சீஸ்: நல்லதா கெட்டதா? வாருங்கள், உறுதியாகத் தெரிந்துகொள்வோம்!

பீட்சாவில், சாண்ட்விச்சின் நடுவில், சாலட்டின் மேல்... சீஸ் இல்லாமல் என்ன செய்ய முடியும்? அது மிகவும் சுவையானது. ஆனால், சீஸ் ஒரு கொழுப்பு நிறைந்த, ஆரோக்கியமற்ற உணவு என்று நாம் அனைவரும் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம். அதனால்தான் சிலர் சீஸ் சாப்பிட சற்று பயப்படுகிறார்கள். உண்மையான கதை என்ன? சீஸ் வெறும் சுவையான உணவு மட்டும்தானா? அல்லது நமக்குத் தெரியாத ஆரோக்கிய நன்மைகள் அதில் இருக்கின்றனவா? சரி, இன்று நாம் இந்த சீஸ் பற்றிய அனைத்தையும் பற்றிப் பேசுவோம்.

முதலில் பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள ஊட்டச்சத்தைப் பார்ப்போம்.

சீஸ் உண்மையிலேயே ஒரு 'முழுமையான உணவு'. எளிமையாகச் சொன்னால், அது அதிகப்படியான செயற்கைப் பொருட்களைச் சேர்க்காமல், அதன் இயற்கையான வடிவத்திற்கு முடிந்தவரை நெருக்கமாகத் தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும்.

ஆனால், நீங்கள் உண்ணும் பாலாடைக்கட்டியின் வகை மற்றும் அளவைப் பொறுத்து அதன் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு பெரிதும் மாறுபடும். குறிப்பாக நினைவில் கொள்ள வேண்டிய ஒரு விஷயம் என்னவென்றால், சந்தையில் கிடைக்கும் அதிகளவில் பதப்படுத்தப்பட்ட பாலாடைக்கட்டிகளைத் தவிர்க்க வேண்டும் . உதாரணமாக, சில 'பாலாடைத் துண்டுகளில்' சேர்க்கப்பட்ட சுவையூட்டிகள், பதப்படுத்திகள் மற்றும் அதிக உப்பு (சோடியம்) ஆகியவை இருக்கலாம்.

ஒரு நல்ல தரமான பாலாடைக்கட்டியில் பின்வரும் மதிப்புமிக்க ஊட்டச்சத்துக்கள் அடங்கியுள்ளன:

• புரதம்
• வைட்டமின் ஏ
• வைட்டமின் பி12
• வைட்டமின் கே
• துத்தநாகம்
• கால்சியம்
• வைட்டமின் டி

பல்வேறு வகையான பாலாடைக்கட்டிகளுக்கு இடையேயான ஊட்டச்சத்து வேறுபாடுகளைப் புரிந்துகொள்ள, சில உதாரணங்களைப் பார்ப்போம்.

சீஸ் சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் உடல்நல நன்மைகள் என்ன?

சீஸ் என்பது வெறும் சுவையான உணவு மட்டுமல்ல. அதைச் சரியாகத் தேர்ந்தெடுத்து, அளவோடு உட்கொண்டால், அதில் பல நன்மைகள் உள்ளன.

எலும்புகள் மற்றும் தசைகளுக்கான வலிமை

பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள கால்சியமும் புரதமும் வலுவான எலும்புகள் மற்றும் தசைகளை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் முக்கியமானவை. உடற்பயிற்சி செய்பவர்களால் பயன்படுத்தப்படும் 'வே புரோட்டீன்' எனப்படும் ஒரு வகை புரதம் பாலாடைக்கட்டியில் நிறைந்துள்ளது. மேலும், பாலாடைக்கட்டி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அதில் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது. கால்சியம், சிறு குழந்தைகளின் எலும்பு வளர்ச்சிக்கு உதவுவதோடு, முதுமையில் ஏற்படும் ஆஸ்டியோபோரோசிஸ் நோயிலிருந்து பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது.

அழற்சியைக் குறைக்க உதவுகிறது

பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள கான்ஜுகேட்டட் லினோலிக் அமிலம் (CLA) போன்ற சில வகை கொழுப்புகள், உடலில் ஏற்படும் அழற்சியைக் குறைக்க உதவுவதாக ஆய்வுகள் கண்டறிந்துள்ளன. இது இதய நோய் மற்றும் உடல் பருமன் ஆகியவற்றைத் தடுக்கவும் உதவக்கூடும்.

இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவக்கூடும்

சீஸ் போன்ற பால் உணவுகளில் உள்ள அதிக கால்சியம் சத்து, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைக்க உதவும். குறிப்பாக, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த சோடியம் கொண்ட சீஸ்களை (உதாரணமாக, காட்டேஜ் சீஸ், ரிக்கோட்டா சீஸ், பர்மேசன், ஃபெட்டா) ஆரோக்கியமான உணவின் ஒரு பகுதியாக மிதமான அளவில் உட்கொள்ளலாம்.

இரத்த நாளங்களைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது

சீஸ் என்பது குளுடாதையோன் ஆகும்.இது நியாசின் எனப்படும் சக்திவாய்ந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்டின் ஒரு நல்ல மூலமாக இருக்கலாம் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. இந்த ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் மூளையின் ஆரோக்கியத்தையும் இரத்த நாளங்களின் செயல்பாட்டையும் பராமரிக்க உதவுகிறது.

செரிமான ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது

சீஸ் மற்றும் தயிர் போன்ற நொதித்த உணவுகளில் புரோபயாடிக் பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன; இவை நமது குடலில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் ஆகும். இந்த நல்ல பாக்டீரியாக்கள் உடலில் ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ரால் அளவைப் பராமரிக்க உதவும் என்று சில ஆய்வுகள் நிரூபித்துள்ளன.

சீஸ் சாப்பிடும்போது கவனிக்க வேண்டிய விஷயங்கள்

நன்மைகளுடன் சேர்த்து, சீஸ் சாப்பிடும்போது நாம் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டிய சில விஷயங்களும் உள்ளன.

• கேசீன் ஒவ்வாமை: சிலருக்கு பால் பொருட்களில் காணப்படும் கேசீன் என்ற புரதத்திற்கு ஒவ்வாமை ஏற்படலாம். இதனால் உடல் முழுவதும் அழற்சி, தோல் தடிப்புகள், முகப்பரு, தலைவலி மற்றும் சோர்வு போன்ற பாதிப்புகள் ஏற்படலாம்.
• லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாமை: பாலில் காணப்படும் ஒரு வகை சர்க்கரையான லாக்டோஸை உங்கள் உடலால் ஜீரணிக்க முடியாவிட்டால், சீஸ் சாப்பிட்ட பிறகு உங்களுக்கு வயிறு உப்புசம், வாயுத்தொல்லை மற்றும் வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகள் ஏற்படலாம்.

• நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் (உப்பு) அதிகம்: பாலாடைக்கட்டியில் ஒப்பீட்டளவில் நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் சோடியம் (உப்பு) அதிகமாக உள்ளன. இவை அதிகமாக உட்கொள்வது இதய நோய், நீரிழிவு நோய் மற்றும் உயர் இரத்த அழுத்தம் போன்றவற்றுக்கு வழிவகுக்கும். எனவே, பாலாடைக்கட்டி எவ்வளவு சுவையாக இருந்தாலும், அதை எப்போதும் அளவோடு சாப்பிடுவது நல்லது .

நீங்கள் சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், இதைத் தெரிந்துகொள்ள வேண்டும்!

சீஸ் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், அதை அனைத்து சைவ உணவு உண்பவர்களும் சாப்பிடலாம் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள். ஆனால் உண்மை அதைவிடச் சற்று சிக்கலானது.

பாரம்பரியமாக, பாலாடைக்கட்டி தயாரிக்கும்போது, ​​பாலைத் தயிராக்கி அதை பாலாடைக்கட்டியாக மாற்றுவதற்காக ரென்னட் எனப்படும் நொதிகளின் கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது. துரதிர்ஷ்டவசமாக, இந்த ரென்னட் பெரும்பாலும் கன்றுகளின் வயிற்றுச் சுவரிலிருந்து பெறப்படுகிறது. இது 'கன்று ரென்னட்' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. எனவே, நீங்கள் விலங்குப் பொருட்களை முற்றிலுமாகத் தவிர்க்கும் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராகவோ அல்லது முழு சைவ உணவு உண்பவராகவோ இருந்தால், இந்த வகையான பாலாடைக்கட்டிகள் உங்களுக்கு ஏற்றவை அல்ல.

இருப்பினும், எல்லா சீஸ்களும் விலங்கு ரென்னட்டைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுவதில்லை. இப்போதெல்லாம், பல மாற்று முறைகள் உள்ளன.

எனவே, நீங்கள் ஒரு சைவ உணவு உண்பவராக இருந்தால், சீஸ் வாங்குவதற்கு முன், அதன் லேபிளில் "காய்கறி ரென்னட்" அல்லது "நுண்ணுயிர் ரென்னட்" என்று குறிப்பிடப்பட்டுள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். அதில் "என்சைம்கள்" என்று மட்டும் குறிப்பிடப்பட்டிருந்தால், அது பெரும்பாலும் விலங்கு ரென்னட்டாக இருக்கும்.