्याणि सन्ति- १.
- हस्तौ प्रक्षाल्य हस्तौ प्रक्षाल्य हस्तौ प्रक्षाल्य ! न वक्तव्यं गच्छति। भोजनं सज्जीकर्तुं वा भोजनं कर्तुं वा पूर्वं न्यूनातिन्यूनं २० सेकेण्ड् यावत् साबुनेन मन्दजलेन च हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्य अवश्यं कुर्वन्तु । केवलं किञ्चित् जलं धारयितुं न पर्याप्तम्। सम्यक् हस्तप्रक्षालनेन रोगाणां प्रसारः बहु न्यूनीकर्तुं शक्यते ।
- कच्चा मांसं, मत्स्यं, शाकं च पृथक् स्थापयन्तु : कच्चा मांसं, मत्स्यं, कुक्कुटं च कटयन्ते सति तान् फलशाकानां, सज्जाहारस्य वा सम्पर्कं न कुर्वन्तु पृथक् पृथक् स्थापयित्वा पृथक् पृथक् छिनत्तु।
- पात्राणि, पृष्ठानि च स्वच्छानि कुर्वन्तु : भोजनस्य निर्माणात् पूर्वं पश्चात् च सर्वाणि पात्राणि, छूराणि, कटनफलकानि, काउण्टरटॉप् च उष्णजलेन साबुनेन च सम्यक् प्रक्षालन्तु
- सर्वाणि फलानि शाकानि च सम्यक् प्रक्षालितव्यानि : यदि भवन्तः तान् छिलयितुम् योजनां कुर्वन्ति चेदपि सर्वाणि फलानि शाकानि च सम्यक् प्रवाहितजलेन प्रक्षालितव्यानि। हस्तेन लघुतया स्क्रबं कुर्वन्तु अथवा शाकब्रशवत् किमपि उपयुज्य पृष्ठे यत्किमपि मलं, मलिनतां, जीवाणुः वा दूरीकर्तुं शक्नुवन्ति । केवलं जलं पर्याप्तं, विशेषद्रवस्य आवश्यकता नास्ति।
- बृहत्फलं छित्त्वा पूर्वं छिलका प्रक्षाल्यताम् : तरबूजः, कैन्टालूप इत्यादीनि बृहत्फलानि सन्ति । तान् छिन्दितुं पूर्वं बाह्यच्छिलनं सम्यक् प्रक्षाल्यताम्। अन्यथा छिलके जीवाणुः छूरेण सह फलं प्रति गमिष्यति । ततः, अन्तः रसः रोगाणुभिः दूषितः भवितुम् अर्हति ।
- `पूर्व-प्रक्षालितम्` इति लिखितेऽपि पुनः प्रक्षाल्यताम्: केचन सलाद-पुटकानि `पूर्व-प्रक्षालितम्` इति वदन्ति चेदपि,सुरक्षितं भवितुं प्रवाहितजलस्य अधः एकवारं अपि प्रक्षालितुं सर्वोत्तमम्। किमपि क्षतिं न करिष्यति।
- प्रक्षालनानन्तरं सम्यक् शोषयन्तु : फलानि शाकानि च प्रक्षाल्य स्वच्छेन पटेन वा कागदस्य तौल्येन वा सम्यक् शोषयन्तु। एतेन उपरि अवशिष्टाः जीवाणुः अपि दूरीकर्तुं साहाय्यं भविष्यति ।
- कटितानि छिलितानि च वस्तूनि तत्क्षणमेव फ्रिजमध्ये स्थापयन्तु : सर्वाणि कटितानि छिलितानि च फलानि शाकानि च तत्क्षणमेव फ्रिजमध्ये स्थापयन्तु, तान् मुक्तरूपेण बहिः न त्यक्त्वा।
- कटनफलकानां विशेषपरिचर्या : १.
- कटनफलकानां उपयोगानन्तरं सर्वदा उष्णसाबुनजलेन सम्यक् प्रक्षाल्यताम् ।
- यदि सम्भवं तर्हि मांसमत्स्ययोः पृथक् कटनफलकं फलशाकयोः कृते अपरं च स्थापयन्तु । एतेन रोगाणां परितः प्रसारणस्य (cross-contamination) जोखिमः बहु न्यूनीकरिष्यते ।
- यदि भवतः पुराणाः, जीर्णाः, चिप्ड् प्लास्टिकाः वा काष्ठफलकाः सन्ति येषां सम्यक् शोधनं कर्तुं न शक्यते तर्हि तानि निष्कास्य नूतनानि क्रीणीत। तेषु जीर्णक्षेत्रेषु कीटाणुः सहजतया निवसितुं शक्नुवन्ति, वयं कियत् अपि प्रयत्नशीलाः सन्तः अपि ते न गमिष्यन्ति ।
भवन्तः भण्डारेषु उत्पादप्रक्षालनानि दृष्टवन्तः स्यात्। परन्तु वास्तवतः, ते आवश्यकाः न सन्ति। यदि भवान् वयं यथा उक्तवन्तः तथा स्वच्छाः सावधानाः च सन्ति तर्हि भवतः समग्रं परिवारं चिन्ता विना स्वफलशाकानां आनन्दं लब्धुं शक्नोति।
अतः, एतत् स्मरामः ? (गृहं नेतु-सन्देशः) २.
ठीकम्, अधुना वयं बहु विषये चर्चां कृतवन्तः। अत्र सारांशः, भवतः सुविधायै:
- फलानि शाकानि च क्रीणन्ते सति , सावधानतया पश्यन्तु तथा च नवीनाः चिनुत ये न क्षतम्, न स्फुटिताः, न वा छिन्नाः सन्ति।
- भण्डारे गृहे च कच्चमांसमत्स्येन सह फलशाकयोः मिश्रणं न कुर्वन्तु; तान् पृथक् स्थापयन्तु।
- भोजनं सज्जीकर्तुं वा भोजनं कर्तुं वा पूर्वं न्यूनातिन्यूनं २० सेकेण्ड् यावत् साबुनेन हस्तौ सम्यक् प्रक्षाल्य अवश्यं कुर्वन्तु।
- शाकं फलं च सम्यक् प्रक्षाल्य प्रवाहितजलस्य अधः छिलितं वा न वा ।
- कटितानि शाकानि फलानि च शीघ्रं शीतलकस्य अन्तः स्थापयन्तु, न तु तान् मुक्तस्थाने त्यक्त्वा ।
- यदि सम्भवं तर्हि मांसस्य, मत्स्यस्य, शाकस्य च पृथक् पृथक् कटनफलकानां उपयोगं कुर्वन्तु । पुरातनं जीर्णं फलकं मुक्तं कुरुत।
एतानि सरलपदार्थानि अनुसृत्य भवान् भवतः परिवारश्च फलानां शाकानां च अधिकतमं लाभं स्वादं च विना भयं प्राप्तुं शक्नुवन्ति । एताः आदतयः अस्मान् स्वस्थं भवितुं बहु साहाय्यं करिष्यन्ति!
` फलसुरक्षा, शाकसुरक्षा, खाद्यसुरक्षा, रोगाणुः, जीवाणुः, (उत्पादसुरक्षा), (खाद्यसुरक्षा), स्वच्छतायुक्तं भोजनं, स्वच्छता
💬 Comments (0)
अद्यापि कोऽपि टिप्पणी न स्थापिता। प्रथमवारं अत्र स्वस्य टिप्पणीं योजयन्तु।
भवतः टिप्पणीं योजयन्तु