உங்களுக்கு நீரிழிவு நோய், அதிக கொலஸ்ட்ரால் அல்லது சற்றே அதிக உடல் எடை இருப்பதாக மருத்துவர் கூறும்போது, "எண்ணெய் உணவுகளைச் சாப்பிடாதீர்கள்," "சர்க்கரையைக் குறையுங்கள்," மற்றும் "மாவு சாப்பிடாதீர்கள்" என்பது போன்ற பல அறிவுரைகளை நீங்கள் பெறுவீர்கள், அல்லவா? ஆனால் உண்மையான கேள்வி என்னவென்றால், 'அப்படியானால் நீங்கள் என்ன சாப்பிடுவீர்கள்? சுவையான, சத்தான உணவை எப்படித் தயாரிப்பீர்கள்?' என்பதுதான். பெரும்பாலான நேரங்களில், சத்தான, சுவையான உணவை என்ன தயாரிப்பது, எப்படித் தயாரிப்பது என்பது நமக்குத் தெரிவதில்லை. அந்தக் கேள்விக்கு விடையாக உலகில் ஒரு புதிய கருத்து உருவாக்கப்பட்டுள்ளது. அது "கற்பிக்கும் சமையலறைகள்" (Teaching Kitchens) என்று அழைக்கப்படுகிறது.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், கற்பிக்கும் சமையலறை என்றால் என்ன?
இதை ஒரு சமையல் வகுப்பு போல நினைத்துக் கொள்ளுங்கள். ஆனால் இது சாதாரண சமையல் வகுப்பு அல்ல. நீங்கள் ஆரோக்கியமாக இருக்கவும், நோய்களைத் தடுக்கவும், ஏற்கனவே உள்ள நோய்களைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும் வகையில் உணவைத் தயாரிப்பது எப்படி என்பதை நாங்கள் இங்கு கற்பிக்கிறோம். இந்த நிகழ்ச்சிகளில் குழந்தைகள், இளைஞர்கள், பெரியவர்கள் மற்றும் எந்த வயதினரும் பங்கேற்கலாம்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், கற்பிக்கும் சமையலறை என்பது , ஆரோக்கியமான வாழ்க்கைக்குத் தேவையான நடைமுறை அறிவை சமையலறையிலேயே வழங்கும் ஓர் இடமாகும் . இங்கே, "சர்க்கரையைக் குறைத்துக் கொள்ளுங்கள்" என்ற மருத்துவரின் அறிவுரை, "சர்க்கரை இல்லாமல் ஒரு சுவையான பழ சாலட் செய்வது எப்படி" என்பது போன்ற நடைமுறைச் செயல்களாகக் கற்பிக்கப்படுகிறது.
இந்தக் கருத்தின் முக்கிய நோக்கம், மக்களுக்கு வெறும் அறிவுரை வழங்குவது மட்டுமல்ல, அந்த அறிவுரைகளைத் தங்கள் வாழ்வில் இணைத்துக்கொள்வதற்குத் தேவையான திறன்களை அவர்களுக்கு அளிப்பதே ஆகும்.
ஆஷ்லி ஷெஃபின் கதை
இந்தக் கருத்துக்கு ஒரு சிறந்த உதாரணம், அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த சமையல்கலை நிபுணரான ஆஷ்லி ஆவார். அவர் சிறுவயதிலிருந்தே சமைப்பதை மிகவும் விரும்பினார். ஆனால், ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கம் பற்றி அவருக்கு அதிக அறிவு இருக்கவில்லை. அதன் விளைவாக, தனது 17 வயதிலேயே, அவர் கிட்டத்தட்ட 180 கிலோகிராம் எடையுடன், இரண்டாம் வகை நீரிழிவு நோயாலும் பாதிக்கப்பட்டிருந்தார்.
பின்னர், அவர் இரைப்பை மாற்று அறுவை சிகிச்சை செய்துகொண்டு, தனது உணவில் அதிக கவனம் செலுத்தத் தொடங்கினார். இந்த அனுபவத்தின் அடிப்படையில், அவரது தாய் 2002-ல் 'சாய்ஸஸ்' (CHOICES) என்ற அமைப்பைத் தொடங்கினார். குழந்தைப் பருவ உடல் பருமனைத் தடுக்க உதவுவதே அதன் நோக்கமாக இருந்தது. இன்று, ஆஷ்லி செஃப் தனது சொந்த அனுபவத்தைப் பயன்படுத்தி, ஆயிரக்கணக்கான மக்களுக்கு ஆரோக்கியமான உணவுகளை எப்படிச் சமைப்பது என்று கற்றுக்கொடுக்கிறார். அவர், "நீங்கள் ஒரே இரவில் உடல் எடை கூடவில்லை, ஒரே இரவில் அதைக் குறைக்கவும் முடியாது" என்கிறார். எளிய, மலிவான மற்றும் சத்தான பொருட்களைக் கொண்டு, தங்கள் குடும்பத்தினருக்காக சுவையான உணவுகளை எப்படிச் சமைப்பது என்று அவர் மக்களுக்குக் கற்றுக்கொடுக்கிறார்.
கற்பிக்கும் சமையலறைகள் உண்மையிலேயே பலனளிக்கின்றனவா? ஆராய்ச்சி என்றால் என்ன?
இது வெறும் யோசனை மட்டுமல்ல. இதுவரை மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆராய்ச்சிகள், இந்த முறையின் வெற்றிக்கு நல்ல அறிகுறிகள் தென்படுவதைக் காட்டியுள்ளன.
சரியற்ற உணவுமுறை உடலின் ஒவ்வொரு உறுப்பையும் பாதிக்கிறது. நாம் இளம் வயதிலேயே இதுபற்றி அறிந்துகொள்ளத் தொடங்க வேண்டும். சில சமயங்களில், ஒரு நோய் வந்துவிட்டால், அதனால் ஏற்பட்ட பாதிப்பைச் சரிசெய்ய மிகவும் தாமதமாகிவிடும். - வால்டர் வில்லெட், ஹார்வர்டு பல்கலைக்கழகப் பேராசிரியர்.
ஆராய்ச்சியின் சில கண்டுபிடிப்புகளைப் பார்ப்போம்.
| ஆராய்ச்சி கண்டறிந்தவை | அதன் நன்மை |
|---|---|
| மேம்பட்ட உணவுமுறை மற்றும் ஊட்டச்சத்து. | உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்களும் கனிமங்களும் முறையாகக் கிடைக்கின்றன. நீங்கள் ஒரு சமச்சீரான உணவு முறைக்குப் பழகிவிடுகிறீர்கள். |
| காய்கறிகள் மற்றும் பழங்களை உண்ணும் பழக்கத்தை அதிகரிப்பதும், வீட்டில் தோட்டம் அமைப்பதும். | நான் கடைகளில் வாங்கும் பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளைக் குறைத்துக்கொண்டு, சத்தான, வீட்டில் சமைத்த உணவுகளைச் சாப்பிடப் பழகிக்கொண்டிருக்கிறேன். |
| நாள்பட்ட நோய்களால் பாதிக்கப்பட்ட மக்களின் சுகாதாரக் குறிகாட்டிகளை மேம்படுத்துதல். | வெறும் ஆறு மாதங்களுக்குள் உடல் எடை, இரத்தச் சர்க்கரை அளவு மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவு குறைந்திருப்பது கண்டறியப்பட்டுள்ளது. சிலர் தாங்கள் எடுத்துக்கொள்ளும் மருந்துகளின் அளவைக் கூட குறைக்க முடிந்துள்ளது. |
| நீரிழிவு நோயாளிகளின் உடல் நலத்தை மேம்படுத்துதல். | மத்திய தரைக்கடல் உணவுமுறை பற்றி அறிந்துகொண்ட நீரிழிவு நோயாளிகளின் இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவுகளில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்கள் ஏற்பட்டுள்ளன. |
எதைச் சாப்பிடக்கூடாது என்று இப்போது எனக்குத் தெரிந்துவிட்டது.
ஸ்டெஃபனி, நீரிழிவு நோய், இதய நோய் மற்றும் இரண்டு முறை பக்கவாதம் ஆகியவற்றால் பாதிக்கப்பட்ட ஒரு பாட்டி ஆவார். அவர் 'டீச்சிங் கிச்சன்' திட்டங்களில் சேர்ந்து, ஆரோக்கியமாகச் சமைக்கவும் நல்ல மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தவும் கற்றுக்கொண்டார். பல வருட முயற்சிகளுக்குப் பிறகு, அவருடைய இரத்தச் சர்க்கரை, இரத்த அழுத்தம் மற்றும் கொலஸ்ட்ரால் அளவுகள் அனைத்தும் மேம்பட்டுள்ளன. அவர் மிகவும் குணமடைந்ததால், அவருக்கு இனி சிகிச்சை தேவையில்லை என்று அவரது மருத்துவர் கூறியுள்ளார்.
"இது என் வாழ்க்கையை முற்றிலுமாக மாற்றிவிட்டது. எதைச் சாப்பிடக்கூடாது என்று இப்போது எனக்குத் தெரியும். நான் அவற்றை ஏறெடுத்துக்கூடப் பார்ப்பதில்லை," என்கிறார் அவர். தான் செய்த தவறுகளைத் தன் பேரக்குழந்தைகள் செய்துவிடக் கூடாது என்பதற்காகவும், சிறு வயதிலேயே அவர்களுக்கு நல்ல பழக்கங்களை ஊட்டுவதற்காகவும், அவர் இப்போது தன் பேரக்குழந்தைகளையும் இந்த நிகழ்ச்சிகளுக்கு அழைத்து வருகிறார்.
மருத்துவம் மற்றும் கற்பித்தல் சமையலறைகளின் எதிர்காலம்
பல நிபுணர்கள் இந்தக் கருத்தைக் கூறுகிறார்கள்இது வழக்கமான மருத்துவப் பராமரிப்பின் ஒரு பகுதியாக இருக்க வேண்டும். இன்று, உலகெங்கிலும் உள்ள முன்னணி மருத்துவப் பள்ளிகளில் இந்தக் கற்பித்தல் சமையலறைகள் தொடங்கப்பட்டுள்ளன. வருங்கால மருத்துவர்கள் மற்றும் செவிலியர்களுக்கு ஊட்டச்சத்து மற்றும் உடல் பருமன் குறித்த நடைமுறை அறிவை வழங்குவதே இதற்கான காரணமாகும்.
நோயாளிகள் எங்கள் அறைக்கு வருவதற்கான முதன்மைக் காரணம், அவர்களின் மோசமான உணவுப் பழக்கங்களே. ஒரு மருத்துவர் அவர்களிடம் 'நன்றாகச் சாப்பிடுங்கள்' என்று சொல்வது மட்டும் போதாது. அந்த ஆலோசனையை அவர்கள் நடைமுறைப்படுத்த நாங்கள் உதவ வேண்டும். - திமோதி ஹார்லன், எம்.டி.
புகைப்பிடிப்பதைப் பற்றி யோசித்துப் பாருங்கள். முன்பெல்லாம் மருத்துவர்கள் அதிகமாகப் புகைப்பிடித்து வந்தனர். ஆனால் இப்போது அவர்கள் புகைப்பிடிப்பதில்லை. மருத்துவர்களே புகைப்பிடிப்பதை நிறுத்தியபோது, அது குறித்து நோயாளிகளுக்கு அறிவுரை கூறுவதற்கு அவர்களுக்கு ஒரு பெரும் பலமாக அமைந்தது. அதுபோலவே, ஒரு மருத்துவரே ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தைக் கொண்டிருந்தால், அது குறித்துத் தன் நோயாளிகளுக்கு அறிவுரை கூறுவதற்கு அவருக்கு ஒரு பெரும் பலம் உண்டு.
உணவு என்பது புகைப்பிடிப்பதைப் போல சரி அல்லது தவறு என்று பிரித்துப் பார்க்கக்கூடிய ஒன்றல்ல. அது நமது கலாச்சாரம் மற்றும் உணர்வுகளுடன் பிணைக்கப்பட்ட ஒன்று. எனவே, "இதைச் சாப்பிடாதீர்கள்" என்று சொல்வதை விட, "இதைப்போலவே, இன்னும் சுவையாக மாற்றக்கூடிய ஒன்று இருக்கிறது" என்று மக்களுக்குக் கற்பிப்பது மிகவும் முக்கியம்.
இந்தக் கற்பித்தல் சமையலறைத் திட்டத்தை மருத்துவ அமைப்பில் ஒருங்கிணைத்தால், மக்களின் ஆயுட்காலத்தையும் வாழ்க்கைத் தரத்தையும் மேம்படுத்துவதோடு, சுகாதார சேவைகளுக்காகச் செலவிடப்படும் பெரும் பணத்தையும் சேமிக்க முடியும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- டீச்சிங் கிச்சன் என்பது உங்களுக்குச் சமைக்கக் கற்றுக்கொடுக்கும் இடம் மட்டுமல்ல. அது, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை வாழ்வதற்குத் தேவையான நடைமுறைச் சமையல் திறன்களை வழங்கும் ஓர் இடமாகும்.
- நீரிழிவு நோய், அதிக எடை, உயர் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்ற நோய்களைக் கட்டுப்படுத்துவதில் இந்த முறை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கிறது என்று ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.
- முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், 'தவிர்க்க வேண்டிய விஷயங்களைப்' பற்றி மட்டும் சிந்திப்பதை விடுத்து, அதற்குப் பதிலாக நீங்களே செய்யக்கூடிய சுவையான, சத்தான மாற்று உணவுகளைப் பற்றித் தெரிந்துகொள்வதே ஆகும்.
- இந்தக் கருத்து தற்போது நவீன மருத்துவத்தின் ஒரு அங்கமாகவே மாறி வருகிறது. இது எதிர்காலத்தில் நோயாளிகளுக்குச் சிறந்த உணவுமுறை ஆலோசனைகளை வழங்க மருத்துவர்களுக்கு உதவும்.
- உங்கள் உணவுமுறையை மாற்றுவதில் உங்களுக்குச் சிரமம் இருந்தால், அதுபற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் பேசுங்கள். இது போன்ற நடைமுறை அறிவைப் பெறுவதற்கான வழிகள் குறித்து அவர் உங்களுக்கு ஆலோசனை வழங்கக்கூடும்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்