சாதம் சமைப்பது எப்படி என்று கற்றுக்கொள்வோம்: தீங்கு விளைவிக்கும் ஆர்சனிக் இல்லாமல் சாதம் சமைப்பது எப்படி

இரண்டு பிள்ளைகளின் தாயான 32 வயது மாதுரி, அன்று காலை என் மருத்துவமனைக்கு வந்தபோது, ​​மிகுந்த ஆர்வத்துடனும் தயக்கத்துடனும் என்னிடம் கேட்டார்.

"டாக்டர் பிரியா, நான் எப்போதும் எங்கள் குடும்பத்திற்காக ரைஸ் குக்கரில்தான் சாதம் சமைப்பேன். ஆனால் சமீபத்தில் ஒரு செய்தித்தாளில், அரிசியில் உடலுக்குத் தீங்கு விளைவிக்கும் ஆர்சனிக் என்ற வேதிப்பொருள் இருக்கலாம் என்று பார்த்தேன். இது உண்மையா, டாக்டர்? இது என் சிறு பிள்ளைகளுக்குத் தீங்கு விளைவிக்குமா? இதைத் தவிர்க்க எங்களுக்கு வேறு வழியே இல்லையா?" என்று மாதுரி கேட்டாள்.

நான் மாதுரியை அமைதிப்படுத்தி, "மாதுரி, நீ கேட்ட கேள்வி மிகவும் முக்கியமானது. இப்போதெல்லாம், 95% வீடுகளில் ரைஸ் குக்கரில் தண்ணீரை அளந்துதான் சமைக்கிறார்கள். தண்ணீரை வடிகட்டாமல் சமைக்கும் இந்த முறை, அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக் நம் உடலுக்குள் செல்வதற்கான வாய்ப்புகளை அதிகரிக்கிறது. எனவே இன்று, அரிசியில் ஆர்சனிக் எப்படி கலக்கிறது, அது நம் உடலுக்கு எப்படித் தீங்கு விளைவிக்கிறது, மேலும் நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய அறிவியல் முறைகளைப் பயன்படுத்தி அரிசியிலிருந்து ஆர்சனிக்கை எப்படி அகற்றுவது என்பது பற்றிப் பேசுவோம்," என்றேன்.

அரிசியில் ஆர்சனிக் எங்கிருந்து வருகிறது?

ஆர்சனிக் என்பது மண், நீர் மற்றும் காற்றில் இயற்கையாகவே மிகச் சிறிய அளவில் காணப்படும் ஒரு வேதித் தனிமம் ஆகும். இருப்பினும், நவீன விவசாயத்தில் பொதுவாகப் பயன்படுத்தப்படும் பூச்சிக்கொல்லிகள், களைக்கொல்லிகள் மற்றும் இரசாயன உரங்களிலும் ஆர்சனிக் குறிப்பிடத்தக்க அளவில் காணப்படுகிறது.

மற்ற தாவரங்களை விட நெல் செடிகள் வளரும்போது அதிக நீரை உறிஞ்சுவதால், மண்ணிலும் நீரிலும் கரைந்துள்ள ஆர்சனிக் எளிதில் உறிஞ்சப்பட்டு அரிசி மணிகளில் படிய வைக்கப்படுகிறது. மனித உடலில் நுழையும் ஆர்சனிக்கின் முக்கிய உணவு ஆதாரம் அரிசிதான் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. ஆர்சனிக் முக்கியமாக இரண்டு வகைப்படும்:
1. கரிம ஆர்சனிக்: ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த நச்சுத்தன்மை கொண்டது.
2. கனிம ஆர்சனிக்: இது ஆர்சனிக்கின் மிகவும் நச்சுத்தன்மை வாய்ந்த வடிவமாகும்.

🚨 உடனடி மருத்துவ சிகிச்சை தேவைப்படும் அதிக ஆர்சனிக் நச்சுத்தன்மையின் அபாய அறிகுறிகள்

உடலில் அதிகப்படியான ஆர்சனிக் சேர்வதால் (ஆர்சனிக் நச்சுத்தன்மை) பின்வரும் அபாயகரமான அறிகுறிகள் ஏற்படலாம், அத்தகைய நிலையில் உடனடியாக மருத்துவ உதவியை நாட வேண்டும்:

• கடுமையான வயிற்றுப் பிடிப்புகள் மற்றும் தொடர்ச்சியான வாந்தி.
• பூண்டின் வாசனையைப் போன்ற ஒரு விசித்திரமான வாசனையுடன் கூடிய நீர்த்த வயிற்றுப்போக்கு.
• கைகளிலும் கால்களிலும் உணர்வின்மை/கூச்ச உணர்வு.
• வெளிப்படையாகத் தெரியாத சருமத்தில் உள்ள கருப்புப் புள்ளிகள் மற்றும் இறுக்கமான, வலியுள்ள தசைகள்.

ஆர்சனிக்கினால் உடலுக்கு ஏற்படும் நீண்டகால பாதிப்பு

அரிசியில் கனிம ஆர்சனிக் நீண்ட காலம் சேர்வது கடுமையான நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடும்:

1. சிறு குழந்தைகள் மீதான தாக்கம்:

சிறு குழந்தைகளின் உடல் அளவோடு ஒப்பிடும்போது அவர்களின் வளர்சிதை மாற்றம் வேகமாக இருப்பதால், அவர்கள் ஆர்சனிக்கிற்கு மிகவும் எளிதில் பாதிக்கப்படக்கூடியவர்கள்.

• குறைந்த நுண்ணறிவு ஈவு (IQ): மூளை செல்களின் வளர்ச்சி பாதிக்கப்படலாம், இதன் விளைவாக குழந்தைகளில் கற்றல் மற்றும் அறிவுசார் வளர்ச்சி குறைபாடு ஏற்படும்.
• பலவீனமான நோய் எதிர்ப்பு சக்தி: அடிக்கடி நோய்வாய்ப்படும் போக்கு அதிகரித்தல்.

2. பெரியவர்கள் மீதான தாக்கம்:

• புற்றுநோய் அபாயம்: ஆர்சனிக் நச்சுக்கு நீண்டகாலம் ஆட்படுவது தோல் புற்றுநோய் , நுரையீரல் புற்றுநோய் மற்றும் சிறுநீர்ப்பைப் புற்றுநோய் ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது.
• இதய நோய் மற்றும் நீரிழிவு நோய்: இது தமனிச் சுவர்களைச் சேதப்படுத்தி, மாரடைப்பு ஏற்படும் அபாயத்தை அதிகரிக்கிறது, மேலும் இன்சுலின் செயல்பாட்டைப் பாதித்து, நீரிழிவு நோய்க்கு வழிவகுக்கிறது.

அரிசி சமைக்கும் முறைகள் குறித்த அறிவியல் ஆராய்ச்சி

அரிசி சமைக்கும்போது அகற்றப்படும் ஆர்சனிக்கின் அளவு குறித்து விஞ்ஞானிகள் பல சோதனைகளை நடத்தியுள்ளனர்:

• ஆண்ட்ரியா ராப் மற்றும் குழுவினரின் ஆராய்ச்சி: நாம் வழக்கமாக ரைஸ் குக்கரில் அரிசி சமைக்கப் பயன்படுத்தும் குறைந்தபட்ச நீர் விகிதத்தை (உதாரணமாக, 1 கப் அரிசிக்கு 2.5 கப் தண்ணீர்) பயன்படுத்தினால், அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக் சிறிதும் அகற்றப்படுவதில்லை என்றும், அது அரிசியுடன் சேர்ந்து உடலிலும் கலந்துவிடுகிறது என்றும் அவர்கள் காட்டினர்.
• எம். அஜிசுர் ரஹ்மான் மற்றும் குழுவினரின் ஆராய்ச்சி: அரிசி சமைக்கும்போது கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசி வெந்த பிறகு மீதமுள்ள தண்ணீரை வடிகட்டுவதன் மூலம் (வடிகட்டும் முறை), அரிசியில் உள்ள 50%-க்கும் அதிகமான கனிம ஆர்சனிக் தண்ணீருடன் சேர்ந்து அகற்றப்படுகிறது என்று அவர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

நம் முன்னோர்களின் அறிவியல் ஞானம்

எங்கள் தாத்தா பாட்டி ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் அதிக தண்ணீர் சேர்த்து அடுப்பில் சாதம் சமைப்பார்கள். சாதம் வெந்த பிறகு, ஒரு வடிகட்டியைப் பயன்படுத்தி மீதமுள்ள தவிடு நீரை (கஞ்சி நீர்) வடிகட்டி எடுப்பார்கள்.

அக்காலத்தில் இதற்கான அறிவியல் காரணம் அவர்களுக்குத் தெரியாவிட்டாலும், நம் முன்னோர்கள் பயன்படுத்திய 'கஞ்சி வடிகட்டும் முறை'யே அரிசியிலிருந்து ஆர்சனிக்கை அகற்றுவதற்கான சிறந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான வழி என்பதை நவீன வேதியியல் ஆராய்ச்சி உறுதிப்படுத்தியுள்ளது.

பாதுகாப்பாக சாதம் சமைக்க பின்பற்ற வேண்டிய 5 வழிமுறைகள்

இந்த வழிமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், அரிசியில் உள்ள ஆர்சனிக்கின் அளவை வீட்டிலேயே எளிதாகக் குறைக்கலாம்:

1. அரிசியை நன்கு கழுவவும்: சமைப்பதற்கு முன், அரிசியை நன்கு அலசவும். கழுவுவதன் மூலம் அரிசியின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள சுமார் 10% ஆர்சனிக் அகற்றப்படுகிறது.
2. அரிசியை ஊறவைத்தல்: சமைப்பதற்கு முன், அரிசியைக் குறைந்தது 4-8 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும். பிறகு தண்ணீரை வடித்துவிட்டு மீண்டும் அலசவும்.
3. கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்த்தல்: வழக்கமான அளவை விட 6 மடங்கு தண்ணீர் (1 கப் அரிசிக்கு 6 கப் தண்ணீர்) சேர்த்து வேக வைக்கவும்.
4. அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிடவும்: அரிசி வெந்த பிறகு, ரைஸ் குக்கர் அல்லது பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்துவிட்டு, அதை முழுவதுமாக அகற்றிவிடவும்.
5. சுத்தமான நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்: தண்ணீரில் ஆர்சனிக் அதிகமாக உள்ள பகுதிகளில் (உதாரணமாக, ராஜரதா பகுதிகள்) நீங்கள் வசித்தால், அரிசியைக் கழுவுவதற்கும் சமைப்பதற்கும் கிணற்று நீருக்குப் பதிலாக சுத்திகரிக்கப்பட்ட (வடிகட்டிய/ஆர்ஓ நீர்) நீரைப் பயன்படுத்துங்கள்.

செய்ய வேண்டியவை மற்றும் செய்யக்கூடாதவை

அறிவியல் மூலங்கள் (மேற்கோள்கள்)

• 📚 பச்சிளம் குழந்தைகள் மற்றும் சிறு குழந்தைகளுக்கான பானங்கள் மற்றும் கோப்பைகள் - NHS
• 📚 ஆர்சனிக் மற்றும் அரிசி: சுகாதாரப் பராமரிப்பு வழங்குநர்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்ய ஆராய்ச்சியை மொழிபெயர்த்தல் - பிஎம்சி