சமீபத்தில் நீங்கள் 'எலும்புச் சாறு' என்ற பெயரைக் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். சமூக ஊடகங்களிலும், சுகாதார இதழ்களிலும், உடற்பயிற்சி ஆர்வலர்கள் மத்தியிலும் இதைப் பற்றி அதிகம் பேசப்படுகிறது. சிலர் இது ஒரு சூப்பர்ஃபுட் என்கிறார்கள். மற்றவர்களோ, இது அவ்வளவு நன்மை பயக்காது என்கிறார்கள். அப்படியென்றால், இதன் உண்மை நிலை என்ன? இன்று, இந்த எலும்புச் சாறு என்றால் என்ன, அது நம் உடலுக்கு என்னென்ன நன்மைகளை வழங்குகிறது, மற்றும் நாம் எவற்றில் கவனமாக இருக்க வேண்டும் என்பதைத் துல்லியமாகத் தெரிந்துகொள்வோம்.
சுருக்கமாகச் சொன்னால், எலும்புச் சாறு என்றால் என்ன?
எலும்புக் குழம்பு என்பது விலங்குகளின் எலும்புகளையும் இணைப்புத் திசுக்களையும் தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் கொதிக்க வைத்துத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு திரவமாகும். இன்னும் துல்லியமாகச் சொல்வதானால், இது வீட்டில் இறைச்சி அல்லது மீன் குழம்பு தயாரிக்கும்போது மீதமாகும் எலும்புகளைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகையான 'சூப்' ஆகும். சிலர் இதைக் கொண்டு சூப்கள், சாஸ்கள் மற்றும் கிரேவிகள் தயாரிக்கின்றனர். மற்றவர்களோ இதைத் தேநீர் போல அருந்துகின்றனர்.
இது உண்மையில் ஒன்றும் புதிதல்ல. வரலாற்றாசிரியர்களின் கூற்றுப்படி, கற்காலம் முதலே மக்கள் விலங்குகளின் எலும்புகளைக் கொதிக்க வைத்து அந்த நீரைக் குடித்து வந்துள்ளனர். எலும்புக் குழம்பு என்ற இந்தக் கருத்து, உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு கலாச்சாரங்களில் நிலவுகிறது. பிரபலமான ஜப்பானிய உணவான 'ராமென்' பற்றி நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். அதில் உள்ள 'டோன்கட்சு' என்பது பன்றி எலும்புகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு எலும்புக் குழம்பு ஆகும்.
எலும்பு குழம்பின் மிகவும் பொதுவான வகைகள்
எந்தவொரு விலங்கின் எலும்புகள் மற்றும் தோலைப் பயன்படுத்தியும் எலும்புக் குழம்பு தயாரிக்கலாம், ஆனால் சந்தையிலும் நம் மத்தியிலும் மிகவும் பிரபலமான சில வகைகள் உள்ளன.
- கோழி எலும்புச் சாறு: இது பலரிடையே மிகவும் பிரபலமான வகையாகும். மாட்டிறைச்சி எலும்புச் சாற்றை விட கோழி எலும்புச் சாற்றில் அதிக அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன. மேலும், இது மென்மையான சுவையைக் கொண்டிருப்பதால், பலவிதமான உணவுகளில் இதை எளிதாகச் சேர்க்கலாம்.
- மாட்டிறைச்சி எலும்புச் சாறு: கோழி எலும்புச் சாற்றில் உள்ள அளவுக்கு இதில் அமினோ அமிலங்கள் இல்லை என்றாலும், கொழுப்புச் சத்து சற்று அதிகமாக உள்ளது. எனவே, பிரெஞ்சு வெங்காய சூப் போன்ற சுவை மிகுந்த சாறுகளையும் குழம்புகளையும் தயாரிக்க இது மிகவும் சிறந்தது.
- பன்றி எலும்பு சூப்: ஆசிய நாடுகளில் மிகவும் பிரபலமானது. சில சமயங்களில், சூப்பிற்கு அடர்த்தியான தன்மையைக் கொடுப்பதற்காக, பன்றியின் குளம்புகள் கூட இதில் சேர்க்கப்படுகின்றன.
எலும்புச் சாற்றின் உண்மையான நன்மைகள் என்ன?
சரி, இப்போது இதன் கூறப்படும் உடல்நலப் பலன்களைப் பார்ப்போம்.
1. நீரேற்றத்தைப் பராமரித்தல்: எலும்புச் சாறு ஒரு திரவமாக இருப்பதால், அதைக் குடிப்பதன் மூலம் உடலுக்குத் தேவையான நீரேற்றம் கிடைக்கும். நமது உடல் 70% நீரால் ஆனது என்பதால், ஒவ்வொரு செயல்முறைக்கும் நீர் இன்றியமையாதது.
2. நிம்மதியான உறக்கத்திற்கு உதவுகிறது: எலும்புச் சாற்றில் கிளைசின் எனும் அமினோ அமிலம் சிறிய அளவில் உள்ளது. இது மனதை அமைதிப்படுத்தி, ஆழ்ந்த உறக்கத்தை ஊக்குவிக்க உதவும் ஒரு சேர்மமாகும்.
3. கொலாஜன் பெறுதல்:கொலாஜன் என்பது நம் உடலில் மிக அதிகமாக உள்ள புரதமாகும். இது நமது தோல், எலும்புகள், தசைகள் மற்றும் தசைநார்களை வலுப்படுத்துகிறது. எலும்புச் சாற்றில் இயற்கையாகவே கொலாஜன் உள்ளது. ஆனால், இங்கே நாம் புரிந்துகொள்ள வேண்டிய ஒரு முக்கியமான விஷயம் இருக்கிறது. கொலாஜன் நிறைந்த உணவுகளை உண்பதால், நம் உடலில் கொலாஜன் உற்பத்தி அதிகரிக்கும் என்பதற்கு நேரடியான அறிவியல் சான்றுகள் எதுவும் இல்லை.
4. அழற்சியைக் குறைக்கிறது: எலும்புச் சாற்றில் உள்ள அமினோ அமிலங்களுக்கு, உடலில் ஏற்படும் நாள்பட்ட அழற்சியைக் குறைக்கும் திறன் இருக்கலாம் என்று சில ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. இந்த நாள்பட்ட அழற்சியானது, மூட்டுவலி மற்றும் குரோன் நோய் உள்ளிட்ட பல நோய்களுடன் தொடர்புடையது.
5. உடல் எடை குறைப்பிற்கு உதவுகிறது: நீங்கள் உடல் எடையைக் குறைக்க முயற்சித்தால், எலும்புச் சாறு உங்கள் உணவில் சேர்த்துக்கொள்ள ஒரு சிறந்த தேர்வாகும். இதற்குக் காரணம், இதில் கலோரிகள் குறைவாகவும் புரதம் அதிகமாகவும் இருப்பதுதான். ஒரு கோப்பையில் சுமார் 10 கிராம் புரதம் அடங்கியிருக்கலாம். புரதம் வயிறு நிறைந்த உணர்வைத் தருவதால், நீங்கள் குறைவாகச் சாப்பிட முடிகிறது. மேலும், உடற்பயிற்சி செய்பவர்களுக்கு இது தசைகளை உருவாக்கவும் உதவுகிறது.
| ஒரு கப் மாட்டிறைச்சி எலும்புச் சூப்பில் (பொதுவாக) என்ன இருக்கும்? | |
|---|---|
| கலோரிகள் | சுமார் 39 |
| புரதம் | சுமார் 9 கிலோ |
| கொழுப்பு | சுமார் 1 கிராம் |
| கார்போஹைட்ரேட்டுகள் | 0 கிலோகிராம் |
| சர்க்கரை | 0 கிலோகிராம் |
| கூடுதலாக | சிறிதளவு கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் பொட்டாசியம் ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கலாம். |
ஆனால், நீங்கள் பயன்படுத்தும் முறை மற்றும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் எலும்புகளின் வகையைப் பொறுத்து இந்தக் கணக்கீடுகள் மாறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியவை (பக்க விளைவுகள் மற்றும் அபாயங்கள்)
எலும்புச் சாறு பொதுவாக ஒரு பாதுகாப்பான பானமாக இருந்தாலும், நாம் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்கள் உள்ளன.
- ஈய அபாயம்: விலங்குகளின் எலும்புகளில், சுற்றுச்சூழலிலிருந்து உறிஞ்சப்படும் ஈயம் போன்ற கன உலோகங்கள் இருக்கலாம். எலும்பு சூப் தயாரிக்கும்போது, இவை சிறிய அளவில் திரவத்தில் சேர்க்கப்பட வாய்ப்புள்ளது. சில ஆய்வுகள் இதை உறுதிப்படுத்தியுள்ளன. அதிகப்படியான ஈயத்துடன் நீண்டகாலத் தொடர்பு உடல் நலத்திற்குத் தீங்கு விளைவிக்கும்.
- பாக்டீரியா தொற்றுகள்: முறையாக சுத்தம் செய்து சேமிக்கப்படாவிட்டால், பாக்டீரியாக்கள் வளர்ந்து உணவு நஞ்சாக மாறும் அபாயம் உள்ளது.
- ஒவ்வாமைகள்: உங்களுக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வகை விலங்கு இறைச்சி அல்லது எலும்புச் சாற்றில் சேர்க்கப்படும் பிற பொருட்களுக்கு (எ.கா. சிப்பி வகை மீன்கள்) ஒவ்வாமை இருந்தால் கவனமாக இருங்கள்.
- மருந்து இடைவினைகள்: இரத்தம் உறைவதைத் தடுக்கும் மருந்துகள் போன்ற நாள்பட்ட நோய்க்காக நீங்கள் மருந்துகளை எடுத்துக்கொண்டிருந்தால், எலும்புச் சாறு போன்றவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரிடம் கலந்தாலோசிப்பது நல்லது .
எலும்புச் சாற்றை அருந்திய பிறகு ஏதேனும் அசாதாரண அறிகுறிகள் தென்பட்டாலோ அல்லது விஷம் ஏறியதாகச் சந்தேகித்தாலோ, உடனடியாக அருகிலுள்ள மருத்துவமனையின் அவசர சிகிச்சைப் பிரிவுக்கு (ETU) செல்லவும். தேவைப்பட்டால், ஆலோசனைக்காக கொழும்பு தேசிய மருத்துவமனையில் உள்ள தேசிய விஷத் தகவல் மையத்தையும் நீங்கள் அழைக்கலாம்.
வீட்டில் எலும்பு சூப் செய்வது எப்படி?
இதைச் செய்வது மிகவும் எளிது.
1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் சுமார் 4 லிட்டர் தண்ணீர் ஊற்றவும்.
2. அதனுடன் சுமார் 1-2 கிலோ நன்கு கழுவிய விலங்கு எலும்புகளைச் சேர்க்கவும். (உதாரணமாக, கோழிக்கறி சமைத்ததில் மீதமுள்ள எலும்புகள், இறைச்சிக் கடையில் வாங்கிய எலும்புகள்).
3. தண்ணீர் கொதிக்கும் வரை சூடுபடுத்தவும், பின்னர் தீயைக் குறைத்து, குறைந்தபட்சம் 12 மணி நேரம் அல்லது முடிந்தால் 24 மணி நேரம் வரை மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும். (இதை பிரஷர் குக்கர் அல்லது ஸ்லோ குக்கரிலும் செய்யலாம்).
4. எலும்புகளை எவ்வளவு நேரம் வேகவைக்கிறோமோ, அந்த அளவிற்கு அவை குழம்பிற்குச் சுவையையும் ஊட்டச்சத்தையும் சேர்க்கும்.
5. இறுதியாக, சுவைக்கேற்ப சிறிதளவு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.
இதை இன்னும் சுவாரஸ்யமாக்க...
இதனுடன் வெங்காயம், கேரட், செலரி, பார்ஸ்லி, தைம் மற்றும் பூண்டு போன்றவற்றைச் சேர்த்து வேகவைக்கலாம். இது சுவையையும் நறுமணத்தையும் அதிகரிக்கும்.
எலும்புச் சாற்றைப் பயன்படுத்துவதற்கான பிற வழிகள்:
- பாஸ்தாவையும் நூடுல்ஸையும் தண்ணீருக்குப் பதிலாக எலும்புச் சாற்றைப் பயன்படுத்தி வேகவைக்கவும்.
- கேசரோல் போன்ற உணவுகளில் சேர்க்கவும்.
- இதை அடிப்படையாகக் கொண்டு காய்கறி சூப் தயாரிக்கவும்.
- தொண்டை வலி இருக்கும்போது, ஏதாவது சூடாகக் குடியுங்கள்.
- உணவுகளுக்கு இடையில் குறைந்த கலோரி கொண்ட சிற்றுண்டியாக அருந்தவும்.
எடுத்துச் செல்ல வேண்டிய செய்தி
- எலும்புச் சாறு என்பது உங்கள் ஆரோக்கியமான உணவுமுறைக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாக அமையக்கூடிய, சத்தான மற்றும் சுவையான ஒரு பானமாகும்.
- இது உடலில் நீரேற்றத்தைப் பராமரிக்கவும், புரதத்தைப் பெறவும், உடல் எடையைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவும்.
- ஆனால் நினைவில் கொள்ளுங்கள், எலும்புச் சாறு ஒரு மந்திரப் பொருள் அல்ல. அது மூட்டு வலியைப் போக்கும், சருமத்தைப் புத்துணர்ச்சியூட்டும், அல்லது செரிமானத்தை மேம்படுத்தும் என்ற கூற்றுகளை ஆதரிக்க இன்னும் போதுமான அறிவியல் சான்றுகள் இல்லை.
- வீட்டில் தயாரிக்கும்போது, சுத்தம் மற்றும் முறையான சேமிப்பில் மிகவும் கவனமாக இருங்கள்.
- உங்களுக்கு நாள்பட்ட நோய் இருந்தாலோ அல்லது மருந்துகள் உட்கொண்டு வந்தாலோ, எலும்புச் சாறு போன்றவற்றை உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதற்கு முன்பு உங்கள் மருத்துவரை அவசியம் கலந்தாலோசிக்கவும்.
💬 கருத்துகள் (0)
இன்னும் கருத்துகள் இல்லை. உங்கள் கருத்தை முதலில் இங்கே பகிரவும்.
உங்கள் கருத்தை சேர்க்கவும்