பயறு முளைகளின் மறைக்கப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகள் - வாருங்கள் தெரிந்துகொள்வோம்!

கடைகளில் நீங்கள் சாப்பிடும் அந்த சிறிய, வெள்ளை, நீளமான பொரித்த சாதத் துண்டுகள் அல்லது குச்சிகள் என்னவென்று எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? பலரும் விரும்பிச் சாப்பிடும், உணவுக்கு ஒரு வித்தியாசமான சுவையையும் மொறுமொறுப்பையும் சேர்க்கும் இந்த முளைக்கட்டிய பயறுதான் நாம் பீன் ஸ்ப்ரௌட்ஸ் (பயறு முளைகள்) என்று அழைக்கிறோம். இவை உணவுக்குச் சுவையூட்டுபவை மட்டுமல்ல, நம் உடலுக்குப் பல மதிப்புமிக்க ஆரோக்கிய நன்மைகளைத் தரும் ஒரு சூப்பர்ஃபுட் (சூப்பர்ஃபுட்) என்று அழைப்பதும் தவறாகாது. எனவே இன்று, இந்தச் சிறிய தாவரத்தின் சிறந்த பண்புகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்.

இந்த அவரைச் செடிகள் என்ன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், நாம் உண்ணும் பயறு வகைகள் முளைவிடும்போது தோன்றும் புதிய இலைகளே பயறு முளைகள் ஆகும். அவை ஆசிய உணவு வகைகளின் ஒரு இன்றியமையாத பகுதியாகும். குறிப்பாக, நாம் பாசிப்பயறு மற்றும் சோயாபீன்ஸ் ஆகியவற்றின் முளைகளை உண்கிறோம்.

நீங்கள் இவற்றை கடையில் வாங்கலாம், அல்லது வீட்டிலேயே தயாரிக்கலாம். உண்மையில், நேரடி சூரிய ஒளி படாதவாறு, மூடிய கொள்கலனில் வைத்தால் இவற்றை எளிதாக வளர்க்கலாம்.

பீன் முளைகளுக்கும் அல்ஃபால்ஃபா முளைகளுக்கும் உள்ள வேறுபாடு

முளைகள் என்பவை எந்தவொரு தாவரத்தின் இளம் பருவமாகும். அவரைக்காயைப் போலவே, ப்ரோக்கோலி, கடுகு, க்ளோவர் மற்றும் அல்ஃபால்ஃபா போன்ற காய்கறிகளிலிருந்தும் முளைகள் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. பச்சை பட்டாணி மற்றும் அல்ஃபால்ஃபா முளைகள் மிகவும் பிரபலமான இரண்டு வகைகளாகும். பச்சை பட்டாணி சற்று அதிக சாறு நிறைந்தது, மேலும் அவை வதக்குவதற்கும் சிறந்தவை . அல்ஃபால்ஃபா முளைகள் புல் போன்ற சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், அவை பெரும்பாலும் சாண்ட்விச்கள் போன்றவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

பயறு முளைகளின் அற்புதமான ஆரோக்கிய நன்மைகள்

இந்தச் சிறிய தாவரத்தில் வைட்டமின் சி மற்றும் கே, அத்துடன் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து ஆகியவை நிறைந்துள்ளன. அதுமட்டுமின்றி, இதில் ஃபோலேட், மாங்கனீசு, பாஸ்பரஸ் மற்றும் இரும்புச்சத்தும் உள்ளன. இவற்றை நமது உணவில் சேர்ப்பதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் என்னவென்று பார்ப்போம்.

உயர் இரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்த உதவுகிறது

பயறு முளைகள் உயர் இரத்த அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கவும் அதைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவக்கூடும். ஏனெனில், அவற்றில் பெப்டைடுகள் எனப்படும் புரதங்களின் சிறிய கட்டுமானத் தொகுதிகள் உள்ளன. சில ஆய்வுகளின்படி, இந்த பெப்டைடுகள் உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு சிகிச்சையளிக்கப் பயன்படுத்தப்படும் சில மருந்துகளைப் போலவே செயல்பட்டு, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன.

புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க முடியுமா?

பயறு முளைகளில் உள்ள புரதங்களுக்கு, புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்கும் ஆற்றல் இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள், புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியை, குறிப்பாக மார்பகப் புற்றுநோய், இரத்தப் புற்றுநோய் மற்றும் செரிமான மண்டலப் புற்றுநோய்களின் வளர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.

செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது.

பயறு முளைகள் நார்ச்சத்து நிறைந்த ஒரு உணவாகும். நார்ச்சத்து நமது செரிமான அமைப்புக்கு மிகவும் முக்கியமானது. நார்ச்சத்து, நமது குடலின் உட்புறத்தைச் சுத்தம் செய்யும் ஒரு 'உள் தூரிகை' போல செயல்படுகிறது. இது உடலில் இருந்து கழிவுகளை எளிதாக அகற்றவும், மலச்சிக்கலைத் தடுக்கவும் உதவுகிறது.

இதய ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

பயறு முளைகள் உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைச் சமநிலைப்படுத்தவும், இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கவும் உதவும். நீரிழிவு நோயாளிகளிடம் நடத்தப்பட்ட ஒரு சிறிய ஆய்வில், பயறு முளைகளை உண்பது, நமது உடலுக்குத் தீங்கு விளைவித்து இரத்த நாளங்களில் சேரும் எல்.டி.எல் (கெட்ட கொலஸ்ட்ரால்) அளவைக் குறைத்து, நமது இரத்த நாளங்களைச் சுத்தப்படுத்தும் எச்.டி.எல் (நல்ல கொலஸ்ட்ரால்) அளவை அதிகரிக்கும் என்று தெரியவந்துள்ளது.

அவற்றுக்கு, இரத்தத்தில் உள்ள டிரைகிளிசரைடுகள் எனப்படும் மற்றொரு வகை கொழுப்பைக் குறைக்கும் திறனும் உண்டு. இந்த டிரைகிளிசரைடுகள் அதிகரித்தால், இதய நோய் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது.

உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைக்கிறது

பீன்ஸ் நமது நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தின் செயல்பாட்டை ஒழுங்குபடுத்தவும், உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைக்கவும் உதவக்கூடும் என்று சில ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இது தன்னுடல் தாக்குநோய்கள், சில புற்றுநோய்கள், உடல் பருமன் மற்றும் நீரிழிவு நோய் போன்ற நிலைகளைக் கட்டுப்படுத்த உதவக்கூடும்.

நீரிழிவு நோய்க்கும் நல்லது.

பயறு முளைகள் மிகக் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது அவற்றைச் சாப்பிட்ட உடனேயே உங்கள் இரத்த சர்க்கரை அளவை திடீரென அதிகரிக்கச் செய்யாது. மேலும், பச்சை பயறு நம் உடலில் இன்சுலின் மற்றும் குளுக்கோஸ் அளவுகளைச் சீராக்க உதவும் என்றும் சில ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன.

பயறு முளைகளில் அடங்கியுள்ள ஊட்டச்சத்தைப் பார்ப்போம்.

சுமார் ஒரு கப் பச்சை பீன்ஸில் அடங்கியுள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் இவை.

மேலும், பயறு முளைகள் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த ஒரு உணவாகும். ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நமது உடல் செல்களுக்கு ஏற்படும் சேதத்தைத் தடுத்து, புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகின்றன. பயறு முளைகளில் குறிப்பாக வைட்டமின் சி, கால்சியம் மற்றும் இரும்புச்சத்து நிறைந்துள்ளன.

இவற்றை எப்படிச் சாப்பிடுவது? இவற்றை வீட்டில் செய்ய முடியுமா?

பயறு முளைகளைப் பச்சையாகவோ அல்லது சமைத்தோ சாப்பிடலாம். ஆனால், அவற்றைச் சமைத்துச் சாப்பிடுவதுதான் மிகவும் பாதுகாப்பானது . அதைப்பற்றிப் பிறகு பேசுவோம்.

நீங்கள் சமைக்கிறீர்கள் என்றால், அவற்றை எண்ணெயில் வதக்கி, நூடுல்ஸ் அல்லது கேரட், குடைமிளகாய் போன்ற காய்கறிகளுடன் பரிமாறலாம். அவற்றை உங்கள் சாலட்டின் மேல் பச்சையாகவும் சாப்பிடலாம். அவை விரைவில் கெட்டுவிடும், எனவே வாங்கியவுடன் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைப்பது நல்லது.

கடையில் வாங்கும்போது, ​​வெள்ளையாகவும், பளபளப்பாகவும், மஞ்சள் நிற நுனியுடனும் இருக்கும் செடிகளைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். துர்நாற்றம் வீசும் அல்லது பிசுபிசுப்பாக இருக்கும் செடிகளைத் தவிர்க்கவும். இதைச் சோதிப்பதற்கான சிறந்த வழி, ஒரு செடியை எடுத்து இரண்டாக உடைப்பதாகும். ஒரு புதிய செடி 'டக்' என்ற சத்தத்துடன் எளிதாக உடையும்.

வீட்டில் செடிகளை வளர்ப்பது எப்படி என்பது இங்கே கொடுக்கப்பட்டுள்ளது.

1. முதலில், சுமார் 50 கிராம் முளைகட்டிய விதைகளை எடுத்து நன்றாகக் கழுவவும்.

2. பிறகு, அதை வெதுவெதுப்பான நீரில் போட்டு, அறை வெப்பநிலையில் இரவு முழுவதும் ஊற விடவும்.

3. ஊறவைத்த விதைகளை வடிகட்டி, அவற்றை ஒரு கண்ணாடி பாட்டிலில் இட்டு, அந்த பாட்டிலை ஒரு மெல்லிய துணியால் மூடவும்.

4. ஒரு நாளைக்கு இரண்டு அல்லது மூன்று முறை, சிறிதளவு குளோரின் கலக்காத நீரை (ஊற்று நீர் போன்றவை) சேர்த்து, பாட்டிலைச் சுழற்றியவாறு விதைகளைக் குலுக்கவும். இந்தப் பாட்டிலை இருண்ட இடத்தில் வைக்க வேண்டும். 3 முதல் 7 நாட்களில் அவை முளைக்கத் தொடங்கும்.

5. செடிகள் நன்கு வளர்ந்தவுடன், அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் உள்ள தண்ணீரில் வைத்து, விதைகளிலிருந்து தோலையும் வேர்களையும் அகற்றவும்.

6. இலைகளில் உள்ள தண்ணீரை நன்றாக வடித்துவிட்டுப் பயன்படுத்தவும். அல்லது, அவற்றை காற்றுப் புகாத பிளாஸ்டிக்/கண்ணாடி கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைக்கவும்.

பயறு முளைகளைச் சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்கள் ஏதேனும் உள்ளதா?

ஆம், இது மிகவும் முக்கியமானது. பயறு முளைகள் சுவையானதாகவும் சத்து நிறைந்ததாகவும் இருந்தாலும், அவற்றில் சில சமயங்களில் தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகள் இருக்கலாம். அந்த முளைகள் வளர்வதற்குத் தேவையான வெப்பமான, ஈரப்பதமான சூழலானது, சால்மோனெல்லா மற்றும் லிஸ்டீரியா போன்ற பாக்டீரியாக்கள் செழித்து வளரவும் உகந்த சூழலாக அமைகிறது.

விதைகளில் கிருமிகள் இருந்தால், அவை முளைக்கும்போது வேகமாகப் பரவக்கூடும். எனவே, அவற்றைச் சாப்பிடுவதற்கான பாதுகாப்பான வழி, நன்கு சமைப்பதே ஆகும் . சமைப்பது இந்தத் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொன்றுவிடுகிறது.

நீங்கள் வீட்டில் நாற்றுகளை வளர்ப்பதாக இருந்தால், நோய்க்கிருமிகள் அற்றவை எனச் சான்றளிக்கப்பட்ட விதைகளை வாங்குங்கள். மேலும், நாற்றுகளில் ஏதேனும் பூஞ்சை அல்லது பூசணம் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். அவ்வாறு ஏதேனும் தென்பட்டால், அந்த முழுத் தொகுதியையும் அப்புறப்படுத்திவிடவும்.

யார் பச்சை முளைக்கட்டிய பயறு வகைகளைச் சாப்பிடுவதைத் தவிர்க்க வேண்டும்?

பச்சை பயறு முளைகளைச் சாப்பிடுவது சிலருக்கு மற்றவர்களை விடக் கடுமையான நோயை உண்டாக்கும். பின்வரும் நபர்கள் ஒருபோதும் பச்சை பயறு முளைகளைச் சாப்பிடக்கூடாது: