நாம் உணவை எப்படிச் சுவைக்கிறோம்? நாக்கில் உள்ள சிறிய சுவை மொட்டுகளைப் பற்றிப் பேசுவோம்! (சுவை மொட்டுகள்)

ஒரு துண்டு சாக்லேட் கேக் அல்லது ஒரு துண்டு மாம்பழம் போன்ற உங்களுக்குப் பிடித்தமான உணவைப் பற்றி நீங்கள் எப்போதாவது யோசித்ததுண்டா? அதை வாயில் வைக்கும்போது அதன் சுவை எவ்வளவு தனித்துவமாகவும், விசேஷமாகவும் இருக்கிறது என்று? சில உணவுகள் கசப்பாகவும், சில இனிப்பாகவும், சில புளிப்பாகவும், உப்பாகவும் இருக்கும். இந்த எல்லா சுவைகளையும் நாம் எப்படி அடையாளம் காண்கிறோம்? சரி, இந்த விஷயத்தில்தான் நம் நாக்கில் உள்ள அந்தச் சிறிய நண்பர்கள் கைகொடுக்கிறார்கள். இன்று, நாம் அந்தச் சிறிய நண்பர்களான சுவை மொட்டுகளைப் பற்றிப் பேசப் போகிறோம்.

சுவை மொட்டுகள் என்றால் என்ன? அவை எங்கே அமைந்துள்ளன?

சுருக்கமாகச் சொன்னால், இந்தச் சுவை மொட்டுகள் நமது நாக்கில் உள்ள மிகச்சிறிய உணர்ச்சி உறுப்புகள் ஆகும். அவை சிறிய துப்பறிவாளர்களைப் போன்றவை. நீங்கள் உண்ணும் உணவின் சுவை என்னவென்பதைக் கண்டறிந்து, உங்கள் மூளைக்கு ஒரு செய்தியை அனுப்புவதே அவற்றின் வேலை.

கண்ணாடியில் உங்கள் நாக்கைப் பாருங்கள்!

நீங்கள் எப்போதாவது கண்ணாடியின் முன் உங்களைப் பார்த்து, உங்கள் நாக்கை வெளியே நீட்டியிருக்கிறீர்களா? அப்படிப் பார்க்கும்போது, ​​உங்கள் நாக்கில் சிறிய புடைப்புகளும் கொப்புளங்களும் இருப்பதை உங்களால் காண முடியும், அல்லவா? அதைத்தான் நாம் பாப்பிலாக்கள் என்று அழைக்கிறோம். நமது கதாநாயகர்களான சுவை மொட்டுகள், பாப்பிலாக்கள் எனப்படும் இந்தப் புடைப்புகளுக்குள் பெரும்பாலும் மறைந்திருக்கின்றன.

இந்த பாப்பிலாக்களை சிறிய வீடுகளாகக் கருதுங்கள். அந்த வீடுகளுக்குள் சுவை மொட்டுகள் வாழ்கின்றன. எல்லா பாப்பிலாக்களிலும் சுவை மொட்டுகள் இருப்பதில்லை, ஆனால் பெரும்பாலானவற்றில் உள்ளன.

மைக்ரோவில்லி மற்றும் முக்கிய வகையான சுவை மொட்டுகள்

இப்போது, ​​இந்தச் சுவை மொட்டுகளுக்குள் இன்னொரு அற்புதமான விஷயம் இருக்கிறது. அதுதான் மைக்ரோவில்லி எனப்படும் மிகவும் மெல்லிய, கண்ணுக்குத் தெரியாத, முடி போன்ற அமைப்புகள் . அவை சிறிய ஆன்டெனாக்கள் போலச் செயல்படுகின்றன. நீங்கள் உணவு உண்ணும்போது, ​​உணவில் உள்ள வேதிப்பொருட்கள் இந்த மைக்ரோவில்லிகளுடன் மோதுகின்றன. அவை மோதும்போது, ​​இந்த இழைகள் மூளைக்கு ஒரு சமிக்ஞையை அனுப்புகின்றன; அதாவது, "இந்த உணவு இனிப்பாக இருக்கிறது," "அல்லது கசப்பாக," "புளிப்பாக," அல்லது "உப்பாக இருக்கிறது" என்று கூறுகின்றன. அப்போதுதான் உங்களால் அந்த உணவின் சுவையை உண்மையாகவே உணர முடிகிறது.

நாம் பொதுவாக நான்கு முக்கிய வகையான சுவைகளைப் பற்றிப் பேசுகிறோம்:

• இனிப்புச் சுவை: சர்க்கரை, தேன், பழங்கள் போன்றவற்றின் சுவை.
• உப்புச் சுவை: உப்பு மற்றும் உப்பு நிறைந்த உணவுகளின் சுவை.
• புளிப்புச் சுவை: எலுமிச்சை, புளி மற்றும் வினிகர் போன்றவற்றின் சுவை.
• கசப்புச் சுவை: பாகற்காய் மற்றும் கொத்தமல்லி போன்றவற்றில் காணப்படும் சுவை.

நமது சுவை மொட்டுகளால் இந்த எல்லா சுவைகளையும் உணர முடியும். சில விஞ்ஞானிகள் 'உமாமி' எனப்படும் மற்றொரு சுவையைப் பற்றிப் பேசுகிறார்கள்; அது இறைச்சி, மீன் மற்றும் சீஸ் போன்ற உணவுகளிலிருந்து நாம் பெறும் ஒருவகை உவர்ப்புச் சுவையாகும். ஆனால், இப்போதைக்கு இந்த நான்கைப் பற்றி மட்டும் சிந்திப்போம்.

நம்முடைய சுவையை உணரும் சின்னஞ்சிறு நண்பர்கள் நமக்கு எத்தனை பேர் இருக்கிறார்கள்? அவர்கள் எப்போதும் நம்முடன் இருக்கிறார்களா?

உங்களுக்குத் தெரியுமா? சராசரியாக ஒரு வயது வந்தவரின் நாக்கில் சுமார் 10,000 சுவை மொட்டுகள் இருப்பதாகச் சொல்லப்படுகிறது! அது மிகவும் அதிகம், இல்லையா? அது ஒரு சிறிய இராணுவம் போன்றது.

ஆனால் இந்தச் சுவை மொட்டுகள் நிரந்தரமானவை அல்ல. அவை ஏறக்குறைய ஒவ்வொரு இரண்டு வாரங்களுக்கும் புதுப்பிக்கப்படுகின்றன . பழையவை இறந்து புதியவை வளர்கின்றன. நம்முடைய தோல் செல்கள் தங்களைத் தாங்களே புதுப்பித்துக் கொள்வதைப் போலத்தான் இதுவும்.

ஆனால், இங்கே ஒரு விஷயத்தை மனதில் கொள்ள வேண்டும். நமக்கு வயதாகும்போது, ​​புதிய சுவை மொட்டுகள் உருவாகும் வேகம் குறைகிறது. அதாவது, சில பழைய சுவை மொட்டுகள் செயலிழக்கும்போது, ​​அவற்றுக்குப் பதிலாக குறைவான புதியவையே உருவாகின்றன. எனவே, ஒரு வயதானவரின் நாக்கில் செயல்படும் சுவை மொட்டுகளின் எண்ணிக்கை சுமார் 5,000 ஆக இருக்கலாம்.

உங்கள் தாத்தா பாட்டி சில உணவுகளைப் பார்த்து, 'உப்பு போதவில்லை', 'சர்க்கரை போதவில்லை' அல்லது 'மசாலா போதவில்லை' என்று சொல்வதை நீங்கள் எப்போதாவது கவனித்திருக்கிறீர்களா? இதற்கு ஒரு காரணம், சுவை மொட்டுகளின் எண்ணிக்கை குறைந்து வருவதாக இருக்கலாம். அதனால், அவர்களால் உணரக்கூடிய சுவையின் அளவும் சற்றுக் குறையக்கூடும். மேலும், சிறு குழந்தைகளுக்கு மிகவும் கூர்மையான சுவை உணர்வு இருப்பதற்கும் இதுவே காரணமாக இருக்கலாம். அவர்களிடம் ஏராளமான சுவை மொட்டுகள் இருப்பதால், அவர்கள் மிகவும் உணர்திறன் மிக்கவர்களாக இருக்கிறார்கள்.

மற்றொரு விஷயம் என்னவென்றால், இது புகைப்பிடிப்பவர்களையும் பாதிக்கிறது . சிகரெட் புகை இந்த நுண்ணிய சுவை செல்களைச் சேதப்படுத்தக்கூடும். அதனால், உணவின் உண்மையான சுவையை உணரும் திறன் கணிசமாகக் குறைந்துவிடும்.

சுவைக்கும் வாசனைக்கும் இடையே உள்ள அற்புதமான தொடர்பு!

உணவின் சுவையை நாக்கால் மட்டுமே உணர முடியும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். ஆனால் அது முற்றிலும் உண்மையல்ல. ஒரு உணவை நீங்கள் உண்மையாகவே ரசித்துச் சுவைக்க விரும்பினால், உங்கள் மூக்கும் உதவ வேண்டும்!

மூக்கும் உதவுகிறது! அது எப்படி இருக்கிறது?

நீங்கள் உணவை வாயில் போட்டு மெல்லும்போது, ​​அது மிகச்சிறிய இரசாயனத் துகள்களை வெளியிடுகிறது. இந்தத் துகள்களில் சில நேராக உங்கள் மூக்கிற்குள் செல்கின்றன. உங்கள் மூக்கின் நுனியில் , வாசனைகளைக் கண்டறிய உதவும் சிறப்பு செல்கள் உள்ளன. இவற்றை நாம் நுகர்வு ஏற்பிகள் என்று அழைக்கிறோம். சுவை மொட்டுகளைப் போலவே, இந்த செல்களும், "இதோ இந்த வாசனை" என்று மூளைக்குச் செய்திகளை அனுப்புகின்றன.

ஆகவே, நீங்கள் உணவு உண்ணும்போது, ​​உங்கள் நாக்கில் உள்ள சுவை மொட்டுகளிலிருந்தும், உங்கள் மூக்கில் உள்ள நுகர்வு ஏற்பிகளிலிருந்தும் வரும் செய்திகள் இரண்டுமே உங்கள் மூளைக்குச் செல்கின்றன. மூளை இந்த இரண்டு செய்திகளையும் ஒருங்கிணைத்து, "ஓ, இதுதான் அந்தச் சுவையான சிக்கன் கறி," அல்லது "இது மாம்பழச் சாறு போல சுவைக்கிறது," என்று உங்களுக்குச் சொல்கிறது.

அதாவது, ஒரு உணவின் உண்மையான சுவையானது, சுவை மற்றும் மணம் ஆகியவற்றின் சேர்க்கையால் உருவாகிறது. இவ்விரண்டும் சகோதரர்களைப் போல இணைந்து செயல்படுகின்றன.

சளி பிடித்திருக்கும்போது உணவு ஏன் சுவையாக இருப்பதில்லை?

கடுமையான சளி மற்றும் மூக்கடைப்பு இருக்கும் நாளில் நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ​​உணவில் சுவையே இல்லாதது போல் உணர்கிறீர்களா? நாம், "ஓ, இன்று உணவில் சுவையே இல்லை" என்று சொல்வோம். அதற்கான காரணம் உங்களுக்குத் தெரியுமா?

இதற்குக் காரணம் என்னவென்றால், மூக்கு அடைபட்டிருப்பதால், உணவிலிருந்து வெளிப்படும் வேதித் துகள்கள் மூக்கினுள் நுழைந்து நுகர்வு ஏற்பிகளைத் தூண்ட முடிவதில்லை. அதனால், நாக்கிலிருந்து வரும் சுவைச் செய்தி மட்டுமே மூளைக்குச் செல்கிறது. நுகர்வுச் செய்தி இல்லாததால், உணவின் முழுமையான தன்மையை, அதாவது அதன் உண்மையான சுவையை, மூளையால் அறிந்துகொள்வது கடினமாகிறது. இதனால்தான் உணவு சுவையாக இல்லை என்று நாம் உணர்கிறோம்.

நாம் ஒரு சிறிய பரிசோதனை செய்து பார்ப்போமா?

இது உண்மையா என்று பார்க்க நீங்கள் ஒரு சிறிய சோதனை செய்து பார்க்கலாம்.

அடுத்த முறை நீங்கள் ஏதாவது சாப்பிடும்போது (உதாரணமாக ஒரு பழம்), முதலில் உங்கள் இரு கைகளாலும் மூக்கை மூடிக்கொள்ளுங்கள். பிறகு அந்த உணவுத் துண்டை வாயில் போட்டு மெல்லுங்கள்.

அதை உங்களால் உணர முடியும்; அது இனிப்பா அல்லது புளிப்பா என்பது போன்ற அதன் அடிப்படைச் சுவையை உங்கள் நாக்கால் சொல்ல முடியும். ஆனால், அது என்ன வகையான பழம் என்றோ, அதன் குறிப்பிட்ட வாசனை என்னவென்றோ உங்களால் உறுதியாகச் சொல்ல முடியாது. இப்போது, ​​உடனடியாக உங்கள் மூக்கைத் திறங்கள். பார்த்தீர்களா? நீங்கள் மூக்கைத் திறந்தவுடனேயே, அந்தப் பழத்தின் உண்மையான சுவையையும் வாசனையையும் உங்களால் உணர முடிகிறது! அதுதான் சுவைக்கும் வாசனைக்கும் உள்ள தொடர்பு.

ஆகவே, நாம் நினைவில் கொள்ள வேண்டியது என்னவென்றால் (முக்கிய செய்தி)

ஆகவே, இந்தக் கதையிலிருந்து, நாம் உணவை ரசித்துச் சாப்பிடுவது எவ்வளவு அற்புதமான ஒரு செயல்முறை என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்ளலாம். அது நம் நாவால் மட்டும் நிகழும் ஒரு விஷயம் அல்ல.

• சுவை மொட்டுகள்: நமது நாக்கின் இந்தச் சிறிய பாகங்கள், இனிப்பு, உப்பு, புளிப்பு மற்றும் கசப்பு போன்ற அடிப்படைச் சுவைகளை அடையாளம் காண நமக்கு உதவுகின்றன.
• வாசனையின் விளைவு: ஒரு உணவின் உண்மையான, முழுமையான சுவையை அனுபவிக்க, மூக்கின் வழியான வாசனை உணர்வு இன்றியமையாதது. சுவை மொட்டுகள் மற்றும் நுகர்வு ஏற்பிகள் இணைந்து செயல்படுவதன் மூலம் இந்த அனுபவம் நமக்கு வழங்கப்படுகிறது.
• உங்கள் உடல்நலத்தைப் பற்றி சிந்தியுங்கள்: உங்கள் சுவை மொட்டுகளை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க, புகைப்பிடிப்பதைத் தவிர்ப்பது அவசியம். மேலும், உங்களுக்கு வயதாகும்போது உங்கள் சுவை உணர்வு சிறிதளவு மாறக்கூடும் என்பதையும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு சுவையான உணவை உண்ணும்போது, ​​அந்த அருமையான சுவையை உங்களுக்கு அளித்த உங்கள் நாக்கிற்கும் மூக்கிற்கும் ஒரு கணம் நன்றி சொல்லுங்கள். ஏனென்றால், அவை இல்லாமல் வாழ்க்கை எவ்வளவு இன்பமாக இருந்திருக்கும், இல்லையா? உணவு என்பது உங்கள் வயிற்றை நிரப்பும் ஒரு பொருள் மட்டுமல்ல, அது வாழ்க்கைக்குப் பெரும் மகிழ்ச்சியைக் கொண்டுவரும் ஒரு விஷயம். அந்த மகிழ்ச்சியை இந்தச் சிறிய சுவை மொட்டுகளும் நமது மூக்கும்தான் நமக்கு அளிக்கின்றன!

சுவை மொட்டுகள், நாக்கு, சுவை, மணம், நுகர்வு ஏற்பிகள், பாப்பிலாக்கள், மைக்ரோவில்லி, இலங்கை சுகாதாரம்