உங்களுக்கும் செலியாக் நோய் இருக்கிறதா? அப்படியானால், உணவு பற்றிய இந்த விஷயங்களைத் தெரிந்து கொள்ளுங்கள்! (செலியாக் நோய்)

ரொட்டி, பிஸ்கட் அல்லது பாஸ்தா போன்ற உணவுகளைச் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு அடிக்கடி வயிற்று வலி, வயிறு உப்புசம் அல்லது பிற அசௌகரியங்கள் ஏற்படுகின்றனவா? உங்களுக்கு செலியாக் நோய் (Celiac Disease) என்ற பாதிப்பு இருப்பதாக உங்கள் மருத்துவர் கூறியிருக்கலாம். இந்தப் பெயரைக் கேட்பது சற்று அச்சமூட்டக்கூடியதாக இருக்கலாம். "ஓ, இனி என்னால் எதையும் சாப்பிட முடியாதா?" என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். ஆனால் பயப்பட வேண்டாம். உங்கள் உணவில் இருந்து குளூட்டனை (gluten) முழுமையாக நீக்குவதே இதற்கான ஒரே தீர்வு. ஆரம்பத்தில் இது சற்று கடினமாகத் தோன்றினாலும், ஒருமுறை நீங்கள் அதைச் சரியாகப் புரிந்துகொண்டால், அதைக் கையாள்வது மிகவும் எளிது. இன்று இதைப் பற்றி விரிவாகப் பேசுவோம்.

சுருக்கமாகச் சொன்னால், குளூட்டன் என்றால் என்ன?

குளூட்டன் என்பது ஒரு வகை புரதம் . இது முக்கியமாக கோதுமை, பார்லி மற்றும் ராய் போன்ற தானியங்களில் காணப்படுகிறது. நாம் உண்ணும் ரொட்டி, கேக்குகள், பிஸ்கட்டுகள், பாஸ்தா போன்ற பல பொருட்கள், இந்தத் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மாவிலிருந்து செய்யப்படுகின்றன. குளூட்டன் என்பது அந்த உணவுகளை ஒன்றாக ஒட்டி, அவற்றுக்கு சரியான வடிவத்தைக் கொடுக்க உதவும் ஒரு 'பசை' போல செயல்படும் பகுதியாகும். இன்னும் துல்லியமாகச் சொல்வதானால், இந்தக் குளூட்டனால்தான் ஒரு ரொட்டி உப்பி ஒன்றாக இணைகிறது, மேலும் ஒரு நூடுல்ஸ் உடையாமல் நீண்ட நேரம் அப்படியே இருக்கிறது.

செலியாக் நோய் உள்ள ஒருவர் குளூட்டனைச் சாப்பிட்டால் என்ன நடக்கும்?

செலியாக் என்பது மரபணு ரீதியாகப் பரம்பரையாக வரும் ஒரு தன்னுடல் தாக்குநோய் ஆகும். எளிமையாகச் சொல்வதானால், இது நமது உடலின் சொந்தப் பாதுகாப்பு அமைப்பான நோய் எதிர்ப்பு அமைப்பு தடம் மாறி, நமது உடலையே தாக்கும் ஒரு நிலையாகும்.

செலியாக் நோய் உள்ள ஒருவர் குளூட்டன் அடங்கிய உணவை உண்ணும்போது, ​​அவரது நோயெதிர்ப்பு மண்டலம் அந்தக் குளூட்டன் புரதத்தை ஒரு எதிரியாகக் கருதி அதைத் தாக்கத் தொடங்குகிறது. ஆனால் இந்தத் தாக்குதல் நிகழும்போது, ​​அது தவறுதலாக நமது சிறுகுடலின் உள் சுவரில் உள்ள வில்லி எனப்படும் சிறிய விரல் போன்ற அமைப்புகளைச் சேதப்படுத்துகிறது.

இந்த குடலுறுப்புகளின் முக்கியப் பணி, நாம் உண்ணும் உணவிலிருந்து ஊட்டச்சத்துக்களை உறிஞ்சுவதே ஆகும். எனவே, அவை சேதமடையும்போது, ​​உடலுக்குத் தேவையான ஊட்டச்சத்துக்களை முறையாக உறிஞ்சிக்கொள்ள முடியாது. இதை நாம் ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடு என்று அழைக்கிறோம். குறிப்பாக, இரும்புச்சத்து, கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின் டி போன்றவை மிகக் குறைவாகவே உறிஞ்சப்படுகின்றன. இதன் காரணமாக, காலப்போக்கில், இரத்தசோகை, எலும்புப்புரை மற்றும் தைராய்டு நோய்கள் போன்ற பிற கடுமையான பாதிப்புகள் ஏற்படலாம்.

எனக்கு நிபுணர் உதவி தேவையா?

நிச்சயமாக. உங்களுக்கு செலியாக் நோய் இருப்பது கண்டறியப்பட்டால், செலியாக் நோயில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரிடம் உங்களைப் பரிந்துரைக்குமாறு உங்கள் மருத்துவரிடம் கேளுங்கள். அவர் இந்த பயணத்தில் உங்களுக்கு வழிகாட்ட முடியும்.

இந்த விஷயங்களை நீங்கள் ஒரு ஊட்டச்சத்து நிபுணரிடமிருந்து கற்றுக்கொள்ளலாம்:

• கடைகளில் வாங்கும் உணவுகளின் லேபிள்களைச் சரியாகப் படித்து, அவற்றில் குளூட்டன் உள்ளதா இல்லையா என்பதைக் கண்டறிவது எப்படி.
• உங்களுக்கு ஏற்ற குளூட்டன் இல்லாத உணவைத் திட்டமிடுவது எப்படி மற்றும் சுவையான சமையல் குறிப்புகள்.
• உங்களுக்கு ஏற்படக்கூடிய ஊட்டச்சத்துக் குறைபாடுகளைத் தவிர்ப்பது எப்படி.
• செலியாக் நோயுடன் தொடர்புடையதாக இருக்கக்கூடிய பிற மருத்துவ நிலைகள் குறித்தும் விழிப்புடன் இருங்கள்.

அப்படியானால் நான் என்ன சாப்பிடலாம்?

"இப்போது என்னிடம் உணவு தீர்ந்துவிடுமா?" என்று நீங்கள் நினைக்கலாம், ஆனால் உண்மையில் நீங்கள் சாப்பிடக்கூடிய பொருட்களின் பட்டியல் மிகவும் நீளமானது. கடைகளில் "குளூட்டன் இல்லாதது" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ள உணவுகளுக்குக் கூடுதலாக, இயற்கையாகவே குளூட்டன் இல்லாத பல உணவுகள் உள்ளன, அவை உங்கள் உணவுமுறையின் அடிப்படையாக அமையலாம்.

அப்படியானால், நான் தவிர்க்க வேண்டிய விஷயங்கள் என்னென்ன?

இந்தப் பட்டியலில் உங்களுக்குப் பிடித்தமான சில உணவுகள் இருக்கலாம். ஆனால் கவலை வேண்டாம், இந்தப் பொருட்களில் பலவற்றிற்கு இப்போது குளூட்டன் இல்லாத மாற்று வழிகள் உள்ளன. கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு அடங்கிய எதுவும் உங்கள் உடலுக்கு நல்லதல்ல.

முக்கியமானது: கோதுமை, பார்லி மற்றும் ராய் ஆகிய பெயர்களுடன், இந்தத் தானியங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மற்ற மூலப்பொருட்களையும் லேபிள்கள் பட்டியலிடலாம். எடுத்துக்காட்டாக , செமோலினா, டுரம், ஸ்பெல்ட், மால்ட்.அதுபோன்ற பெயர்களைக் கண்டால், அவற்றிலும் குளூட்டன் உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

உணவு லேபிள்களைப் படிப்பது: உங்கள் மீத்திறன்!

குளூட்டன் இல்லாத வாழ்க்கைமுறையில் உங்களிடம் இருக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான திறமை, உணவு லேபிள்களைக் கவனமாகப் படிப்பதுதான். நீங்கள் கடைக்குச் செல்லும்போது இந்த விஷயங்களை மனதில் கொள்ளுங்கள்.

• "கோதுமை இல்லாதது" என்பதன் பொருள் "குளூட்டன் இல்லாதது" என்பதல்ல: சில உணவுகள் கோதுமை இல்லாதவையாக இருக்கலாம், ஆனால் அவற்றில் பார்லி அல்லது ராய் போன்ற குளூட்டன் அடங்கிய மற்ற தானியங்கள் இருக்கலாம். எனவே, "குளூட்டன் இல்லாதது" என்று குறிப்பிடும் லேபிள்களைத் தேடுங்கள்.
• சந்தேகம் இருந்தால் சாப்பிடாதீர்கள்: இதுதான் பொன்னான விதி. ஒரு உணவுப் பொருளைப் பற்றி உங்களுக்கு நூறு சதவீதம் உறுதியாகத் தெரியவில்லை என்றால், அதைச் சாப்பிடாமல் இருப்பதே உங்கள் உடல் நலத்திற்கு நல்லது. ஒரு துண்டு பிஸ்கட் உங்கள் உடல் நலத்தை விட மேலானது அல்ல.
• மறைந்திருக்கும் குளூட்டன் குறித்து எச்சரிக்கையாக இருங்கள்: சாஸ்கள், சூப்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங்குகள் மற்றும் சுவையூட்டிகள் போன்ற பொருட்களில் குளூட்டன் மறைந்திருக்கலாம். எனவே, எல்லாவற்றிலும் உள்ள மூலப்பொருட்களின் பட்டியலைப் படியுங்கள்.
• இயற்கையாகவே குளூட்டன் இல்லாத பொருட்கள்: காய்கறிகள், பழங்கள் மற்றும் பாட்டில் தண்ணீர் போன்ற இயற்கையாகவே குளூட்டன் இல்லாத பொருட்களில், எப்போதும் "குளூட்டன் இல்லாதது" என்று குறிப்பிடப்பட்டிருக்காது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். அது இயல்பானதுதான்.

சமையலறையிலும் நீங்கள் கவனமாக இருக்க வேண்டுமா? (குறுக்குத் தொடர்பு)

ஆம், இதுவும் மிகவும் முக்கியமானது. குளூட்டன் அடங்கிய உணவின் ஒரு சிறு துண்டு கூட குளூட்டன் இல்லாத உணவுடன் தொடர்பு கொள்வதே குறுக்குத் தொடர்பு (cross-contact) ஆகும். இவ்வாறு நடந்தால், உங்கள் குளூட்டன் இல்லாத உணவும் மாசுபடக்கூடும், மேலும் உங்களுக்கு அறிகுறிகளும் ஏற்படலாம்.

உங்கள் குடும்பத்தில் யாராவது ரொட்டி வெட்டும் அதே பலகையில் காய்கறிகளை வெட்டினால், அந்த ரொட்டித் துண்டுகள் உங்கள் உணவில் கலந்துவிடக்கூடும் என்று கற்பனை செய்து பாருங்கள். எனவே, இந்த விஷயங்களில் கவனமாக இருங்கள்:

• தனித்தனி பாத்திரங்கள்: முடிந்தால், உங்களுடைய வெட்டும் பலகை, டோஸ்டர் மற்றும் கரண்டி, முள் போன்றவற்றைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• சுத்தம்: குளூட்டன் அடங்கிய உணவைத் தயாரித்த பிறகு, பாத்திரங்களையும் மேற்பரப்புகளையும் சோப்பு கொண்டு நன்கு கழுவவும்.
• கை கழுவுதல்: குளூட்டன் அடங்கிய எதையும் கையாண்ட பிறகும், உங்கள் உணவைத் தயாரிப்பதற்கு முன்பும் உங்கள் கைகளை நன்கு கழுவவும்.
• சேமிப்பு: உங்கள் குளூட்டன் இல்லாத உணவுகளை மற்ற உணவுகளிலிருந்து தனியாக, ஒரு தனி அலமாரியில் அல்லது பீரோவில் வைக்கவும்.